CN102669620A - 一种排骨粉调味品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种排骨粉调味品及其制备方法，该排骨粉调味品通过如下重量百分比的原料制备得到：精炼猪油：1-3％，酵母抽提物粉：2-10％，猪骨白汤：3-10％，猪肉浓缩提取物：3-10％，呈味核苷酸二钠：0.3-1％，食盐：10-36％，砂糖粉：3-12％，葡萄糖：3-8％，姜粉：0.5-2％，青葱汁：0.5-2％，洋葱粉：1-2％，白胡椒粉：0.1-1％，王守义十三香：0.3-2％，谷氨酸：3-10％，麦芽糊精：2-10％，抗结剂：0.5-1％，上述原料的重量百分比之和为100％。本发明制得的排骨粉调味品，有浓厚的排骨风味，口感自然，加水后汤体白色，深受消费者喜爱。

Description

一种排骨粉调味品及其制备方法
背景技术
本发明涉及一种调味品，特别涉及一种排骨粉调味品及其制备方法。
发明内容
随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，人们对调味品的色、香、味均提出了更高的要求，排骨风味调味品深受大家喜爱，但目前市场上调味品大多是鸡肉风味、牛肉风味、羊肉风味，排骨风味的调味品很少，且市场上销售的排骨风味的调味品大都存在着风味不够浓厚，口感不够自然的缺点。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种排骨粉调味品及其制备方法。
本发明采用的技术方案为：
一种排骨粉调味品，该排骨粉调味品通过如下重量百分比的原料制备得到：精炼猪油：1-3％，酵母抽提物粉：2-10％，猪骨白汤：3-10％，猪肉浓缩提取物：3-10％，呈味核苷酸二钠：0.3-1％，食盐：10-36％，砂糖粉：3-12％，葡萄糖：3-8％，姜粉：0.5-2％，青葱汁：0.5-2％，洋葱粉：1-2％，白胡椒粉：0.1-1％，王守义十三香：0.3-2％，谷氨酸：3-10％，麦芽糊精：2-10％，抗结剂：0.5-1％，上述原料的重量百分比之和为100％。
优选地，该排骨粉调味品通过如下重量百分比的原料制备得到：精炼猪油：1.5-3％，酵母抽提物粉：7-10％，猪骨白汤：7-10％，猪肉浓缩提取物：8-10％，呈味核苷酸二钠：0.3-0.8％，食盐：25-36％，砂糖粉：7-10％，葡萄糖：5-8％，姜粉：0.5-2％，青葱汁：0.5-2％，洋葱粉：1-2％，白胡椒粉：0.1-1％，王守义十三香：0.3-2％，谷氨酸：5-10％，麦芽糊精：8-10％，抗结剂：0.5-1％，上述原料的重量百分比之和为100％。
优选地，所述猪肉浓缩提取物由如下方法制备得到：取猪精瘦肉，绞为肉糜，加入猪精瘦肉3倍质量水，煮沸2小时，然后降温至50～60℃，加入猪精瘦肉质量1～3％的木瓜蛋白酶，保温50～60℃，搅拌酶解5小时，升温浓缩，浓缩至猪肉浓缩提取物的重量与原猪精瘦肉等重。
优选地，所述的抗结剂为无定型二氧化硅。
本发明所述的青葱汁可以直接从市场上购买得到，或者是通过常规方法制备得到，如绞碎后榨取或胶磨后过滤制备得到。
本发明所涉及的原料均为市售产品，均可以从市场上购买得到。
本发明还提供了上述排骨粉调味品的制备方法，包括如下步骤：按照上述重量百分比称取原料，混合均匀，在55-70℃干燥30-60分钟，降至室温后，将此混合物粉碎成可通过30目筛网的粉末，即得排骨粉调味品。
本发明所具有的有益效果：
本发明制得的排骨粉调味品，有浓厚的排骨风味，口感自然，加水后汤体白色，深受消费者喜爱。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种猪肉浓缩提取物的制备方法，包括如下步骤：取猪精瘦肉，绞为肉糜，加入猪精瘦肉3倍质量水，煮沸2小时，然后降温至50～60℃，加入猪精瘦肉质量1％的木瓜蛋白酶，保温50～60℃，搅拌酶解5小时，升温浓缩，浓缩至猪肉浓缩提取物的重量与原猪精瘦肉等重。
实施例2
一种排骨粉调味品的制备方法，
原料及原料的重量百分比为：精炼猪油：1.5％，酵母抽提物粉：10％，猪骨白汤(漯河双汇)：10％，猪肉浓缩提取物(实施例1制备的)：10％，呈味核苷酸二钠：0.4％，食盐：30％，砂糖粉：7％，葡萄糖：8％，姜粉：0.5％，青葱汁：1％，洋葱粉：1％，白胡椒粉：0.1％，王守义十三香：2％，谷氨酸：8％，麦芽糊精：10％，无定型二氧化硅：0.5％。
按照上述重量百分比称取原料，混合均匀，在70℃干燥30分钟，降至室温后，将此混合物粉碎成可通过30目筛网的粉末，即得排骨粉调味品。
实施例3
一种排骨粉调味品的制备方法，
原料及原料的重量百分比为：精炼猪油：3％，酵母抽提物粉：8％，猪骨白汤(漯河双汇)：8％，猪肉浓缩提取物(实施例1制备的)：10％，呈味核苷酸二钠：0.7％，食盐：30％，砂糖粉：8％，葡萄糖：8％，姜粉：2％，青葱汁：0.5％，洋葱粉：2％，白胡椒粉：1％，王守义十三香：0.3％，谷氨酸：8％，麦芽糊精：10％，无定型二氧化硅：0.5％。
按照上述重量百分比称取原料，混合均匀，在60℃干燥60分钟，降至室温后，将此混合物粉碎成可通过30目筛网的粉末，即得排骨粉调味品。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims (5)

1.一种排骨粉调味品，其特征在于：该排骨粉调味品通过如下重量百分比的原料制备得到：精炼猪油：1-3％，酵母抽提物粉：2-10％，猪骨白汤：3-10％，猪肉浓缩提取物：3-10％，呈味核苷酸二钠：0.3-1％，食盐：10-36％，砂糖粉：3-12％，葡萄糖：3-8％，姜粉：0.5-2％，青葱汁：0.5-2％，洋葱粉：1-2％，白胡椒粉：0.1-1％，王守义十三香：0.3-2％，谷氨酸：3-10％，麦芽糊精：2-10％，抗结剂：0.5-1％，上述原料的重量百分比之和为100％。
2.根据权利要求1所述的排骨粉调味品，其特征在于：该排骨粉调味品通过如下重量百分比的原料制备得到：精炼猪油：1.5-3％，酵母抽提物粉：7-10％，猪骨白汤：7-10％，猪肉浓缩提取物：8-10％，呈味核苷酸二钠：0.3-0.8％，食盐：25-36％，砂糖粉：7-10％，葡萄糖：5-8％，姜粉：0.5-2％，青葱汁：0.5-2％，洋葱粉：1-2％，白胡椒粉：0.1-1％，王守义十三香：0.3-2％，谷氨酸：5-10％，麦芽糊精：8-10％，抗结剂：0.5-1％，上述原料的重量百分比之和为100％。
3.根据权利要求1或2所述的排骨粉调味品，其特征在于：所述猪肉浓缩提取物由如下方法制备得到：取猪精瘦肉，绞为肉糜，加入猪精瘦肉3倍质量水，煮沸2小时，然后降温至50～60℃，加入猪精瘦肉质量1～3％的木瓜蛋白酶，保温50～60℃，搅拌酶解5小时，升温浓缩，浓缩至猪肉浓缩提取物的重量与原猪精瘦肉等重。
4.根据权利要求1-3任一项所述的排骨粉调味品，其特征在于：所述的抗结剂为无定型二氧化硅。
5.权利要求1-4任一项所述排骨粉调味品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：按照上述重量百分比称取原料，混合均匀，在55-70℃干燥30-60分钟，降至室温后，将此混合物粉碎成可通过30目筛网的粉末，即得排骨粉调味品。
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