RU2367258C1 - Способ производства консервов "пикша с зеленой фасолью" - Google Patents
Способ производства консервов "пикша с зеленой фасолью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2367258C1 RU2367258C1 RU2008110519/13A RU2008110519A RU2367258C1 RU 2367258 C1 RU2367258 C1 RU 2367258C1 RU 2008110519/13 A RU2008110519/13 A RU 2008110519/13A RU 2008110519 A RU2008110519 A RU 2008110519A RU 2367258 C1 RU2367258 C1 RU 2367258C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- parsley
- haddock
- green beans
- cutting
- cut
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и пассеруют в топленом масле репчатый лук. Режут и бланшируют корень петрушки. Режут и замораживают стручковую фасоль и зелень петрушки. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью. Режут филе пикши. Фасуют филе пикши, полученную смесь и питьевую воду. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда ”Пикша отварная с зеленой фасолью”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука и корня петрушки, резку и варку в подсоленной соде стручковой фасоли, резку и посыпание поваренной солью пикши, измельчение зелени петрушки, последовательную укладку в смазанный сливочным маслом сотейник репчатого лука, пикши и корня петрушки, заливку питьевой водой, варку в течение 15-20 минут, гарнирование стручковой фасолью и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии - М.: Вече, 2005, с.85).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Пикша с зеленой фасолью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование корня петрушки, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, резку филе пикши, фасовку филе пикши, полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе пикши | 410,96 |
топленое масло | 20,55 |
стручковая фасоль | 376,71 |
репчатый лук | 64,11-64,93 |
корень петрушки | 42,64-43,32 |
зелень петрушки | 34,25 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный корень петрушки нарезают и бланшируют. Подготовленные стручковую фасоль и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень петрушки желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Подготовленное филе пикши нарезают.
Филе пикши, полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00 и сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование корня петрушки, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, резку филе пикши, фасовку филе пикши, полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе пикши 410,96 топленое масло 20,55 стручковая фасоль 376,71 репчатый лук 64,11-64,93 корень петрушки 42,64-43,32 зелень петрушки 34,25 соль поваренная 12 вода питьевая до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110519/13A RU2367258C1 (ru) | 2008-03-20 | 2008-03-20 | Способ производства консервов "пикша с зеленой фасолью" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110519/13A RU2367258C1 (ru) | 2008-03-20 | 2008-03-20 | Способ производства консервов "пикша с зеленой фасолью" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2367258C1 true RU2367258C1 (ru) | 2009-09-20 |
Family
ID=41167626
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008110519/13A RU2367258C1 (ru) | 2008-03-20 | 2008-03-20 | Способ производства консервов "пикша с зеленой фасолью" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2367258C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2445793C1 (ru) * | 2010-11-30 | 2012-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства натуральных консервов из скорцонера |
RU2445784C1 (ru) * | 2010-11-30 | 2012-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства натуральных консервов из овсяного корня |
-
2008
- 2008-03-20 RU RU2008110519/13A patent/RU2367258C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2445793C1 (ru) * | 2010-11-30 | 2012-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства натуральных консервов из скорцонера |
RU2445784C1 (ru) * | 2010-11-30 | 2012-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства натуральных консервов из овсяного корня |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367258C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша с зеленой фасолью" | |
RU2350117C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2331261C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с морским гребешком" | |
RU2329684C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени трески и помидоров" | |
RU2313990C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, картофеля и квашеной капусты" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2305981C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курятины" | |
RU2349225C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "азербайджан" | |
RU2344631C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2332114C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2344652C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2322820C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2323638C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" | |
RU2321301C1 (ru) | Способ производства консервов "щучина" | |
RU2356365C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из грибов и фасоли" | |
RU2352175C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "азербайджан" | |
RU2363257C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и орехами" | |
RU2356330C1 (ru) | Способ производства рыборастительных консервов | |
RU2345638C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком" | |
RU2350210C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2330532C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2316234C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с лаймами и маслинами" | |
RU2363289C1 (ru) | Способ производства консервов "скумбрия с зеленой фасолью" | |
RU2357479C1 (ru) | Способ производства консервированного рыборастительного продукта | |
RU2313961C1 (ru) | Способ производства консервов "кчуч с курагой" |