CN103445125A - 冰糖大蒜腌制方法 - Google Patents

Abstract

一种冰糖大蒜腌制方法，采用如下步骤：一、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头，切去鲜大蒜的须根，剥去外皮，蒜梗留1.5厘米左右，去泥沙杂质，洗净沥干水份；二、按每100公斤鲜蒜头，用清水100公斤、盐36公斤的比例，先用清水100公斤、放食盐36公斤，待盐充分溶解后，放入鲜蒜头100公斤浸泡，浸泡3-5天，每天观察其变化情况，鲜蒜头呈红色停止浸泡，捞出蒜头沥干，放在竹席上晾晒，控制蒜头水份80%适宜；三、糖腌：先将白沙糖30公斤、冰糖10公斤粉碎混匀，将鲜蒜头放入缸内，放一层蒜撒一层混匀好的冰糖、白沙糖，装满缸密封，3-5天可倒缸一次，腌制30-40天时间左右即可食用。本发明能够长期保存。

Description

冰糖大蒜腌制方法

技术领域

本发明涉及一种冰糖大蒜腌制方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

大蒜是我们平常烹饪美食最常用的调味品，凉拌、焖炒、烩蒸都少不了要用到它，但是它的营养价值和药用价值你了解吗？研究表明，大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及极具杀菌力的大蒜素。大蒜的营养价值甚至超过了人参。同时也是极佳的绿色药品。大蒜加上冰糖腌制，具有化痰止咳的作用，深受广大消费者喜爱。

发明内容

本发明的目的是提供一种色泽白、晶莹透亮、香甜脆嫩可口，可长时间贮存，无任何添加剂、绿色环保的冰糖大蒜腌制方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

冰糖大蒜原料的组份按重量公斤配比如下：

鲜大蒜100公斤、清水100公斤、食盐36公斤、白沙糖30公斤、冰糖10公斤。

一种冰糖大蒜腌制方法，采用如下步骤：

步骤一：

选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头，切去鲜大蒜的须根，剥去外皮，蒜梗留1.5厘米左右，去泥沙杂质，洗净沥干水份；

步骤二：

按每100公斤鲜蒜头，用清水100公斤、盐36公斤的比例，先用清水100公斤、放食盐36公斤，待盐充分溶解后，放入鲜蒜头100公斤浸泡，浸泡3—5天，每天观察其变化情况，鲜蒜头呈红色停止浸泡，捞出蒜头沥干，放在竹席上晾晒，控制蒜头水份80%适宜；

步骤三：

糖腌：先将白沙糖30公斤、冰糖10公斤粉碎混匀，将鲜蒜头放入缸内，放一层蒜撒一层混匀好的冰糖、白沙糖，装满缸密封，3—5天可倒缸一次，腌制30—40天时间左右即可食用。

采用上述技术方案的有益效果是：

本发明的冰糖大蒜腌制方法，不添加任何防腐剂和食品添加剂，腌制出的冰糖大蒜味道鲜美，晶莹透亮，尤其能够长期保存。

具体实施方式

下面对本发明作进一步详细说明:

冰糖大蒜原料的组份按重量公斤配比如下：

鲜大蒜100公斤、清水100公斤、食盐36公斤、白沙糖30公斤、冰糖10公斤。

冰糖大蒜腌制方法，采用如下步骤：

步骤一：

选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头，切去鲜大蒜的须根，剥去外皮，蒜梗留1.5厘米左右，去泥沙杂质，洗净沥干水份；

步骤二：

按每100公斤鲜蒜头，用清水100公斤、盐36公斤的比例，先用清水100公斤、放食盐36公斤，待盐充分溶解后，放入鲜蒜头100公斤浸泡，浸泡3—5天，每天观察其变化情况，鲜蒜头呈红色停止浸泡，捞出蒜头沥干，放在竹席上晾晒，控制蒜头水份80%适宜；

步骤三：

糖腌：先将白沙糖30公斤、冰糖10公斤粉碎混匀，将鲜蒜头放入缸内，放一层蒜撒一层混匀好的冰糖、白沙糖，装满缸密封，3—5天可倒缸一次，腌制30—40天时间左右即可食用。

冰糖大蒜腌制方法在传统腌制方法的基础上经过盐水比例改进、蒜头水份控制、糖腌等工序控制形成冰糖大蒜腌制方法，区别于其它腌制方法，属全国首创，独特。其产品具有色泽白、晶莹透亮、香甜脆嫩可口，可长时间贮存等特点，是无任何添加剂、绿色环保的食品。 

Claims (1)

1. 一种冰糖大蒜腌制方法，其特征在于：采用如下步骤：

步骤一：

选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头，切去鲜大蒜的须根，剥去外皮，蒜梗留1.5厘米左右，去泥沙杂质，洗净沥干水份；

步骤二：

按每100公斤鲜蒜头，用清水100公斤、盐36公斤的比例，先用清水100公斤、放食盐36公斤，待盐充分溶解后，放入鲜蒜头100公斤浸泡，浸泡3—5天，每天观察其变化情况，鲜蒜头呈红色停止浸泡，捞出蒜头沥干，放在竹席上晾晒，控制蒜头水份80%适宜；

步骤三：

糖腌：先将白沙糖30公斤、冰糖10公斤粉碎混匀，将鲜蒜头放入缸内，放一层蒜撒一层混匀好的冰糖、白沙糖，装满缸密封，3—5天可倒缸一次，腌制30—40天时间左右即可食用。