CN102302060A - 一种金钗石斛酸奶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金钗石斛酸奶的制作方法，以可用于保健食品的金钗石斛为原料，经去味、制汁、发酵，再按比例添加入牛乳中，接种后发酵制得酸奶，具有养胃生津、滋阴清热、强阴益精的功效。可显著改变金钗石斛的食用口感，产品营养丰富，口感细腻，酸甜适中，可供人们作为日常食物食用，为金钗石斛的食品化应用提供了一个新的方式。
Description
技术领域
本发明涉及一种金钗石斛酸奶的制作方法，具体是以金钗石斛和牛乳为原料制作酸奶的方法。
背景技术
石斛是兰科多年生草本植物，国家***将其列为可用于保健食品的物品。早在《神农本草经》中就有记载，并列为上品。有养胃生津、滋阴清热、明目的功能，用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。《本草纲目》称它有“强阴益精、厚肠胃、补内孢不足、轻身延年”之功效。
酸奶为发酵乳制品，具有独特风味，酸甜适口，芳香可口，营养丰富，且具有缓解乳糖不耐症的作用，酸奶中的活性乳酸菌也可有效地抑制肠道中有害微生物的繁殖，对提高全民身体素质和企业经济效益具有重要意义。
目前市场上有以草莓、芦荟为原料制作的酸奶，以金钗石斛为原料制作的酸奶还未见报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种金钗石斛酸奶的制作方法，解决金钗石斛因口感差而不能被人们作为日常食品食用的问题。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种金钗石斛酸奶的制作方法，其特征在于采用以下步骤制作：
A、石斛预处理：将采集的鲜金钗石斛，去除杂质和老叶，清水洗净，机械破碎成0.4-0.6厘米的碎段；
B、制备石斛汁：取金钗石斛碎段，加入3-5倍重量份的水，加热至沸腾，保持3-5分钟，过滤，取滤渣加42-45℃等重量份水，机械打浆，浆液用120-150目的纱布过滤，机械均质后制得石斛汁；
C、制备发酵石斛汁：取干酵母10-13重量份，加入到2000重量份5-7%重量浓度的糖液中，保持28-30℃，搅拌20分钟活化成酵母液，按一定比例接种到石斛汁中，在28-35℃环境中发酵1-8小时，完成后将发酵液加热至80-90℃，保持10-15 分钟，冷却后，加纯净水调整至7-8%重量比，制得发酵石斛汁；
D、牛乳预处理：取鲜牛乳，机械离心去除乳中的固体杂质并杀死部分微生物，加入2-5%重量比的白砂糖搅拌溶解，后预热、均质和杀菌，制得牛乳发酵基；
E、混合：将牛乳发酵基、发酵石斛汁按一定比例混合，机械均质，制得混合液；
F、接种：在无菌环境中，按一定比例向混合液中加入保加利亚乳杆菌菌种、嗜热链球菌菌种，充分搅拌均匀；
G、发酵：将接种后的混合液置无菌环境中静置发酵，发酵温度38-42℃ ，时间4-6小时；
H、发酵完成后，无菌罐装，置0-4℃冷藏库中贮藏，经检验合格后出厂。
步聚C中一定比例是：酵母液与石斛汁重量比为2-5：100。
步聚E中一定比例是：牛乳发酵基与发酵石斛汁重量比为7-8：1。
步聚F中一定比例是：混合液与保加利亚乳杆菌菌种、嗜热链球菌菌种重量比为：100：0.002-0.003:0.003-0.005。
本发明采用可用于保健食品的金钗石斛为原料，经去味、制汁、发酵，再按比例添加入牛乳中，接种后发酵制得酸奶，具有养胃生津、滋阴清热、强阴益精的功效。可显著改变金钗石斛的食用口感，产品营养丰富，口感细腻，酸甜适中，可供人们作为日常食物食用，为金钗石斛的食品化应用提供了一个新的方式。
以下将结合实施例，对本发明进行较为详细的说明。
具体实施方式
实施例：以10公斤金钗石斛为例，采用以下步骤制作：
1、石斛预处理：将采集的鲜金钗石斛，去除杂质和老叶，用清水冲洗干净，投入破碎机中破碎成0.4-0.6厘米的碎段；
2、制备石斛汁：取金钗石斛碎段10公斤，加入40公斤的水，加热至沸腾，保持4分钟，过滤，以去除石斛的异味，取滤渣加42℃等重量份水，用打浆机打浆，浆液用120目的无菌纱布过滤，投入均质中均质，制得石斛汁；
3、制备发酵石斛汁：取干酵母5克，白砂糖50克，加入到1公斤水中，保持30℃，搅拌20分钟，活化成酵母液；取酵母液1公斤，加入至50公斤石斛汁中，在32℃环境中发酵5小时，完成后将发酵液加热至80-90℃，保持10-15 分钟灭菌，冷却后，加无菌水稀释至8%，制得发酵石斛汁；
4、牛乳预处理：取鲜牛乳400公斤，机械离心去除乳中的固体杂质并杀死部分微生物，加入16公斤白砂糖，搅拌溶解，后预热至70℃、40 MPa均质，巴氏杀菌，制得牛乳发酵基；
5、混合：将取牛乳发酵基400公斤、发酵石斛汁50公斤混合，再次均质，制得混合液；
6、接种：450公斤混合液，在无菌环境中，加入保加利亚乳杆菌菌种12克、嗜热链球菌菌种18克，充分搅拌均匀；
7、发酵：将接种后的混合液，置无菌环境中静置发酵，发酵温度38℃ ，时间5小时；
8、发酵完成后，无菌罐装，置0-4℃冷藏库中贮藏，经检验合格后出厂。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。
Claims (4)
1.一种金钗石斛酸奶的制作方法，其特征在于采用以下步骤制作：
A、石斛预处理：将采集的鲜金钗石斛，去除杂质和老叶，清水洗净，机械破碎成0.4-0.6厘米的碎段；
B、制备石斛汁：取金钗石斛碎段，加入3-5倍重量份的水，加热至沸腾，保持3-5分钟，过滤，取滤渣加42-45℃等重量份水，机械打浆，浆液用120-150目的纱布过滤，机械均质后制得石斛汁；
C、制备发酵石斛汁：取干酵母10-13重量份，加入到2000重量份5-7%重量浓度的糖液中，保持28-30℃，搅拌20分钟活化成酵母液，按一定比例接种到石斛汁中，在28-35℃环境中发酵1-8小时，完成后将发酵液加热至80-90℃，保持10-15 分钟，冷却后，加纯净水调整至7-8%重量比，制得发酵石斛汁；
D、牛乳预处理：取鲜牛乳，机械离心去除乳中的固体杂质并杀死部分微生物，加入2-5%重量比的白砂糖搅拌溶解，后预热、均质和杀菌，制得牛乳发酵基；
E、混合：将牛乳发酵基、发酵石斛汁按一定比例混合，机械均质，制得混合液；
F、接种：在无菌环境中，按一定比例向混合液中加入保加利亚乳杆菌菌种、嗜热链球菌菌种，充分搅拌均匀；
G、发酵：将接种后的混合液置无菌环境中静置发酵，发酵温度38-42℃ ，时间4-6小时；
H、发酵完成后，无菌罐装，置0-4℃冷藏库中贮藏，经检验合格后出厂。
2.根据权利要求1所述的一种金钗石斛酸奶的制作方法，其特征在于：步聚C中一定比例是：酵母液与石斛汁重量比为2-5：100。
3.根据权利要求1所述的一种金钗石斛酸奶的制作方法，其特征在于：步聚E中一定比例是：牛乳发酵基与发酵石斛汁重量比为7-8：1。
4.根据权利要求1所述的一种金钗石斛酸奶的制作方法，其特征在于：步聚F中一定比例是：混合液与保加利亚乳杆菌菌种、嗜热链球菌菌种重量比为：100：0.002-0.003:0.003-0.005。
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