CN102405965A - 泡菜块茎类原料生物源双相涂膜保鲜剂的制备方法 - Google Patents

泡菜块茎类原料生物源双相涂膜保鲜剂的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了泡菜块茎类原料生物源双相涂膜保鲜剂的制备方法，配制乙醇-水溶液，调节pH值至6.1～6.6，以所得乙醇-水溶液质量为基准，在所得乙醇-水溶液中加入壳聚糖、蜂胶和多孔淀粉；然后加入纳他霉素、乳酸链球菌素和多聚赖氨酸；电动搅拌器搅拌速率为900r/min，恒温搅拌1-2h，再加入肉桂油、丁香油和迷迭香油，并添加1.0％～3.0％吐温-80乳化剂，电动搅拌器搅拌速率为1200r/min，搅拌1-2h，使混合精油均匀分散，然后在1.6×104～2.0×104r/min条件下均质30min制成的涂膜保鲜剂。避免了发酵过程因原料附带杂菌而造成产品污染，泡菜产品成熟期一致，产品质量稳定。

Description

泡菜块茎类原料生物源双相涂膜保鲜剂的制备方法
技术领域
本发明涉及一种泡菜块茎类原料生物源双相涂膜保鲜剂的制备方法，属于食品保鲜技术领域。
背景技术
泡菜是我国传统食品，更是川菜佐料不可缺少的成分，一直深受广大消费者的喜爱，随着食品工业现代化进程的发展，泡菜也进入了工业化。但是泡菜原料在运输和贮存过程中的保鲜问题一直没有得到解决。目前农产品保鲜剂很多，但是针对泡菜块茎类原料专用的生物保鲜剂还没有。
发明内容
提供一种泡菜块茎类原料生物源双相涂膜保鲜剂的制备方法。对泡菜块茎类原料不造成伤害且保鲜效果好。
泡菜块茎类原料生物源双相涂膜保鲜剂的制备方法，配制乙醇-水溶液，乙醇质量百分比含量为20-30％，调节pH值至6.1～6.6，以所得乙醇-水溶液质量为基准，在所得乙醇-水溶液中加入0.5％～1.5％壳聚糖、0.1％～1％蜂胶和1％～20％多孔淀粉；然后加入纳他霉素0.1g/L～0.2g/L、乳酸链球菌素0.02g/L～0.1g/L和多聚赖氨酸0.1g/L～0.6g/L；电动搅拌器搅拌速率为900r/min，恒温搅拌1-2h，再加入肉桂油、丁香油和迷迭香油，添加比例分别为0.2g/L～0.3g/L、0.15g/L～0.25g/L和0.1g/L～0.2g/L，并添加1.0％～3.0％吐温-80乳化剂，电动搅拌器搅拌速率为1200r/min，搅拌1-2h，使混合精油均匀分散，然后在1.6×104～2.0×104r/min条件下均质30min制成的涂膜保鲜剂。
泡菜块茎类原料专用生物源双相涂膜保鲜剂的保鲜性能：以壳聚糖、蜂胶和多孔淀粉为涂膜载体，以生物源杀菌剂纳他霉素、乳酸链球菌素和多聚赖氨酸为固相保鲜剂，植物精油为液化气相保鲜剂制成的固气双相涂膜保鲜剂，达到保持泡菜块茎类原料品质的目的。泡菜块茎类原料专用生物源双相涂膜保鲜剂应用方便，高效无公害，保鲜效果好且不影响泡菜风味，经过该保鲜剂处理过的原料加工成泡菜，避免了发酵过程因原料附带杂菌而造成产品污染，泡菜产品成熟期一致，产品质量稳定。
具体实施方式
以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。
实施例1
以下所涉及百分比均为质量百分比。
配制100mL浓度为20-30％的乙醇水溶液，调节pH值至6.1～6.6，以上述100mL乙醇水溶液质量为基准，分别加入0.5％～1.5％壳聚糖、0.1％～1％蜂胶和1％～20％多孔淀粉，这三种成分为保鲜剂的成膜载体，然后分别加入纳他霉素0.1g/L～0.2g/L、乳酸链球菌素0.02g/L～0.1g/L和多聚赖氨酸0.1g/L～0.6g/L(这三种保鲜剂作为成膜材料成膜后的固相保鲜剂)，电动搅拌器搅拌速率为900r/min，恒温搅拌1-2h后，再加入肉桂油、丁香油和迷迭香油(这三种保鲜剂作为成膜材料成膜后的气相保鲜剂)，肉桂油、丁香油和迷迭香油的添加比例分别为0.2g/L～0.3g/L、0.15g/L～0.25g/L和0.1g/L～0.2g/L，并添加1.0％～3.0％的吐温-80乳化剂，电动搅拌器搅拌速率为1200r/min，搅拌1-2h，使混合精油均匀分散，然后在1.6×104～2.0×104r/min条件下均质30min制成的涂膜保鲜剂。
泡菜块茎类原料专用生物源双相涂膜保鲜剂的保鲜性能：以壳聚糖、蜂胶和多孔淀粉为涂膜载体，以生物源杀菌剂纳他霉素、乳酸链球菌素和多聚赖氨酸为固相保鲜剂，植物精油为液化气相保鲜剂制成的固气双相涂膜保鲜剂，达到保持泡菜块茎类原料品质的目的。泡菜块茎类原料专用生物源双相涂膜保鲜剂应用方便，高效无公害，保鲜效果好且不影响泡菜风味，经过该保鲜剂处理过的原料加工成泡菜，避免了发酵过程因原料附带杂菌而造成产品污染，发酵成熟期一致，产品质量稳定。
实施例2
保鲜剂在胡萝卜上的应用：
以下所涉及百分比均为质量百分比。配制100mL乙醇-水溶液(乙醇含量为20-30％)，调节pH值至6.1，以上述100mL乙醇-水溶液质量为基准，分别加入0.5％壳聚糖、0.1％蜂胶和1％多孔淀粉，这三种成分为保鲜剂的成膜载体，然后分别加入纳他霉素0.1g/L、乳酸链球菌素0.02g/L和多聚赖氨酸0.1g/L(这三种保鲜剂作为成膜材料成膜后的固相保鲜剂)，电动搅拌器搅拌速率为900r/min，恒温搅拌1h后，再加入肉桂油、丁香油和迷迭香油(这三种保鲜剂作为成膜材料成膜后的气相保鲜剂)，添加比例分别为0.2g/L、0.15g/L和0.1g/L，并添加1.0％吐温-80乳化剂，电动搅拌器搅拌速率为1200r/min，搅拌1h，使混合精油均匀分散，然后在1.6×104r/min条件下均质30min制成的涂膜保鲜剂。以胡萝卜为试材，挑取成熟、健康的果实1kg，放入1L涂膜保鲜剂中浸泡约10秒，保证涂膜均匀，在自然气流中晾干后入库，常温贮藏。用泡菜块茎类原料专用生物源双相涂膜保鲜剂贮藏的果实药害率和腐烂率降低30％左右。经过该保鲜剂处理过的胡萝卜加工成泡菜，避免了发酵过程因原料附带杂菌而造成产品污染，与未经过该保鲜剂处理的胡萝卜相比，发酵成熟期一致，产品质量稳定。
实施例3
保鲜纸在莴笋上的应用：
以下所涉及百分比均为质量百分比。配制100mL乙醇-水溶液(乙醇含量为20-30％)，调节pH值至6.6，以上述100mL乙醇-水溶液质量为基准，分别加入1.5％壳聚糖、1％蜂胶和20％多孔淀粉，这三种成分为保鲜剂的成膜载体，然后分别加入纳他霉素0.2g/L、乳酸链球菌素0.1g/L和多聚赖氨酸0.6g/L(这三种保鲜剂作为成膜材料成膜后的固相保鲜剂)，电动搅拌器搅拌速率为900r/min，恒温搅拌2h后，再加入肉桂油、丁香油和迷迭香油(这三种保鲜剂作为成膜材料成膜后的气相保鲜剂)，添加比例分别为0.3g/L、0.25g/L和0.2g/L，并添加3.0％吐温-80乳化剂，电动搅拌器搅拌速率为1200r/min，搅拌2h，使混合精油均匀分散，然后在2.0×104r/min条件下均质30min制成的涂膜保鲜剂。以莴笋为试材，挑取成熟、健康的果实5kg，将100mL涂膜保鲜剂均匀喷洒于果实表面，形成保鲜膜，常温贮藏。用泡菜块茎类原料专用生物源双相涂膜保鲜剂贮藏的果实药害率和腐烂率降低33％左右。经过该保鲜剂处理过的胡萝卜加工成泡菜，避免了发酵过程因原料附带杂菌而造成产品污染，与未经过该保鲜剂处理的胡萝卜相比，发酵成熟期一致，产品质量稳定。
应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (1)

1.一种泡菜块茎类原料生物源双相涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于，配制乙醇-水溶液，乙醇质量百分比含量为20-30％，调节pH值至6.1～6.6，以所得乙醇-水溶液质量为基准，在所得乙醇-水溶液中加入0.5％～1.5％壳聚糖、0.1％～1％蜂胶和1％～20％多孔淀粉；然后加入纳他霉素0.1g/L～0.2g/L、乳酸链球菌素0.02g/L～0.1g/L和多聚赖氨酸0.1g/L～0.6g/L；电动搅拌器搅拌速率为900r/min，恒温搅拌1-2h，再加入肉桂油、丁香油和迷迭香油，添加比例分别为0.2g/L～0.3g/L、0.15g/L～0.25g/L和0.1g/L～0.2g/L，并添加1.0％～3.0％吐温-80乳化剂，电动搅拌器搅拌速率为1200r/min，搅拌1-2h，使混合精油均匀分散，然后在1.6×104～2.0×104r/min条件下均质30min制成的涂膜保鲜剂。
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