RU2359518C1 - Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" - Google Patents
Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2359518C1 RU2359518C1 RU2008105815/13A RU2008105815A RU2359518C1 RU 2359518 C1 RU2359518 C1 RU 2359518C1 RU 2008105815/13 A RU2008105815/13 A RU 2008105815/13A RU 2008105815 A RU2008105815 A RU 2008105815A RU 2359518 C1 RU2359518 C1 RU 2359518C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- cutlets
- pork
- sour cream
- wheat flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки, бланширования и куттерования репчатого лука. Режут и куттеруют говядину, свинину и свиной жир-сырец. Замачивают в питьевой воде и куттеруют пшеничный хлеб. Смешивают перечисленные компоненты с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Формуют котлетную массу, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет. Режут и замораживают стручковую фасоль и зелень. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку. Смешивают без доступа кислорода стручковую фасоль, зелень, пшеничную муку, томатную пасту и поваренную соль. Фасуют котлеты, полученную смесь и сметану, герметизируют и стерилизуют. При этом обеспечивается получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Котлеты домашние с соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварной стручковой фасолью, поливку соусом сметанным с томатом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.293).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта "Котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, резку и куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода стручковой фасоли, зелени, пшеничной муки, томатной пасты и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 174,84-179,91 |
свинина | 86-108,15 |
свиной жир-сырец | 6,9 |
куриные яйца | 3,79 |
топленое масло | 25,86 |
репчатый лук | 8,07-8,17 |
стручковая фасоль | 568,97 |
зелень | 17,24 |
пшеничный хлеб | 44,83 |
пшеничные сухари | 13,79 |
пшеничная мука | 8,62 |
вода | 68,97 |
томатная паста 30%-ная | 8,62 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,34 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину, свинину и свиной жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью.
Котлеты, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12·104 и для контрольного 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, резку и куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода стручковой фасоли, зелени, пшеничной муки, томатной пасты и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,91 свинина 86-108,15 свиной жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленое масло 25,86 репчатый лук 8,07-8,17 стручковая фасоль 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 пшеничная мука 8,62 вода 68,97 томатная паста 30%-ная 8,62 соль 12 перец черный горький 0,34 сметана до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008105815/13A RU2359518C1 (ru) | 2008-02-19 | 2008-02-19 | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008105815/13A RU2359518C1 (ru) | 2008-02-19 | 2008-02-19 | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2359518C1 true RU2359518C1 (ru) | 2009-06-27 |
Family
ID=41026979
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008105815/13A RU2359518C1 (ru) | 2008-02-19 | 2008-02-19 | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2359518C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2481028C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
RU2483612C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
RU2514721C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
-
2008
- 2008-02-19 RU RU2008105815/13A patent/RU2359518C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 293. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2481028C1 (ru) * | 2012-01-13 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
RU2483612C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" |
RU2514721C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2352170C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2349155C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2350158C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2349159C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2360506C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2349176C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2349174C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2360466C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360464C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2348234C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360532C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом" | |
RU2359513C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2352172C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2359518C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360526C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2359504C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2359517C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2359505C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2349175C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360502C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360536C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2352163C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2355221C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2360507C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом сметанным с томатом" | |
RU2365297C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки со сметанным соусом" |