CN102488163A - 一种炸薯条的制作方法 - Google Patents
一种炸薯条的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102488163A CN102488163A CN2011104082543A CN201110408254A CN102488163A CN 102488163 A CN102488163 A CN 102488163A CN 2011104082543 A CN2011104082543 A CN 2011104082543A CN 201110408254 A CN201110408254 A CN 201110408254A CN 102488163 A CN102488163 A CN 102488163A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- flavoring
- chips
- potato strips
- salt
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种炸薯条的制作方法,包括以下步骤:1)按50~80∶2~5∶4~6的重量比称取生蛋黄、吉士粉和盐,置于容器内,拌匀,得到调味料,备用;2)取土豆,去皮,洗净,切成长条形,置于盐水中浸泡10~20min,取出,沥干;3)将沥干的薯条置于调味料中,拌匀后静置30~120min,取出薯条,置于油锅内油炸至金黄色,捞出,沥干余油,即得。与现有技术相比,本发明将盐水浸泡后的薯条放入以生蛋黄、吉士粉和盐混合均匀后制得的调味料中静置一定时间,通过其中的蛋黄起增色作用,通过吉士粉以达到增香、增色,同时增加松脆感并使制品定形的目的,使经油炸后的薯条形态美观、松脆而不软瘪,且色泽鲜黄。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法,具体涉及一种炸薯条的制作方法。
背景技术
马铃薯是富含营养成份的绿色食品,由马铃薯加工而成的炸薯条受到很多人群的喜爱。现有的炸薯条的加工方法很多,大多是将马铃薯切条后,经盐水浸泡或漂烫后,经冷冻、油炸而得。此类方法制得的炸薯条虽然松脆,但其外形软瘪不够美观,且其色泽不够鲜黄。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种炸薯条的制作方法。使用该方法制作的薯条色泽鲜黄、松脆而不软瘪。
为解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案:
一种炸薯条的制作方法,包括以下步骤:
1)按50~80∶2~5∶4~6的重量比称取生蛋黄、吉士粉和盐,置于容器内,拌匀,得到调味料,备用;
2)取土豆,去皮,洗净,切成长条形,置于盐水中浸泡10~20min,取出,沥干;
3)将沥干的薯条置于调味料中,拌匀后静置30~120min,取出薯条,置于油锅内油炸至金黄色,捞出,沥干余油,即得。
上述方法中,
步骤1)中,所述生蛋黄、吉士粉和盐的重量比优选为60∶4∶5。
步骤2)中,在切条时,通常是使切得的长条形的宽度和厚度均不超过1cm。
步骤3)中,静置的时间优选为60~90min。
步骤3)中,所述沥干的薯条与调味料的重量比为1∶10~20。
步骤3)中,油炸的温度通常为170~190℃。
与现有技术相比,本发明将盐水浸泡后的薯条放入以生蛋黄、吉士粉和盐混合均匀后制得的调味料中静置一定时间,通过其中的蛋黄起增色作用,通过吉士粉以达到增香、增色,同时增加松脆感并使制品定形的目的,使经油炸后的薯条形态美观、松脆而不软瘪,且色泽鲜黄。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作进一步说明,但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
1)按60∶4∶5的重量比称取生蛋黄、吉士粉和盐,置于容器内,拌匀,得到调味料,备用;
2)取土豆,去皮,洗净,切成长条形,置于盐水中浸泡10min,取出,沥干;
3)取1Kg步骤2)制得的沥干的薯条置于15Kg调味料中,拌匀后静置60min,取出薯条,置于油锅内油炸至金黄色(控制油炸的温度为190℃),捞出,沥干余油,即得色泽鲜黄、松脆而不软瘪的炸薯条。
实施例2
1)按50∶4∶6的重量比称取生蛋黄、吉士粉和盐,置于容器内,拌匀,得到调味料,备用;
2)取土豆,去皮,洗净,切成长条形(长*宽*厚=5cm*0.8cm*0.8cm),置于盐水中浸泡15min,取出,沥干;
3)取1Kg步骤2)制得的沥干的薯条置于18Kg调味料中,拌匀后静置120min,取出薯条,置于油锅内油炸至金黄色(控制油炸的温度为180℃),捞出,沥干余油,即得色泽鲜黄、松脆而不软瘪的炸薯条。
实施例3
1)按80∶2∶4的重量比称取生蛋黄、吉士粉和盐,置于容器内,拌匀,得到调味料,备用;
2)取土豆,去皮,洗净,切成长条形(长*宽*厚=8cm*0.8cm*1cm),置于盐水中浸泡20min,取出,沥干;
3)取1Kg步骤2)制得的沥干的薯条置于12Kg调味料中,拌匀后静置90min,取出薯条,置于油锅内油炸至金黄色(控制油炸的温度为170℃),捞出,沥干余油,即得色泽鲜黄、松脆而不软瘪的炸薯条。
实施例4
1)按70∶5∶5的重量比称取生蛋黄、吉士粉和盐,置于容器内,拌匀,得到调味料,备用;
2)取土豆,去皮,洗净,切成长条形,置于盐水中浸泡18min,取出,沥干;
3)取1Kg步骤2)制得的沥干的薯条置于20Kg调味料中,拌匀后静置30min,取出薯条,置于油锅内油炸至金黄色(控制油炸的温度为175℃),捞出,沥干余油,即得色泽鲜黄、松脆而不软瘪的炸薯条。
Claims (5)
1.一种炸薯条的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
1)按50~80∶2~5∶4~6的重量比称取生蛋黄、吉士粉和盐,置于容器内,拌匀,得到调味料,备用;
2)取土豆,去皮,洗净,切成长条形,置于盐水中浸泡10~20min,取出,沥干;
3)将沥干的薯条置于调味料中,拌匀后静置30~120min,取出薯条,置于油锅内油炸至金黄色,捞出,沥干余油,即得。
2.根据权利要求1所述的炸薯条的制作方法,其特征在于:步骤1)中,所述生蛋黄、吉士粉和盐的重量比为60∶4∶5。
3.根据权利要求1所述的炸薯条的制作方法,其特征在于:步骤3)中,静置的时间为60~90min。
4.根据权利要求1所述的炸薯条的制作方法,其特征在于:步骤3)中,所述沥干的薯条与调味料的重量比为1∶10~20。
5.根据权利要求1所述的炸薯条的制作方法,其特征在于:步骤3)中,油炸的温度为170~190℃。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2011104082543A CN102488163A (zh) | 2011-12-09 | 2011-12-09 | 一种炸薯条的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2011104082543A CN102488163A (zh) | 2011-12-09 | 2011-12-09 | 一种炸薯条的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102488163A true CN102488163A (zh) | 2012-06-13 |
Family
ID=46180081
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2011104082543A Pending CN102488163A (zh) | 2011-12-09 | 2011-12-09 | 一种炸薯条的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102488163A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105166596A (zh) * | 2015-09-23 | 2015-12-23 | 姜俊凭 | 一种用于投币炸薯条自动售货机的油炸方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1543851A (zh) * | 2003-11-26 | 2004-11-10 | 包头市德尔薯业有限责任公司 | 天然薯条生产工艺 |
CN1891072A (zh) * | 2005-07-08 | 2007-01-10 | 湖南农业大学 | 一种利用微波加工的马铃薯脆片及其加工方法 |
-
2011
- 2011-12-09 CN CN2011104082543A patent/CN102488163A/zh active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1543851A (zh) * | 2003-11-26 | 2004-11-10 | 包头市德尔薯业有限责任公司 | 天然薯条生产工艺 |
CN1891072A (zh) * | 2005-07-08 | 2007-01-10 | 湖南农业大学 | 一种利用微波加工的马铃薯脆片及其加工方法 |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
刘亚珍: "常压油炸条件下降低油炸薯条含油量的工艺研究", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库 工程科技Ⅰ辑》 * |
刘振宏 等: "《懒人家常快炒》", 31 May 2008, 化学工业出版社 * |
双福 等: "《薯芋美食108》", 31 January 2010, 农村读物出版社 * |
颜金满: "《风味小吃店》", 31 May 2006, 科学出版社 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105166596A (zh) * | 2015-09-23 | 2015-12-23 | 姜俊凭 | 一种用于投币炸薯条自动售货机的油炸方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104366336B (zh) | 一种油炸酥脆藕条的制备方法 | |
KR101493287B1 (ko) | 돈가스형 튀김 및 그 제조방법 | |
CN103416702A (zh) | 一种白姜的腌制方法 | |
CN102960660A (zh) | 一种油炸马铃薯的制备方法 | |
CN103445122A (zh) | 一种红薯干的加工方法 | |
CN104431906A (zh) | 一种泡姜丝的制作工艺 | |
CN104982957A (zh) | 一种菠萝风味鸡肉丸的制作方法 | |
CN102429192A (zh) | 泡菜腌制法 | |
CN104322849A (zh) | 一种番石榴蜜饯的制作方法 | |
CN102871026A (zh) | 肉棕的制作方法 | |
CN104351451A (zh) | 一种菊芋营养蜜饯的制作方法 | |
CN104920732A (zh) | 一种柚子茶 | |
CN103445125A (zh) | 冰糖大蒜腌制方法 | |
CN101228944A (zh) | 荔浦芋脆、其生产工艺及荔浦芋脆酥糖 | |
CN102100359A (zh) | 一种芥菜根包子的制作方法 | |
CN103719779A (zh) | 巧克力涂层薯条及其制作方法 | |
CN103431139A (zh) | 一种西兰花脯的制备方法 | |
CN102488163A (zh) | 一种炸薯条的制作方法 | |
CN102429063A (zh) | 一种柚子茶的制作方法 | |
CN104472837A (zh) | 一种糖渍莴笋保健脯的制作方法 | |
CN106135616A (zh) | 一种芦笋蜜脯的制作方法 | |
CN114145432A (zh) | 一种东坡扣肉菜肴工业化标准化生产***及生产工艺 | |
CN104366382A (zh) | 一种制作脆菜瓜的方法 | |
CN103948050A (zh) | 一种红酒烧肉及其制作方法 | |
CN104222458A (zh) | 一种果脯的制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120613 |