CN102429186A - 一种清脆营养泡菜的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种清脆营养泡菜的制备方法,包括盐水、泡菜坛、原料和配料,它包括以下步骤,(1)将泡菜坛刷洗干净,装满沸水浸泡杀菌10分钟,然后干燥、备用;(2)将原料洗净、控干、切成条状或片状,准备好配料;(3)将加入适量配料的盐水倒入坛内至3/5处,再将处理好的原料装入坛内,装满半坛后加入配料继续装入原料,直到水面接近坛口,原料装坛时必须坚实铺满。(4)盖好坛盖,在坛口水槽中加注盐水,形成水封口。本发明制备的泡菜不仅清脆爽口而且口味多样化,采用多种原料制备营养更全面。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品,具体涉及一种口味更清脆、营养更全面的泡菜的制备方法。
背景技术
泡菜逐渐被越来越多的人群接受和喜爱,人们越来越喜欢食用泡菜、制作泡菜,泡菜的腌制自然也成为了一门学问,传统的泡菜腌制原料比较单一,而且腌制技术问题容易出现腌制出的泡菜易于软化等问题,这样的现象无疑降低了泡菜的口感及泡菜的营养。
发明内容
发明目的:本发明的目的在于改变泡菜的原料和配方种类,提供一种清脆营养泡菜的制备方法。
技术方案:一种清脆营养泡菜的制备方法,包括盐水、泡菜坛、原料和配料,它包括以下步骤,(1)将泡菜坛刷洗干净,装满沸水浸泡杀菌10分钟,然后干燥、备用;(2)将原料洗净、控干、切成条状或片状,准备好配料;(3)将加入适量配料的盐水倒入坛内至3/5处,再将处理好的原料装入坛内,装满半坛后加入配料继续装入原料,直到水面接近坛口,原料装坛时必须坚实铺满。(4)盖好坛盖,在坛口水槽中加注盐水,形成水封口。
所述的泡菜坛为两头小中间大,坛口外有坛沿,坛沿内设有水封口的水槽。
所述的盐水是晾凉后的开水中加入食盐,食盐占开水重量的8%。
所述配料包括钙盐、白酒、黄酒、白糖、姜片、花椒、茴香、大蒜,配料各占水重的比为:0.05%、2.5%、2.5%、3%、1%、2%、1.5%、1%。
所述原料包括白菜、胡萝卜、芹菜、辣椒、枸杞、梨,原料经过洗净、控干后切成条状或片状。
有益效果:本发明采取少量钙盐制备的泡菜,在钙盐存在的情况下,脱去甲基的果胶在较低的pH值下凝胶,提高了泡菜的硬度,所以使制成的泡菜清脆爽口,再加上本发明制备的原料还包含胡萝卜、芹菜、枸杞、梨,使本发明制备的泡菜口味多样化,营养更全面,提供多种维生素的同时又具备清心明目、润肺镇咳的保健功效,更适合广大消费人群多方面的需求。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明:
实施例1:
(1)取容量为15L的泡菜坛,将泡菜坛刷洗干净,装满沸水浸泡杀菌10分钟,然后干燥、备用。
(2)将原料:白菜、胡萝卜、芹菜、辣椒、枸杞、梨,进行洗净、控干后切成条状或片状。
(3)将9L开水晾凉后加入食盐,按比重加入0.72公斤的食盐,然后加入切好的原料至坛内的一半,再加入4.5克钙盐、225克白酒、225克黄酒、270克白糖、90克姜片、180克花椒、135克茴香、90克大蒜这些配料后,继续加入原料,直到盐水将原料充分淹没,水面接近坛口,原料装坛时必须坚实铺满。
(4)盖好坛盖,在坛口水槽中加注盐水,形成水封口。
实施例2:
(1)取容量为25L的泡菜坛,将泡菜坛刷洗干净,装满沸水浸泡杀菌10分钟,然后干燥、备用。
(2)将原料:白菜、胡萝卜、芹菜、辣椒、枸杞、梨,进行洗净、控干后切成条状或片状。
(3)将15L开水晾凉后加入食盐,按比重加入1.2公斤的食盐,然后加入切好的原料至坛内的一半,再加入7.5克钙盐、375克白酒、375克黄酒、450克白糖、150克姜片、300克花椒、225克茴香、150克大蒜这些配料后,继续加入原料,直到盐水将原料充分淹没,水面接近坛口,原料装坛时必须坚实铺满。
(4)盖好坛盖,在坛口水槽中加注盐水,形成水封口。
Claims (5)
1.一种清脆营养泡菜的制备方法,包括盐水、泡菜坛、原料和配料,其特征在于:它包括以下步骤,(1)将泡菜坛刷洗干净,装满沸水浸泡杀菌10分钟,然后干燥、备用;(2)将原料洗净、控干、切成条状或片状,准备好配料;(3)将加入适量配料的盐水倒入坛内至3/5处,再将处理好的原料装入坛内,装满半坛后加入配料继续装入原料,直到水面接近坛口,原料装坛时必须坚实铺满。(4)盖好坛盖,在坛口水槽中加注盐水,形成水封口。
2.根据权利要求1所述的一种清脆营养泡菜的制备方法,其特征在于:所述的泡菜坛为两头小中间大,坛口外有坛沿,坛沿内设有水封口的水槽。
3.根据权利要求1所述的一种清脆营养泡菜的制备方法,其特征在于:所述的盐水是晾凉后的开水中加入食盐,食盐占开水重量的8%。
4.根据权利要求1所述的一种清脆营养泡菜的制备方法,其特征在于:所述原料包括白菜、胡萝卜、芹菜、辣椒、枸杞、梨,原料经过洗净、控干后切成条状或片状。
5.根据权利要求1所述的一种清脆营养泡菜的制备方法,其特征在于:所述配料包括钙盐、白酒、黄酒、白糖、姜片、花椒、茴香、大蒜,配料各占水重的比为:0.05%、2.5%、2.5%、3%、1%、2%、1.5%、1%。
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120502 |