CN102293265B - 一种天然浓香玉米油制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及玉米油制备方法的技术领域，具体为一种天然浓香玉米油的制备方法，尤其涉及一种不添加香精香料的天然浓香玉米油制备方法。包括制取精制玉米油步骤，玉米胚芽饼制备步骤、共混步骤、分离步骤，所述的玉米胚芽饼制备步骤为先将玉米胚芽压榨出玉米毛油，然后将压榨玉米饼放在蒸炒锅中高温蒸炒，制得玉米胚芽饼；然后制得的玉米胚芽饼与精制玉米油混合、搅拌后静置分层；然后分离得到浓香玉米油。采用此方法制备的天然浓香玉米油不添加任何香精香料，风味独特。此产品为油状液体，色泽金黄透明，具有玉米油独特的浓香味，适合快速烹饪和煎炸，更适宜于凉拌用油，此产品各项指标均符合玉米油的国家标准要求，具有极高的经济价值和市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及玉米油制备方法的技术领域，具体为一种天然浓香玉米油的制备方法，尤其涉及一种不添加香精香料的天然浓香玉米油制备方法。
背景技术
中国是玉米的重要产地，近年来，随着人们生活水平的提高和保健意识的逐渐深入，玉米油作为一种极具营养价值的日常用油逐渐走进了寻常百姓家。玉米油中饱和脂肪酸占15%，不饱和脂肪酸占85%，不饱和脂肪酸主要是油酸和亚油酸。玉米油中含有人体不能合成而必需从膳食中摄取的不饱和脂肪酸，具有降低血液胆固醇和甘油三酯、降低血液粘稠度、改善血液微循环、提高脑细胞活性和增强记忆思维能力的功效。
普通玉米油中含有丰富的不饱和脂肪酸，是高血压、动脉粥样硬化患者和老年人之保健食用油，其缺点是口味清淡，有淡淡的清香，没有像花生油那种浓郁的香味，但是目前，使油脂呈现特殊香气的方法大多是在单一油脂中添加香精香料，借助香精香料的味道以达到加香的目的。随着人们对健康的关注，再加之近年来国内外重大食品安全事件，纯天然无添加的绿色食品将会成为更符合消费倾向的食品。
发明内容
本发明目的在于，提供一种不添加香精香料的天然浓香玉米油的制备方法，提供一种具有天然浓香味道的浓香玉米油。
本发明天然浓香玉米油的制备方法，包括制取精制玉米油步骤，玉米胚芽饼制备步骤、共混步骤、分离步骤，其特征在于，所述的玉米胚芽饼制备步骤为先将玉米胚芽压榨出玉米毛油，然后将压榨玉米饼放在蒸炒锅中高温蒸炒，制得玉米胚芽饼；然后制得的玉米胚芽饼与精制玉米油混合、搅拌后静置分层；然后分离得到浓香玉米油。
所述的玉米胚芽饼制备步骤为，先将玉米胚芽压榨出玉米毛油，然后将压榨玉米饼放在蒸炒锅中蒸炒，温度在30-200℃，均匀搅拌5-100分钟，再放置、自然冷却，制得玉米胚芽饼。
所述的共混步骤中，精制玉米油与玉米胚芽饼的重量比为100:1-99，更优选为100：10-60。
本发明天然浓香玉米油的制备方法，其详细步骤如下：
（1）制取精制玉米油步骤
精选优质玉米胚芽压榨出毛油，通过脱胶、脱酸、脱色、脱蜡、脱臭工艺制得精制玉米油。
（2）玉米胚芽饼的制备步骤
先将玉米胚芽压榨出玉米毛油，然后将压榨玉米饼放在蒸炒锅中蒸炒，温度在30-200℃，均匀搅拌5-100分钟，再放置、自然冷却，制得玉米胚芽饼。
（3）共混步骤
将步骤中（2）所述的玉米胚芽饼放入预混罐中，注入步骤（1）的精制玉米油，缓慢搅拌20-30分钟，静置分层。
（4）分离步骤
将步骤（3）的共混物用过滤的方式除去混合物中的杂质，制得浓香玉米油。
所述的步骤（4）中的共混物过滤的方式为叶片过滤、板框过滤或带式过滤。
本发明产品为深黄色油状液体，口感好、香味浓郁，包装方式采用小包装，其包装规格有0.5L-5L。天然浓香玉米油主要以凉拌用油为主，不仅具有玉米油的营养价值，而且具有浓郁的香味，口感纯正，是居家、旅游，凉拌油的最佳选择。
本发明的有益效果为：本发明的浓香玉米油产生玉米浓香的原料来源于蒸炒后的压榨玉米饼，充分散发压榨玉米饼中的浓香玉米味，起到了增香的目的，完全采用纯天然的物理加香过程，不添加任何香精香料，是玉米胚芽的天然香味，必将成为未来消费的新导向。
由上述方法制备的天然浓香玉米油，其色泽（罗维朋比色槽133.4mm）≤黄30、红6.5；气味、滋味具有浓郁的玉米油香味，无异味；水分及挥发物≤0.20%，酸值（KOH）（mg/g）≤3。各项理化指标均符合玉米油国家标准。
采用此方法制备的天然浓香玉米油不添加任何香精香料，风味独特。此产品为油状液体，色泽金黄透明，具有玉米油独特的浓香味，适合快速烹饪和煎炸,更适宜于凉拌用油，此产品各项指标均符合玉米油的国家标准要求，具有极高的经济价值和市场前景。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明，但并不以此限制本发明。
实施例1
（1）制取精制玉米油步骤
精选优质玉米胚芽压榨出毛油，通过脱胶、脱酸、脱色、脱蜡、脱臭工艺制得精制玉米油。
（2）玉米胚芽饼的制备步骤
先将玉米胚芽压榨出玉米毛油，然后将压榨玉米饼放在蒸炒锅中蒸炒，温度在80℃，均匀搅拌20分钟，再放置、自然冷却，制得玉米胚芽饼。
（3）共混步骤
将步骤中（2）所述的玉米胚芽饼放入预混罐中，注入步骤（1）的精制玉米油，按照玉米油与玉米胚芽饼的重量比例为100:1的比例，缓慢搅拌20分钟，静置分层。
（4）分离步骤
将步骤（3）的共混物用叶片过滤的方式除去混合物中的杂质，制得浓香玉米油。
制备的天然浓香玉米油的特征指标参数如表1所述：
表1 天然浓香玉米油的特征指标参数
| 特征指标 | 指标参数 |
| 色泽（罗维朋比色槽133.4mm）≤ | 黄30 红3.0 |
| 气味、滋味 | 具有浓郁的玉米油香味，无异味 |
| 水分及挥发物/（%） ≤ | 0.10 |
| 酸值（KOH）（mg/g） ≤ | 0.11 |
实施例2
（1）制取精制玉米油步骤
精选优质玉米胚芽压榨出毛油，通过脱胶、脱酸、脱色、脱蜡、脱臭工艺制得精制玉米油。
（2）玉米胚芽饼的制备步骤
先将玉米胚芽压榨出玉米毛油，然后将压榨玉米饼放在蒸炒锅中蒸炒，温度在100℃，均匀搅拌25分钟，再放置、自然冷却，制得玉米胚芽饼。
（3）共混步骤
将步骤中（2）所述的玉米胚芽饼放入预混罐中，注入步骤（1）的精制玉米油，按照玉米油与玉米胚芽饼的重量比例为100:10的比例，缓慢搅拌25分钟，静置分层。
（4）分离步骤
将步骤（3）的共混物用板框过滤的方式除去混合物中的杂质，制得浓香玉米油。
制备的天然浓香玉米油的特征指标参数如表2所述：
表2 天然浓香玉米油的特征指标参数
| 特征指标 | 指标参数 |
| 色泽（罗维朋比色槽133.4mm）≤ | 黄30 红3.3 |
| 气味、滋味 | 具有浓郁的玉米油香味，无异味 |
| 水分及挥发物/（%） ≤ | 0.09 |
| 酸值（KOH）（mg/g） ≤ | 0.13 |
实施例3
（1）制取精制玉米油步骤
精选优质玉米胚芽压榨出毛油，通过脱胶、脱酸、脱色、脱蜡、脱臭工艺制得精制玉米油。
（2）玉米胚芽饼的制备步骤
先将玉米胚芽压榨出玉米毛油，然后将压榨玉米饼放在蒸炒锅中蒸炒，温度在150℃，均匀搅拌35分钟，再放置、自然冷却，制得玉米胚芽饼。
（3）共混步骤
将步骤中（2）所述的玉米胚芽饼放入预混罐中，注入步骤（1）的精制玉米油，按照玉米油与玉米胚芽饼的重量比例为100:60的比例，缓慢搅拌30分钟，静置分层。
（4）分离步骤
将步骤（3）的共混物用带式过滤的方式除去混合物中的杂质，制得浓香玉米油。
制备的天然浓香玉米油的特征指标参数如表3所述：
表3 天然浓香玉米油的特征指标参数
| 特征指标 | 指标参数 |
| 色泽（罗维朋比色槽133.4mm）≤ | 黄30 红3.7 |
| 气味、滋味 | 具有浓郁的玉米油香味，无异味 |
| 水分及挥发物/（%） ≤ | 0.03 |
| 酸值（KOH）（mg/g） ≤ | 0.25 |
实施例4
（1）制取精制玉米油步骤
精选优质玉米胚芽压榨出毛油，通过脱胶、脱酸、脱色、脱蜡、脱臭工艺制得精制玉米油。
（2）玉米胚芽饼的制备步骤
先将玉米胚芽压榨出玉米毛油，然后将压榨玉米饼放在蒸炒锅中蒸炒，温度在120℃，均匀搅拌35分钟，再放置、自然冷却，制得玉米胚芽饼。
（3）共混步骤
将步骤中（2）所述的玉米胚芽饼放入预混罐中，注入步骤（1）的精制玉米油，按照玉米油与玉米胚芽饼的重量比例为100:20的比例，缓慢搅拌30分钟，静置分层。
（4）分离步骤
将步骤（3）的共混物用带式过滤的方式除去混合物中的杂质，制得浓香玉米油。
制备的天然浓香玉米油的特征指标参数如表4所述：
表4 天然浓香玉米油的特征指标参数
| 特征指标 | 指标参数 |
| 色泽（罗维朋比色槽133.4mm）≤ | 黄30 红3.5 |
| 气味、滋味 | 具有浓郁的玉米油香味，无异味 |
| 水分及挥发物/（%） ≤ | 0.04 |
| 酸值（KOH）（mg/g） ≤ | 0.20 |
实施例5
（1）制取精制玉米油步骤
精选优质玉米胚芽压榨出毛油，通过脱胶、脱酸、脱色、脱蜡、脱臭工艺制得精制玉米油。
（2）玉米胚芽饼的制备步骤
先将玉米胚芽压榨出玉米毛油，然后将压榨玉米饼放在蒸炒锅中蒸炒，温度在180℃，均匀搅拌40分钟，再放置、自然冷却，制得玉米胚芽饼。
（3）共混步骤
将步骤中（2）所述的玉米胚芽饼放入预混罐中，注入步骤（1）的精制玉米油，按照玉米油与玉米胚芽饼的重量比例为100:99的比例，缓慢搅拌30分钟，静置分层。
（4）分离步骤
将步骤（3）的共混物用带式过滤的方式除去混合物中的杂质，制得浓香玉米油。
制备的天然浓香玉米油的特征指标参数如表5所述：
表5 天然浓香玉米油的特征指标参数
| 特征指标 | 指标参数 |
| 色泽（罗维朋比色槽133.4mm）≤ | 黄30 红4.5 |
| 气味、滋味 | 具有浓郁的玉米油香味，无异味 |
| 水分及挥发物/（%） ≤ | 0.02 |
| 酸值（KOH）（mg/g） ≤ | 0.30 |
Claims (4)
1.一种天然浓香玉米油的制备方法，其特征在于，包括制取精制玉米油步骤，玉米胚芽饼制备步骤、共混步骤、分离步骤，其特征在于，所述的玉米胚芽饼制备步骤为，先将玉米胚芽压榨出玉米毛油，然后将压榨玉米饼放在蒸炒锅中蒸炒，温度在30-200℃，均匀搅拌5-100分钟，再放置、自然冷却，制得玉米胚芽饼；然后制得的玉米胚芽饼与精制玉米油混合、搅拌后静置分层；然后分离得到浓香玉米油。
2.根据权利要求1所述的天然浓香玉米油的制备方法，其特征在于，所述的共混步骤中，精制玉米油与玉米胚芽饼的重量比为100：10-60。
3.根据权利要求1所述的天然浓香玉米油的制备方法，其详细步骤如下：
（1）制取精制玉米油步骤
精选优质玉米胚芽压榨出毛油，通过脱胶、脱酸、脱色、脱蜡、脱臭工艺制得精制玉米油；
（2）玉米胚芽饼的制备步骤
先将玉米胚芽压榨出玉米毛油，然后将压榨玉米饼放在蒸炒锅中蒸炒，温度在30-200℃，均匀搅拌5-100分钟，再放置、自然冷却，制得玉米胚芽饼；
（3）共混步骤
将步骤中（2）所述的玉米胚芽饼放入预混罐中，注入步骤（1）的精制玉米油，缓慢搅拌20-30分钟，静置分层；
（4）分离步骤
将步骤（3）的共混物用过滤的方式除去混合物中的杂质，制得浓香玉米油。
4.根据权利要求5所述的天然浓香玉米油的制备方法，所述的步骤（4）中的共混物过滤的方式为叶片过滤、板框过滤或带式过滤。
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