CN101637271A - 一种香炸兔酥肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种香炸兔酥肉的制作方法，是把兔肉清洗、沥干后，切成6厘米长的筷梗条，然后与淀粉、精盐、香料混合搅拌均匀，以适量的水和成糊状。将糊状兔肉投入70～80℃的热油中炸至黄色后捞出，冷却、真空包装、消毒制成香炸兔酥肉。本发明制作方法制成的香炸兔酥肉色黄、质酥、味醇，质量稳定，保质期较长，适宜于工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种兔肉食品的制作方法，具体地说是一种香炸兔酥肉的制作方法。
背景技术
肉类是人们不能缺少的营养食品，不同的肉类各具特色。随着人民生活水平的提高，从健康饮食角度出发，人们越来越追求高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。兔肉含高蛋白、高磷、低脂肪、低胆固醇，具有保护心血管、预防动脉硬化的作用，还含有多种维生素、无机盐和人体必需的氨基酸，尤其是赖氨酸的含量很高，经常食用，可以保证身体有全面的营养供给，而无有害物质沉积。总之，兔肉是一种营养丰富的肉食，作为一种传统美食，一直受到消费者的青睐。虽然目前市场上也有兔肉熟制品出售，但多为小作坊式加工规模，存在着口感、味道、卫生指标不稳定和不易控制等缺点。
发明内容
本发明的目的是为了满足广大消费者需求，增加兔肉熟制品花色品种，提供一种可以工业化制作香炸兔酥肉的工艺方法。
本发明的香炸兔酥肉制作方法如下：
(1)备料
将兔肉清洗、沥干后，切成6厘米长的筷梗条；
(2)炸制
将兔肉与淀粉、精盐、香料混合搅拌均匀，以适量的水和成糊状，放入70～80℃的食用油中，炸至黄色后捞出，制成香炸兔酥肉。
其中，各种原料成分的重量份数为：兔肉条100、淀粉55～60、精盐3～3.5、香料1～2。
优选的各种原料成分的重量份数为：兔肉条100、淀粉60、精盐3、香料1。
后续工序包括冷却、真空包装、消毒、质检、入库等食品行业的常规方法。
上述香料是由以下重量份数的组分混合配成的：玉豆叩5、必卜5、沙仁5、良姜5、陈皮10、茹肤20、草果5、丁香5、桂枝50、桂皮50、花椒50、茴香50、大料50、三奈50、茹桂籽3、老檀香20、白芷20。
本发明的产品特点是色黄、质酥、味醇，质量稳定，保质期较长，适宜于工业化生产。
具体实施方式
实施例1
选择健康合格的兔肉100公斤，清洗，沥干后切成6厘米长的筷梗条，同时准备淀粉60公斤、精盐3公斤、香料1公斤。其中香料由以下重量的原料组成：玉豆叩12.4克、必卜12.4克、沙仁12.4克、良姜12.4克、陈皮24.9克、茹肤49.6克、草果12.4克、丁香12.4克、桂枝124.1克、桂皮124.1克、花椒124.1克、茴香124.1克、大料124.1克、三奈124.1克、茹桂籽7.4克、老檀香49.6克、白芷49.6克。
把切好的兔肉与淀粉、精盐、香料混合搅拌均匀，加入适量的水，和成糊状。把油锅置于旺火上，当油温至70～80℃时，将糊状兔肉投入油锅中，炸至黄色后捞出，冷却，按每袋250克净重真空包装、消毒、质检，得到香炸兔酥肉成品。
实施例2
选择健康合格的兔肉100公斤，清洗，沥干后切成6厘米长的筷梗条，同时准备淀粉55公斤、精盐3.5公斤、香料1公斤。其中香料由以下重量的原料组成：玉豆叩12.4克、必卜12.4克、沙仁12.4克、良姜12.4克、陈皮24.9克、茹肤49.6克、草果12.4克、丁香12.4克、桂枝124.1克、桂皮124.1克、花椒124.1克、茴香124.1克、大料124.1克、三奈124.1克、茹桂籽7.4克、老檀香49.6克、白芷49.6克。
把切好的兔肉与淀粉、精盐、香料混合搅拌均匀，加入适量的水，和成糊状。把油锅置于旺火上，当油温至70～80℃时，将糊状兔肉投入油锅中，炸至黄色后捞出，冷却，按每袋200克净重真空包装、消毒、质检，得到香炸兔酥肉成品。
Claims (3)
1、一种香炸兔酥肉的制作方法，其特征是包括以下步骤：
(1)备料
将兔肉清洗、沥干后，切成6厘米长的筷梗条；
(2)炸制
将兔肉与淀粉、精盐、香料混合搅拌均匀，以适量的水和成糊状，放入70～80℃的食用油中，炸至黄色后捞出，制成香炸兔酥肉；
其中，各种原料成分的重量份数为：兔肉条100、淀粉55～60、精盐3～3.5、香料1～2。
2、根据权利要求1所述的香炸兔酥肉的制作方法，其特征是所述各种原料成分的重量份数为：兔肉条100、淀粉60、精盐3、香料1。
3、根据权利要求1或2所述的香炸兔酥肉的制作方法，其特征是所述的香料由以下重量份数的组分混合配成：玉豆叩5、必卜5、沙仁5、良姜5、陈皮10、茹肤20、草果5、丁香5、桂枝50、桂皮50、花椒50、茴香50、大料50、三奈50、茹桂籽3、老檀香20、白芷20。
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|---|---|---|---|
| CN200910074682A CN101637271A (zh) | 2009-06-03 | 2009-06-03 | 一种香炸兔酥肉的制作方法 |
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Publications (1)
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|---|---|
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| CN200910074682A Pending CN101637271A (zh) | 2009-06-03 | 2009-06-03 | 一种香炸兔酥肉的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101637271A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104026596A (zh) * | 2014-04-26 | 2014-09-10 | 侯道鸿 | 一种阿胶养血兔肉及其制备方法 |
| CN104026594A (zh) * | 2014-04-26 | 2014-09-10 | 侯道鸿 | 一种营养兔肉及其制备方法 |
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2009
- 2009-06-03 CN CN200910074682A patent/CN101637271A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104026596A (zh) * | 2014-04-26 | 2014-09-10 | 侯道鸿 | 一种阿胶养血兔肉及其制备方法 |
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| PB01 | Publication | ||
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