CN105994619A - 一种霍山石斛黄精酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种霍山石斛黄精酸奶及其制作方法。该霍山石斛黄精酸奶的配方按重量份计,由以下条件制成:纯净水1000份,全脂乳粉150份,霍山石斛浓缩液用量60份,黄精浓缩液的添加量为50份,木糖醇用量80份,菌种的用量为30份,发酵温度42℃,发酵时间6h。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,特别涉及一种霍山石斛黄精酸奶及其制备方法。
技术背景
霍山石斛是我国一种多年生的药用草本植物,其根茎不仅可入药,还是一种名贵的滋补饮品,具有生津养胃、明目护肝以及抗肿瘤等功效。药理学研究发现,霍山石斛中含有多糖、生物碱、酚类和各种微量元素,其中多糖的活性十分显著,具有抗氧化、免疫刺激、抗糖基化以及抗白内障多种功能活性,受到了人们的关注。
黄精是池州市的特色产品,载入史册已有几百年的历史,被列为安徽省三珍(冰姜、毛峰茶、黄精)之一。因其肉质非常的细腻,根状茎类似生姜,具有健脾补气、润肺益肾、养阴生津等功效,自古以来被中医界视为名贵的中药材,且有“血气双补之王”的美誉。
酸奶具有维持肠道菌群平衡、降低胆固醇、增强人体免疫力、促进消化、防癌、抗衰老、美容;除此之外,酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用,还可以助消化。
霍山石斛酸奶属于调配型乳饮料,既体现了霍山石斛和黄精的保健作用又发挥了酸奶的营养保健功能,又在感官上弥补了酸奶颜色单一的缺陷,是一种健康、营养的保健饮料。随着新时代人类健康意识的增强,人们不可能仅仅的满足于口味的优越。因此霍山石斛黄精酸奶在保证色、香、味、形的同时,且用木糖醇代替蔗糖,更加适合糖尿病病人饮用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种淡黄色,色泽均一,具有霍山石斛和黄精的淡淡香味酸奶,酸甜适中,口感爽滑细腻,组织状态稳定的霍山石斛黄精酸奶及其制作方法。
本发明霍山石斛黄精酸奶的配方按重量份计,由以下原料制成:纯净水1000份,全脂乳粉150份,霍山石斛浓缩液用量60份,黄精浓缩液的添加量为50份,木糖醇用量80份,菌种的用量为30份,发酵温度42℃,发酵时间6h。
一种霍山石斛黄精酸奶的制作方法,包括以下步骤:
包括以下步骤:
1)灭菌:制作前对所有仪器进行高压蒸汽灭菌,121℃,22min。
2)复原乳的配制:将150份全脂乳粉用1000份60℃~70℃的纯净水配成复原乳。
3)预热:运用恒温水浴锅对复原乳进行预热到温度为50℃~60℃。
4)加木糖醇:称取80份木糖醇,边搅拌边加入复原乳中。
5)加入霍山石斛和黄精浓缩液:①称取10g霍山石斛,切成适当的大小,放入烧杯中,并往烧杯中加入约70~80ml蒸馏水,用保鲜膜将其敞口处封住,水浴煮沸30min,冷却至室温后,将汁液用漏斗进行过滤,取其滤液定容到100ml。用移液管量取定量的霍山石斛浓缩液加入到复原乳中。②将黄精取10g,切成适当的大小,放入烧杯中,并往烧杯中加入约70~80ml蒸馏水,用保鲜膜将其敞口处封住,水浴煮沸30min,冷却至室温后,将汁液用漏斗进行过滤,取其滤液定容到100ml。用移液管量取定量的黄精浓缩液加入到复原乳。
6)杀菌:将复原乳置于恒温水浴锅中巴氏杀菌85℃,15min。
7)冷却:将杀菌好的复原乳放置与无菌室里冷却至35℃~40℃.
8)接种:向复原乳中倒入30份菌种,搅拌均匀。
9)灌装:在无菌操作台对酸奶进行灌装处理。
10)发酵:将灌装并封口的酸奶样品,送至41℃~44℃的恒温培养箱中进行前发酵,酸奶在恒温条件下培养5h~6h。
11)成品检验:将加工好的酸奶进行感官评价检验:淡黄色,具有光泽,颜色均一,具有霍山石斛和黄精的淡淡香味和纯正乳酸发酵的香味,酸甜适中,口感爽滑细腻,组织状态稳定。
本发明的优点在于:在酸奶制作传统工艺的基础上,添加霍山石斛和黄精提取液,在24小时内制得霍山石斛黄精酸奶。
具体实施方式:
实施例1:本发明一种复方铁皮石斛酸奶的制作方法,按照以下步骤制备:
1)复原乳的配制:将150g全脂乳粉用1000g 65℃的纯净水配成复原乳。
2)预热:运用恒温水浴锅对复原乳进行预热到温度为55℃。
3)加木糖醇:称取80g的木糖醇,边搅拌边加入复原乳中。
4)加入霍山石斛和黄精浓缩液:①称取10g霍山石斛,切成适当的大小,放入烧杯中,并往烧杯中加入80ml蒸馏水,用保鲜膜将其敞口处封住,水浴煮沸30min,冷却至室温后,将汁液用漏斗进行过滤,取其滤液定容到100ml。用移液管量取定量的霍山石斛浓缩液加入到复原乳中。②将黄精取10g,切成适当的大小,放入烧杯中,并往烧杯中加入80ml蒸馏水,用保鲜膜将其敞口处封住,水浴煮沸30min,冷却至室温后,将汁液用漏斗进行过滤,取其滤液定容到100ml。用移液管量取定量的黄精浓缩液加入到复原乳。
5)杀菌:将复原乳置于恒温水浴锅中巴氏杀菌85℃,15min。
6)冷却:将杀菌好的复原乳放置与无菌室里冷却至38℃.
7)接种:向复原乳中倒入30g菌种,搅拌均匀。
8)灌装:在无菌操作台对酸奶进行灌装处理。
9)发酵:将灌装并封口的酸奶样品,送至42℃的恒温培养箱中进行前发酵,酸奶在恒温条件下培养6h。
10)成品:保持成品乳的贮藏温度在6℃~12℃。
Claims (2)
1.一种霍山石斛黄精酸奶,其特征在于,该霍山石斛黄精酸奶的配方按重量份计,由以下原料制成:纯净水1000份,全脂乳粉150份,霍山石斛浓缩液用量60份,黄精浓缩液的添加量为50份,木糖醇用量80份,菌种的用量为30份,发酵温度42℃,发酵时间6h。
2.根据权利要求1所述的霍山石斛黄精酸奶的制作方法,包括以下步骤:
1)灭菌:制作前对所有仪器进行高压蒸汽灭菌,121℃,22min。
2)复原乳的配制:将150份全脂乳粉用1000份60℃~70℃的纯净水配成复原乳。
3)预热:运用恒温水浴锅对复原乳进行预热到温度为50℃~60℃。
4)加木糖醇:称取80份木糖醇,边搅拌边加入复原乳中。
5)加入霍山石斛和黄精浓缩液:①称取10g霍山石斛,切成适当的大小,放入烧杯中,并往烧杯中加入约70~80ml蒸馏水,用保鲜膜将其敞口处封住,水浴煮沸30min,冷却至室温后,将汁液用漏斗进行过滤,取其滤液定容到100ml。用移液管量取定量的霍山石斛浓缩液加入到复原乳中。②将黄精取10g,切成适当的大小,放入烧杯中,并往烧杯中加入约70~80ml蒸馏水,用保鲜膜将其敞口处封住,水浴煮沸30min,冷却至室温后,将汁液用漏斗进行过滤,取其滤液定容到100ml。用移液管量取定量的黄精浓缩液加入到复原乳。
6)杀菌:将复原乳置于恒温水浴锅中巴氏杀菌85℃,15min。
7)冷却:将杀菌好的复原乳放置与无菌室里冷却至35℃~40℃.
8)接种:向复原乳中倒入30份菌种,搅拌均匀。
9)灌装:在无菌操作台对酸奶进行灌装处理。
10)发酵:将灌装并封口的酸奶样品,送至41℃~44℃的恒温培养箱中进行前发酵,酸奶在恒温条件下培养5h~6h。
11)成品检验:将加工好的酸奶进行感官评价检验:淡黄色,具有光泽,颜色均一,具有霍山石斛和黄精的淡淡香味和纯正乳酸发酵的香味,酸甜适中,口感爽滑细腻,组织状态稳定。
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