CN104818112A - 有机芝麻油及其生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种有机芝麻油及其生产工艺，其特征在于，依次按以下步骤：A、用剥壳机剥壳，获取有机芝麻仁；B、对有机芝麻仁进行晾晒，控制含水率4%；C、将晒干的有机芝麻仁用液压机加压出毛油；D、毛油沉淀36～48h后进行过滤，得到成品油。本发明芝麻油气味浓香、风味独特，可广泛适用于烹制各种食品和菜肴，具有较高营养价值和保健养生作用，确保了高抗氧化活性成分，特别适于在小批量特种油脂生产技术领域推广。

Description

有机芝麻油及其生产工艺
技术领域
 本发明涉及一种生产有机芝麻油的方法，所属技术领域:二、生物与新医药技术,（七）现代农业技术,4、农产品精深加工与现代储运：农林产品及特种资源增值加工。
背景技术
芝麻是一种芬芳的补品，芝麻油自古以来一直就为人们喜爱的高级食用油。它既是一种调味品，也是一种营养料。《神农本草经》记载：“芝麻，补心脏、益力气、长肌肉、增髓脑，久服强身”。近代中医学对芝麻的保健药用价值研究证实，芝麻油富含维生素E、维生素B1、亚油酸等多种营养成份，有补血、润肠、生津、通乳、养发、养颜等功效，其含量最多，成为主要成份的维生素E，其含量高于白芝麻20％以上，有改善血液循环，促进新陈代谢，减少体内脂质积累的功能；黑芝麻含油量低于白芝麻，其营养和药用价值高，黑芝麻钾钠比高于白芝麻5 倍以上，含有丰富的卵磷脂能滋润皮肤，延缓衰老，祛除老年斑的作用，常食黑芝麻，对预防和缓解高血压有益。被人们称之为防止衰老、永保青春的营养素。
     目前，芝麻油的生产工艺有水代法、压榨法。传统的水代法工艺为：清籽、润籽、炒籽、扬烟、兑浆搅油、震荡分油等步骤，制取的小磨香油风味浓郁、柔和，但其劳动强度大，产生大量的废水且不能实现连续化生产，发展受到制约。后来发展起来的机榨工艺为：清籽、炒籽、扬烟、调质、压榨、过滤、沉淀等步骤，虽然弥补了水代法的不足，具有自控程度高，可以连续化生产等优点，但是制取的芝麻油风味没有水代法制取得小磨香油柔和、纯净。传统的芝麻油加工大多是将芝麻经过烘炒成熟后，经高温压榨而产出芝麻油，所产油的营养成份和活性物质会受到损失，且产油率和油质都会受到影响，其天然的清香味也会受到影响。
发明内容
本发明的目的在于提供一种简便、营养价值和保健养生、工艺合理的有机芝麻油生产方法。
       本发明的技术方案是这样实现的，包括如下步骤：
          A、用剥壳机剥壳，获取有机芝麻仁；
          B、对有机芝麻仁进行晾晒，控制含水率3%—5%；
          C、将晒干的有机芝麻仁用液压机加压出毛油；
         将芝麻仁做成饼放入液压机，每榨投饼20-25块，每块约4-6kg,均匀地加压液压机低压、使压 力压到110-120MPa时，将低压调到高压,均匀加压到280-300MPa时为止,压榨时，不能太快，以免饼渣渗出；
          D、毛油沉淀36～48h后进行过滤，得到成品油；
          将毛油沉淀36～48h后，将油均匀经过板框过滤机过滤除去杂质，得到成品油。
 本发明的优点是：
      本发明生产工艺取油的产品颜色浅、有芝麻的特殊气味以及保留了营养成分；传统工艺中的烘干、蒸炒以及脱色工艺需要加活性炭或者活性白土，烘干取油使得苯并芘含量增加需要加活性炭吸附，蒸炒取油的的颜色较深需要加活性白土脱色，虽然能够去除不利因素，但是操作复杂、添加化学物质会去除营养成分以及芝麻茶的特殊气味。
本发明提供一种简便、营养价值和保健养生、工艺合理的有机芝麻油生产方法，能够为小批量特种油脂生产提供技术支持，适于在食用油生产技术领域推广。
具体实施方式  
有机芝麻油生产工艺：
       A、用剥壳机剥壳，获取有机芝麻仁；
         B、对有机芝麻仁进行晾晒，控制含水率4%；
         C、将晒干的有机芝麻仁用液压机加压出毛油；
        将有机芝麻仁做成饼放入液压机，每榨投饼23块，每块约5kg,均匀地加压液压机低压、使压力 到115MPa时，将低压调到高压,均匀加压到285MPa时为止,压榨时，不能太快，以免饼渣渗出；
      D、毛油沉淀36h后进行过滤，得到成品油；
      将毛油沉淀36h后，将油均匀经过板框过滤机过滤除去杂质，得到成品油。
      本发明可用于特种油脂生产，适用于营养价值和保健养生食用油生产，做到无污染、低能耗。

Claims (1)

1.一种生产有机芝麻油的加工方法，其特征在于包括如下步骤：
      A、用剥壳机剥壳，获取有机芝麻仁；
      B、对有机芝麻仁进行晾晒，控制含水率3%—5%；
      C、将晒干的有机芝麻仁用液压机加压出毛油；
        将有机芝麻仁做成饼放入液压机，每榨投饼20-25块，每块约4-6kg,均匀地加压液压机低压、使压力到110-120MPa时，将低压调到高压,均匀加压到280-300MPa时为止,压榨时，不能太快，以免饼渣渗出；
      D、毛油沉淀36～48h后进行过滤，得到成品油；
      将毛油沉淀36～48h后，将油均匀经过板框过滤机过滤除去杂质，得到成品油。
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