CN108740245A - 红枣糖葫芦及制作方法 - Google Patents
红枣糖葫芦及制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108740245A CN108740245A CN201810449049.3A CN201810449049A CN108740245A CN 108740245 A CN108740245 A CN 108740245A CN 201810449049 A CN201810449049 A CN 201810449049A CN 108740245 A CN108740245 A CN 108740245A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- jujube
- water
- protein
- gel
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/364—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/364—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
- A23G3/368—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing vitamins, antibiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/44—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Botany (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
本发明涉及一种红枣糖葫芦及制作方法,其组分及重量份数为:鲜枣800‑1000份;鲜山楂500‑600份;金桔300‑400份;香蕉300‑400份;豆沙300‑400份;金属营养颗粒10~20份;非金属营养颗粒10~20份;薄荷精油缓释胶囊10~20份;白砂糖800‑1000份;麦芽糖400‑600份;蛋白质液80‑100份;卡拉胶浆糊:80‑100份;水500~1000份。本发明红枣糖葫芦具有酸甜可口的口感、晶莹剔透的外观外,还能做到食用完后不粘牙,存放不易化糖,同时香味浓郁,营养价值较高。
Description
技术领域
本发明属于食品领域,涉及糖葫芦,尤其是一种红枣糖葫芦及制作方法。
背景技术
冰糖葫芦是中国的传统小吃食品,过去大多是在北方冬季前后的市场上出现,由于其色泽味俱佳,尤其是其酸甜的口感而为大家所喜爱。但是由于传统冰糖葫芦制作工艺本身的缺陷,使得制作出来的糖葫芦容易出现以下几类问题。
1、口感发粘。主要原因是制作冰糖葫芦的糖液熬制火候不够,另外冰糖葫芦的表面糖层过厚、糖分过多也容易引起口感发粘。
2、保质期短,容易出现化糖现象,主要是因为糖皮层与外部空气的水分接触后容易而化糖。
3、营养元素的种类与数量较少,技术上达不到真正的保健效果。主要原因是各类人群的营养需求有差异。
4、口感单一化,不能满足特定人群的口味需求。主要原因是传统的糖葫芦以酸甜口感为主,长时间会让消费者产生味觉疲惫。
通过检索,发现如下相关专利:
1、红枣糖葫芦(CN102987046A),生产过程与山楂、水果糖葫芦生产过程类似,均为串果、熬糖、蘸糖,得不同之处在于,因枣核较大,去掉后可用来串孔,所以其串枣所用的竹签应为较粗的;且红枣较甜,所以所用糖应较少于山楂糖葫芦的糖。该只是以红枣替代了山楂,制备工艺仍然为传统工艺,无法解决上述问题。
2、不易融化冰糖葫芦及其生产工艺(CN1010995929),由以下配比而成(重量比):粘糖配比为白砂糖60%和麦芽糖30%,或白砂糖70%和麦芽糖30%、白砂糖50%和麦芽糖50%制成的糖液;冰糖葫芦水分控制在6%。其特点是生产的冰糖葫芦不易融化,延长一定时间的货架期,但是其严重脱水,使得口感粗糙、木质化,同时表皮糖层厚,糖分内渗,导致口感发粘。
3、一种糖葫芦的制作方法(CN102813047),由以下配方制作而成:鲜山楂500-3000g,苹果100-1000g,核桃仁100-1000g,桔子瓣100-1000g,山药100-1000g,莲藕100-1000g。其特点是生产的糖葫芦口感爽滑细腻,甜美冰凉可口,但制备原材料营养单一,所生产的糖葫芦营养元素的种类与含量较少,熬糖时的高温环境易导致营养成分被破坏,损失,不能满足各类人群的营养需求,技术上不能实现完全的保健效果。
4、无籽刺梨糖葫芦(CN105876061),以无籽刺梨果实为主要材料,该糖葫芦的成串方式多样,可以把无籽刺梨果实单独成串,也可以与山碴、金橘、龙眼等果实按照一定的比例混合成串。其特点是口感单一化,类似传统糖葫芦的酸甜味,没有新奇口感,不能满足特定人群的口味需求。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处,提供一种营养均衡口感细腻保质期长的红枣糖葫芦及其加工方法,本发明提供的红枣糖葫芦选取果实饱满、色泽鲜亮的鲜枣,同时添加玉米胚芽油、多种维生素、多种氨基酸、蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养素,具有较高的营养价值。
本发明解决技术问题所采用的技术方案是:
一种红枣糖葫芦,包括如下重量份数的组分:
鲜枣800-1000份
鲜山楂500-600份
金桔300-400份
香蕉300-400份
豆沙300-400份
金属营养颗粒10~20份
非金属营养颗粒10~20份
薄荷精油缓释胶囊10~20份
白砂糖800-1000份
麦芽糖400-600份
蛋白质液80-100份
卡拉胶浆糊:80-100份
水500~1000份。
其制备方法,包括如下步骤:
(1)挑选出色泽鲜亮、果实饱满且无虫害和机械损伤的鲜枣和鲜山楂,然后将挑选好的鲜果进行清洗、沥干、去核,最后将果实通过-18—-35℃冷藏干燥,进行脱水至15%-30%,备用;
(2)制备夹心馅料:将金属营养颗粒、非金属营养颗粒、薄荷精油缓释胶囊与豆沙混合,拌匀制得夹心馅料,低温存放;
(3)在步骤(1)处理后的枣和山楂内添加夹心馅料;
(4)穿串:将已添加馅料的枣、山楂以及香蕉块、金桔穿串;
(5)在穿串的鲜果表面涂抹蛋白质液,蛋白质液是将大豆蛋白溶解在水中制得;
(6)将白砂糖、麦芽糖放入锅中,再加入水,一边以中火加热一边搅拌,至锅内糖液全部沸腾即停止搅拌,同时将中火调至小火;用筷子蘸少许糖液放入已准备好的冷水中冷却成糖块,用牙咬一下该糖块,若粘牙则继续小火加热糖液,直至糖液不粘牙为止,若不粘牙则关火停止加热;
(7)在鲜果串表面的蛋白质层上涂满一层糖液,迅速放到涂有熟豆油的玻璃板或白铁皮上,冷却成型;
(8)在定型后的鲜果串表面的糖皮层上面涂上一层卡拉胶浆糊,成型,制得红枣冰糖葫芦。
而且,所述的金属营养颗粒的制备方法为:
(1)制备凝胶:
第一步:大豆蛋白:淀粉=1:0.1-1溶解于水,7.5U/g SPI酶添加量,搅拌条件下80℃预加热温度,10-20分钟后制得的淀粉大豆蛋白混合凝胶;
第二步:制备大豆蛋白凝胶,大豆蛋白溶解于水,6.5U/g SPI酶添加量,搅拌条件下80℃预加热温度10-20分钟后制得的大豆蛋白凝胶;
(2)低温膨化:将混合凝胶送入膨化罐容器中,将空气压缩机加压达到0.1~0.5Mpa,蒸汽管道通入热蒸汽,膨化温度为70~90℃,保持3~5min后,打开阀门泄压,取出膨化颗粒,形成0.5-1mm的颗粒,颗粒内部充满空穴;
(3)取酪蛋白钙6~10份,苹果酸钙3~5份,葡萄糖酸锌0.1~0.5份,制得复合营养液;
(4)将膨化颗粒浸泡在步骤(3)复合营养液中,将营养成分负载到膨化颗粒表面以及内部的网状结构中,浸泡10-20分钟,取出干燥;
(3)二次滚涂:把步骤(4)干燥后的颗粒浸没在大豆蛋白凝胶中,搅拌后,干燥,形成不规则的包裹颗粒。
而且,所述的非金属营养颗粒的制备方法为:
1)取玉米胚芽油10-20份、多种维生素共1-2份、多种氨基酸共1-2份、蛋白质1~2份、膳食纤维1~3份,将所有成分混合于植物油内,形成均匀的复合体;
(2)大豆蛋白多孔凝胶的制备:将大豆蛋白分散于去离子水中,搅拌3-5h,配制成5-10%w/w的大豆蛋白溶液,而后放置在4℃的冰箱中静置过夜,使大豆蛋白充分液化;随后,将该溶液置于一定温度下的水浴中加热20-40min,使大豆蛋白充分变性;冷却至室温后,调节溶液的pH至7.0,加入5-7U/g的MTGase酶,然后立即用均质机在8000r/min下对其进行均质30s,后放置在室温下成胶;
(3)将步骤1的复合体加入到步骤(2)的大豆蛋白凝胶中,使凝胶对其进行包裹荷载,形成复合体水凝胶;
(4)以步骤(3)制备的复合体水凝胶为为芯材,海藻酸钠为壁材制备微胶囊,具体步骤如下:
①溶液的配置:称取一定量海藻酸钠,浓度为1-2%,少量多次逐渐溶解于蒸馏水中;
②排气:将溶液转移到耐压玻璃瓶中,采用超声波将溶液中的空气排除,连接到仪器;
③取样:用螺纹注射器吸取50-100mL水凝胶,连接到仪器;
④调节压力:打开空气泵,调节进口压力直至海藻酸钠溶液能连续流出,同时进样;
⑤造粒:加载电压2000-4000V,调节频率为620-720Hz,使壁材及芯材通过高频振荡的300μm同心喷嘴形成微胶囊,微胶囊散射于浓度为1.5%-2.5%CaCl2溶液中进行固化,固化的搅拌速率为50-70%,固化时间30-50min;
⑥成品:过滤得到样品,用去离子水多次漂洗样品表面的残液,经真空冷冻干燥8-10h后制得非金属营养颗粒,备用。
而且,所述的薄荷精油缓释胶囊的制备方法为:
称取β-环糊精4-10份和薄荷精油0.5-1份加入到反应容器内,加适量水,避光,通氮气保护,在300W功率下超声40min,在4℃冰箱内冷却结晶,冷冻干燥得产物,备用。
而且,所述的卡拉胶浆糊的制备方法为:称取卡拉胶80g,1:3的比例与水混合,溶胶时使用恒温磁力搅拌器搅拌速度90~100r/min,30~40℃,10~20min,而后常温保存,备用。
本发明的优点和积极效果是:
1、本发明通过低温冷藏干燥法对果实进行脱水,水分控制在30%以下。同时通过食品胶层阻止糖皮层与外部空气的接触后,改善化糖现象,进而使得红枣冰糖葫芦具有更长的保存时间。低温条件下保留了大部分灵武长枣和山楂中Vc及可溶性固形物等有效成分。
2、本发明基于调控糖液熬制火候的基础上,在鲜果的表面涂有一层吸水性蛋白质层,阻断果汁渗透,在蛋白质层上蘸有一层糖皮层,在糖皮层上固定有一层食品胶层,改善口感发粘。
3、本发明添加微胶囊均衡营养颗粒,包括玉米胚芽油、多种维生素、多种氨基酸、蛋白质、膳食纤维等多种营养素,以及矿物质微胶囊营养颗粒,包括酪蛋白钙、苹果酸钙、葡萄糖酸锌等,形成均匀的复合体作为芯材,保证各类人群的营养需求。
4、本发明添加薄荷精油缓释胶囊,给予咀嚼后的二次口感改善和释放,形成清凉的刺激性口感。
5、本发明采取插层的办法,有水和淀粉时,大豆蛋白能够膨化,再用蛋白包裹一层,把离子封存到载体的空隙中,保证营养物质不会因为温度等环境影响进行脱落和流失。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述,以下实施例只是描述性的,不是限定性的,不能以此限定本发明的保护范围。
实施例1:
一种红枣糖葫芦,其组分及重量份数为:鲜枣900份;鲜山楂550份;金桔300份;香蕉300份;豆沙300份;金属营养颗粒10份;非金属营养颗粒10份;薄荷精油缓释胶囊10份;白砂糖900份;麦芽糖500份;蛋白质液90份;卡拉胶浆糊:90份;水800份。
其制备方法,包括如下步骤:
(1)挑选出色泽鲜亮、果实饱满且无虫害和机械损伤的鲜枣和鲜山楂,然后将挑选好的鲜果进行清洗、沥干、去核,最后将果实通过-25℃冷藏干燥,进行脱水至20%,备用;
(2)制备夹心馅料:将金属营养颗粒、非金属营养颗粒、薄荷精油缓释胶囊与豆沙混合,拌匀制得夹心馅料,低温存放;
(3)在步骤(1)处理后的枣和山楂内添加夹心馅料;
(4)穿串:将已添加馅料的枣、山楂以及香蕉块、金桔穿串;
(5)在穿串的鲜果表面涂抹蛋白质液,蛋白质液是将大豆蛋白溶解在水中制得;
(6)将白砂糖、麦芽糖放入锅中,再加入水,一边以中火加热一边搅拌,至锅内糖液全部沸腾即停止搅拌,同时将中火调至小火;用筷子蘸少许糖液放入已准备好的冷水中冷却成糖块,用牙咬一下该糖块,若粘牙则继续小火加热糖液,直至糖液不粘牙为止,若不粘牙则关火停止加热;
(7)在鲜果串表面的蛋白质层上涂满一层糖液,迅速放到涂有熟豆油的玻璃板或白铁皮上,冷却成型;
(8)在定型后的鲜果串表面的糖皮层上面涂上一层卡拉胶浆糊,成型,制得红枣冰糖葫芦。
所述的金属营养颗粒的制备方法为:
(1)制备凝胶:
第一步:大豆蛋白:淀粉=1:1溶解于水,7.5U/g SPI酶添加量,搅拌条件下80℃预加热温度,20分钟后制得的淀粉大豆蛋白混合凝胶;
第二步:制备大豆蛋白凝胶,大豆蛋白溶解于水,6.5U/g SPI酶添加量,搅拌条件下80℃预加热温度20分钟后制得的大豆蛋白凝胶;
(2)低温膨化:将混合凝胶送入膨化罐容器中,将空气压缩机加压达到0.5Mpa,蒸汽管道通入热蒸汽,膨化温度为80℃,保持5min后,打开阀门泄压,取出膨化颗粒,形成0.5-1mm的颗粒,颗粒内部充满空穴;
(3)取酪蛋白钙8份,苹果酸钙4份,葡萄糖酸锌0.3份,制得复合营养液;
(4)将膨化颗粒浸泡在步骤(3)复合营养液中,将营养成分负载到膨化颗粒表面以及内部的网状结构中,浸泡20分钟,取出干燥;
(3)二次滚涂:把步骤(4)干燥后的颗粒浸没在大豆蛋白凝胶中,搅拌后,干燥,形成不规则的包裹颗粒。
所述的非金属营养颗粒的制备方法为:
1)取玉米胚芽油15份、多种维生素共1.5份、多种氨基酸共2份、蛋白质2份、膳食纤维2份,将所有成分混合于植物油内,形成均匀的复合体;
(2)大豆蛋白多孔凝胶的制备:将大豆蛋白分散于去离子水中,搅拌4h,配制成10%w/w的大豆蛋白溶液,而后放置在4℃的冰箱中静置过夜,使大豆蛋白充分液化;随后,将该溶液置于一定温度下的水浴中加热30min,使大豆蛋白充分变性;冷却至室温后,调节溶液的pH至7.0,加入6.8U/g的MTGase酶,然后立即用均质机在8000r/min下对其进行均质30s,后放置在室温下成胶;
(3)将步骤1的复合体加入到步骤(2)的大豆蛋白凝胶中,使凝胶对其进行包裹荷载,形成复合体水凝胶;
(4)以步骤(3)制备的复合体水凝胶为为芯材,海藻酸钠为壁材制备微胶囊,具体步骤如下:
①溶液的配置:称取一定量海藻酸钠,浓度为1-2%,少量多次逐渐溶解于蒸馏水中;
②排气:将溶液转移到耐压玻璃瓶中,采用超声波将溶液中的空气排除,连接到仪器;
③取样:用螺纹注射器吸取80mL水凝胶,连接到仪器;
④调节压力:打开空气泵,调节进口压力直至海藻酸钠溶液能连续流出,同时进样;
⑤造粒:加载电压3000V,调节频率为700Hz,使壁材及芯材通过高频振荡的300μm同心喷嘴形成微胶囊,微胶囊散射于浓度为1.5%-2.5%CaCl2溶液中进行固化,固化的搅拌速率为50-70%,固化时间30min;
⑥成品:过滤得到样品,用去离子水多次漂洗样品表面的残液,经真空冷冻干燥8-10h后制得非金属营养颗粒,备用。
所述的薄荷精油缓释胶囊的制备方法为:
称取β-环糊精8份和薄荷精油0.8份加入到反应容器内,加适量水,避光,通氮气保护,在300W功率下超声40min,在4℃冰箱内冷却结晶,冷冻干燥得产物,备用。缓释胶囊补充薄荷精油,其中5天后,芯材中精油含量由最初的100%变为81.2%,经过微胶囊化的精油只有18.8%被氧化分解掉;而未经过微胶囊化处理的,在第5天为33.5%,损失了66.5%。
所述的卡拉胶浆糊的制备方法为:称取卡拉胶80g,1:3的比例与水混合,溶胶时使用恒温磁力搅拌器搅拌速度90~100r/min,30~40℃,10~20min,而后常温保存,备用。
实施例2
一种红枣糖葫芦,其组分及重量份数为:鲜枣900份;鲜山楂550份;金桔300份;香蕉300份;豆沙300份;金属营养颗粒15份;非金属营养颗粒15份;薄荷精油缓释胶囊15份;白砂糖900份;麦芽糖500份;蛋白质液90份;卡拉胶浆糊:90份;水800份。制备方法同实施例1。
实施例3
一种红枣糖葫芦,其组分及重量份数为:鲜枣900份;鲜山楂550份;金桔300份;香蕉300份;豆沙300份;金属营养颗粒20份;非金属营养颗粒20份;薄荷精油缓释胶囊20份;白砂糖900份;麦芽糖500份;蛋白质液90份;卡拉胶浆糊:90份;水800份。制备方法同实施例1。
检测结果如下:
含量 | 钙 | 锌 | 蛋白质 | 复合维生素 | 氨基酸 | 膳食纤维 |
实施例1 | 0.17mg/g | 0.29mg/g | 4.5mg/g | 0.7mg/g | 3.5mg/g | 15% |
实施例1 | 0.24mg/g | 0.44mg/g | 6.6mg/g | 1.0mg/g | 5.1mg/g | 21% |
实施例1 | 0.30mg/g | 0.57mg/g | 8.9mg/g | 1.3mg/g | 6.9mg/g | 29% |
在40℃的环境中放置100h,通过测定微胶囊的保留率。芯材中复合维生素含量由最初的100%,变为75.2%,经过微胶囊化的只有24.8%被氧化分解掉;而未经过微胶囊化处理的,在第100h为28.5%,损失了71.5%。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本领域的普通技术人员来说,在不脱离发明构思的前提下,还可以做出若干变形和改进,这些都属于本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种红枣糖葫芦,包括如下重量份数的组分:
鲜枣800-1000份
鲜山楂500-600份
金桔300-400份
香蕉300-400份
豆沙300-400份
金属营养颗粒10~20份
非金属营养颗粒10~20份
薄荷精油缓释胶囊10~20份
白砂糖800-1000份
麦芽糖400-600份
蛋白质液80-100份
卡拉胶浆糊:80-100份
水500~1000份。
2.根据权利要求1所述的红枣糖葫芦,其制备方法,包括如下步骤:
(1)挑选出色泽鲜亮、果实饱满且无虫害和机械损伤的鲜枣和鲜山楂,然后将挑选好的鲜果进行清洗、沥干、去核,最后将果实通过-18—-35℃冷藏干燥,进行脱水至15%-30%,备用;
(2)制备夹心馅料:将金属营养颗粒、非金属营养颗粒、薄荷精油缓释胶囊与豆沙混合,拌匀制得夹心馅料,低温存放;
(3)在步骤(1)处理后的枣和山楂内添加夹心馅料;
(4)穿串:将已添加馅料的枣、山楂以及香蕉块、金桔穿串;
(5)在穿串的鲜果表面涂抹蛋白质液,蛋白质液是将大豆蛋白溶解在水中制得;
(6)将白砂糖、麦芽糖放入锅中,再加入水,一边以中火加热一边搅拌,至锅内糖液全部沸腾即停止搅拌,同时将中火调至小火;用筷子蘸少许糖液放入已准备好的冷水中冷却成糖块,用牙咬一下该糖块,若粘牙则继续小火加热糖液,直至糖液不粘牙为止,若不粘牙则关火停止加热;
(7)在鲜果串表面的蛋白质层上涂满一层糖液,迅速放到涂有熟豆油的玻璃板或白铁皮上,冷却成型;
(8)在定型后的鲜果串表面的糖皮层上面涂上一层卡拉胶浆糊,成型,制得红枣冰糖葫芦。
3.根据权利要求1或2所述的红枣糖葫芦,其特征在于:所述的金属营养颗粒的制备方法为:
(1)制备凝胶:
第一步:大豆蛋白:淀粉=1:0.1-1溶解于水,7.5U/g SPI酶添加量,搅拌条件下80℃预加热温度,10-20分钟后制得的淀粉大豆蛋白混合凝胶;
第二步:制备大豆蛋白凝胶,大豆蛋白溶解于水,6.5U/g SPI酶添加量,搅拌条件下80℃预加热温度10-20分钟后制得的大豆蛋白凝胶;
(2)低温膨化:将混合凝胶送入膨化罐容器中,将空气压缩机加压达到0.1~0.5Mpa,蒸汽管道通入热蒸汽,膨化温度为70~90℃,保持3~5min后,打开阀门泄压,取出膨化颗粒,形成0.5-1mm的颗粒,颗粒内部充满空穴;
(3)取酪蛋白钙6~10份,苹果酸钙3~5份,葡萄糖酸锌0.1~0.5份,制得复合营养液;
(4)将膨化颗粒浸泡在步骤(3)复合营养液中,将营养成分负载到膨化颗粒表面以及内部的网状结构中,浸泡10-20分钟,取出干燥;
(3)二次滚涂:把步骤(4)干燥后的颗粒浸没在大豆蛋白凝胶中,搅拌后,干燥,形成不规则的包裹颗粒。
4.根据权利要求1或2所述的红枣糖葫芦,其特征在于:所述的非金属营养颗粒的制备方法为:
1)取玉米胚芽油10-20份、多种维生素共1-2份、多种氨基酸共1-2份、蛋白质1~2份、膳食纤维1~3份,将所有成分混合于植物油内,形成均匀的复合体;
(2)大豆蛋白多孔凝胶的制备:将大豆蛋白分散于去离子水中,搅拌3-5h,配制成5-10%w/w的大豆蛋白溶液,而后放置在4℃的冰箱中静置过夜,使大豆蛋白充分液化;随后,将该溶液置于一定温度下的水浴中加热20-40min,使大豆蛋白充分变性;冷却至室温后,调节溶液的pH至7.0,加入5-7U/g的MTGase酶,然后立即用均质机在8000r/min下对其进行均质30s,后放置在室温下成胶;
(3)将步骤1的复合体加入到步骤(2)的大豆蛋白凝胶中,使凝胶对其进行包裹荷载,形成复合体水凝胶;
(4)以步骤(3)制备的复合体水凝胶为为芯材,海藻酸钠为壁材制备微胶囊,具体步骤如下:
①溶液的配置:称取一定量海藻酸钠,浓度为1-2%,少量多次逐渐溶解于蒸馏水中;
②排气:将溶液转移到耐压玻璃瓶中,采用超声波将溶液中的空气排除,连接到仪器;
③取样:用螺纹注射器吸取50-100mL水凝胶,连接到仪器;
④调节压力:打开空气泵,调节进口压力直至海藻酸钠溶液能连续流出,同时进样;
⑤造粒:加载电压2000-4000V,调节频率为620-720Hz,使壁材及芯材通过高频振荡的300μm同心喷嘴形成微胶囊,微胶囊散射于浓度为1.5%-2.5%CaCl2溶液中进行固化,固化的搅拌速率为50-70%,固化时间30-50min;
⑥成品:过滤得到样品,用去离子水多次漂洗样品表面的残液,经真空冷冻干燥8-10h后制得非金属营养颗粒,备用。
5.根据权利要求1或2所述的红枣糖葫芦,其特征在于:所述的薄荷精油缓释胶囊的制备方法为:
称取β-环糊精4-10份和薄荷精油0.5-1份加入到反应容器内,加适量水,避光,通氮气保护,在300W功率下超声40min,在4℃冰箱内冷却结晶,冷冻干燥得产物,备用。
6.根据权利要求1或2所述的红枣糖葫芦,其特征在于:所述的卡拉胶浆糊的制备方法为:称取卡拉胶80g,1:3的比例与水混合,溶胶时使用恒温磁力搅拌器搅拌速度90~100r/min,30~40℃,10~20min,而后常温保存,备用。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201810449049.3A CN108740245A (zh) | 2018-05-11 | 2018-05-11 | 红枣糖葫芦及制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201810449049.3A CN108740245A (zh) | 2018-05-11 | 2018-05-11 | 红枣糖葫芦及制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN108740245A true CN108740245A (zh) | 2018-11-06 |
Family
ID=64010125
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201810449049.3A Withdrawn CN108740245A (zh) | 2018-05-11 | 2018-05-11 | 红枣糖葫芦及制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN108740245A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111149906A (zh) * | 2018-11-08 | 2020-05-15 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 保质期延长的冰糖葫芦及其制备方法 |
Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1089794A (zh) * | 1993-01-16 | 1994-07-27 | 老延智 | 去山楂头核加馅糖葫芦 |
CN1116496A (zh) * | 1995-04-06 | 1996-02-14 | 老延智 | 巧克力糖葫芦 |
CN1360846A (zh) * | 2000-12-25 | 2002-07-31 | 牟从容 | 保酥脆糖衣水果和糖葫芦及其制作方法 |
CN2627839Y (zh) * | 2003-06-27 | 2004-07-28 | 宋德胜 | 蛋卷糖葫芦 |
CN101099529A (zh) * | 2006-04-04 | 2008-01-09 | 北京御食园食品有限公司 | 不易融化冰糖葫芦及其生产工艺 |
CN102524707A (zh) * | 2012-01-06 | 2012-07-04 | 陕西天元隆农业科技有限公司 | 一种魔芋加工工艺 |
CN102987046A (zh) * | 2012-10-25 | 2013-03-27 | 韩玲玲 | 红枣糖葫芦 |
CN103271991A (zh) * | 2013-05-25 | 2013-09-04 | 江苏丰园生物技术有限公司 | 一种薄荷精油与混合环糊精包合物及其制备方法 |
CN106046202A (zh) * | 2016-05-26 | 2016-10-26 | 广东工业大学 | 一种环糊精包合气化植物精油的方法 |
-
2018
- 2018-05-11 CN CN201810449049.3A patent/CN108740245A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1089794A (zh) * | 1993-01-16 | 1994-07-27 | 老延智 | 去山楂头核加馅糖葫芦 |
CN1116496A (zh) * | 1995-04-06 | 1996-02-14 | 老延智 | 巧克力糖葫芦 |
CN1360846A (zh) * | 2000-12-25 | 2002-07-31 | 牟从容 | 保酥脆糖衣水果和糖葫芦及其制作方法 |
CN2627839Y (zh) * | 2003-06-27 | 2004-07-28 | 宋德胜 | 蛋卷糖葫芦 |
CN101099529A (zh) * | 2006-04-04 | 2008-01-09 | 北京御食园食品有限公司 | 不易融化冰糖葫芦及其生产工艺 |
CN102524707A (zh) * | 2012-01-06 | 2012-07-04 | 陕西天元隆农业科技有限公司 | 一种魔芋加工工艺 |
CN102987046A (zh) * | 2012-10-25 | 2013-03-27 | 韩玲玲 | 红枣糖葫芦 |
CN103271991A (zh) * | 2013-05-25 | 2013-09-04 | 江苏丰园生物技术有限公司 | 一种薄荷精油与混合环糊精包合物及其制备方法 |
CN106046202A (zh) * | 2016-05-26 | 2016-10-26 | 广东工业大学 | 一种环糊精包合气化植物精油的方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
金蓓,等: "大豆蛋白-海藻酸钠复合膜载体的控释特性的研究", 《食品工程》 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111149906A (zh) * | 2018-11-08 | 2020-05-15 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 保质期延长的冰糖葫芦及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5188861A (en) | Process for preparing a dried fruit product | |
CN108464464A (zh) | 鲜枣干脆片及加工技术 | |
KR101478904B1 (ko) | 무화과 퓨레를 포함하는 무화과 젤리 및 이의 제조방법 | |
CN108719555A (zh) | 一种蓝莓凝胶夹心糖果及其制备方法 | |
CN106106981A (zh) | 百香果果脯制作方法 | |
CN108740245A (zh) | 红枣糖葫芦及制作方法 | |
CN107535805A (zh) | 一种即食黄花菜的加工方法 | |
CN108719554A (zh) | 巧克力红枣及加工方法 | |
CN105433370A (zh) | 一种灵芝安神杏鲍菇脆片及其制备方法 | |
CN108618053A (zh) | 养生休闲小菜及制作方法 | |
CN110150437A (zh) | 一种刺梨软糖及其制备方法 | |
CN105505669A (zh) | 糯米雪梨米酒的制作方法 | |
CN107668634A (zh) | 一种风味核桃仁及加工方法 | |
CN103392893A (zh) | 一种天然菠萝干片的加工方法 | |
CN107136288A (zh) | 一种枸杞果粒糖及其制备方法 | |
CN108936509A (zh) | 一种奶油核桃仁的加工方法 | |
CN106562291A (zh) | 一种牛甘果果干片的制备方法 | |
CN106173157A (zh) | 一种保健糖冬瓜条的制备方法 | |
CN108617844A (zh) | 红枣山楂糕及制备方法 | |
CN110367424A (zh) | 一种即冲型银耳芝麻复合饮品及其制备方法 | |
CN104996984A (zh) | 一种具有舒筋活络功效的食用菌方便汤及其制备方法 | |
CN110074411A (zh) | 一种金花茶花凝胶及其制备方法 | |
CN108634250A (zh) | 话梅红枣萝卜干菜及制作方法 | |
CN107624868A (zh) | 一种樱桃的保鲜方法 | |
CN105146038A (zh) | 一种火龙果果皮蜜饯加工方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20181106 |
|
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |