CN102422935A - 一种速溶茶粉加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种速溶茶粉加工工艺，特别专用于紫娟茶的速溶茶粉加工工艺。本发明以茶叶为原料，经过切碎、提取、过滤、干燥工序完成，其特征是：茶叶切碎的粒度为3～6mm，提取是在切碎的茶叶中加入10～15倍重量的提取液，在18～28℃进行搅拌提取2～3h，干燥是在进口温度为100～110℃、出口温度为55～60℃下，以每小时进料1.5～4L进行喷雾干燥。本发明的加工工艺简便，工艺稳定、生产成本较低，能有效提取茶叶中的有效成分，产品茶多酚含量高，能有效保持原茶叶冲泡后的汤色和香气。

Description

一种速溶茶粉加工工艺
技术领域
本发明涉及一种速溶茶粉加工工艺，特别专用于紫娟茶的速溶茶粉加工工艺。
背景技术
速溶茶粉特有的便捷、快速消费方式逐渐成为现在主流的消费方式，含保健、健康的饮品越来越倍受消费者的喜爱。茶叶作为中国传统的饮料，有着悠久的历史，但由于其饮用不方便、不快捷，而使得各厂家不断探索和开发新的茶饮品，来迎合消费者的需求。而今国内已有生产速溶茶粉的技术，在这些技术中，速溶茶粉制造方法多为用热水浸提，将茶水经过滤布或滤网、过滤设备过滤分离，然后经真空浓缩，再利用喷雾干燥或冷冻干燥。但是这些加工方法存在产品香气、冲泡汤色差的缺点、且热浸提容易造成营养元素的流失问题。公告号CN101164424的专利公开了一种速溶茶粉的制备方法：采用不同温度段提取不同沸点的香气成分和滋味物质，经过滤、酶解、浓缩、干燥等工艺制成速溶茶粉，但该方法工艺不简洁，分段提取加长了生产周期，并且酶解会引入相应的蛋白质副产物，处理不当可能会造成冲泡后浑浊的现象，该方法相较传统提取成本投入大。公告号CN1101506A公开了一种新型茶浓缩汁饮料，该方法是将茶提取液经初滤、真空浓缩后，再经超滤而得到一种茶浓缩汁，但由于该方法完全采用真空浓缩，将可能引起易挥发物质的损失，而造成茶叶香味也差。公告号CN1299588C公开了一种速溶茶粉及其加工工艺，该方法利用超声提取、经粗滤、超滤膜过滤、膜浓缩、喷雾干燥等工艺制成的速溶茶粉，但是实际生产过程中可能容易造成超滤膜堵塞,加长生产周期，其次超滤和膜浓缩增大成本的投入。
发明内容
针对现有技术中存在的不足之处，本发明所要解决的技术问题是提供一种加工简便，工艺稳定、生产成本较低，能有效提取茶叶中的有效成分，产品茶多酚含量高，能有效保持原茶叶冲泡后的汤色和香气。
解决本发明的技术问题所采用的方案是：将紫娟茶粉碎、经低温提取、过滤、喷雾干燥步骤完成，所述粉碎工序为将茶叶切碎至3～6 mm粒度的物料；所述提取工序为，在上述粉碎后物料中加入10～15倍重量的水溶液液，在18～28℃进行搅拌提取2～3h；所述干燥工序为，在进口温度为100～110℃、出口温度为55～60℃的条件下，以每小时进料1.5～4 L进行喷雾干燥，干燥后进行定量包装成粉末状的成品。
本发明所述的茶叶采用紫娟茶（国家***林业植物新品种，品种权号：20050031，申请人：云南省农业科学院茶叶研究所）。
本发明工艺具有以下特点：（1）本发明采用低温（18～28℃）搅拌提取，能有效降低茶汁的氧化褐变及低沸点芳香物质的挥发；（2）整个过程提取及制粉的过程都在常温或较低温度下进行，不会破坏提取物中的有效成分；（3）整个制备过程简洁、方便设备投入小；（4）产品外观佳，可保持紫娟茶特有的淡紫色粉末状；（5）所得茶粉冲泡后能有效保持原茶叶冲泡后的汤色和花果香气特点；（6）弥补了紫娟茶速溶茶粉空缺。
本发明加工工艺避开了传统的散茶和饼茶实物形态加工方式，以粉状袋包装形态的成品，采用温水冲泡即溶，茶多酚含量较高，体现了冲泡便捷，携带方便、储存安全品质稳定的特点，进而丰富了紫娟茶的产品种类。
具体实施方式
实施例1：选取已制备好的紫娟茶10 KG，利用机械切碎方式将茶叶切碎至3 mm粒度的物料，再加入15倍质量的软水，在20℃下搅拌浸提2小时，经过精滤后，进口温度为100℃、出口温度为55℃的条件下，以每小时进料2 L进行喷雾干燥而得到的淡紫色粉末状成品。本发明专利不仅解决了紫娟茶冲泡方便、携带方便、储存安全品质稳定的特点，而且进一步丰富了紫娟茶的产品种类。 
实施例2：选取已制备好的紫娟茶10 KG，利用机械切碎方式将茶叶切碎至4 mm粒度的物料，再加入13倍质量的醇类溶剂、软水混合液，在22℃下搅拌浸提150分钟，经过精滤后，进口温度为105℃、出口温度为57℃的条件下，以每小时进料3 L进行喷雾干燥而得到的淡紫色粉末状成品。本发明专利不仅解决了紫娟茶冲泡方便、携带方便、储存安全品质稳定的特点，而且进一步丰富了紫娟茶的产品种类。
实施例3：选取已制备好的紫娟茶10 KG，利用机械切碎方式将茶叶切碎至6 mm粒度的物料，再加入15倍质量的醇类溶剂、软水、无机酸混合液，在25℃下搅拌浸提3小时，经过精滤后，进口温度为110℃、出口温度为60℃的条件下，以每小时进料4 L进行喷雾干燥而得到的淡紫色粉末状成品。本发明专利不仅解决了紫娟茶冲泡方便、携带方便、储存安全品质稳定的特点，而且进一步丰富了紫娟茶的产品种类。

Claims (2)

1.一种速溶茶粉加工工艺，以茶叶为原料，经过切碎、提取、过滤、干燥工序完成，其特征是：茶叶切碎的粒度为3～6 mm，提取是在切碎的茶叶中加入10～15倍重量的提取液，在18～28℃进行搅拌提取2～3 h，干燥是在进口温度为100～110℃、出口温度为55～60℃下，以每小时进料1.5～4 L进行喷雾干燥。
2.根据权利要求1所述的速溶茶粉的加工工艺，其特征在于：所述茶叶采用紫娟茶。
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