CN102293235A - 一种海蓬子罐头的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种海蓬子罐头的制备方法,属于罐头保藏技术在食品工业中的应用技术领域。本发明以新鲜海蓬子、洋葱、红辣椒、蔗糖、食品级醋酸、味精、麻油为原料,经蔬菜备料、配汤、混合、混合菜装容器、加汤汁、真空封口、杀菌冷却制成成品海蓬子罐头。成品中海蓬子含量70%-80%,盐份含量1.5%-2.5%、pH3.0-3.9、蔗糖含量6%-10%。本发明的优点是工艺科学合理,操作简便,海蓬子原料利用率高、口味酸甜适中、质脆,并可常温下长期保藏。
Description
技术领域
一种海蓬子罐头的制备方法,属于罐头保藏技术在食品工业中的应用技术领域。
背景技术
海蓬子属于藜科(Chenopodiaceae)盐角草属(Salicornia)的无叶茎肉质化的真盐生植物,俗称海芦笋、海虫草等。海蓬子是生长在海滩、盐碱滩涂沙地,有梗无叶的绿色植物,海蓬子中富含维生素C,还含有18种氨基酸,是有益人体的绿色保健食品。种子成熟后,可榨油,油质富含亚油酸,是食用与药用化工的高级原料。除了上述经济价值之外,海蓬子更重要的功用是它能把海滩涂和荒废地改造成宝地,并控制土地沙漠化,变害为利,能够解决沿海地区的环保生态问题并改善当地的农业结构。因此,开发海莲子产品具有重大的社会效益和经济效益。
发明内容
本发明目的是提供一种海蓬子罐头的制备方法,是通过采用罐头保藏技术制备出适合于常温保藏的海蓬子罐头产品。
本发明的技术方案:一种海蓬子罐头的制备方法,以新鲜海蓬子、洋葱、红辣椒、蔗糖、食品级醋酸、味精、麻油为原料,经备料、配汤、混合、混合菜装料、加汤汁、封口、杀菌冷却,制成成品海蓬子罐头;步骤为:
(1)备料:
海蓬子:原料选择完好海蓬子嫩头,剔除杂物,清洗干净后,在沸水中热烫1-3分钟,立即在冷水中冷却至室温;
洋葱:剥却老皮,切除根部及出芽部分,清洗后切成0.5-0.7cm宽的洋葱丝;
红辣椒:去蒂梗,剪切成0.3-0.5cm段状块,去籽,洗净沥干;
(2)配汤:按重量计蔗糖35-50份、味精0.1-0.2份、水50-55份比例搅拌混合,将此混合液加热使固形配料完全溶解,然后使溶液冷却到室温后,加入2-3份食品级醋酸,搅拌混合均匀配成汤汁;
(3)混合:按重量计海蓬子80-95份、洋葱5-20份、红辣椒0.1-0.5份比例搅拌混合均匀配成混合菜;
(4)混合菜装容器:将混合菜装入包装容器,包装容器形式为:食品级耐蒸煮塑料袋、玻璃瓶、或马口铁罐,混合菜装入量为容器容积的70%-80%;
(5)加汤汁:将步骤(2)配制的汤汁,加入已经装有混合菜的容器中,汤汁加入量为容器容积的17%-27%,然后加入麻油,麻油加入量为混合菜重量的2%-3%。
(6)封口:用真空机对塑料袋包装封口;或用玻璃瓶旋盖机对玻璃瓶进行真空封口;或用二重卷边真空封口机对马口铁罐进行真空封口;密封真空度0.053MPa以上;
(7)杀菌冷却:将封好口的包装物,放入常压下沸水浴加热杀菌2-25分钟,杀菌结束后,将包装物冷却,即得成品海蓬子罐头。
本发明的有益效果:
(1)海蓬子为主要原料的罐头新品为消费者提供绿色食品。
(2)为利用海蓬子种植将海滩涂和荒废土地改造成良田,创造经济效益。
具体实施方式
本发明提供一种海蓬子罐头的制备方法。通过采用罐头保藏技术,制备出适合于常温保藏的海蓬子罐头产品。
实施例1海蓬子罐头的制备,其工艺过程: (1)选择完好海蓬子嫩枝头,剔除杂物,清洗干净后,在沸水中热烫2分钟,立即在冷水中冷却至室温。(2) 洋葱剥去老皮,切除根部及出芽部分,清洗后切成0.5cm宽的洋葱丝。(3)红辣椒去蒂梗,剪切成0.3cm段状块,去籽,洗净沥干。(4)配汤:按蔗糖35份、味精0.1份、水50份比例搅拌混合,将此混合液加热使固体配料完全溶解,然后使溶液冷却到室温后,加入2份食品级醋酸,搅拌混合均匀配成汤汁。(5)混合:按海蓬子80份、洋葱20份、红辣椒0.1份比例搅拌混合均匀配成混合菜。(6) 混合菜装料:将上术配成的混合菜装入食品级耐蒸煮塑料袋。混合菜装入量为150克。(7)加汤汁:加入第(4)步所配成的汤汁45g,然后再加2克麻油。(8)封口:用真空封口机将上述装有混合菜及加汤汁和麻油的塑料袋真空封口。(9)杀菌冷却,将上述步骤(8)封好口软包装袋投入常压下沸水浴加热杀菌5分钟,杀菌结束后即投入冷水冷却到40℃,即得海蓬子罐头产品。
实施例2 海蓬子罐头的制备
包装容器改用玻璃瓶,用玻璃瓶旋盖机对玻璃瓶进行真空封口;其余工艺条件同实施例1,配料比在技术方案规定范围内有所变动。
实施例3 海蓬子罐头的制备
包装容器改用马口铁罐,用二重卷边真空封口机对马口铁罐进行真空封口;其余工艺条件同实施例1,配料比在技术方案规定范围内有所变动。
Claims (1)
1.一种海蓬子罐头的制备方法,其特征在于以新鲜海蓬子、洋葱、红辣椒、蔗糖、食品级醋酸、味精、麻油为原料,经备料、配汤、混合、混合菜装容器、加汤汁、封口、杀菌冷却,制成成品海蓬子罐头;步骤为:
(1)备料:
海蓬子:原料选择完好海蓬子嫩头,剔除杂物,清洗干净后,在沸水中热烫1-3分钟,立即在冷水中冷却至室温;
洋葱:剥却老皮,切除根部及出芽部分,清洗后切成0.5-0.7cm宽的洋葱丝;
红辣椒:去蒂梗,剪切成0.3-0.5cm段状块,去籽,洗净沥干;
(2)配汤:按重量计蔗糖35-50份、味精0.1-0.2份、水50-55份比例搅拌混合,将此混合液加热使固形配料完全溶解,然后使溶液冷却到室温后,加入2-3份食品级醋酸,搅拌混合均匀配成汤汁;
(3)混合:按重量计海蓬子80-95份、洋葱5-20份、红辣椒0.1-0.5份比例搅拌混合均匀配成混合菜;
(4)混合菜装容器:将混合菜装入包装容器,包装容器形式为:食品级耐蒸煮塑料袋、玻璃瓶、或马口铁罐,混合菜装入量为容器容积的70%-80%;
(5)加汤汁:将步骤(2)配制的汤汁,加入已经装有混合菜的容器中,汤汁加入量为容器容积的17%-27%,然后加入麻油,麻油加入量为混合菜重量的2%-3%;
(6)封口:用真空机对塑料袋包装封口;或用玻璃瓶旋盖机对玻璃瓶进行真空封口;或用二重卷边真空封口机对马口铁罐进行真空封口;密封真空度0.053MPa以上;
(7)杀菌冷却:将封好口的包装物,放入常压下沸水浴加热杀菌2-25分钟,杀菌结束后,将包装物冷却,即得成品海蓬子罐头。
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CN 201110190621 CN102293235A (zh) | 2011-07-08 | 2011-07-08 | 一种海蓬子罐头的制备方法 |
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Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101152001A (zh) * | 2006-09-26 | 2008-04-02 | 天津中英纳米科技发展有限公司 | 一种风味野菜腌制品及其制备方法 |
CN101810318A (zh) * | 2010-04-26 | 2010-08-25 | 大连盖世食品有限公司 | 一种松茸罐头及其制备方法 |
CN101991072A (zh) * | 2010-11-15 | 2011-03-30 | 盐城市海苑食品有限公司 | 即食盐蒿菜的生产工艺 |
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2011
- 2011-07-08 CN CN 201110190621 patent/CN102293235A/zh active Pending
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20111228 |