CN103416451A

CN103416451A - 一种制作有馅食品的方法

Info

Publication number: CN103416451A
Application number: CN201210153395XA
Authority: CN
Inventors: 李福全
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-05-17
Filing date: 2012-05-17
Publication date: 2013-12-04

Abstract

本发明提供一种制作有馅食品的方法，用本方法制作出的有馅食品包裹有新鲜水果粒和酸奶，并经过油炸，外酥脆，内爽脆，具有双重口感，富含营养且非常美味。本发明包括以下步骤：将土豆粉、小麦淀粉、大米粉、糯米粉依次放入牛奶中搅拌均匀；将上述糊状物大火蒸熟，制成固体粉状物；在上述粉状物中加入1～2份食用油，揉成面团；将面团切成大小均匀的块状，并分别将其擀制成8～12cm见方的饼皮备用；制备脆浆，将脆浆静置15分钟待用；将新鲜水果切成0.5cm～2cm见方的颗粒，将水果颗粒放入饼皮中间，将饼皮向上捏合并留有开口，将酸奶从开口处灌入后将饼皮封闭。在锅中放入食用油，加热至微微冒烟时，将捏制好的馅饼蘸满脆浆，放入锅中油炸至金黄色即可捞出。

Description

一种制作有馅食品的方法

技术领域

本发明涉及一种食品制造方法，尤其是涉及一种制作有馅食品的方法。

背景技术

随着科技的逐步发展，人们物质生活水平的逐步提高，食品种类越来越丰富，饮食方式也日益多样化。现代人越来越喜好香辣浓脆的食品，炸鸡块，薯条等油炸洋快餐也日益为人们所接受并占据了中国人饮食结构中一席之地。

油炸食品酥香味美，具有极佳的口感。但炸制时间过长，会导致大量致癌物质产生。新鲜水果和蔬菜富含大量营养，但往往不受欢迎，导致大量人群不能摄入充足的有益纤维和维生素。

发明内容

本发明提供一种包裹有新鲜水果粒和酸奶，再进行油炸的食品，外酥脆，内爽脆，具有双重口感，富含营养且非常美味。

为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种制作有馅食品的方法，包括以下步骤：

(1) 将土豆粉、小麦淀粉、大米粉、糯米粉依次放入牛奶中搅拌均匀，每放入一样均需单独搅拌至完全溶解，将牛奶搅拌成无颗粒的糊状物后，加入白糖搅匀；

(2) 将上述糊状物在温度80℃～120℃条件下，大火蒸熟，制成固体粉状物。

(3) 在上述粉状物中加入1～2份食用油，揉成面团；

(4) 将面团切成大小均匀的块状，并分别将其擀制成8～12cm见方的饼皮备用；

(5) 将面粉和水淀粉加入清水中搅匀成无颗粒的糊状物，再加入泡打粉和食用油，搅拌均匀，最后加入白糖，制成较为浓稠的脆浆，将脆浆静置15分钟待用；

(6) 将新鲜水果切成0.5cm～2cm见方的颗粒，将水果颗粒放入饼皮中间，将饼皮向上捏合并留有开口，将酸奶从开口处灌入后将饼皮封闭。

(7) 在锅中放入食用油，加热至微微冒烟时，将捏制好的馅饼蘸满脆浆，放入锅中油炸至金黄色即可捞出。

作为一种优选，上述各项原材料的比例为：糯米粉10～15份，大米粉8～12份，土豆粉3～5份，小麦淀粉3～5份，白糖4～8份，牛奶30～50份；酸奶15～30份，新鲜水果15～20份；面粉3～8份，水淀粉3～6份，泡打粉3～5份，白糖3～5份，食用油3～5份，清水15～30份。

作为一种优选，上述各项原材料的比例为：糯米粉15份，大米粉2份，土豆粉5份，小麦淀粉5份，白糖8份，牛奶50份；酸奶30份，新鲜水果20份；面粉8份，水淀粉6份，泡打粉5份，白糖5份，食用油5份，清水30份。

本发明提供的保健食品与现有技术相比，具有以下优点和有益效果：外层酥脆，饼皮细腻有韧性，内层爽脆，口感丰富，由于饼皮已预先蒸熟，因此炸制时间短，丝毫不损失新鲜水果和酸奶的营养，适合大多数人的口味需求。

具体实施方式

以下将结合具体实施例对本发明提供的技术方案进行详细说明，应理解下述具体实施方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。

实施例一：

以份为单位，原材料为糯米粉10～15份，大米粉8～12份，土豆粉3～5份，小麦淀粉3～5份，白糖4～8份，牛奶30～50份；酸奶15～30份，新鲜水果15～20份；面粉3～8份，水淀粉3～6份，泡打粉3～5份，白糖3～5份，食用油3～5份，清水15～30份。

制作该有馅食品时，按以下步骤顺序操作：

按照土豆粉、小麦淀粉、大米粉、糯米粉的顺序将它们放入牛奶中搅拌均匀，每放入一样配料均需单独搅拌至完全溶解，这样最后的饼皮成品才会细腻柔韧，将配料搅拌成无颗粒的糊状物后，加入白糖搅匀。糯米粉比例越大粘性越大，饼皮不容易破损；土豆粉和大米粉比例大时，粘度会略为降低，且其后制成的饼皮会更具透明感。

将上述糊状物在温度80℃～120℃条件下，大火蒸熟，制成具有粘性和湿度的固体粉状物。

在上述粉状物中加入1～2份食用油，食用油的含量根据制成的面粉比例进行调整，以能揉成带有韧性的面团为准，将面团切成大小均匀的块状，并分别将其擀制成8～12cm见方的饼皮备用。由于饼皮已经蒸熟，因此其后油炸时，所需时间很短，不会导致饼皮内容物的营养损失。

将面粉和水淀粉加入清水中搅匀成无颗粒的糊状物，再加入泡打粉和食用油，搅拌均匀，最后加入白糖，制成较为浓稠的脆浆，将脆浆静置15分钟待用；

将新鲜水果切成0.5cm～2cm见方的颗粒，将水果颗粒放入饼皮中间，将饼皮向上捏合成包子状，但在上方留有开口，将酸奶从开口处灌入，迅速捏合成椭圆形饼状。

在锅中放入能够将欲油炸的食品没入的食用油，加热至微微冒烟时，将捏制好的馅饼蘸满脆浆，放入锅中油炸至金黄色即可捞出。油锅微微冒烟时油温为80℃～100℃，即俗称的5成热。

用本方法制作的食品，外表酥脆，中间是一层略为透明富有韧性的薄皮，里面是浓稠的酸奶和水果粒，口感丰富，具有多种层次，是老少皆宜的点心佳品。

实施例二：

以份为单位，原材料为糯米粉10份，大米粉8份，土豆粉3份，小麦淀粉3份，白糖4份，牛奶30份；酸奶15份，新鲜水果15份；面粉3份，水淀粉3份，泡打粉3份，白糖3份，食用油3份，清水15份。

制作该有馅食品时，操作步骤与实施例一相同。

实施例三：

以份为单位，糯米粉15份，大米粉2份，土豆粉5份，小麦淀粉5份，白糖8份，牛奶50份；酸奶30份，新鲜水果20份；面粉8份，水淀粉6份，泡打粉5份，白糖5份，食用油5份，清水30份。

制作该有馅食品时，操作步骤与实施例一相同。

用本方法制作的食品，外表酥脆，充分保留了水果的营养成分。

实施例四：

以份为单位，原材料为糯米粉12份，大米粉10份，土豆粉4份，小麦淀粉4份，白糖6份，牛奶40份；酸奶25份，新鲜水果18份；面粉5份，水淀粉5份，泡打粉4份，白糖4份，食用油4份，清水20份。

制作该有馅食品时，操作步骤与实施例一相同。

Claims

1.一种制作有馅食品的方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将土豆粉、小麦淀粉、大米粉、糯米粉依次放入牛奶中搅拌均匀，每放入一样均需单独搅拌至完全溶解，将牛奶搅拌成无颗粒的糊状物后，加入白糖搅匀；

（2）将上述糊状物在温度80℃～120℃条件下，大火蒸熟，制成固体粉状物；

（3）在上述粉状物中加入1～2份食用油，揉成面团；

（4）将面团切成大小均匀的块状，并分别将其擀制成8～12cm见方的饼皮备用；

（5）将面粉和水淀粉加入清水中搅匀成无颗粒的糊状物，再加入泡打粉和2～3份食用油，搅拌均匀，最后加入白糖，制成较为浓稠的脆浆，将脆浆静置15分钟待用；

（6）将新鲜水果切成0.5cm～2cm见方的颗粒，将水果颗粒放入饼皮中间，将饼皮向上捏合并留有开口，将酸奶从开口处灌入后将饼皮封闭；

（7）在锅中放入食用油，加热至微微冒烟时，将捏制好的馅饼蘸满脆浆，放入锅中油炸至金黄色即可捞出。

2.根据权利要求1所述的制作有馅食品的方法，其特征在于所述各项原材料的比例为：糯米粉10～15份，大米粉8～12份，土豆粉3～5份，小麦淀粉3～5份，白糖4～8份，牛奶30～50份；酸奶15～30份，新鲜水果15～20份；面粉3～8份，水淀粉3～6份，泡打粉3～5份，白糖3～5份，食用油3～5份，清水15～30份。

3.根据权利要求2所述的制作有馅食品的方法，其特征在于所述各项原材料的比例为：糯米粉15份，大米粉2份，土豆粉5份，小麦淀粉5份，白糖8份，牛奶50份；酸奶30份，新鲜水果20份；面粉8份，水淀粉6份，泡打粉5份，白糖5份，食用油5份，清水30份。