CN105994619A - 一种霍山石斛黄精酸奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种霍山石斛黄精酸奶及其制作方法。该霍山石斛黄精酸奶的配方按重量份计，由以下条件制成：纯净水1000份，全脂乳粉150份，霍山石斛浓缩液用量60份，黄精浓缩液的添加量为50份，木糖醇用量80份，菌种的用量为30份，发酵温度42℃，发酵时间6h。

Description

一种霍山石斛黄精酸奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种霍山石斛黄精酸奶及其制备方法。

技术背景

霍山石斛是我国一种多年生的药用草本植物，其根茎不仅可入药，还是一种名贵的滋补饮品，具有生津养胃、明目护肝以及抗肿瘤等功效。药理学研究发现，霍山石斛中含有多糖、生物碱、酚类和各种微量元素，其中多糖的活性十分显著，具有抗氧化、免疫刺激、抗糖基化以及抗白内障多种功能活性，受到了人们的关注。

黄精是池州市的特色产品，载入史册已有几百年的历史，被列为安徽省三珍(冰姜、毛峰茶、黄精)之一。因其肉质非常的细腻，根状茎类似生姜，具有健脾补气、润肺益肾、养阴生津等功效，自古以来被中医界视为名贵的中药材，且有“血气双补之王”的美誉。

酸奶具有维持肠道菌群平衡、降低胆固醇、增强人体免疫力、促进消化、防癌、抗衰老、美容；除此之外，酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用，还可以助消化。

霍山石斛酸奶属于调配型乳饮料，既体现了霍山石斛和黄精的保健作用又发挥了酸奶的营养保健功能，又在感官上弥补了酸奶颜色单一的缺陷，是一种健康、营养的保健饮料。随着新时代人类健康意识的增强，人们不可能仅仅的满足于口味的优越。因此霍山石斛黄精酸奶在保证色、香、味、形的同时，且用木糖醇代替蔗糖，更加适合糖尿病病人饮用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种淡黄色，色泽均一，具有霍山石斛和黄精的淡淡香味酸奶，酸甜适中，口感爽滑细腻，组织状态稳定的霍山石斛黄精酸奶及其制作方法。

本发明霍山石斛黄精酸奶的配方按重量份计，由以下原料制成：纯净水1000份，全脂乳粉150份，霍山石斛浓缩液用量60份，黄精浓缩液的添加量为50份，木糖醇用量80份，菌种的用量为30份，发酵温度42℃，发酵时间6h。

一种霍山石斛黄精酸奶的制作方法，包括以下步骤：

包括以下步骤：

1)灭菌：制作前对所有仪器进行高压蒸汽灭菌，121℃，22min。

2)复原乳的配制：将150份全脂乳粉用1000份60℃～70℃的纯净水配成复原乳。

3)预热：运用恒温水浴锅对复原乳进行预热到温度为50℃～60℃。

4)加木糖醇：称取80份木糖醇，边搅拌边加入复原乳中。

5)加入霍山石斛和黄精浓缩液：①称取10g霍山石斛，切成适当的大小，放入烧杯中，并往烧杯中加入约70～80ml蒸馏水，用保鲜膜将其敞口处封住，水浴煮沸30min，冷却至室温后，将汁液用漏斗进行过滤，取其滤液定容到100ml。用移液管量取定量的霍山石斛浓缩液加入到复原乳中。②将黄精取10g，切成适当的大小，放入烧杯中，并往烧杯中加入约70～80ml蒸馏水，用保鲜膜将其敞口处封住，水浴煮沸30min，冷却至室温后，将汁液用漏斗进行过滤，取其滤液定容到100ml。用移液管量取定量的黄精浓缩液加入到复原乳。

6)杀菌：将复原乳置于恒温水浴锅中巴氏杀菌85℃，15min。

7)冷却：将杀菌好的复原乳放置与无菌室里冷却至35℃～40℃.

8)接种：向复原乳中倒入30份菌种，搅拌均匀。

9)灌装：在无菌操作台对酸奶进行灌装处理。

10)发酵：将灌装并封口的酸奶样品，送至41℃～44℃的恒温培养箱中进行前发酵，酸奶在恒温条件下培养5h～6h。

11)成品检验：将加工好的酸奶进行感官评价检验：淡黄色，具有光泽，颜色均一，具有霍山石斛和黄精的淡淡香味和纯正乳酸发酵的香味，酸甜适中，口感爽滑细腻，组织状态稳定。

本发明的优点在于：在酸奶制作传统工艺的基础上，添加霍山石斛和黄精提取液，在24小时内制得霍山石斛黄精酸奶。

具体实施方式：

实施例1：本发明一种复方铁皮石斛酸奶的制作方法，按照以下步骤制备：

1)复原乳的配制：将150g全脂乳粉用1000g 65℃的纯净水配成复原乳。

2)预热：运用恒温水浴锅对复原乳进行预热到温度为55℃。

3)加木糖醇：称取80g的木糖醇，边搅拌边加入复原乳中。

4)加入霍山石斛和黄精浓缩液：①称取10g霍山石斛，切成适当的大小，放入烧杯中，并往烧杯中加入80ml蒸馏水，用保鲜膜将其敞口处封住，水浴煮沸30min，冷却至室温后，将汁液用漏斗进行过滤，取其滤液定容到100ml。用移液管量取定量的霍山石斛浓缩液加入到复原乳中。②将黄精取10g，切成适当的大小，放入烧杯中，并往烧杯中加入80ml蒸馏水，用保鲜膜将其敞口处封住，水浴煮沸30min，冷却至室温后，将汁液用漏斗进行过滤，取其滤液定容到100ml。用移液管量取定量的黄精浓缩液加入到复原乳。

5)杀菌：将复原乳置于恒温水浴锅中巴氏杀菌85℃，15min。

6)冷却：将杀菌好的复原乳放置与无菌室里冷却至38℃.

7)接种：向复原乳中倒入30g菌种，搅拌均匀。

8)灌装：在无菌操作台对酸奶进行灌装处理。

9)发酵：将灌装并封口的酸奶样品，送至42℃的恒温培养箱中进行前发酵，酸奶在恒温条件下培养6h。

10)成品：保持成品乳的贮藏温度在6℃～12℃。

Claims (2)

1.一种霍山石斛黄精酸奶，其特征在于，该霍山石斛黄精酸奶的配方按重量份计，由以下原料制成：纯净水1000份，全脂乳粉150份，霍山石斛浓缩液用量60份，黄精浓缩液的添加量为50份，木糖醇用量80份，菌种的用量为30份，发酵温度42℃，发酵时间6h。

2.根据权利要求1所述的霍山石斛黄精酸奶的制作方法，包括以下步骤：

1)灭菌：制作前对所有仪器进行高压蒸汽灭菌，121℃，22min。

2)复原乳的配制：将150份全脂乳粉用1000份60℃～70℃的纯净水配成复原乳。

3)预热：运用恒温水浴锅对复原乳进行预热到温度为50℃～60℃。

4)加木糖醇：称取80份木糖醇，边搅拌边加入复原乳中。

5)加入霍山石斛和黄精浓缩液：①称取10g霍山石斛，切成适当的大小，放入烧杯中，并往烧杯中加入约70～80ml蒸馏水，用保鲜膜将其敞口处封住，水浴煮沸30min，冷却至室温后，将汁液用漏斗进行过滤，取其滤液定容到100ml。用移液管量取定量的霍山石斛浓缩液加入到复原乳中。②将黄精取10g，切成适当的大小，放入烧杯中，并往烧杯中加入约70～80ml蒸馏水，用保鲜膜将其敞口处封住，水浴煮沸30min，冷却至室温后，将汁液用漏斗进行过滤，取其滤液定容到100ml。用移液管量取定量的黄精浓缩液加入到复原乳。

6)杀菌：将复原乳置于恒温水浴锅中巴氏杀菌85℃，15min。

7)冷却：将杀菌好的复原乳放置与无菌室里冷却至35℃～40℃.

8)接种：向复原乳中倒入30份菌种，搅拌均匀。

9)灌装：在无菌操作台对酸奶进行灌装处理。

10)发酵：将灌装并封口的酸奶样品，送至41℃～44℃的恒温培养箱中进行前发酵，酸奶在恒温条件下培养5h～6h。

11)成品检验：将加工好的酸奶进行感官评价检验：淡黄色，具有光泽，颜色均一，具有霍山石斛和黄精的淡淡香味和纯正乳酸发酵的香味，酸甜适中，口感爽滑细腻，组织状态稳定。