CN102524707A - 一种魔芋加工工艺 - Google Patents

Abstract

一种魔芋加工工艺，包括①原料分检；②浸泡；③清洗、去皮、去芽根；④切片；⑤定色；⑥干燥；⑦清选分级；⑧粉碎研磨；⑨分离、筛分以及⑩检验、包装的步骤。本发明工艺制成魔芋粉具有纯度高、粘度高、透明度高以及SO2含量低的优点；制备的魔芋丝风味食品口感佳、营养价值高。

Description

一种魔芋加工工艺

技术领域

本发明涉及一种农副产品加工工艺，具体涉及一种魔芋加工工艺。

背景技术

魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，主要含葡甘露聚糖、多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体有很好的保健作用。魔芋具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载：魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能，能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。近年据医学界科研成果表明，魔芋具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃、抗癌等功能。

魔芋是自然界唯一能大量提供葡甘露聚糖的天南星科多年生草本植物。葡甘露聚糖作为魔芋的主要成分，具有水溶、增稠、胶凝、成膜、粘结、稳定、悬浮等理化特性，开发前景极为广阔。魔芋是食品、保健品的重要原料，以魔芋为原料加工制作的绿色食品能调节代谢，对防止心血管病、肥胖症、癌症等疾病十分有益。魔芋产业是无公害绿色产业，是21世纪的朝阳产业。魔芋食品被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等。目前，魔芋已被***卫生组织确定为十大保健食品之一。

魔芋精粉制成的天然食品添加剂，可起到增稠、稳定等作用，可制成药品和保健品，用于防治糖尿病、心血管病、肠胃病、便秘等；魔芋在医药、化工、纺织等领域用途广泛，魔芋精粉膨胀力大，粘着力强，可制作多种粘合剂、乳化剂、防腐剂、保墒剂、杀虫剂、纸张增强剂、止血海绵等；魔芋在环保领域具有特殊的用途，以魔芋为原料生产的全生物降解农膜、可溶可食性薄膜、内外墙涂料、保鲜剂等，对消除白色污染和其他环境污染具有重要意义。魔芋是化学成分复杂的植物有机体，随着科学研究的深化，这些物质都可以得到开发利用，产业链将不断延伸，这对发展当地的魔芋特色经济，使资源优势变成经济优势，推动当地经济发展，带动农民脱贫致富都具有重要和深远的意义。

虽然我国魔芋种植业发展十分迅速，但一方面农民群众由于缺资金，缺技术，种植规模小，管理不规范，导致魔芋种植产量低，经济效益低等一系列问题；另一方面，由于当地魔芋加工业落后，魔芋主要以鲜销为主，随着魔芋种植业的发展，魔芋“产易销难”的问题凸现，影响了农民发展魔芋种植的积极性。因此，为改变这种状况，迫切需要建设新型的优质魔芋基地与能促进魔芋产业发展的深加工项目。

魔芋是自然界唯一能大量提供葡甘露聚糖的植物，其特殊属性为魔芋产业发展提供了非常广阔的市场前景，该糖是天然植物中分子量最大的一种物质，具有水溶、增稠、胶凝、成膜、粘结、稳定、悬浮等数十种理化特性，用途非常广泛。

目前，魔芋消费量最大的是食用。现代医学表明，魔芋富含的葡甘露聚糖是一种优质的膳食纤维，不为人体吸收，对促进肠蠕动、帮助消化有很好的作用。对于预防肥胖症、心血管病、癌症等疾病十分有益。日本厚生省对魔芋的保健作用非常重视，并规定在中小学配餐中要有适当的魔芋食品，并进行广泛地宣传活动，因而日本是魔芋食品销量最多的国家。近几年来，我国深圳、武汉、天津等地一些中外合资企业，利用魔芋加工制造的面条和素鱿鱼、素虾仁、素腰花、素肚片等仿生食品，主要出口日本、韩国、新加坡、港台等国家和地区。魔芋食品消费市场不仅巨大，而且呈扩大之势。近年来，高纤维食品在欧美国家越来越受到广泛重视，高纤维食品需求的增加，将使魔芋食品得到更多的关注。

魔芋作为现代文明病的克星，将成为更多消费者的日常食品。而大部分的仿生食品的主要原料是魔芋精粉，仅四川省每年的仿生食品加工用料需求就达到1400多吨。而东部沿海及京津沪一些发达城市在午餐肉、果冻制品、饮料、果酱食品中添加魔芋精粉用来医疗保健的数量则高达数千吨以上。据专家估算，当前我国魔芋产业产值达10亿元左右，随着魔芋的不断开发利用，这一产值还将进一步扩大。 可以看到，魔芋在食品、保健品和医药领域的应用有着极为广阔的前景。

上世纪九十年代以来，***食品卫生组织公布：魔芋为人类宝贵的天然保健食品和医药原料。用魔芋制成的食品被***卫生组织确定为十大保健品之一，之后又通过了《***食品卫生组织对魔芋作为合格食品在全球自由销售法案》。

日本政府厚生省规定：全日本人民每天必须食200g以上的魔芋食品，以补充膳食纤维。日本是全世界男女平均寿命最长的国家，每个家庭每年消费魔芋食品为4000日元。

日本魔芋是从中国传入，形成魔芋食品产业早于中国700多年。日本政府制定各种保护政策扶持本国的魔芋产业。上世纪六十年代以来，国际上对魔芋不断开发利用，在日本掀起魔芋热，每年须从中国进口。

韩国及东南亚、港澳地区年消费魔芋食品在1万吨左右。

美国食品医药局已通过了魔芋食品的注册，开始进口魔芋精粉和魔芋制品。美国食品与药品管理局（FDA）批准魔芋精粉可用于食品添加剂。美国现在是继日本之后世界上魔芋需用量最大的国家，近年来从日本、中国进口魔芋8000吨/年以上，从而使国际市场上魔芋需求量大增。美国最大的食品添加剂公司FMC公司成功开发了用葡甘露聚糖作为食品添加剂，促使了魔芋产品在欧美市场不断的拓展。

欧盟官方正式公报批准魔芋用于食品中，对其减肥保健功能极感兴趣，已加强了对魔芋食品的研究开发。

中国***已将魔芋列入普通食品新资源名单。国家疾病预防控制中心已将魔芋列为具有减肥防止糖尿病和心脑血管病的功能性保健食品。

我国是魔芋的发源地之一，魔芋资源非常丰富，也是世界最大的魔芋产区。在我国种植魔芋虽有2000多年历史，但真正形成产业只有20多年的时间。20世纪80年代中期之前，魔芋的栽培在我国只限于农户房前屋后的零星栽培，根本谈不上是产业。经过20多年的发展，我国魔芋产业链已渐成熟，目前我国已成为世界上魔芋栽培面积和产量最大的国家，产业发展潜力巨大。据不完全统计，2007年全世界魔芋粉产量约19000吨，其中中国魔芋粉产量约12000吨，占世界总产量的63%。

2008年以来，全球爆发了以美国为首的经济危机，严重影响了整个世界经济的发展。经济危机虽然使全球经济疲软，但对我国的魔芋产业而言，影响较其他产业要小得多。原因是魔芋作为我国的传统农产品，前几年的自然灾害以及魔芋病害造成目前的魔芋粉产量较往年少，然而魔芋粉的使用范围却越来越广，涉及到食品、保健品、化工等行业，需求量与日俱增，但是产量跟不上去，供需失调，加上原料和人工费用等的增涨，即使在经济危机的阴影下，魔芋粉的价格也不断上扬，价格达到4.2万元/吨，部分特级魔芋粉价格甚至超过5万元/吨。

近年来，由于魔芋自身价值及广泛用途逐渐被人们所认识，魔芋的国际市场需求不断增大，再加上我国各级政府对魔芋产业的重视和政策倾斜以及企业界人士和科研人员的不懈努力，使得我国魔芋产业发生了可喜的变化：

一、魔芋生产由零星种植向集中连片开发规模化生产发展

近几年山区农民把种植魔芋作为收入的重要来源来抓，特别是西部开发和“八七”扶贫攻坚计划，加大了魔芋基地的开发性投入，一些企业和大户从事魔芋开发，使种植规模逐步扩大，涌现了一大批魔芋大县、种植专业村和大户，据统计，全国现有魔芋种植面积110万亩，鲜魔芋总产量达120万吨，占世界总量的40%以上。目前，中国魔芋粉年总产量达7000余吨。

二、市场逐步多元化

过去的魔芋市场狭小单一，主要是出口精粉到日本，近几年随着开发研究的突破和加工工艺及设备的改进，产业水平不断提升，魔芋在医药、化工、食品等领域的应用范围不断扩大，品种不断增加，内销加剧，出口由单一精粉向微粉、超微粉、魔芋胶、仿真食品等综合发展，出口地由单一的日本市场向东南亚、北美、欧洲市场延伸。魔芋产业产值和效益有了大幅度提升，产量逐年递增。

近年来，由于魔芋中葡甘露聚糖的价值逐渐被人们所认识，魔芋粉的应用范围越来越广，魔芋产品的国际国内市场需求旺盛。目前，国内外市场需求达50000吨以上，仅国内销售量就由原来的30-40%扩大到60%，魔芋产品的价格也节节攀升。目前，魔芋原料上涨，平均每吨涨价五千元左右。

据中国食品报预计公布：“5～10年内，我国魔芋种植面积需发展到200万亩，其种植产值将达到100亿元，才能满足市场需求。”

由此看出，随着人们对魔芋的认识不断深入，以及魔芋科技及加工业的发展，魔芋产业必将发展成为农业增效、农民增收、企业增利、财政增税的新兴支柱产业，未来市场潜力巨大。

随着《中华人民共和国食品安全法》的出台，国人对食品安全提出了更高的要求。魔芋粉作为初级农产品（精粉）和深加工品（微粉），必须符合食品安全标准的相关规定。可以预见，未来魔芋粉会向着高纯度、高粘度、高透明度和低SO2方向发展，越是质量好的价格越高，质量达不到食品安全标准的魔芋粉将淡出市场。只有这样，才能应对国际市场上可能出现的技术壁垒，才能开辟更广的国际市场。

因此，魔芋粉的高纯度、高粘度、高透明度和低SO2仍然是质量发展方向。另一方面，绿色魔芋粉认证、有机魔芋粉认证等的出现是市场发展的必然趋势。

但是，目前魔芋的加工工艺很难***全面地解决上述技术要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种魔芋加工工艺，其解决了背景技术中缺乏制造高纯度、高粘度、高透明度和低SO2魔芋粉加工工艺的技术问题。

本发明的技术解决方案是：一种魔芋加工工艺，其特殊之处在于，该工艺包括以下步骤：

①原料分检

在加工前必须对原料进行人工分检，挑选个体重量在0.3～3公斤大小的魔芋；同时，把腐烂、霉变的魔芋去除；

②浸泡

将挑选好的魔芋用清水充分浸泡15分钟～30分钟；

③清洗、去皮、去芽根

浸泡好的魔芋置入清洗去皮机，经高压喷淋冲洗后，刮去魔芋表面的褐色薄皮和芽眼内的根芽；

④切片

去皮后的魔芋经切片机切成魔芋切片；

⑤定色

将上述魔芋切片进行定色抗氧化处理，对活性酶进行钝化；

⑥干燥

经抗氧化定色后的芋片按魔芋干燥曲线，进入高、中、低温区段进行干燥，直到把芋片烘干至要求的含水率≦12%；

⑦清选分级

从烘干机出来的干芋片分检出叠片、褐变片和去皮未净的不合格片，并进行分级；

⑧粉碎研磨

把干芋片送入精粉机，芋片经过粉碎研磨，使精粉粒子表面的淀粉以及纤维素被剥离；粉碎、精粉颗粒不易被破碎而保留下；

⑨分离、筛分

经粉碎研磨后的混合粉料，通过气流输送并分级把极细的淀粉、纤维等杂质分离出来，最后保留下来的就是粗制精粉；

用振动筛将粗制精粉筛分，去除少量外形较大的块茎、表皮碎片及不符合要求的大粒精制颗粒和少量的精粉粉末；

⑩检验、包装

采取随机抽样的方法，对精粉成品每1小时抽取500g检验，检验合格的精粉经粘度高低分级包装。

上述魔芋切片为厚1～1.2厘米、长5～7厘米、宽3～5厘米的魔芋切片。

上述定色抗氧化处理是指用二氧化硫烟熏进行定色抗氧化处理。

一种魔芋精粉胶制备魔芋丝的制备工艺，其特殊在于，该制备工艺包括以下步骤：

①将魔芋精粉与水按比例混合后，不断搅动；

②待精粉充分膨润后，将其加热至将近沸腾，不断搅动，加入0.5%氢氧化钙粉末，停止加热1～2小时，使葡甘露聚糖在碱性介质及钙离子的作用下，产生强有力的胶联，生成魔芋葡甘露聚糖凝胶，即魔芋凝胶；

③将块状魔芋凝胶切割成魔芋凝胶条，在125℃，1.37MPa下膨化处理30分钟；

④赋味、赋色

魔芋凝胶经膨化处理后形成蜂窝状组织，扩展了吸附表面积，经膨化处理后的魔芋丝含水量约65%，加入适量的粉末状食盐，搅拌揉制后静置，食盐自然渗透，完成拌盐赋味工序；

⑤挂糊、烘烤

将辅料氢氧化钙的添加量在精粉重量的4～10%范围内调配成糊，并与魔芋丝搅拌均匀，在魔芋丝表面形成一层被覆；

入烘箱再在55℃～65℃温度条件下，烘烤至水分含量低于28%，即得魔芋丝成品。

上述魔芋凝胶条大小规格为5×0.3×0.5厘米。

本发明工艺制成魔芋粉具有纯度高、粘度高、透明度高以及SO2含量低的优点；制备的魔芋丝风味食品口感佳、营养价值高。

附图说明

下面结合实施例附图对本发明做进一步说明：

图1为魔芋精粉加工艺流程图；

图2为魔芋丝加工艺流程图。

具体实施方式

产品采用的质量标准

1.原料收购标准

项目的生产原料是新鲜魔芋或芋角，除必须达到商业成熟度以外，还应符合生产要求，选择个体重量在0.3～3公斤大小的魔芋为宜。

2.魔芋粉分类

魔芋粉按其加工深度分为下列两大类四小类。

普通魔芋粉按定义粒度分为普通魔芋精粉和普通魔芋微粉。

纯化魔芋粉按定义粒度分为纯化魔芋精粉和纯化魔芋微粉。

普通魔芋精粉：用魔芋片(条、角)经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制得的粒度在0.125mm～0.425mm（120目-40目）的颗粒占90%以上的魔芋精粉。

普通魔芋微粉：用魔芋片(条、角)经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制得的粒度≤0.125mm（大于120目）的颗粒占90%以上的魔芋精粉。

纯化魔芋精粉：用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯，粒度在0.125mm～0.425mm（120目-40目）的颗粒占90%以上的魔芋精粉。

纯化魔芋微粉：用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯，粒度≤0. 125 mm（大于120目）的颗粒占90%以上的魔芋精粉。

3.产品质量标准

项目魔芋粉质量标准，参照中华人民共和国农业行业标准NY／T494—2002《魔芋粉》、GB／T18104—2000《魔芋精粉》等，具体指标详见下表。 

（1）感宫要求

    感官应符合表5-1的规定。 

 

（2）理化及卫生指标

理化及卫生指标应符合表5-2的要求。

凡用魔芋精粉生产的食品或添加有魔芋精粉的混合食品，魔芋精粉添加量≤5.0%。

工艺流程及简述

1.魔芋栽培技术简述

①合理布局，选择最佳生态环境：魔芋的主要生理特性是喜肥怕瘠、喜湿怕旱、喜阴怕晒、喜凉怕热，是一种典型的阴性植物。因此应选择海拨800米以上土壤疏松肥沃，排水透气良好的半阴半阳地区进行种植和扩繁。

②实行轮作，减少病虫害：魔芋不宜连作，一般连作地块病虫害较重，因此种植提倡轮作。忌选前两年已经种植过的地块，并尽量不选用前作薯芋类、十字花科类、茄果类的地块。

③冬前深耕，施足底肥：一般在头年冬季深耕晒土、耕作深度为30—40cm，耙碎整细，去除石头和杂物。底肥可撒施或沟施，亩施农家肥3000—4000千克，普钙或复合肥20—30公斤，钾肥20公斤，农家肥可一半作沟肥，一半作盖种肥。

④土壤消毒，适期播种：种前每亩用25公斤生石灰，2公斤硫酸铜，50%硫磷800溶液喷施种植沟及周围，进行土壤和农家肥杀虫灭菌处理。一般在3月中旬—4月中旬播种，海拨低的地区播期可适当提前。海拨高的地区适当推迟。

⑤选用良种，播前浸种消毒：选芽眼饱满、外观周正、无破损伤口和病虫危害的芋球和芋鞭，芋球按大小分级，并用1000万单位农用链霉素1000倍液或50%的多菌灵可湿性粉剂700倍液进行浸种杀菌30分钟，晾干待种。

⑥合理间套，合理密植：建议海拨在1500米以上地区可净种，海拨在800米以上地区可间套种，有魔芋与玉米、茶、果套种等方式。在不影响魔芋正常生长的情况下，尽量提高植密度，增加空气湿度，提高单位面积产量。当用芋鞭或50克以下的种芋扩繁时，种植规格（10－15×15）cm，净种亩约2万—2.5万株。当种芋在50—100克时，种植规格为（15－20×20）厘米净种每亩约7000—9000株。

⑦盖土盖草、防涝防旱：采用深沟高畦开沟起垄栽培，种芋或芋鞭斜置种下后，及时盖土盖肥，上覆草或松毛或桔秆，厚3-5cm。上覆草或桔杆能保持土壤疏松湿润，有防涝防旱的作用。

⑧加强田间水肥管理：出苗后，雨季要注意开沟排水。在种后约70天，亩施10kg普钙＋10kg复合肥；种后100天亩施10kg复合肥＋10kg钾肥，结合中耕除草、培土。除草时最好用人工拨除，勿用锄头，以免造成魔芋损伤而感病。

⑨加强病虫害防治：魔芋病虫害防治，要坚持预防在先，各种配套栽培措施相结合综合防治的原则。在5-7月甘薯天蛾等害虫为害初期和高发期，用敌杀死20毫升/亩喷雾防治或50%辛磷500倍液浇棵。从6月上旬开始，陆续有软腐病、白绢病开始发生，8月上、中旬以高期，可从6月开始，用70%敌古松或1000万单位农用链霉素以及杀毒矾1000倍液喷雾或500倍液浇棵，防治3次以上。

⑩适期采收、安全贮藏：在10月底至11月下旬分批采收，掌握705的倒苗后15天收挖较好。繁殖的种芋收后先在干燥之处贮藏3-4天，水分干后再分级、分类存放，贮藏时将期芽眼向下存放在架空的篱笆或竹席上，并用50%的多菌灵可湿性粉剂500倍液喷施一次或用烟薰等方法来除菌。贮藏期间要定期翻看种芋，注意拣除腐烂球茎，一旦发现烂种，要及时在烂种周围撒草木灰、生石灰、硫磺粉的混合物，控制病害扩展。

2.魔芋精粉加工艺流程及简述

工艺流程简述：

①原料分检：在加工前必须对原料进行人工分检，挑选个体重量在0.3～3公斤大小的魔芋为宜，原料个体过小精粉成熟度不够、颗粒小、粘度低；过大则水分含量较高，增加烘干机的能耗，还会影响精粉的出品率。同时，把腐烂、霉变的魔芋去除。

②浸泡：魔芋在清洗、去皮前要进行浸泡，使其边缘、芽眼和沟槽内的硬泥松软溶脱、皮层脆润，以便清洗、去皮。

③清洗、去皮、去芽根：浸泡好的魔芋进入旋转滚筒式清洗去皮机，经高压喷淋冲洗后，刮去魔芋表面的褐色薄皮和芽眼内的根芽。

④切片：去皮后的魔芋经切片机切成厚1～1.2厘米、长5～7厘米、宽3～5厘米的芋片，以便烘干。

⑤定色：由于魔芋去皮切片后如不立即加工，会产生严重的氧化褐变。所以，魔芋在切片后干燥前须进行定色抗氧化处理，对活性酶进行钝化，以利于护色，保证产品质量。

⑥干燥：经抗氧化定色后的芋片按魔芋干燥曲线，进入高、中、低温区段进行干燥，直到把芋片烘干至要求的含水率(13%)。

⑦清选分级：为保证魔芋精粉的质量，从烘干机出来的干芋片须分检出叠片、褐变片和去皮未净的不合格片，并进行分级。

⑧粉碎研磨：把干芋片送入精粉机，芋片经过粉碎研磨，使精粉粒子表面的淀粉、纤维素等杂质被剥离、粉碎、精粉颗粒不易被破碎而保留下。

⑨分离、筛分：经粉碎研磨后的混合粉料，通过气流输送并分级把极细的淀粉、纤维等杂质分离出来，最后保留下来的就是粗制精粉。用振动筛将粗制精粉筛分，去除少量外形较大的块茎、表皮碎片及不符合要求的大粒精制颗粒和少量的精粉粉末。

⑩检验、包装：采取随机抽样的方法，对精粉成品每1小时抽取500g检验，检验合格的精粉经分级包装。

3.魔芋食品加工艺流程及简述

工艺流程简述：

①魔芋凝胶制备：将魔芋精粉与水按比例混合后，不断搅动。待精粉充分膨润后，将其加热至将近沸腾，不断搅动，加入0.5%氢氧化钙粉末，停止加热一段时间，使葡甘露聚糖在碱性介质及钙离子的作用下，产生强有力的胶联，生成魔芋葡甘露聚糖凝胶，即魔芋凝胶。

②魔芋丝的制备：将块状魔芋凝胶切割成5×0.3×0.5cm的条状，在125℃，1.37MPa下膨化处理30min。魔芋丝组织在瞬间减压时，内部过热水蒸汽会突然喷射出一来，使魔芋丝形成特有的蜂窝状组织，从而赋与它特有的弹性与韧性——咀嚼性。

③赋味、赋色：魔芋葡甘露聚糖的特殊分子结构，使之对许多赋色、调香、调味物质的亲和性、吸附性很低。这正是魔芋食品口感单一乏味的缘由。魔芋凝胶经膨化处理后形成蜂窝状组织，大大扩展了吸附表面积，使产品的赋色入味问题得到了解决。经膨化处理后的魔芋丝含水量约65%，加入适量的粉末状食盐，搅拌揉制后静置，食盐自然渗透，完成拌盐赋味工序。

④挂糊、烘烤：为避免在后阶段烘烤中香料颗粒的融失，增加魔芋丝的真实丰满的口感，需进行挂糊工序，将辅料按一定比例调配成糊，搅拌均匀，从而在魔芋丝表面形成一层被覆。入烘箱在在55℃～65℃温度条件下，烘烤至水分含量低于28%，即得到具有特殊风味的成品。

⑤检验、包装：按照质量要求，检检验合格的产品即可包装入库。

Claims (5)

1.一种魔芋加工工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：

①原料分检

在加工前必须对原料进行人工分检，挑选个体重量在0.3～3公斤大小的魔芋；同时，把腐烂、霉变的魔芋去除；

②浸泡

将挑选好的魔芋用清水充分浸泡15分钟～30分钟；

③清洗、去皮、去芽根

浸泡好的魔芋置入清洗去皮机，经高压喷淋冲洗后，刮去魔芋表面的褐色薄皮和芽眼内的根芽；

④切片

去皮后的魔芋经切片机切成魔芋切片；

⑤定色

将上述魔芋切片进行定色抗氧化处理，对活性酶进行钝化；

⑥干燥

经抗氧化定色后的芋片按魔芋干燥曲线，进入高、中、低温区段进行干燥，直到把芋片烘干至要求的含水率≦12%；

⑦清选分级

从烘干机出来的干芋片分检出叠片、褐变片和去皮未净的不合格片，并进行分级；

⑧粉碎研磨

把干芋片送入精粉机，芋片经过粉碎研磨，使精粉粒子表面的淀粉以及纤维素被剥离；粉碎、精粉颗粒不易被破碎而保留下；

⑨分离、筛分

经粉碎研磨后的混合粉料，通过气流输送并分级把极细的淀粉、纤维等杂质分离出来，最后保留下来的就是粗制精粉；

用振动筛将粗制精粉筛分，去除少量外形较大的块茎、表皮碎片及不符合要求的大粒精制颗粒和少量的精粉粉末；

⑩检验、包装

采取随机抽样的方法，对精粉成品每1小时抽取500g检验，检验合格的精粉经粘度高低分级包装。

2.根据权利要求1所述魔芋加工工艺，其特征在于：所述魔芋切片为厚1～1.2厘米、长5～7厘米、宽3～5厘米的魔芋切片。

3.根据权利要求1或2所述魔芋加工工艺，其特征在于：所述定色抗氧化处理是指用二氧化硫烟熏进行定色抗氧化处理。

4.一种权利要求1所述魔芋精粉胶制备魔芋丝的制备工艺，其特征在于，该制备工艺包括以下步骤：

①将魔芋精粉与水按比例混合后，不断搅动；

②待精粉充分膨润后，将其加热至将近沸腾，不断搅动，加入0.5%氢氧化钙粉末，停止加热1～2小时，使葡甘露聚糖在碱性介质及钙离子的作用下，产生强有力的胶联，生成魔芋葡甘露聚糖凝胶，即魔芋凝胶；

③将块状魔芋凝胶切割成魔芋凝胶条，在125℃，1.37MPa下膨化处理30分钟；

④赋味、赋色

魔芋凝胶经膨化处理后形成蜂窝状组织，扩展了吸附表面积，经膨化处理后的魔芋丝含水量约65%，加入适量的粉末状食盐，搅拌揉制后静置，食盐自然渗透，完成拌盐赋味工序；

⑤挂糊、烘烤

将辅料氢氧化钙的添加量在精粉重量的4～10%范围内调配成糊，并与魔芋丝搅拌均匀，在魔芋丝表面形成一层被覆；

入烘箱再在55℃～65℃温度条件下，烘烤至水分含量低于28%，即得魔芋丝成品。

5.根据权利要求4所述魔芋精粉胶制备魔芋丝的制备工艺，其特征在于：所述魔芋凝胶条大小规格为5×0.3×0.5厘米。

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