CN110583798A - 一种精炼浓香玉米油的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及粮油加工的技术领域，本发明为一种浓香玉米油的简单制备方法。包括制取浓香玉米油毛油母液，与普通玉米毛油按比例混合，混合后的玉米油经过精炼工艺，生产出含有香气成分的玉米油。产品色泽金黄透明，具有玉米油独特的浓香味，适合快速烹饪和煎炸，也宜于凉拌用油，产品各项质量指标均符合玉米油的国家质量标准要求，有较好的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及油脂加工的技术领域，具体为一种浓香玉米油的制备方法。
背景技术
玉米油是由玉米胚芽压榨制取而成的油脂。与传统油脂相比，玉米油是一种亚油酸、维生素 E 和植物甾醇等含量都较高的油脂品类，因此，自在国内生产以来，被当作健康油实现了推广发展，市场空间、食用人群等都有了较大幅度的增长。经过十几年的推广，玉米油受到了越来越多消费者的喜爱。
玉米油油脂制备过程中的第一道程序就是对玉米胚芽进行软化，加工过程中，为了避免胚芽中蛋白质的性质提前发生改变，在玉米胚芽在软化处理中宜过早进行高温加工，同时为了减少对玉米胚芽的出油率和出油量的影响，以及颜色的影响，在玉米油的生产中，一般控制在较低温度蒸炒。这样生产出的玉米油颜色金黄，口味清淡，没有像花生油那么浓郁的香味。部分消费者在烹饪时希望玉米油又具有营养又具有较浓郁的香气。专利CN201110240075.3公开了一种通过加热玉米粕产生浓郁香味，然后用玉米油萃取产生香味的玉米粕，最后制得浓香玉米油的工艺。专利CN200810110396.X公开了一种通过复合酶水解花生原料，然后经过热反应来生产香味花生油的工艺。本发明通过对生产工艺的改进，而不是添加食用香料来生产浓香玉米油，满足消费者的不同要求。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供一种精炼浓香玉米油的生产方法。
1.一种精炼浓香玉米油的生产方法，包含以下步骤:
（1） 浓香玉米油母液的制备
把清洗干净的玉米胚芽，水分含量不足5%，150℃-180℃干燥蒸炒约20s左右，得到浓香玉米胚芽饼；加水，水分含量5-10%，入榨温度约110-130℃，压榨后水分含量为1-2%；分层后取上清液，得浓香玉米油母液；%为质量%
（2）调和
精选优质玉米胚芽压榨出的毛油与浓香玉米油母液调和；
（3）精炼
包括脱胶、脱酸、脱色、脱蜡、脱臭工艺，得到精炼浓香玉米油。
其中，所述的步骤（1）中加入的水为5%质量分数的食用盐溶液。
其中，所述的步骤（1）中加入的水还含有5%质量分数的葡萄糖。
其中，所述的步骤（2）调和，浓香玉米油母液和毛油的体积比为1：10-20.
其中，所述的步骤（1）干燥蒸炒温度越高，浓香玉米油母液香味越浓。
其中，所述步骤（3），先进行脱酸，后进行脱色和脱臭，缩短脱臭时间15-20min。
更多的，脱臭后再进行一次脱酸。
为了保证玉米胚芽中的蛋白质不变性，玉米胚芽榨油均采用低温压榨，营养成分含量高，但是没有类似于花生油的浓香。本发明对玉米胚芽进行干燥高温蒸炒，得到浓香玉米胚芽饼。加水，湿法压榨，浓香性物质溶于压榨得到油中，得到浓香玉米油母液；变性蛋白质等其他物质溶于水中。经过高温压榨后，含有其他物质的水溶液浓缩但不析出，母液清亮见底，浓香四溢。
更多的，采用葡萄糖和食用盐的水溶液，盐水能进行初步除磷和除酸，高温浓缩后，会让溶于水的蛋白质等小分子物质盐析，再次回到浓香玉米油母液中，污染了母液。通过加入葡萄糖增加了水中的氢键数量，保证了浓缩后蛋白质等小分子物质不析出。
实施例1
（1） 浓香玉米油的毛油母液的制备步骤
把清洗干净的玉米胚芽，水分含量不足5%，160℃干燥蒸炒约20s左右，得到浓香玉米胚芽饼；加含质量分数为5%葡萄糖和食用盐的水溶液，水分含量8%左右，入榨温度约120℃，压榨后水分含量为1%；分层后取上清液，得浓香玉米油母液；
（2）制取精制玉米油步骤
浓香玉米油的毛油母液和精选优质玉米胚芽压榨出的毛油，按1：20比例混合，通过脱胶、脱酸、脱色、脱蜡、脱臭工艺制得浓香精制浓玉米油。
制备的天然浓香玉米油的特征指标参数如表1所述：
。
实施例2
（1） 浓香玉米油的毛油母液的制备步骤
把清洗干净的玉米胚芽，水分含量不足5%，170℃干燥蒸炒约20s左右，得到浓香玉米胚芽饼；加含质量分数为5%葡萄糖和食用盐的水溶液，水分含量5%左右，入榨温度约110℃，压榨后水分含量为2%；分层后取上清液，得浓香玉米油母液；
（2）制取精制玉米油步骤
浓香玉米油的毛油母液和精选优质玉米胚芽压榨出的毛油，按1：10比例混合，通过脱胶、脱酸、脱色、脱蜡、脱臭工艺制得浓香精制浓玉米油。
制备的天然浓香玉米油的特征指标参数如表2所述：
。
实施例3
（1） 浓香玉米油的毛油母液的制备步骤
把清洗干净的玉米胚芽，水分含量不足5%，180℃干燥蒸炒约20s左右，得到浓香玉米胚芽饼；加含质量分数为5%葡萄糖和食用盐的水溶液，水分含量10%左右，入榨温度约130℃，压榨后水分含量为2%；分层后取上清液，得浓香玉米油母液；
（2）制取精制玉米油步骤
浓香玉米油的毛油母液和精选优质玉米胚芽压榨出的毛油，按1：20比例混合，通过脱胶、脱酸、脱色、脱蜡、脱臭工艺制得浓香精制浓玉米油。
制备的天然浓香玉米油的特征指标参数如表3所述：
。
对比例1
（1） 浓香玉米油的毛油母液的制备步骤
把清洗干净的玉米胚芽，水分含量不足5%，180℃干燥蒸炒约20s左右，得到浓香玉米胚芽饼；加水（不含葡萄糖和食用盐），水分含量10%左右，入榨温度约120℃，压榨后水分含量为3%；分层后取上清液，得浓香玉米油母液；
（2）制取精制玉米油步骤
浓香玉米油的毛油母液和精选优质玉米胚芽压榨出的毛油，按1：20比例混合，通过脱胶、脱酸、脱色、脱蜡、脱臭工艺制得浓香精制浓玉米油。
制备的天然浓香玉米油的特征指标参数如表4所述：
。
对比例2
（1） 浓香玉米油的毛油母液的制备步骤
把清洗干净的玉米胚芽，水分含量不足5%，180℃干燥蒸炒约20s左右，得到浓香玉米胚芽饼；加水（含有5%质量分数食用盐），水分含量10%左右，入榨温度约120℃，压榨后水分含量为5%；分层后取上清液，得浓香玉米油母液；
（2）制取精制玉米油步骤
浓香玉米油的毛油母液和精选优质玉米胚芽压榨出的毛油，按1：20比例混合，通过脱胶、脱酸、脱色、脱蜡、脱臭工艺制得浓香精制浓玉米油。
制备的天然浓香玉米油的特征指标参数如表5所述：
。
Claims (7)
1.一种精炼浓香玉米油的生产方法，其特征在于，包含以下步骤:
（1） 浓香玉米油母液的制备
把清洗干净的玉米胚芽，水分含量不足5%，150℃-180℃干燥蒸炒约20s左右，得到浓香玉米胚芽饼；加水，水分含量5-10%，入榨温度约110-130℃，压榨后水分含量为1-2%；分层后取上清液，得浓香玉米油母液；%为质量%
（2）调和
精选优质玉米胚芽压榨出的毛油与浓香玉米油母液调和；
（3）精炼
包括脱胶、脱酸、脱色、脱蜡、脱臭工艺，得到精炼浓香玉米油。
2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述的步骤（1）中加入的水为5%质量分数的食用盐溶液。
3.根据权利要求2所述的生产方法，其特征在于，所述的步骤（1）中加入的水还含有5%质量分数的葡萄糖。
4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述的步骤（2）调和，浓香玉米油母液和毛油的体积比为1：10-20。
5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述的步骤（1）干燥蒸炒温度越高，浓香玉米油母液香味越浓。
6.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述步骤（3），先进行脱酸，后进行脱色和脱臭，缩短脱臭时间15-20min。
7.根据权利要求6所述的生产方法，其特征在于，脱臭后再进行一次脱酸。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20191220 |