CN117121937A - 一种空心馅饼面坯制作工艺及对应馅饼的加工方法 - Google Patents

Abstract

一种空心馅饼面坯制作工艺及对应馅饼的加工方法，为揉好的面团均匀包裹在一个理化特性稳定的不粘空腔芯模上，形成一个包裹空腔芯模的馅饼面坯，将馅饼面坯包括通过烤制、烙制、蒸制、油炸、或通过微波加工，将做熟的馅饼面坯取出，取出加工做熟馅饼面坯中的空腔芯模，制成设有空腔的做熟馅饼面坯；在做熟馅饼面坯空腔中夹制各种预制馅料，制成各种不同风味馅料的馅饼；烤制出来的馅饼面坯，类似于面包的特性，烙制出来的馅饼面坯，类似于火烧，蒸制出来的馅饼面坯，类似于馒头，油炸出来的馅饼面坯，类似于炸饼，根据不同人的口味可选择不同的馅饼面坯，夹填喜欢的馅料，吃的过程中既能满足适口的要求，又不至于掉馅漏汤。

Description

一种空心馅饼面坯制作工艺及对应馅饼的加工方法

技术领域

本申请涉及快餐馅饼领域，尤其是涉及一种空心馅饼面坯制作工艺及对应馅饼的加工方法。

背景技术

长久以来，夹心馅饼都是人们特别喜欢的食品之一。中国的馅饼主要是驴肉火烧和肉夹馍，肉夹馍为面火烧切开，夹制加工好的馅料。由于其是割开的，没有装馅料的专门空间，加上以后容易掉馅，装的馅料也较少。驴肉火烧则是酥脆的馅饼切开填置驴肉。因此。夹制的馅料也较少，少有汤汁类多的馅料，煎饼果子等。它们都是针对特殊的***夹制固定的馅料，风味种类受到了一定的限定。而西方外来的麦当劳、肯德基的汉堡或三明治，则是夹制片状的肉类或者其他的火腿等食品，少有夹制带汤汁的馅料。而现在一般的熟制品，如包子少有生的果蔬，如生菜夹装的方式，吃法单一。

如：一种结构牢固的夹心馅饼，申请号：CN202022442986.1，公开（公告）号：CN213404823U

本申请涉及夹心馅饼的领域，尤其是涉及一种结构牢固的夹心馅饼，其包括两块相互平行的馅饼面坯，两块馅饼面坯之间夹设有夹心，两块馅饼面坯相对的两侧分别对应开有容纳槽，夹心延伸至容纳槽内。本申请具有减小馅饼面坯与夹心分离可能性的优点。

又如：一种馅饼食品及其加工方法，申请号：CN200710130636.8，公开（公告）号：CN101073389

本发明涉及快餐食品加工方法，尤其是一种馅饼食品及其加工方法。该馅饼其皮呈折叠式钱包状，其馅添装于包内夹层中，皮预先油煎或炸而熟，馅为预先加工而熟的肉馅、成品汉堡馅或鲜蔬水果沙拉馅；按面粉与牛奶重量比为2：1的比例揉面制作馅饼面坯，肉馅可选上等里脊肉，切成厚0.5~1cm薄片，用卤水调料液腌渍2~3小时后，上火烤熟、煎熟或炸熟，成品汉堡馅为炸鸡腿、牛排、雪鱼堡；将对折式钱包馅饼面坯打开，选适量上述饼馅填充至其夹层中，再对叠折成钱包型即为成品。由于馅饼面坯、馅均为预先做好，皮韧性好，易于折叠，而馅料为多样性，可随人的口味要求充填，且易于包装、携带，因此具有快餐食品的特点。

再如：一种快餐春饼和制作方法以及空腔芯模，申请号：CN00102866.9，公开（公告）号：CN1312034

一种快餐春饼的结构和制作方法以及空腔芯模，将面粉和温水按比例和好，醒一段时间后，取适量面团放入空腔芯模的下模中，盖好上模并卡紧，将注芯***凹导管中推挤面团，使面团充满模具空腔，再将模具加热至面熟，然后取出由空腔和片状组合而成的馅饼面坯，向片状饼中放入酱、葱和卤肉，向馅饼面坯中加入烹制好的各种菜肴，将其卷成馅饼。本发明的优点是：外型美观、风味独特，易于保鲜、食用方便，适合工业化、集团化批量生产和销售。

然而，目前市面上存在的中、外夹心馅饼，仍没有解决馅饼面坯单一，馅料单一，掉馅漏汁，不易机械化、标准化制作馅饼面坯难的问题，已严重限制馅饼类快餐食品的发展。而今，人们对食品卫生安全要求越来越高，在人力资源越来越缺乏，而人工智能、机械化、自动化、标准化加工日趋成熟的今天，人们需要馅饼类快餐食品的创新

发明内容

本发明的目的旨在改变传统馅饼的加工方法，提供一种新型结构的馅饼面坯，这种馅饼面坯形状美观，可以包容较多的菜肴而不易漏馅儿，是一种既能保持传统馅饼风味，又易于包装、携带，并可形成快餐的馅饼食品的加工机械化、自动化、人工智能化、标准化。通过对空腔馅饼面坯的多样性加工，可以制作不同种类特色的馅饼，如面包风味、馒头风味、炸饼风味、火烧风味等不同风味，实现其有软糯空腔的馅饼面坯可以通过切割取出空腔芯模，然后填夹馅料的方式制作各种不同风味、不同馅料的馅饼美食。使其不宜漏汤，不宜漏馅，外形美观，既能满足生馅与熟馅的结合，又不因漏汤漏馅使人尴尬，通过相应的制作设备，实现快速制作加工使之可以简单、快速和批量地制作馅饼；这种馅饼便于包装和运输，可以在家庭、餐厅或快餐店等任何场合下方便地食用，安全卫生，可实现各种风味的兼顾。

本申请提供的一种空心馅饼面坯制作工艺及对应馅饼的加工方法采用如下的技术方案：一种空心馅饼面坯制作工艺及对应馅饼的加工方法，其特征是：将揉好的面团均匀包裹在一个理化特性稳定的不粘空腔芯模上，形成一个包裹空腔芯模的馅饼面坯，将馅饼面坯包括通过烤制、烙制、蒸制、油炸、或通过微波加工，馅饼面坯为发酵面，或为非发酵面，将做熟的馅饼面坯取出，并将做熟的馅饼面坯置于加工台上，或置于加工机器中，割开方便取出空腔芯模的做熟馅饼面坯，取出加工做熟馅饼面坯中的空腔芯模，制成设有空腔的做熟馅饼面坯。在做熟馅饼面坯空腔中夹制各种预制馅料，制成各种不同风味馅料的馅饼。所述方式可实现馅饼面坯设有空腔，夹馅多又能维持加工工艺对应馅饼面坯的各种特性，馅饼面坯芯内部香酥软糯，汤汁被面芯吸收，使得汤汁不易流出，碎馅不易掉落、露馅，品相完整美观，便于标准化、智能化加工，方便手持食用。烤制出来的馅饼面坯，类似于面包的特性，烙制出来的馅饼面坯，类似于火烧，蒸制出来的馅饼面坯，类似于馒头，油炸出来的馅饼面坯，类似于炸饼，根据不同人的口味可选择不同的馅饼面坯，夹填喜欢的馅料，吃的过程中既能满足适口的要求，又不至于掉馅漏汤。在吃的过程中，让人看到的是饱满的大馅，香酥软糯相结合的不同风味馅料的馅饼。

一种空心馅饼面坯制作工艺及对应馅饼的加工方法，其空腔芯模包括金属空腔芯模、竹木空腔芯模、玻璃空腔芯模、陶瓷空腔芯模、塑料空腔芯模。空腔芯模表面复合有不粘膜层，空腔芯模表面或涂覆有不粘剂表层，不粘剂包括各种油脂或面粉。

一种空心馅饼面坯制作工艺及对应馅饼的加工方法，其空腔芯模边缘或设有端头配有手柄的双刃割刀，通过手柄转动双刃割刀，方便割开馅饼面坯边缘，并使空腔芯模与馅饼面坯分离，方便空腔芯模取出。

一种空心馅饼面坯制作工艺及对应馅饼的加工方法，其馅饼面坯制作机器包括和面机及配套的馅饼面坯挤出机，馅饼面坯挤出机通过模具挤出的馅饼面坯为扁管状，挤出的扁管状馅饼面坯空腔口内，插装与扁管状馅饼面坯空腔尺寸形状对应的空腔芯模，当馅饼面坯到达设定长度后割断扁管状馅饼面坯，封闭扁管状馅饼面坯两端头，形成内置矩形立体空腔芯模的封闭矩形立体馅饼面坯。之后，对封闭矩形立体馅饼面坯进行如包括烤制、烙制、炸制、蒸制的后续加工将馅饼面坯做熟，通过专用工具将馅饼面坯的一端封口，切开三面保留一面连接，取出空腔芯模，实现空心馅饼面坯的熟制加工，对馅饼面坯内的空腔填装馅料后关闭端盖完成馅饼的制作。

一种空心馅饼面坯制作工艺及对应馅饼的加工方法，其做熟馅饼面坯空腔中夹制的各种预制馅料包括果蔬沙拉馅料、熟馅料、生熟混合馅料。

本发明提供的馅饼结构通过以下步骤制作而成：和面、成型、加热、填菜和包装。取适量面团包裹制作馅饼的空腔芯模中成型，然后加热至面熟，制成馅饼坯，取出馅饼面坯中的空腔芯模获得熟馅饼面坯，将做好的馅料用工具填入馅饼面坯中，即可得到馅饼成品。

本发明的优点是：这种馅饼可以装填较多的菜肴而不易漏馅儿，提供一种既能保持传统馅饼风味，又易于包装、携带，并可形成快餐的馅饼食品加工人工智能化、机械化、自动化、标准化加工。通过对空腔馅饼面坯的多样性加工，可以制作不同种类特色的馅饼，如面包风味、馒头风味、炸饼风味、火烧风味等不同风味，实现其有软糯空腔的馅饼面坯可以通过切割取出空腔芯模，然后填夹馅料的方式制作各种不同风味、不同馅料的馅饼美食。使其不宜漏汤，不宜漏馅，外形美观，既能满足生馅与熟馅的结合，又不因漏汤漏馅使人尴尬，用制作设备实现快速制作加工，工业化、标准化的制作，使之可以简单、快速和批量地制作馅饼。这种馅饼便于包装和运输，可以在家庭、餐厅或快餐店等任何场合下方便地食用，安全卫生，并可实现各种风味兼顾的要求。

附图说明

图1为本发明圆形馅饼面坯包裹空腔芯模第一实施例的主视刨面结构示意图；

图2为本发明圆形馅饼面坯包裹空腔芯模第一实施例的俯视刨面结构示意图；

图3为本发明圆形馅饼面坯取出空腔芯模第一实施例的主视刨面结构示意图；

图4为本发明圆形馅饼面坯填装馅料后制成馅饼第一实施例的主视刨面结构示意图；

图5为本发明矩形馅饼面坯包裹空腔芯模第二实施例的主视刨面结构示意图；

图6为本发明矩形馅饼面坯包裹空腔芯模第二实施例的俯视刨面结构示意图；

图7为本发明矩形馅饼面坯取出空腔芯模第二实施例的主视刨面结构示意图；

图8为本发明矩形馅饼面坯填装馅料后制成馅饼第二实施例的主视刨面结构示意图。

图中：1圆形馅饼面坯、2空腔芯模、3双刃割刀、4馅料。

Claims (5)

1.一种空心馅饼面坯制作工艺及对应馅饼的加工方法，其特征是：将揉好的面团均匀包裹在一个理化特性稳定的不粘空腔芯模上，形成一个包裹空腔芯模的馅饼面坯，将馅饼面坯包括通过烤制、烙制、蒸制、油炸、或通过微波加工，馅饼面坯为发酵面，或为非发酵面，将做熟的馅饼面坯取出，并将做熟的馅饼面坯置于加工台上，或置于加工机器中，割开方便取出空腔芯模的做熟馅饼面坯，取出加工做熟馅饼面坯中的空腔芯模，制成设有空腔的做熟馅饼面坯；在做熟馅饼面坯空腔中夹制各种预制馅料，制成各种不同风味馅料的馅饼；所述方式可实现馅饼面坯设有空腔，夹馅多又能维持加工工艺对应馅饼面坯的各种特性，馅饼面坯芯内部香酥软糯，汤汁被面芯吸收，使得汤汁不易流出，碎馅不易掉落、露馅，品相完整美观，便于标准化、智能化加工，方便手持食用；烤制出来的馅饼面坯，类似于面包的特性，烙制出来的馅饼面坯，类似于火烧，蒸制出来的馅饼面坯，类似于馒头，油炸出来的馅饼面坯，类似于炸饼，根据不同人的口味可选择不同的馅饼面坯，夹填喜欢的馅料，吃的过程中既能满足适口的要求，又不至于掉馅漏汤；在吃的过程中，让人看到的是饱满的大馅，香酥软糯相结合的不同风味馅料的馅饼。

2.根据权利要求1所述的一种空心馅饼面坯制作工艺及对应馅饼的加工方法，其特征是：空腔芯模包括金属空腔芯模、竹木空腔芯模、玻璃空腔芯模、陶瓷空腔芯模、塑料空腔芯模；空腔芯模表面复合有不粘膜层，空腔芯模表面或涂覆有不粘剂表层，不粘剂包括各种油脂或面粉。

3.根据权利要求1所述的一种空心馅饼面坯制作工艺及对应馅饼的加工方法，其特征是：空腔芯模边缘或设有端头配有手柄的双刃割刀，通过手柄转动双刃割刀，方便割开馅饼面坯边缘，并使空腔芯模与馅饼面坯分离，方便空腔芯模取出。

4.根据权利要求1所述的一种空心馅饼面坯制作工艺及对应馅饼的加工方法，其特征是：馅饼面坯制作机器包括和面机及配套的馅饼面坯挤出机，馅饼面坯挤出机通过模具挤出的馅饼面坯为扁管状，挤出的扁管状馅饼面坯空腔口内，插装与扁管状馅饼面坯空腔尺寸形状对应的空腔芯模，当馅饼面坯到达设定长度后割断扁管状馅饼面坯，封闭扁管状馅饼面坯两端头，形成内置矩形立体空腔芯模的封闭矩形立体馅饼面坯；之后，对封闭矩形立体馅饼面坯进行如包括烤制、烙制、炸制、蒸制的后续加工将馅饼面坯做熟，通过专用工具将馅饼面坯的一端封口，切开三面保留一面连接，取出空腔芯模，实现空心馅饼面坯的熟制加工，对馅饼面坯内的空腔填装馅料后关闭端盖完成馅饼的制作。

5.根据权利要求1所述的一种空心馅饼面坯制作工艺及对应馅饼的加工方法，其特征是：做熟馅饼面坯空腔中夹制的各种预制馅料包括果蔬沙拉馅料、熟馅料、生熟混合馅料。