CN106562298A - 一种魔芋食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明一种魔芋食品及其制备方法，属于食品技术领域，提出一种魔芋食品及其制备方法，该方法改变了传统魔芋食品添加淀粉的缺点，保留了魔芋粉高纤维、低热量、低脂肪、低糖的特性，方便食用。本发明魔芋食品由魔芋粉条或魔芋粉皮和调料包组成，魔芋食品的制备方法有如下步骤：（1）制备魔芋粉条或魔芋粉皮；（2）制备调料包；（3）制备魔芋食品：将（1）步骤制备的魔芋粉条或魔芋粉皮的物料包和（2）步骤制备的调料包，按照重量份为物料包1—1.2，盐包0.016—0.02，醋包0.026—0.03，调味包0.055—0.06组合得魔芋食品。本发明制备方法选取的调味品与物料包分开，消费者可以根据自己的口味适当增加或减少调味品用量，以达到最佳口感。

Description

一种魔芋食品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种以魔芋为主要原料的魔芋食品及其制备方法。

背景技术

魔芋 ：英文名 ：Konjac，别名蒟蒻 (jǔruò)，是天南星科多年生草本植物，主要分布 在亚洲和非洲的热带及亚热带的一些国家和地区，亚洲国家栽培较为普遍。由于魔芋喜温 暖、忌高温的特性，我国的魔芋主要分布在秦岭以南的山区。以云、贵、川、陕南、鄂西、湘南等地为主产区。魔芋是唯一大量含有葡甘露聚糖的植物。魔芋的药用价值，在《本草纲目》及《中 药》上早有记载 ：“具有解毒消肿、化痰散结、化淤等功效”。魔芋不仅含有人体所需的 10 多 种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用功效方面具有降血脂、降血糖、降血压、排毒、减肥、美容、保健、通便润肠等多种疗效。这些功能及特点，赋予了魔芋及其制品作为糖尿病患者理想降糖食品的特征。同时，魔芋及其制品还是很好的减肥食品，被誉为肠胃的“清道夫”。魔芋中含大量的膳食纤维—葡甘露聚糖，能加快促进肠道的生理蠕动，加快***有害毒素，有效地刺激肠壁，使小肠酶分泌增加，加快清除肠壁上的沉积物使小肠的功能逐渐加强。

由于魔芋具有很高的营养价值和独特的保健功能，是开发医药、食品的优质原料。然而，目前魔芋的应用仅仅局限于生产魔芋粉，并将其作为食品添加剂销售的现状。魔芋的终端产品以魔芋素食为代表，由于产品含水量高，保质期短，不便于长距离运输，导致其市场发展受限。

经检索，没有发现有本发明相同的技术方案。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提出一种魔芋食品及其制备方法，该方法改变了传统魔芋食品添加淀粉的缺点，保留了魔芋粉高纤维、低热量、低脂肪、低糖的特性，方便食用。

本发明解决技术问题的技术方案是：

本发明魔芋食品由魔芋粉条或魔芋粉皮和调料包组成，其要点是：所述的魔芋粉条或魔芋粉皮由粘度15000—18000 mpa.s魔芋粉与水温75—80℃的水按照魔芋粉：水的重量比为1—1.4：25--35配制而成；所述的调料包包括盐包；醋包和调味包；所述的调味包由重量份为食用油0.0204—0.0206，白糖0.0016—0.001，辣椒面0.0026—0.0028，味精0.0047—0.0049，牛肉粉0.0047—0.0049，一品鲜香粉0.0033—0.0034，鲜味素0.0047—0.0049，芝麻0.013—0.0168混合而成。

本发明魔芋食品所述的由魔芋粉条或魔芋粉皮和调料包组成，组成的重量份为魔芋粉条或魔芋粉皮1—1.2，盐包0.016—0.02，醋包0.026—0.03，调味包0.055—0.06。

本发明魔芋食品的制备方法包括：

魔芋食品的制备方法有如下步骤：

（1）制备魔芋粉条或魔芋粉皮

a)将粘度15000—18000 mpa.s魔芋粉与水温75—80℃的水，按照魔芋粉：水的重量比为1—1.4：25--35充分糊化经过精炼机同时加入3%的氢氧化钙水，加压通过直径是0.2--0.3cm的圆形孔或厚度是0.2—0.4cm，宽度是0.6—0.8cm的长方孔的模具输送到直径1.00—1.20cm长110—130米带流动的水的管道中制作成魔芋粉条或魔芋粉皮；管道中物料与水的温度是80—85℃，出来的物料通过剪切长度是15--20cm，放置3——4小时；所述的魔芋粉条的直径是0.2--0.3cm；魔芋粉皮的厚度是0.2—0.4cm，宽度是0.6—0.8cm；产品在管道中的时间是3—4分钟，水的流速是自然落差;

b） 将放置3—4小时的物料沥起放入氢氧化钙与水的重量比例是1—1.5：2000—3000的氢氧化钙水中浸泡24—28小时，沥干放入夹层锅煮沸后蒸煮15—20分钟，沥干用离心机脱水10—12分钟；

c）用离心机脱水甩干的物料进行称量、抽真空、封口、在温度为115——130℃灭菌20分钟灭菌得魔芋粉条或魔芋粉皮；

（2）制备调料包

调料包与魔芋粉条或魔芋粉皮物料包的重量比为：

调料包中的盐包配比为：盐与魔芋粉条或魔芋粉皮物料包的比是0.016—0.02：1—1.2；

调料包中的醋包配比为：醋与魔芋粉条或魔芋粉皮物料包的比是0.026—0.03：1—1.2；

调料包中的调味包配比为：调味包与魔芋粉条或魔芋粉皮物料包的比是0.055—0.06：1—1.2；所述调味包由重量份为食用油0.0204—0.0206、白糖0.0016—0.0017、辣椒面0.0026—0.0028、味精0.0047—0.0049、牛肉粉0.0047—0.0049、一品鲜香粉0.0033—0.0034、鲜味素0.0047—0.0049、芝麻0.013—0.0168混合而成；

（3）制备魔芋食品

将（1）步骤制备的魔芋粉条或魔芋粉皮的物料包和（2）步骤制备的调料包，按照重量份为物料包1—1.2，盐包0.016—0.02，醋包0.026—0.03，调味包0.055—0.06组合得魔芋食品。

本发明的有益效果是：

（1）本发明选取粘度15000—18000 mpa.s的魔芋粉，具有粘性强、有韧性的特点，而普通魔芋食品用的是低粘度甚至没有粘度的魔芋粉为原料制作的。本发明制备的魔芋粉条或魔芋粉皮是用高粘度的纯魔芋粉制作的，不添加淀粉和任何辅料，保留了魔芋粉高纤维、低热量、低脂肪、低糖的特性，有嚼劲，方便食用。如果选用低于15000 mpa.s的魔芋粉制作魔芋粉条或魔芋粉皮，就会出现断节、无韧性、食用无筋道；如果选用高于18000 mpa.s的魔芋粉制作魔芋粉条或魔芋粉皮，产品成本就会增加，利润减少。

（2）本发明制备方法用氢氧化钙制作魔芋粉条或魔芋粉皮，具有清漂快，成形好，颜色好，无残留。氢氧化钙是一种加工助剂，在制作魔芋粉条或魔芋粉皮过程中将稀释的氢氧化钙水用自动流量控制设备加入，做出的魔芋粉条或魔芋粉皮颜色好、成形快、硬度好。

（3）本发明制备方法选用100多米管道加热(水温80—85℃)制作魔芋粉条或魔芋粉皮，与其他容器蒸煮的优点和显著进步是保温效果好，产品成形快，充分利用热能，达到节能降耗的效果。如果管道里的温度低于80℃，产品就不能成形，硬度也达不到要求；如果管道里的温度高于85℃，就会浪费热能，增加成本，利润减少。

（4）本发明制备方法选取的调味品与物料包分开，消费者可以根据自己的口味适当增加或减少调味品用量，以达到最佳口感，而魔芋休闲食品在食用时口感是无法改变的。

本发明生产的魔芋粉条或魔芋粉皮， 改变了传统魔芋食品添加淀粉的缺点，本产品是用纯魔芋粉制作而成，不添加任何辅料，最后食用时只将三种调料包拌入就可食用，保留了魔芋粉低热量、低脂肪、低糖的特性。本产品是高膳食纤维产品，方便食用，具有防癌、防肥胖、降血脂、降血糖、提高耐糖力、改善胆固醇代谢和抑制胆固醇结石形成、治疗便秘、排毒、清肠、治疗消化道***疾病等特殊功能； 本发明产品具有一定的保健作用， 长期食用本发明产品对身体健康有益。

本发明与现有技术相比，技术容易实施。

具体实施方式

实施例1

魔芋粉条的制备方法的步骤：

（1）制备魔芋粉条

a)将粘度15000 mpa.s魔芋粉与水温75℃的水，按照魔芋粉：水的重量比为1：25充分糊化经过精炼机同时加入3%的氢氧化钙水，加压通过直径是0.2的圆形孔的模具输送到直径1.00cm长130米带流动的水的管道中制作成魔芋粉条；管道中物料与水的温度是80℃，出来的物料通过剪切长度是15cm，放置3小时；所述的魔芋粉条的直径是0.2cm；

b） 将放置3小时的魔芋粉条沥起放入氢氧化钙与水的重量比例是1：2000的氢氧化钙水中浸泡24小时，沥干放入夹层锅煮沸后蒸煮15分钟，沥干用离心机脱水10分钟；

c）用离心机脱水甩干的物料进行称量、抽真空、封口、高温灭菌得魔芋粉条；

（2）制备调料包

调料包与魔芋粉条物料包的重量比为：

调料包中的盐包配比为：盐与魔芋粉条物料包的比是0.016：1；

调料包中的醋包配比为：醋与魔芋粉条物料包的比是0.026：1；

调料包中的调味包配比为：调味包与魔芋粉条物料包的比是0.055：1；所述调味包由重量份为食用油0.0204、白糖0.0016、辣椒面0.0026、味精0.0047、牛肉粉0.0047、一品鲜香粉0.0033、鲜味素0.0047、芝麻0.013混合而成；

（3）制备魔芋食品

将（1）步骤制备的魔芋粉条和（2）步骤制备的调料包，按照重量份为魔芋粉条1，盐包0.016，醋包0.026，调味包0.055组合得魔芋食品。

实施例2

魔芋粉条的制备方法的步骤：

（1）制备魔芋粉条

a)将粘度18000 mpa.s魔芋粉与水温80℃的水，按照魔芋粉：水的重量比为1.4：35充分糊化经过精炼机同时加入3%的氢氧化钙水，加压通过直径是0.3cm的圆形孔的模具输送到直径1.10cm长120米带流动的水的管道中制作成魔芋粉条；管道中物料与水的温度是85℃，出来的物料通过剪切长度是20cm，放置4小时；所述的魔芋粉条的直径是0.3cm；

b） 将放置4小时的魔芋粉条沥起放入氢氧化钙与水的重量比例是1.5：3000的氢氧化钙水中浸泡28小时，沥干放入夹层锅煮沸后蒸煮20分钟，沥干用离心机脱水12分钟；

c）用离心机脱水甩干的物料进行称量、抽真空、封口、高温灭菌得魔芋粉条物料包；

（2）制备调料包

调料包与魔芋粉条物料包的重量比为：

调料包中的盐包配比为：盐与魔芋粉条物料包的比是0.02：1.2；

调料包中的醋包配比为：醋与魔芋粉条物料包的比是0.03：1.2；

调料包中的调味包配比为：调味包与魔芋粉条物料包的比是0.06：1.2；所述调味包由重量份为食用油0.0206、白糖0.0017、辣椒面0.0028、味精0.0049、牛肉粉0.0049、一品鲜香粉0.0034、鲜味素0.0049、芝麻0.0168混合而成；

（3）制备魔芋食品

将（1）步骤制备的魔芋粉条和（2）步骤制备的调料包，按照重量份为魔芋粉条1.2，盐包0.02，醋包0.03，调味包0.06组合得魔芋食品。

实施例3

魔芋粉皮的制备方法的步骤：

（1）制备魔芋粉皮

a)将粘度15000 mpa.s魔芋粉与水温75℃的水，按照魔芋粉：水的重量比为1：25充分糊化经过精炼机同时加入3%的氢氧化钙水，加压通过厚度是0.2cm，宽度是0.6cm的长方孔的模具输送到直径1.10cm长130米带流动的水的管道中制作成魔芋粉皮；管道中物料与水的温度是80度，通过130米管道进入不锈钢物料罐中的水温是80℃；所述的魔芋粉皮的厚度是0.2cm，宽度是0.6cm；

b） 将放置3小时的物料沥起放入氢氧化钙与水的重量比例是1：2000的氢氧化钙水中浸泡24小时，沥干放入夹层锅煮沸后蒸煮15分钟，沥干用离心机脱水10分钟；

c）用离心机脱水甩干的物料进行称量、抽真空、封口、高温灭菌得魔芋粉皮；

（2）制备调料包

调料包与魔芋粉皮物料包的重量比为：

调料包中的盐包配比为：盐与魔芋粉皮物料包的比是0.016：1；

调料包中的醋包配比为：醋与魔芋粉皮物料包的比是0.026：1；

调料包中的调味包配比为：调味包与魔芋粉皮物料包的比是0.055：1；所述调味包由重量份为食用油0.0204、白糖0.0016、辣椒面0.0026、味精0.0047、牛肉粉0.0047、一品鲜香粉0.0033、鲜味素0.0047、芝麻0.013混合而成；

（3）制备魔芋食品

将（1）步骤制备的魔芋粉皮的物料包和（2）步骤制备的调料包，按照重量份为魔芋粉皮1，盐包0.016，醋包0.026，调味包0.055组合得魔芋食品。

实施例4

魔芋粉皮的制备方法的步骤：

（1）制备魔芋粉皮

a)将粘度18000 mpa.s魔芋粉与水温80℃的水，按照魔芋粉：水的重量比为1.4： 35充分糊化经过精炼机同时加入3%的氢氧化钙水，加压通过厚度是0.4cm，宽度是0.8cm的长方孔的模具输送到直径1.20cm长110米带流动的水的管道中制作成魔芋粉皮；管道中物料与水的温度是85℃；所述的魔芋粉皮的厚度是0.4cm，宽度是0.8cm；

b） 将放置4小时的物料沥起放入氢氧化钙与水的重量比例是1.4： 3000的氢氧化钙水中浸泡28小时，沥干放入夹层锅煮沸后蒸煮20分钟，沥干用离心机脱水12分钟；

c）用离心机脱水甩干的物料进行称量、抽真空、封口、高温灭菌得魔芋粉皮；

（2）制备调料包

调料包与魔芋粉皮物料包的重量比为：

调料包中的盐包配比为：盐与魔芋粉皮物料包的比是0.02：1.2；

调料包中的醋包配比为：醋与魔芋粉皮物料包的比是0.03：1.2；

调料包中的调味包配比为：调味包与魔芋粉皮物料包的比是0.06：1.2；所述调味包由重量份为食用油0.0206、白糖0.0017、辣椒面0.0028、味精0.0049、牛肉粉0.0049、一品鲜香粉0.0034、鲜味素0.0049、芝麻0.0168混合而成；

（3）制备魔芋食品

将（1）步骤制备的魔芋粉皮的物料包和（2）步骤制备的调料包，按照重量份为魔芋粉皮1.2，盐包0.02，醋包0.03，调味包0.06组合得魔芋食品。

Claims (3)

1.一种魔芋食品，由魔芋粉条或魔芋粉皮和调料包组成，其特征是：所述的魔芋粉条或魔芋粉皮由粘度15000—18000 mpa.s魔芋粉与水温75—80℃的水按照魔芋粉：水的重量比为1—1.4：25--35配制而成；所述的调料包包括盐包；醋包和调味包；所述的调味包由重量份为食用油0.0204—0.0206，白糖0.0016—0.001，辣椒面0.0026—0.0028，味精0.0047—0.0049，牛肉粉0.0047—0.0049，一品鲜香粉0.0033—0.0034，鲜味素0.0047—0.0049，芝麻0.013—0.0168混合而成。

2.根据权利要求1所述的魔芋食品，其特征是：所述的由魔芋粉条或魔芋粉皮和调料包组成，组成的重量份为魔芋粉条或魔芋粉皮1—1.2，盐包0.016—0.02，醋包0.026—0.03，调味包0.055—0.06。

3.一种魔芋食品的制备方法的方法，其特征是：

魔芋食品的制备方法有如下步骤：

（1）制备魔芋粉条或魔芋粉皮

a)将粘度15000—18000 mpa.s魔芋粉与水温75—80℃的水，按照魔芋粉：水的重量比为1—1.4：25--35充分糊化经过精炼机同时加入3%的氢氧化钙水，加压通过直径是0.2--0.3cm的圆形孔或厚度是0.2—0.4cm，宽度是0.6—0.8cm的长方孔的模具输送到直径1.00—1.20cm长110—130米带流动的水的管道中制作成魔芋粉条或魔芋粉皮；管道中物料与水的温度是80—85℃，出来的物料通过剪切长度是15--20cm，放置3——4小时；所述的魔芋粉条的直径是0.2--0.3cm；魔芋粉皮的厚度是0.2—0.4cm，宽度是0.6—0.8cm；

b） 将放置3—4小时的物料沥起放入氢氧化钙与水的重量比例是1—1.5：2000—3000的氢氧化钙水中浸泡24—28小时，沥干放入夹层锅煮沸后蒸煮15—20分钟，沥干用离心机脱水10—12分钟；

c）用离心机脱水甩干的物料进行称量、抽真空、封口、在温度为115——130℃灭菌20分钟灭菌得魔芋粉条或魔芋粉皮；

（2）制备调料包

调料包与魔芋粉条或魔芋粉皮物料包的重量比为：

调料包中的盐包配比为：盐与魔芋粉条或魔芋粉皮物料包的比是0.016—0.02：1—1.2；

调料包中的醋包配比为：醋与魔芋粉条或魔芋粉皮物料包的比是0.026—0.03：1—1.2；

调料包中的调味包配比为：调味包与魔芋粉条或魔芋粉皮物料包的比是0.055—0.06：1—1.2；所述调味包由重量份为食用油0.0204—0.0206、白糖0.0016—0.0017、辣椒面0.0026—0.0028、味精0.0047—0.0049、牛肉粉0.0047—0.0049、一品鲜香粉0.0033—0.0034、鲜味素0.0047—0.0049、芝麻0.013—0.0168混合而成；

（3）制备魔芋食品

将（1）步骤制备的魔芋粉条或魔芋粉皮的物料包和（2）步骤制备的调料包，按照重量份为物料包1—1.2，盐包0.016—0.02，醋包0.026—0.03，调味包0.055—0.06组合得魔芋食品。