CN104161115B - 鲜食红薯茎叶生物源固液气三相三级自启动式货架专用保鲜剂 - Google Patents
鲜食红薯茎叶生物源固液气三相三级自启动式货架专用保鲜剂 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种鲜食红薯茎叶生物源固液气三相三级自启动式货架专用保鲜剂，其制备方法为：首先将植物精油经多孔淀粉包埋后，以蜂胶、壳聚糖、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠为多孔载体，将已包埋的多孔淀粉混合物和新加入植物精油为芯材进行二次包埋，然后以葡萄糖和小麦低筋面粉材料封堵海藻酸钠和羧甲基纤维素钠溶胶表面的微孔，混合物固化后经真空干燥后，在表面喷洒植物精油和无水乙醇；经真空包装后制成固液气三相三级自启动式保鲜剂。该保鲜剂在整个应用过程中形成了一个由固态转化液态再由液态转化为气态的逐渐转化的固液气三相三级释放的自启动式的释放模式，使用方便，保鲜效果明显。
Description
技术领域
本发明属于蔬菜保鲜技术领域，涉及一种鲜食红薯茎叶生物源固液气三相两级自启动式货架专用保鲜剂。
背景技术
红薯属旋花科红薯属，俗称红薯、白薯、番薯、甜薯、地瓜、山芋、红芋、红苕等。红薯茎叶含有多种生物活性成分，能够作为中药治疗多种疾病。红薯茎叶抗逆性强、适应性广、污染少、产量高、生长快，兼之病虫害较少，农药使用量很低，因此是较理想的无公害蔬菜。医学界已将红薯列入抗癌蔬菜之列，营养学家誉其为“长寿食品”。亚洲蔬菜研究中心将红薯茎叶列为营养价值高的夏季蔬菜之列，并誉其为“蔬菜皇后”。中国预防医学科学院的检测表明，红薯茎叶和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、茄子、胡萝b、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、VC、VBl、VB6、烟酸等13项指标均居首位。
红薯茎叶不仅营养丰富，而且还有较高的药用价值。红薯茎尖含丰富的黏液蛋白，能预防心血管***的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中***的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑；红薯茎叶中含有一些去氧表雄酮的化学物质，可防治结肠癌和乳腺癌；在红薯茎叶中还含有高浓度咖啡酸衍生物，被认为是抑制艾滋病发病的重要物质。红薯茎叶还具有促进胃肠蠕动，刺激消化，治疗便秘，促进胆固醇***，以及补虚益气、健脾强肾、益肺生津、美容、调节免疫功能、延缓衰老、止血、通便利尿、解毒、防治夜盲症等生理功效。
近年来，随着人民生活水平的不断提高，人们对食物多样化、特色化的要求越来越高，并且，我国目前食品工业发展的战略方向是营养功能食品，特别强调食品的营养保健功能。我国年产红薯茎叶约1亿吨以上，目前除了很少一部分喂养牲畜外，其余均作为废弃物被抛弃，其原因之一在于红薯茎叶在采摘后，水分易于损失，其中以叶片水分损失最为严重，并出现叶片褐变的情况，更广大农户带来的经济损失较大。传统的化学保鲜剂释放速率较快，使用量过大时容易造成红薯茎叶伤害，容易造成化学残留，使用久时容易形成微生物抗性，不适宜应用到鲜食红薯茎叶货架保鲜。
本发明是以植物精油杀菌剂为主要保鲜成分，以多孔淀粉、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠为多孔载体，并用不同性能的材料封堵相应的多孔孔道，经过两次包埋、真空干燥和包装后制备而成的保鲜剂。在使用初期扎孔后能够快速释放大量的生物源气态保鲜剂，随着包装袋内水蒸汽逐步增加，海藻酸钠和羧甲基纤维素钠孔道水溶性堵塞物逐渐溶解，使已经固化的保鲜剂转化为液态经孔道渗透出来再转化为气态释放到空间中，贮藏后期，环境湿度再次升高，多孔淀粉表面的溶胀物质壳聚糖和蜂胶等逐渐吸收水份变成溶胀体，打通了多孔淀粉表面的通道，再次以气态形式释放到空间内。该保鲜剂在整个应用过程中形成了一个由固态转化液态再有液态转化为气态的逐渐转化的固液气三相三级释放的自启动式的释放模式，使用方便，保鲜效果明显。本发明通过对红薯茎叶进行保鲜处理，经过商品化包装后，不仅满足了城市居民对食物多样化、特色化的要求。同时，对于增加农民收入及带动其他相关产业的发展，将有着十分重大的经济效益和社会效益。
发明内容
本发明提供一种鲜食红薯茎叶生物源固液气三相两级自启动式货架专用保鲜剂及其制备方法，红薯茎叶在采摘后，经过使用该生物源保鲜剂，可以延长红薯茎叶的保鲜期，避免营养成分快速流失，从而延长该产品的货架期。
一种鲜食红薯茎叶生物源固液气三相两级自启动式货架专用保鲜剂，其制备方法为：
将多孔淀粉10g～13g和500mL水加入到三口瓶中，开动电动搅拌器搅拌，在转速1250r/min～1500r/min的条件下搅拌50min～70min，然后分别加入吐温-200.6mL～0.8mL和吐温-800.5mL～0.6mL，在转速为2000r/min～2200r/min的条件下继续搅拌30min～50min后，分别加入柠檬精油0.3mL～0.5mL、丁香精油0.5mL～0.8mL和红薯香精0.6mL～0.9mL和无水乙醇5mL～15mL，在转速3000r/min～3600r/min的条件下继续搅拌90min～120min，然后将加入0.8mL～1.2mL的冰乙酸、0.2g～0.4g的蜂胶和1.0g～1.2g的壳聚糖，在转速为3500r/min～4000r/min的条件下继续搅拌100min～150min后，加入0.1g～0.15g的羧甲基纤维素钠和8g～10g海藻酸钠，在转速1500r/min～2000r/min的条件下继续搅拌150min～180min后，分别加入肉桂精油1.6mL～1.8mL、迷迭香精油0.6mL～0.8mL、红薯香精1.0mL～1.2mL和藿香精油0.3mL～0.5mL，在转速800r/min～1400r/min的条件下继续搅拌50min～80min后，最后加入葡萄糖6g～8g、小麦低筋面粉8g～12g，在转速800r/min～1200r/min的条件下继续搅拌20min～30min，在此搅拌过程中用注射器将30mL～45mL2.0％的Cacl2溶液逐滴加入，然后固化30min～45min，取出真空抽滤后置于25℃～28℃真空干燥箱中，真空度为-0.090MPa～-0.095MPa条件下干燥36h～48h后取出，在颗粒表面均匀喷上红薯香精1.0mL～1.2mL、肉桂精油0.6mL～0.8mL、丁香精油0.4mL～0.6mL和无水乙醇0.3mL～0.5mL，搅拌均匀后迅速定量装入小包装袋中真空包装后即为鲜食红薯茎叶生物源固液气三相三级自启动式货架专用保鲜剂。
本发明的有益效果：(1)本发明所使用的天然植物提取物肉桂精油、柠檬精油、迷迭香精油对果蔬采后贮藏过程中极易出现的病菌具有很强的抑制效果，并相对于其他化学合成保鲜剂对果蔬没有负效应不会对其造成二次污染，是一种无毒、高效、经济的植物源果蔬保鲜剂。(2)本发明首先将植物精油通过多孔淀粉进行包埋后，为第一级释放保鲜剂；然后以蜂胶、壳聚糖、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠为多孔载体，将已经包埋生物源保鲜剂的多孔淀粉混合物和新加入的肉桂精油、迷迭香精油、红薯香精和藿香精油等生物源杀菌剂为芯材进行二次包埋，再以葡萄糖、小麦低筋面粉等水溶性材料封堵蜂胶、壳聚糖、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠溶胶表面的多孔孔道，为第二级释放保鲜剂；混合物经真空干燥后，在颗粒表面喷洒红薯精油、肉桂精油、丁香精油和无水乙醇，为第三级释放保鲜剂；经真空包装后制备成鲜食红薯茎叶生物源固液气三相两级自启动式货架专用保鲜剂。(3)该保鲜剂颗粒表面的生物源保鲜剂在贮藏过程中逐步挥发存放到小包装袋内，形成第一级自启动由以固态为载体的液态生物源保鲜剂转化挥发为气态保鲜剂，在使用初期扎孔后能够快速释放大量的生物源气态保鲜剂，使鲜食红薯茎叶快速处于高浓度的气态保鲜剂中，快速抑制或杀死茎叶表面的微生物生长。随后随着包装袋内水蒸汽逐步增加，海藻酸钠和羧甲基纤维素钠孔道水溶性堵塞物葡萄糖、小麦低筋面粉逐渐溶解，打开了孔道使原来已经固化的生物源保鲜剂转化为液态保鲜剂经孔道逐渐渗透出来再转化为气态保鲜剂释放到空间中，起到保鲜效果。进入鲜食红薯茎叶贮藏后期，果实进入后熟阶段，呼吸作用加强，环境湿度再次升高，多孔淀粉表面的溶胀物质壳聚糖和蜂胶等逐渐吸收水份变成具有很多微孔的溶胀体，重新打通了多孔淀粉表面的通道，使原来已经固态化的生物源保鲜剂经溶胀体上的微孔逐渐以液态渗透出来，再次以气态形式释放到空间内，从而在整个贮藏应用过程中形成了一个由固态转化液态再有液态逐步转化为气态的逐渐转化的三级释放的自启动生物源保鲜剂的释放模式，以适应鲜食红薯茎叶货架贮藏的高效生物源保鲜剂。(4)植物精油挥发快而导致的保鲜时间短的问题使其释放周期长且浓度适中，适合于货架保鲜专用，低温货架贮藏保鲜鲜食红薯精油15天，腐烂率仅为3％，对照为27％，腐烂率大大降低。(5)本发明将生物源植物精油利用多孔淀粉、海藻酸钠等为载体进行包埋固化后改变了精油原来存在的物理形态使其使用更为方便广泛。
具体实施方式
以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。
实施例1
将多孔淀粉11g和500mL水加入到三口瓶中，开动电动搅拌器搅拌，在转速1250r/min的条件下搅拌55min，然后分别加入吐温-200.6mL和吐温-800.5mL，在转速为2000r/min的条件下继续搅拌40min后，分别加入柠檬精油0.35mL、丁香精油0.6mL和红薯香精0.65mL和无水乙醇6mL，在转速3100r/min的条件下继续搅拌100min，然后将加入1.0mL的冰乙酸、0.2g的蜂胶和1.0g的壳聚糖，在转速为3500r/min的条件下继续搅拌110min后，加入0.1g的羧甲基纤维素钠和9g海藻酸钠，在转速1600r/min的条件下继续搅拌160min后，分别加入肉桂精油1.6mL、迷迭香精油0.6mL、红薯香精1.0mL和藿香精油0.4mL，在转速900r/min的条件下继续搅拌60min后，最后加入葡萄糖6g、小麦低筋面粉10g，在转速800r/min的条件下继续搅拌20min，在此搅拌过程中用注射器将35mL2.0％的Cacl2溶液逐滴加入，然后固化40min，取出真空抽滤后置于25℃真空干燥箱中，真空度为-0.090MPa条件下干燥42h后取出，在颗粒表面均匀喷上红薯香精1.0mL、肉桂精油0.7mL、丁香精油0.5mL和无水乙醇0.3mL，搅拌均匀后迅速定量装入小包装袋中真空包装后即为鲜食红薯茎叶生物源固液气三相三级自启动式货架专用保鲜剂。
实施例2
将多孔淀粉13g和500mL水加入到三口瓶中，开动电动搅拌器搅拌，在转速1400r/min的条件下搅拌70min，然后分别加入吐温-200.8mL和吐温-800.6mL，在转速为2200r/min的条件下继续搅拌35min后，分别加入柠檬精油0.5mL、丁香精油0.7mL和红薯香精0.8mL和无水乙醇12mL，在转速3500r/min的条件下继续搅拌110min，然后将加入1.1mL的冰乙酸、0.3g的蜂胶和1.2g的壳聚糖，在转速为4000r/min的条件下继续搅拌120min后，加入0.13g的羧甲基纤维素钠和10g海藻酸钠，在转速1800r/min的条件下继续搅拌170min后，分别加入肉桂精油1.8mL、迷迭香精油0.8mL、红薯香精1.1mL和藿香精油0.5mL，在转速1200r/min的条件下继续搅拌70min后，最后加入葡萄糖8g、小麦低筋面粉12g，在转速1200r/min的条件下继续搅拌30min，在此搅拌过程中用注射器将45mL2.0％的Cacl2溶液逐滴加入，然后固化32min，取出真空抽滤后置于27℃真空干燥箱中，真空度为-0.095MPa条件下干燥38h后取出，在颗粒表面均匀喷上红薯香精1.2mL、肉桂精油0.8mL、丁香精油0.5mL和无水乙醇0.5mL，搅拌均匀后迅速定量装入小包装袋中真空包装后即为鲜食红薯茎叶生物源固液气三相三级自启动式货架专用保鲜剂。
将上述制备的保鲜剂按5g/袋的规格装入小包装袋中制成鲜食红薯茎叶生物源固液气三相三级自启动式货架专用鲜保鲜剂。挑取5kg完好的新鲜的鲜食红薯茎叶放入微波大保鲜膜中，取4袋装有上述制备好的生物源保鲜剂小包装袋，扎上下两面分别用注射器针4个孔后，分别放在包装袋的四个角中，以不用该保鲜剂的5kg完好的新鲜的鲜食红薯茎叶为对照，然后将处理的红薯茎叶果实在3℃～5℃温度下预冷24h～28h后转入2℃～4℃低温超市货架柜中贮藏15天后，用该鲜食红薯茎叶生物源固液气三相三级自启动式货架专用鲜保鲜剂果药害率为0.8％，腐烂率仅为3％，而对照样品腐烂率为27％。
鲜食红薯茎叶生物源固液气三相两级自启动式货架专用保鲜剂的保鲜性能：以植物精油杀菌剂为主要保鲜成分，以多孔淀粉、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠为多孔载体，经过两次包埋，并用不同性能的材料封堵相应的多孔孔道，经真空干燥后在颗粒表面喷洒植物精油和无水乙醇等保鲜剂，在使用初期外包装扎孔后能够快速释放大量的生物源气态保鲜剂，随后，海藻酸钠和羧甲基纤维素钠孔道水溶性堵塞物逐渐溶解，使固化的保鲜剂转化为液态经孔道渗透出再转化为气态释放到空间中，贮藏后期，多孔淀粉表面的溶胀物质逐渐吸收水份打通了多孔淀粉表面的通道，再次以气态形式释放到空间内，在整个应用过程中形成了一个由固态转化液态再有液态转化为气态的逐渐转化的固液气三相分三级自启动式的释放模式，保鲜效果明显，使用方便，释放速率适宜，保鲜剂浓度合适，效果持久，适用于鲜食红薯茎叶等的货架保鲜。
应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (1)
1.一种鲜食红薯茎叶生物源固液气三相三级自启动式货架专用保鲜剂，其特征在于，其制备方法为：
将多孔淀粉10g～13g和500mL水加入到三口瓶中，开动电动搅拌器搅拌，在转速1250r/min～1500r/min的条件下搅拌50min～70min，然后分别加入吐温-200.6mL～0.8mL和吐温-800.5mL～0.6mL，在转速为2000r/min～2200r/min的条件下继续搅拌30min～50min后，分别加入柠檬精油0.3mL～0.5mL、丁香精油0.5mL～0.8mL和红薯香精0.6mL～0.9mL和无水乙醇5mL～15mL，在转速3000r/min～3600r/min的条件下继续搅拌90min～120min，然后加入0.8mL～1.2mL的冰乙酸、0.2g～0.4g的蜂胶和1.0g～1.2g的壳聚糖，在转速为3500r/min～4000r/min的条件下继续搅拌100min～150min后，加入0.1g～0.15g的羧甲基纤维素钠和8g～10g海藻酸钠，在转速1500r/min～2000r/min的条件下继续搅拌150min～180min后，分别加入肉桂精油1.6mL～1.8mL、迷迭香精油0.6mL～0.8mL、红薯香精1.0mL～1.2mL和藿香精油0.3mL～0.5mL，在转速800r/min～1400r/min的条件下继续搅拌50min～80min后，最后加入葡萄糖6g～8g、小麦低筋面粉8g～12g，在转速800r/min～1200r/min的条件下继续搅拌20min～30min，在此搅拌过程中用注射器将30mL～45mL2.0％的Cacl2溶液逐滴加入，然后固化30min～45min，取出真空抽滤后置于25℃～28℃真空干燥箱中，真空度为-0.090MPa～-0.095MPa条件下干燥36h～48h后取出，在颗粒表面均匀喷上红薯香精1.0mL～1.2mL、肉桂精油0.6mL～0.8mL、丁香精油0.4mL～0.6mL和无水乙醇0.3mL～0.5mL，搅拌均匀后迅速定量装入小包装袋中真空包装后即为鲜食红薯茎叶生物源固液气三相三级自启动式货架专用保鲜剂。
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