CN102532344A - 一种橙皮软化及果胶酯酶钝化提取橙皮果胶的方法 - Google Patents
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Abstract
一种橙皮软化及果胶酯酶钝化提取橙皮果胶的方法，是将新鲜橙皮放入六偏磷酸钠、柠檬酸和磷酸二氢钠按固定比例调配的混合溶液中，进行组织软化处理和钝化果胶酯酶的处理。固定比例为若1份药品为100g，则六偏磷酸钠40g，柠檬酸40g，磷酸氢二钠20g。通过以上处理可以从橙皮中提取出分子量更大，品质更好的果胶。通过大孔吸附树脂AB-8的脱色，使果胶的色泽有了很大的改善。同时，本发明在醇沉时，调节溶液pH值至3.5，达到橙皮果胶的最佳沉降系数，从而提高果胶的产率。
Description
技术领域
本发明涉及一种用通过有效的橙皮软化及果胶酯酶钝化处理以提高果胶品质的橙皮果胶提取方法，属食品加工领域。
背景技术
全球产量最高的水果是柑橘，我国也是产柑橘大国，位居世界第二。橙子为作为柑橘的一大种属，在我国四川、江西等省大面积种植，除一部分用作生鲜水果外，大量橙子果肉被用作食品加工，而巨大的橙皮资源却一直没有得到重视和利用，一些橙皮甚至发霉变质，造成环境污染。橙皮资源的开发和利用问题，亟待解决。据文献报道，橙子果胶含量在所有果蔬中位居榜首，且果胶分子较大，适用于工业需要。因此，从橙皮中提取果胶既有社会价值，又有实用价值。
植物组织中除了含有丰富的果胶外，还含有能够分解果胶的果胶酯酶，若不灭活，在加热提取的过程中果胶分子上的中性糖侧链，会大量被降解消除掉，使果胶的分子量变小、空间结构发生改变，进而导致提取率和品质降低。故而提取果胶之前一般先预处理原料，以灭除果胶酯酶。果胶灭酶活方法有：
直接烘干法。这是操作最简单的方法，把原料置于阳光下晒干，或是直接放于烘箱中加热、烘干粉碎，用所得样品粉末提取果胶。这种方法灭酶活效果不理想，所得果胶提取率低，分子量小。
沸水漂烫法。将原料放于沸水中漂烫5-10min，捞出后烘干粉碎，用所得样品粉末提取果胶。这种方法灭酶效果比直接烘干法更好，提取率更高，但所得果胶分子量也比较小，而且由于高温加热一段时间，果胶色泽不理想。
蒸汽喷射法。将原料用蒸汽均匀喷射5-10min，用所得样品粉末提取果胶。这种方法灭酶活效果最理想，但温度太高，在一定程度上会使果胶分子发生化学降解，且蒸汽喷射成本比较高。
酸处理法。酸法处理灭酶活效果理想，同时因为没有加热，所以对果胶色泽没有影响，故而是一种比较好的预处理方法。日本专利JPA61-085402通过pH为0.1~0.2的强酸来处理原料，以达到灭活果胶酶的目的，但这种方法，pH值条件比较强烈，且成本高。中国也有专利CN1703429A，是将原料pH值调到3.2~3.9时，使果皮中的天然果胶酯酶失活，这种方法是比较理想的酸处理方法，但其pH值范围较大，在处理过程中pH也会有变化，不能使处理涂始终保持在所需pH值，同时，由于其条件温和，而橙皮较厚且组织致密，因此，很难作用到橙皮内部组织。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种新的橙皮果胶的提取方法。
本发明的技术方案是：以新鲜橙皮为主要原料，通过一种混合水溶液的搅拌渗透作用，有效的软化橙皮组织并钝化果胶酯酶，从而得到灭酶活效果理想。
在对橙皮进行处理时，混合药品既可以软化橙皮组织，也可以作为pH缓冲体系，使溶液保持在所需的特定酸值条件下，使钝化果胶酯酶的效果更理想，作用时间更有效；本溶液呈较稳定的pH状态，而橙皮果胶酯酶在此pH值下被钝化的效果最好，并且不容易恢复活性，有利于提高所提果胶的分子量和酯化度。
提取液用大孔吸附树脂AB-8来吸附多酚和色素，从而达到脱色的目的。用稀碱来调节乙醇沉降体系，是为了使其pH值达到果胶的最大沉降系数，从而提高果胶的产率。
本发明的提取工艺步骤为：
(1)调配：向自来水中加入由六偏磷酸钠、柠檬酸、磷酸氢二钠组成的混合药品，搅拌混匀，自来水与混合药品的重量比为200：1，六偏磷酸钠、柠檬酸、磷酸氢二钠三者的重量比为2：2：1；
(2)软化及钝化处理：将新鲜橙皮切成小块放入容器中，加入3倍于橙皮体积的步骤（1）得到的混合溶液，在常温下搅拌15min-90min，捞出沥干，如此重复1-3次,使混合溶液充分作用于橙皮；
(3)提取：将步骤（2）处理过的橙皮放入烘箱中，于65℃下烘干10h，取出后粉碎，过60目筛，得到橙皮粉，干燥条件下保存；按橙皮粉与蒸馏水的重量比为1：25计，称取橙皮粉加入到蒸馏水中，搅拌之后溶解，加入0.2M盐酸溶液调节溶液的pH值至1.7，将容器放入85℃的恒温水浴加热器中，搅拌提取100min，取出提取液后，放于离心机中4800r，离心20min，取上层液体为果胶溶液；
(4)将离心后得到的果胶溶液恒压流过大孔吸附树脂AB-8层析柱中进行脱色，控制果胶溶液缓慢匀速的通过层析柱，收集脱色后的果胶溶液；
(5)调碱、醇沉：将脱色后的果胶溶液倒入干净容器中，加入2倍于脱色果胶溶液体积的食用乙醇，用浓度1%氢氧化钠溶液调节溶液的pH值至3.5，静置2h；然后用100目滤布，分离固体和液体，收集的固体即为果胶；
(6)烘干、粉碎：将分离得到的固体果胶在65℃条件下烘干18h后粉碎，过100目筛，即得果胶粉。
本发明的有益效果是：本发明所述橙皮果胶提取方法操作简单，生产成本较低，所得果胶分子量更大，酯化度更高，品质更好。
附图说明
附图为本发明的工艺流程方框图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明：
实施例一：
称取50g混合药品，溶解于10L自来水中，混匀。再将10kg新鲜橙皮切成小块，放于容器中后，倾入3倍于橙皮体积的上面配制的混合溶液，搅拌15min，捞出沥干，如此重复3次。将预处理过的橙皮放入烘箱中，于65℃下烘干10h，取出后粉碎，过60目筛，得到橙皮粉，干燥条件下保存。
称取1kg橙皮粉按1：25的料液比加入盛有25L蒸馏水的容器中，加入0.2M盐酸溶液调节溶液pH值至1.7，将容器放入85℃的恒温水浴加热器中，搅拌提取100min。取出提取液后，放于离心机中4800r，离心20min，取上层液体为果胶溶液。
将离心后得到的果胶溶液恒压泵入大孔吸附树脂AB-8层析柱中进行脱色，控制果胶溶液缓慢匀速的通过层析柱，收集脱色后的果胶溶液。
将脱色后的果胶溶液倒入干净容器中，加入2倍体积的食用乙醇，用1%氢氧化钠溶液调节溶液的pH值至3.5，静置2h。然后用100目滤布，分离固体和液体，收集的固体即为果胶。将固体放于烘箱中，于65℃下烘干18h，取出后粉碎，过100目筛，得到果胶粉，干燥条件下保存。
实施例二：
称取50g混合药品，溶解于10L自来水中，混匀。再将10kg新鲜橙皮切成小块，放于容器中后，倾入3倍于橙皮体积的上面配制的混合溶液，搅拌30min，捞出沥干，如此重复2次。将步骤（2）处理过的橙皮放入烘箱中，于65℃下烘干10h，取出后粉碎，过60目筛，得到橙皮粉，干燥条件下保存。
称取1kg橙皮粉按1：25的料液比加入盛有25L蒸馏水的容器中，加入0.2M盐酸溶液调节溶液的pH值至1.7，将容器放入85℃的恒温水浴加热器中，搅拌提取100min。取出提取液后，放于离心机中4800r，离心20min，取上层液体为果胶溶液。
将离心后得到的果胶溶液恒压泵入大孔吸附树脂AB-8层析柱中进行脱色，控制果胶溶液缓慢匀速的通过层析柱，收集脱色后的果胶溶液。
将脱色后的果胶溶液倒入干净容器中，加入2倍脱色果胶溶液体积的食用乙醇，用1%氢氧化钠溶液调节溶液的pH值至3.5，静置2h。然后用100目滤布，分离固体和液体，收集的固体即为果胶，将固体果胶放于烘箱中，于65℃下烘干18h，取出后粉碎，过100目筛，得到果胶粉，干燥条件下保存。
实施例三：
称取50g混合药品，溶解于10L自来水中，混匀。再将10kg新鲜橙皮切成小块，放于容器中后，倾入3倍于橙皮体积的上面配制的混合溶液，搅伴90min，捞出沥干，如此重复1次。将预处理过的橙皮放入烘箱中，于65℃下烘干10h，取出后粉碎，过60目筛，得到橙皮粉，干燥条件下保存。
称取1kg橙皮粉按1：25的料液比加入盛有25L蒸馏水的容器中，加入0.2M盐酸溶液调节溶液pH值至1.7，将容器放入85℃的恒温水浴加热器中，搅拌提取100min。取出提取液后，放于离心机中4800r，离心20min，取上层液体为果胶溶液。
将离心后得到的果胶溶液恒压泵入大孔吸附树脂AB-8层析柱中进行脱色，控制果胶溶液缓慢匀速的通过层析柱，收集脱色后的果胶溶液。
将脱色后的果胶溶液倒入干净容器中，加入2倍体积的食用乙醇，用1%氢氧化钠溶液调节溶液的pH值至3.5，静置2h。然后用100目滤布，分离固体和液体，收集的固体即为果胶。将固体放于烘箱中，于65℃下烘干18h，取出后粉碎，过100目筛，得到果胶粉，干燥条件下保存。
Claims (1)
1.一种橙皮软化及果胶酯酶钝化提取橙皮果胶的方法，其特征在于：所述方法提取工艺步骤为：
(1)调配：向自来水中加入由六偏磷酸钠、柠檬酸、磷酸氢二钠组成的混合药品，搅拌混匀，自来水与混合药品的重量比为200：1，六偏磷酸钠、柠檬酸、磷酸氢二钠三者的重量比为2：2：1；
(2)软化及钝化处理：将新鲜橙皮切成小块放入容器中，加入3倍于橙皮体积的步骤（1）得到的混合溶液，在常温下搅拌15min-90min，捞出沥干，如此重复1-3次,使混合溶液充分作用于橙皮；
(3)提取：将步骤（2）处理过的橙皮放入烘箱中，于65℃下烘干10h，取出后粉碎，过60目筛，得到橙皮粉，干燥条件下保存；按橙皮粉与蒸馏水的重量比为1：25计，称取橙皮粉加入到蒸馏水中，搅拌之后溶解，加入0.2M盐酸溶液调节溶液的pH值至1.7，将容器放入85℃的恒温水浴加热器中，搅拌提取100min，取出提取液后，放于离心机中4800r，离心20min，取上层液体为果胶溶液；
(4)将离心后得到的果胶溶液恒压流过大孔吸附树脂AB-8层析柱中进行脱色，控制果胶溶液缓慢匀速的通过层析柱，收集脱色后的果胶溶液；
(5)调碱、醇沉：将脱色后的果胶溶液倒入干净容器中，加入2倍于脱色果胶溶液体积的食用乙醇，用浓度1%氢氧化钠溶液调节溶液的pH值至3.5，静置2h；然后用100目滤布，分离固体和液体，收集的固体即为果胶；
(6)烘干、粉碎：将分离得到的固体果胶在65℃条件下烘干18h后粉碎，过100目筛，即得果胶粉。
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