CN102379321B - 手工杂粮猫耳朵的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种手工杂粮猫耳朵的生产方法，其配方由小麦面粉、杂粮面粉、食用盐、板粟粉、核桃粉、高钙粉、蔬菜汁和水组成。其生产方法是：将板粟和核桃分别炒熟、粉碎，制成板粟粉和核桃粉；将蔬菜压榨、过滤得蔬菜汁；将蔬菜汁和食用盐加入热水中，搅拌均匀，用该热水将配方中60%的小麦面粉汤成面糊状，再将剩余的小麦面粉其它配料搅拌均匀后，揉进面糊中，即和好面；用机器压成面片，再切成面条，然后手工将该面条揪成蚕豆大的面块，用拇指捻成猫耳朵；将制成的猫耳朵迅速送入冷冻隧道机，然后包装，在-16―-18℃条件下冷藏。本发明产品煮熟后不糊、不软，筋滑利口，对糖尿病等疾病具有较好的食疗效果，是餐饮业和家庭的一道美味佳肴。

Description

手工杂粮猫耳朵的生产方法

技术领域

本发明涉及杂粮加工食品及加工技术领域，具体涉及杂粮猫耳朵的原料配方及手工加工方法。 

背景技术

猫耳朵是山西百姓人家的日常主食之一，猫耳朵是把面和软后，搓成大拇指粗的条子，再揪成蚕豆大的小块，放在掌心然后用拇指一捻便完成了一个猫耳朵，因为形状及其像猫的耳朵故此得名。它味美劲道，吃着筋滑利口，很受广大消费者的喜爱。传统猫耳朵的加工原料有小麦面粉、荞麦面粉、高粱面粉，也有经简单配合的两种及以上原料，但没有从功能食品角度进行原料配合。自从猫耳朵成为现代餐饮业的一道美味佳肴后，市场上出现了多种猫耳朵加工设备，但是，机加工的猫耳朵表现为干又硬，煮的时间短时内部不熟不透，煮时间长时外部太软，稍放置就发糊，口感与手工制成的相差甚远。 

发明内容

    本发明克服现有技术的不足，提供一种手工杂粮猫耳朵配方及其生产方法，该产品营养价值高，煮熟不糊，筋滑利口，食用方便。 

一种手工杂粮猫耳朵的生产方法，其配方是由下列重量份的原料组成：小麦面粉650-750份、杂粮面粉280-350份、食用盐39-41份、板粟粉0.7-1份、核桃粉0.7-1份、高钙粉0.7-1份、蔬菜汁45－55份、饮用水435－465份； 

手工杂粮猫耳朵的生产方法如下：

（1）        将板粟和核桃分别炒熟、粉碎，制成60-80目的板粟粉和核桃粉，备用；

（2）    将蔬菜压榨、过滤得蔬菜汁，备用；

（3）将（2）制备的蔬菜汁和食用盐加入80－100℃的饮用水中，搅拌均匀，用该热水将配方中60%的小麦面粉汤成面糊状，再将剩余的小麦面粉、杂粮面粉、食用高钙粉和（1）制备的板粟粉和核桃粉搅拌均匀后，揉进面糊中，即和好面；

（4）将（3）和好的面用机器压成8－10mm厚的面片，再切成8－10mm宽的面条，然后手工将该面条揪成蚕豆大的面块，用拇指捻成猫耳朵；

（5）将（4）制成的猫耳朵迅速送入进口温度为-25―-28℃、出口温度为-15－-18℃的冷冻隧道机，然后包装，在-16―-18℃条件下冷藏。

本发明的手工杂粮猫耳朵配方，优选下列重量份的原料组成：小麦面粉700份、杂粮面粉300份、食用盐40份、板粟粉0.75份、核桃粉0.75份、高钙粉0.85份、蔬菜汁50份、饮用水450份。 

所述的杂粮面粉是指荞麦、苦荞麦、燕麦、豆类作物、玉米、高粱制作的面粉。 

所述的高钙粉是山西千汇药业有限公司生产的食用高钙粉。 

所述的蔬菜汁是指由卷心菜和/或白菜和/或胡萝卜和/或菠菜和/或西红柿和/或其它蔬菜制作的原汁。 

本发明的手工杂粮猫耳朵配方的生产方法如下： 

（1）    将板粟和核桃分别炒熟、粉碎，制成60-80目的板粟粉和核桃粉，备用；

（2）    将蔬菜压榨、过滤得蔬菜汁，备用；

（3）将（2）制备的蔬菜汁和食用盐加入80－100℃的饮用水中，搅拌均匀，用该热水将配方中60%的小麦面粉汤成面糊状，再将剩余的小麦面粉、杂粮面粉、食用高钙粉和（1）制备的板粟粉和核桃粉搅拌均匀后，揉进面糊中，即和好面；

（4）将（3）和好的面用机器压成8－10mm厚的面片，再切成8－10mm宽的面条，然后手工将该面条揪成蚕豆大的面块，用拇指捻成猫耳朵；

（5）将（4）制成的猫耳朵迅速送入进口温度为-25―-28℃、出口温度为-15－-18℃的冷冻隧道机，然后包装，在-16―-18℃条件下冷藏。

本发明的有益效果 

（1）本发明的手工杂粮猫耳朵配方中，杂粮成分占到约三分之一的组分，尤其当杂粮成分为荞麦、苦荞或燕麦时，荞麦、苦荞或燕麦具有高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和矿物质的特点，特别是荞麦、苦荞含有大量的黄酮、桷皮素，燕麦含有大量的β-葡聚糖，黄酮、桷皮素以及β-葡聚糖均为具有显著降糖、降血压和血脂效果的生物活性成分，因此，本发明产品对糖尿病、高血压、高血脂疾病具有较好的食疗效果。

（2）采用本发明的加工方法，配以冷链运输，产品具有较长的保持质期。 

（3）该产品食用方便，煮熟后不糊、不软，内外硬度相当，筋滑利口，是餐饮业和家庭的一道美味佳肴。 

具体实施方式

实施例1

　称取小麦面粉70kg、荞麦面粉30 kg、食用盐4 kg、板粟75g、核桃75g、高钙粉85g、卷心菜65 kg、饮用水45 kg。将板粟和核桃分别炒熟、粉碎，制成80目的板粟粉和核桃粉；将卷心菜压榨、过滤得到卷心菜汁。将饮用水加热至80℃时，加入卷心菜汁和食用盐，搅拌均匀，用该热水将42 kg的小麦面粉汤成面糊状，再将剩余的小麦面粉、荞麦面粉、高钙粉和板粟粉、核桃粉搅拌均匀后，揉进面糊中，即和好面，用机器将面压成10mm厚的面片，再切成9mm宽的面条，手工将该面条揪成蚕豆大的面块，用拇指捻成猫耳朵。将制成的猫耳朵迅速送入进口温度为-28℃、出口温度为-18℃的冷冻隧道机，然后包装，在-16℃条件下冷藏。

实施例2

称取小麦面粉65kg、燕麦面粉35 kg、食用盐3.9 kg、板粟100g、核桃90g、高钙粉100g、胡萝卜75 kg、饮用水43.5 kg。将板粟和核桃分别炒熟、粉碎，制成70目的板粟粉和核桃粉；将胡萝卜压榨、过滤得到卷心菜汁。将饮用水加热至90℃时，加入胡萝卜汁和食用盐，搅拌均匀，用该热水将39 kg的小麦面粉汤成面糊状，再将剩余的小麦面粉、燕麦面粉、高钙粉和板粟粉和核桃粉搅拌均匀后，揉进面糊中，即和好面，用机器将面压成8mm厚的面片，再切成8mm宽的面条，手工将该面条揪成蚕豆大的面块，用拇指捻成猫耳朵。将制成的猫耳朵迅速送入进口温度为-25℃、出口温度为-16℃的冷冻隧道机，然后包装，在-18℃条件下冷藏。

实施例3

称取小麦面粉75kg、苦荞面粉25 kg、食用盐4.1kg、板粟90g、核桃100g、高钙粉90g、白菜60 kg、饮用水46.5 kg。将板粟和核桃分别炒熟、粉碎，制成60目的板粟粉和核桃粉；将白菜压榨、过滤得到白菜汁。将饮用水加热至100℃时，加入白菜汁和食用盐，搅拌均匀，用该热水将45 kg的小麦面粉汤成面糊状，再将剩余的小麦面粉、苦荞面粉、高钙粉和板粟粉和核桃粉搅拌均匀后，揉进面糊中，即和好面，用机器将面压成9mm厚的面片，再切成10mm宽的面条，手工捻成猫耳朵。将制成的猫耳朵迅速送入进口温度为-26℃、出口温度为-17℃的冷冻隧道机，然后包装，在-17℃条件下冷藏。

[0016]   

Claims (1)

1.一种手工杂粮猫耳朵的生产方法，其配方是由下列重量份的原料组成：小麦面粉650-750份、杂粮面粉280-350份、食用盐39-41份、板粟粉0.7-1份、核桃粉0.7-1份、高钙粉0.7-1份、蔬菜汁45－55份、饮用水435－465份；

手工杂粮猫耳朵的生产方法如下：

（1）        将板粟和核桃分别炒熟、粉碎，制成60-80目的板粟粉和核桃粉，备用；

（2）    将蔬菜压榨、过滤得蔬菜汁，备用；

（3）将（2）制备的蔬菜汁和食用盐加入80－100℃的饮用水中，搅拌均匀，用该热水将配方中60%的小麦面粉汤成面糊状，再将剩余的小麦面粉、杂粮面粉、食用高钙粉和（1）制备的板粟粉和核桃粉搅拌均匀后，揉进面糊中，即和好面；

（4）将（3）和好的面用机器压成8－10mm厚的面片，再切成8－10mm宽的面条，然后手工将该面条揪成蚕豆大的面块，用拇指捻成猫耳朵；

（5）将（4）制成的猫耳朵迅速送入进口温度为-25―-28℃、出口温度为-15－-18℃的冷冻隧道机，然后包装，在-16―-18℃条件下冷藏。