CN102630924A - 一种甜面酱的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种甜面酱的制备方法，其步骤包括：将第一原料进行清洗并放入粉碎机中粉碎；将第二原料和粉碎机得到的第一原料在和面机中混合、和面，成可塑性面团；再将可塑性面团进行切面成型处理，并在处理后在蒸箱中蒸面，再冷却至室温；将降温后的面团在绞肉机中进行捣碎处理，成颗粒状料；再将经捣碎处理后的颗粒状料先后进行制曲、加水和食用盐制醅发酵；最后将发酵后的颗粒状料在胶体磨中进行磨细，成粉末状料，再在调配罐中加入辅料进行调配、杀菌即可。通过本发明制备的甜面酱满足了人们对食料口味的多方面要求，适合工业化应用。

Description

一种甜面酱的制备方法

技术领域

本发明涉及一种酱，尤其涉及一种甜面酱的制备方法。

背景技术

随着经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，调味料已成为人们生活的必需品。人们在追求调味料鲜美的同时，也越来越注重调味料的安全和健康。

食用酱是每个家庭不可缺少的调味品，无论在烹饪还是在餐桌上直接食用都非常普遍。但是现有食用酱营养相对单调，也满足不了人们对食料口味的多方面要求。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有酱的单调，满足不了人们对食料口味的多方面要求的技术问题，提供了一种甜面酱的制备方法，其味道多样，大大满足了人们对食料口味的多方面要求。

为了实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：

本发明提供了一种甜面酱的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）将第一原料在粉碎机中进行清洗、粉碎预处理；

（2）将第二原料和经预处理后的第一原料在和面机中加水混合、和面，成可塑性面团；

（3）将（2）中得到的可塑性面团进行切面成型处理；

（4）将（3）中成型后的面团在蒸箱中蒸面；

（5）将经蒸箱蒸面后的面团降温至室温；

（6）将降温后的面团在绞肉机中进行捣碎处理，成颗粒状料；

（7）将（6）得到的颗粒状料进行制曲处理；

（8）将制曲后的颗粒状料加入水、食用盐后制醅；

（9）将制醅后的颗粒状料进行加水发酵处理；

（10）再将经发酵后的颗粒状料在胶体磨中进行磨细处理，成粉末状料；

（11）最后将粉末状料在调配罐中加入辅料进行调配、杀菌即可。

作为本发明的一种优选方案，所述的第一原料包括黄豆、麸皮、桂花、玫瑰花、生姜、花生、芝麻、枸杞、香菇中一种或多种。

作为本发明进一步的优选方案，所述的第二原料包括面粉、味精、白砂糖、食醋、酱油、料酒、三氯蔗糖、DL—苹果酸、柠檬酸、酵母提取物、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠中一种或多种。

作为本发明进一步的优选方案，所述的辅料包括鸡精调味料、蔬之鲜调味料、羧甲基纤维素钠、山梨酸钾、维生素C、苯甲酸钠、鲜味宝、鲜香宝、辣鲜露、蘑菇精、文蛤精、高汤精、牛肉精、浓缩鸡汁、火腿汁、美美椒、美美蒜中一种或多种。

本发明的有益效果是：本发明通过制作工艺得到的甜面酱，口感丰富并含有营养，克服了现有酱的口味单调、不能满足人们对食料口味的要求。本发明制备的甜面酱大大的满足了消费者对蔬菜的营养化、低盐化、天然化、美味化、方便化、多样化的要求。

具体实施方式

下面结合本发明的优选实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

 取黄豆5g、麸皮4g、桂花6g、花生6g、香菇3g进行清洗并放入粉碎机中粉碎，得到不匀的颗粒料；将味精2g、白砂糖2g、食醋2g、酱油2g、柠檬酸0.5g、酵母提取物0.6g、呈味核苷酸二钠0.4g和粉碎机得到的不匀的颗粒料在和面机中混合、和面，成可塑性面团；再将可塑性面团进行切面成型处理，并在处理后在蒸箱中蒸面，再冷却至40℃以下；将降温后的面团在绞肉机中进行捣碎处理，成颗粒状料；再将经捣碎处理后的颗粒状料先后进行制曲、加水和食用盐制醅发酵；最后将发酵后的颗粒状料在胶体磨中进行磨细，成粉末状料，再在调配罐中加入羧甲基纤维素钠、山梨酸钾、维生素C、苯甲酸钠、鲜味宝各0.2g进行调配、杀菌，得到成品甜面酱13.8g。

实施例2

取黄豆5g、麸皮4g、玫瑰花8g、芝麻6g、枸杞3g进行清洗并放入粉碎机中粉碎，得到不匀的颗粒料；将味精2g、白砂糖2g、食醋2g、酱油2g、柠檬酸0.5g、酵母提取物0.6g、呈味核苷酸二钠0.5g和粉碎机得到的不匀的颗粒料在和面机中混合、和面，成可塑性面团；再将可塑性面团进行切面成型处理，并在处理后在蒸箱中蒸面，再冷却至常温；将降温后的面团在绞肉机中进行捣碎处理，成颗粒状料；再将经捣碎处理后的颗粒状料先后进行制曲、加水和食用盐制醅发酵；最后将发酵后的颗粒状料在胶体磨中进行磨细，成粉末状料，再在调配罐中加入牛肉精、浓缩鸡汁、火腿汁、美美椒、美美蒜各0.2g进行调配、杀菌，得到成品甜面酱14.2g。

实施例3

取麸皮3g、生姜8g、花生6g、香菇3g进行清洗并放入粉碎机中粉碎，得到不匀的颗粒料；将味精1g、白砂糖1g、食醋2g、酱油2g、柠檬酸0.5g、酵母提取物0.6g、呈味核苷酸二钠0.4g和粉碎机得到的不匀的颗粒料在和面机中混合、和面，成可塑性面团；再将可塑性面团进行切面成型处理，并在处理后在蒸箱中蒸面，再冷却至30℃；将降温后的面团在绞肉机中进行捣碎处理，成颗粒状料；再将经捣碎处理后的颗粒状料先后进行制曲、加水和食用盐制醅发酵；最后将发酵后的颗粒状料在胶体磨中进行磨细，成粉末状料，再在调配罐中加入羧甲基纤维素钠、山梨酸钾、维生素C、苯甲酸钠、鲜味宝各0.2g进行调配、杀菌，得到成品甜面酱10.6g。

对上述各实施例中制备的成品进行测定，测定结果如下表：

	香味	口感	营养价值
				实施例1	桂花味	鲜美	高
实施例2	玫瑰味	鲜美	高
				实施例3	蒜姜味	鲜美	高

从上表可以看出，本发明制备的甜面酱的营养价值高，口感醇厚，滋味鲜美，大大的满足了消费者对蔬菜的营养化、低盐化、天然化、美味化、方便化、多样化的要求。 

以上显示和描述了本发明的优选实施例。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界。

Claims (4)

1.一种甜面酱的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）将第一原料在粉碎机中进行清洗、粉碎预处理；

（2）将第二原料和经预处理后的第一原料在和面机中加水混合、和面，成可塑性面团；

（3）将（2）中得到的可塑性面团进行切面成型处理；

（4）将（3）中成型后的面团在蒸箱中蒸面；

（5）将经蒸箱蒸面后的面团降温至室温；

（6）将降温后的面团在绞肉机中进行捣碎处理，成颗粒状料；

（7）将（6）得到的颗粒状料进行制曲处理；

（8）将制曲后的颗粒状料加入水、食用盐后制醅；

（9）将制醅后的颗粒状料进行加水发酵处理；

（10）再将经发酵后的颗粒状料在胶体磨中进行磨细处理，成粉末状料；

（11）最后将粉末状料在调配罐中加入辅料进行调配、杀菌即可。

2.如权利要求1所述的一种甜面酱的制备方法，其特征在于，所述的第一原料包括黄豆、麸皮、桂花、玫瑰花、生姜、花生、芝麻、枸杞、香菇中一种或多种。

3.如权利要求1所述的一种甜面酱的制备方法，其特征在于，所述的第二原料包括面粉、味精、白砂糖、食醋、酱油、料酒、三氯蔗糖、DL—苹果酸、柠檬酸、酵母提取物、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠中一种或多种。

4.如权利要求1所述的一种甜面酱的制备方法，其特征在于，所述的辅料包括鸡精调味料、蔬之鲜调味料、羧甲基纤维素钠、山梨酸钾、维生素C、苯甲酸钠、鲜味宝、鲜香宝、辣鲜露、蘑菇精、文蛤精、高汤精、牛肉精、浓缩鸡汁、火腿汁、美美椒、美美蒜中一种或多种。