CN102488163A - 一种炸薯条的制作方法 - Google Patents

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黄凯
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Abstract

本发明公开了一种炸薯条的制作方法，包括以下步骤：1)按50～80∶2～5∶4～6的重量比称取生蛋黄、吉士粉和盐，置于容器内，拌匀，得到调味料，备用；2)取土豆，去皮，洗净，切成长条形，置于盐水中浸泡10～20min，取出，沥干；3)将沥干的薯条置于调味料中，拌匀后静置30～120min，取出薯条，置于油锅内油炸至金黄色，捞出，沥干余油，即得。与现有技术相比，本发明将盐水浸泡后的薯条放入以生蛋黄、吉士粉和盐混合均匀后制得的调味料中静置一定时间，通过其中的蛋黄起增色作用，通过吉士粉以达到增香、增色，同时增加松脆感并使制品定形的目的，使经油炸后的薯条形态美观、松脆而不软瘪，且色泽鲜黄。

Description

一种炸薯条的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种炸薯条的制作方法。
背景技术
马铃薯是富含营养成份的绿色食品，由马铃薯加工而成的炸薯条受到很多人群的喜爱。现有的炸薯条的加工方法很多，大多是将马铃薯切条后，经盐水浸泡或漂烫后，经冷冻、油炸而得。此类方法制得的炸薯条虽然松脆，但其外形软瘪不够美观，且其色泽不够鲜黄。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种炸薯条的制作方法。使用该方法制作的薯条色泽鲜黄、松脆而不软瘪。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种炸薯条的制作方法，包括以下步骤：
1)按50～80∶2～5∶4～6的重量比称取生蛋黄、吉士粉和盐，置于容器内，拌匀，得到调味料，备用；
2)取土豆，去皮，洗净，切成长条形，置于盐水中浸泡10～20min，取出，沥干；
3)将沥干的薯条置于调味料中，拌匀后静置30～120min，取出薯条，置于油锅内油炸至金黄色，捞出，沥干余油，即得。
上述方法中，
步骤1)中，所述生蛋黄、吉士粉和盐的重量比优选为60∶4∶5。
步骤2)中，在切条时，通常是使切得的长条形的宽度和厚度均不超过1cm。
步骤3)中，静置的时间优选为60～90min。
步骤3)中，所述沥干的薯条与调味料的重量比为1∶10～20。
步骤3)中，油炸的温度通常为170～190℃。
与现有技术相比，本发明将盐水浸泡后的薯条放入以生蛋黄、吉士粉和盐混合均匀后制得的调味料中静置一定时间，通过其中的蛋黄起增色作用，通过吉士粉以达到增香、增色，同时增加松脆感并使制品定形的目的，使经油炸后的薯条形态美观、松脆而不软瘪，且色泽鲜黄。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
1)按60∶4∶5的重量比称取生蛋黄、吉士粉和盐，置于容器内，拌匀，得到调味料，备用；
2)取土豆，去皮，洗净，切成长条形，置于盐水中浸泡10min，取出，沥干；
3)取1Kg步骤2)制得的沥干的薯条置于15Kg调味料中，拌匀后静置60min，取出薯条，置于油锅内油炸至金黄色(控制油炸的温度为190℃)，捞出，沥干余油，即得色泽鲜黄、松脆而不软瘪的炸薯条。
实施例2
1)按50∶4∶6的重量比称取生蛋黄、吉士粉和盐，置于容器内，拌匀，得到调味料，备用；
2)取土豆，去皮，洗净，切成长条形(长*宽*厚＝5cm*0.8cm*0.8cm)，置于盐水中浸泡15min，取出，沥干；
3)取1Kg步骤2)制得的沥干的薯条置于18Kg调味料中，拌匀后静置120min，取出薯条，置于油锅内油炸至金黄色(控制油炸的温度为180℃)，捞出，沥干余油，即得色泽鲜黄、松脆而不软瘪的炸薯条。
实施例3
1)按80∶2∶4的重量比称取生蛋黄、吉士粉和盐，置于容器内，拌匀，得到调味料，备用；
2)取土豆，去皮，洗净，切成长条形(长*宽*厚＝8cm*0.8cm*1cm)，置于盐水中浸泡20min，取出，沥干；
3)取1Kg步骤2)制得的沥干的薯条置于12Kg调味料中，拌匀后静置90min，取出薯条，置于油锅内油炸至金黄色(控制油炸的温度为170℃)，捞出，沥干余油，即得色泽鲜黄、松脆而不软瘪的炸薯条。
实施例4
1)按70∶5∶5的重量比称取生蛋黄、吉士粉和盐，置于容器内，拌匀，得到调味料，备用；
2)取土豆，去皮，洗净，切成长条形，置于盐水中浸泡18min，取出，沥干；
3)取1Kg步骤2)制得的沥干的薯条置于20Kg调味料中，拌匀后静置30min，取出薯条，置于油锅内油炸至金黄色(控制油炸的温度为175℃)，捞出，沥干余油，即得色泽鲜黄、松脆而不软瘪的炸薯条。

Claims (5)

1.一种炸薯条的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
1)按50～80∶2～5∶4～6的重量比称取生蛋黄、吉士粉和盐，置于容器内，拌匀，得到调味料，备用；
2)取土豆，去皮，洗净，切成长条形，置于盐水中浸泡10～20min，取出，沥干；
3)将沥干的薯条置于调味料中，拌匀后静置30～120min，取出薯条，置于油锅内油炸至金黄色，捞出，沥干余油，即得。
2.根据权利要求1所述的炸薯条的制作方法，其特征在于：步骤1)中，所述生蛋黄、吉士粉和盐的重量比为60∶4∶5。
3.根据权利要求1所述的炸薯条的制作方法，其特征在于：步骤3)中，静置的时间为60～90min。
4.根据权利要求1所述的炸薯条的制作方法，其特征在于：步骤3)中，所述沥干的薯条与调味料的重量比为1∶10～20。
5.根据权利要求1所述的炸薯条的制作方法，其特征在于：步骤3)中，油炸的温度为170～190℃。
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CN105166596A (zh) * 2015-09-23 2015-12-23 姜俊凭 一种用于投币炸薯条自动售货机的油炸方法

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