CN102266000A - 一种低脂月饼馅料及其制备方法 - Google Patents

一种低脂月饼馅料及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102266000A
CN102266000A CN2011102222065A CN201110222206A CN102266000A CN 102266000 A CN102266000 A CN 102266000A CN 2011102222065 A CN2011102222065 A CN 2011102222065A CN 201110222206 A CN201110222206 A CN 201110222206A CN 102266000 A CN102266000 A CN 102266000A
Authority
CN
China
Prior art keywords
moon cake
mixing
filling material
low fat
raw material
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2011102222065A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102266000B (zh
Inventor
张名位
张雁
唐小俊
魏振承
张瑞芬
邓媛元
池建伟
李健雄
张业辉
李武
马永轩
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
GUANGZHOU RESTAURANT GROUP LIKOUFU FOOD CO., LTD.
Original Assignee
GUANGDONG BOSUN HEALTH FOOD RESEARCH DEVELOPMENT CENTER
Agricultural Biotechnology Research Institute Guangdong Academy Of Agricultural Sciences
Sericulture and Agri Food Research Institute GAAS
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by GUANGDONG BOSUN HEALTH FOOD RESEARCH DEVELOPMENT CENTER, Agricultural Biotechnology Research Institute Guangdong Academy Of Agricultural Sciences, Sericulture and Agri Food Research Institute GAAS filed Critical GUANGDONG BOSUN HEALTH FOOD RESEARCH DEVELOPMENT CENTER
Priority to CN 201110222206 priority Critical patent/CN102266000B/zh
Publication of CN102266000A publication Critical patent/CN102266000A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102266000B publication Critical patent/CN102266000B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Confectionery (AREA)

Abstract

本发明公开了一种低脂月饼馅料，含有以下重量份的原料：白砂糖70-90；莲子粉90-110；植物油35-40；油脂替代品10-15；面粉5-15；水90-115。本发明利用与油脂有相似口感和性质但热量较低的油脂替代品来部分取代月饼馅料中的植物油，降低了月饼馅料中的油脂含量和热量，有利于人们的健康，符合目前健康食品发展的潮流，具有广阔的市场前景。

Description

一种低脂月饼馅料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种月饼馅料及其制备方法，具体涉及一种低脂月饼馅料及其制备方法。
背景技术
月饼有着一千多年的历史，作为我国的传统食品，在我国的食品市场和饮食文化中占有重要地位。但月饼在其制作过程中使用大量的油脂，使其成为一种高热量食品。研究表明，高血压、血脂异常、糖尿病、冠心病、肥胖等许多疾病都与高脂、高热量饮食密切相关。在人们健康观念日益加强的形势下，月饼要想继续赢得消费者的喜爱，在不改变品质的前提下降低其热量和油脂含量显得迫在眉睫。月饼的馅料对其口感的影响非常大，所以研制出一种低脂月饼馅料的配方非常重要，目前还没有人对其低脂配方和制备方法进行相关的研究和开发。
发明内容
本发明的第一个目的是提供一种低脂月饼馅料，该低脂月饼馅料的热量和油脂含量低，口感好，食用健康。
本发明的第二个目的是提供上述低脂月饼馅料的制备方法，该制备方法工艺新，成本低。
本发明的上述目的是通过如下技术手段来实现的：一种低脂月饼馅料，含有以下重量份的原料： 
白砂糖        70-90 
莲子粉        90-110
植物油        35-40
油脂替代品    10-15
面粉          5-15
水           90-115。
此处采用油脂替代品来替代传统月饼馅料中与油脂有相似口感和性质的部分植物油，其可降低月饼馅料的油脂含量和热量，有利于人们的身体健康，并且口感好，易于被消费者接受。
本发明低脂月饼馅料中各原料的重量份优选为：
白砂糖         75-85 
莲子粉        95-105
植物油       37-38
油脂替代品   12-13
面粉         8-12
水           95-105。
本发明低脂月饼馅料中各原料的重量份最佳为：
白砂糖         80 
莲子粉       100
植物油       37.5
油脂替代品   12.5
面粉         10
水           100。
其中在低脂月饼馅料的上述各原料中，所述的油脂替代品是由以下重量百分含量的原料制成：
菊粉78.5-79.5%、麦芽糊精0.5-1.5%、蔗糖脂肪酸酯19.5-20.5%。
本发明所述的植物油优选为植物油、大豆油、瓜子油、芝麻油和玉米油中的一种或几种。
本发明的第二个目的是通过如下技术方案来实现的：上述低脂月饼馅料的制备方法，含有以下步骤：按计量比取各原料，先将白砂糖溶于水中混匀，接着加入莲子粉混匀、再加入植物油混匀，然后加入油脂替代品混匀，将混匀后的各原料进行炒制，最后加入面粉混匀，冷却后包装即可。
本发明炒制时的温度为58-62℃，炒制时间为48-52分钟。
上述制备获得的月饼馅料可以置于常规的月饼皮中，经过常规加工工艺加工后制成低脂月饼，与下述原料制成的低脂月饼皮配合使用会达到更好的效果：
枧水         5-10  
糖浆        110-130
植物油      35-50
油脂替代品  12-25
面粉        180-220。
本发明的优点是：本发明利用与油脂有相似口感和性质但热量较低的油脂替代品来部分取代月饼馅料中大量的植物油，降低了月饼馅料中的油脂含量和热量，有利于人们的健康，符合目前健康食品发展的潮流，具有广阔的市场前景；并且该月饼馅料的制备方法工艺简单，成本低。
具体实施方式
以下实施例中如无特殊指明，其所采用的原料均为市售，以下重量份的单位可以采用常规重量单位。
实施例1
本实施例提供的低脂月饼馅料，其配方为（按重量份配比计）：
白砂糖        70 
莲子粉       110
花生油       35
油脂替代品   15
面粉         5
水          115。
其中油脂替代品由重量百分含量为78.5%的菊粉、重量百分含量为1.0%的麦芽糊精和重量百分含量为20.5%的蔗糖脂肪酸酯组成。
此处采用油脂替代品来替代传统月饼馅料中与油脂有相似口感和性质的部分植物油，其可降低月饼馅料的油脂含量和热量，有利于人们的身体健康，并且口感好，易于被消费者接受。
上述低脂月饼馅料的制备方法，包括以下步骤：按计量比取各原料，先将白砂糖溶于水中混匀，接着加入莲子粉混匀、再加入花生油混匀，然后加入油脂替代品混匀，将混匀后的各原料在58℃进行炒制52分钟，最后加入面粉混匀，冷却后包装即可。
实施例2
本实施例提供的低脂月饼馅料，其配方为（按重量份配比计）：
白砂糖        90 
莲子粉       90
玉米油       40
油脂替代品   10
面粉         15
水           90。
其中油脂替代品由重量百分含量为79.5%的菊粉、重量百分含量为0.5%的麦芽糊精和重量百分含量为20%的蔗糖脂肪酸酯组成。
此处采用油脂替代品来替代传统月饼馅料中与油脂有相似口感和性质的部分植物油，其可降低月饼馅料的油脂含量和热量，有利于人们的身体健康，并且口感好，易于被消费者接受。
上述低脂月饼馅料的制备方法，包括以下步骤：按计量比取各原料，先将白砂糖溶于水中混匀，接着加入莲子粉混匀、再加入玉米油混匀，然后加入油脂替代品混匀，将混匀后的各原料在62℃进行炒制48分钟，最后加入面粉混匀，冷却后包装即可。
实施例3
本实施例提供的低脂月饼馅料，其配方为（按重量份配比计）：
白砂糖          75 
莲子粉        105
大豆油        37
油脂替代品    13
面粉          8
水           105。
其中油脂替代品由重量百分含量为79%的菊粉、重量百分含量为1.5%的麦芽糊精和重量百分含量为19.5%的蔗糖脂肪酸酯组成。
此处采用油脂替代品来替代传统月饼馅料中与油脂有相似口感和性质的部分植物油，其可降低月饼馅料的油脂含量和热量，有利于人们的身体健康，并且口感好，易于被消费者接受。
上述低脂月饼馅料的制备方法，包括以下步骤：按计量比取各原料，先将白砂糖溶于水中混匀，接着加入莲子粉混匀、再加入大豆油混匀，然后加入油脂替代品混匀，将混匀后的各原料在59℃进行炒制50分钟，最后加入面粉混匀，冷却后包装即可。
实施例4
本实施例提供的低脂月饼馅料，其配方为（按重量份配比计）：
白砂糖                       85 
莲子粉                    95
花生油 玉米油 大豆油      38
油脂替代品               12
面粉                     12
水                       95。
其中油脂替代品由重量百分含量为79%的菊粉、重量百分含量为1.5%的麦芽糊精和重量百分含量为19.5%的蔗糖脂肪酸酯组成。
此处采用油脂替代品来替代传统月饼馅料中与油脂有相似口感和性质的部分植物油，其可降低月饼馅料的油脂含量和热量，有利于人们的身体健康，并且口感好，易于被消费者接受。
上述低脂月饼馅料的制备方法，包括以下步骤：按计量比取各原料，先将白砂糖溶于水中混匀，接着加入莲子粉混匀、再加入大豆油混匀，然后加入油脂替代品混匀，将混匀后的各原料在60℃进行炒制51分钟，最后加入面粉混匀，冷却后包装即可。
实施例5
本实施例提供的低脂月饼馅料，其配方为（按重量份配比计）：
白砂糖         80 
莲子粉       100
花生油       37.5
油脂替代品   12.5
面粉         10
水           100。
其中油脂替代品由重量百分含量为79%的菊粉、重量百分含量为1.0%的麦芽糊精和重量百分含量为20%的蔗糖脂肪酸酯组成。
此处采用油脂替代品来替代传统月饼馅料中与油脂有相似口感和性质的部分植物油，其可降低月饼馅料的油脂含量和热量，有利于人们的身体健康，并且口感好，易于被消费者接受。
上述低脂月饼馅料的制备方法，包括以下步骤：按计量比取各原料，先将白砂糖溶于水中混匀，接着加入莲子粉混匀、再加入花生油混匀，然后加入油脂替代品混匀，将混匀后的各原料在60℃进行炒制50分钟，最后加入面粉混匀，冷却后包装即可。
以上列举的具体实施例是对本发明进行的说明。需要指出的是，以上实施例只用于对本发明作进一步说明，不代表本发明的保护范围，其他人根据本发明的提示做出的非本质的修改和调整，仍属于本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种低脂月饼馅料，其特征是含有以下重量份的原料： 
白砂糖        70-90 
莲子粉       90-110
植物油       35-40
油脂替代品   10-15
面粉         5-15
水          90-115。
2.根据权利要求1所述的低脂月饼馅料，其特征是：各原料的重量份为：
白砂糖         75-85 
莲子粉        95-105
植物油       37-38
油脂替代品   12-13
面粉         8-12
水           95-105。
3.根据权利要求2所述的低脂月饼馅料，其特征是：各原料的重量份为：
白砂糖         80 
莲子粉        100
植物油       37.5
油脂替代品   12.5
面粉         10
水           100。
4.根据权利要求1或2或3所述的低脂月饼馅料，其特征是：所述的油脂替代品是由以下重量百分含量的原料制成：
菊粉78.5-79.5%、麦芽糊精0.5-1.5%、蔗糖脂肪酸酯19.5-20.5%。
5.根据权利要求4所述的低脂月饼馅料，其特征是：所述的植物油为花生油、大豆油、瓜子油、芝麻油和玉米油中的一种或几种。
6.权利要求5所述的低脂月饼馅料的制备方法，其特征是含有以下步骤：按计量比取各原料，先将白砂糖溶于水中混匀，接着加入莲子粉混匀、再加入植物油混匀，然后加入油脂替代品混匀，将混匀后的各原料进行炒制，最后加入面粉混匀，冷却后包装即可。
7.根据权利要求6所述的低脂月饼馅料的制备方法，其特征是：炒制时的温度为58-62℃，炒制时间为48-52分钟。
CN 201110222206 2011-08-04 2011-08-04 一种低脂月饼馅料及其制备方法 Active CN102266000B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201110222206 CN102266000B (zh) 2011-08-04 2011-08-04 一种低脂月饼馅料及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201110222206 CN102266000B (zh) 2011-08-04 2011-08-04 一种低脂月饼馅料及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102266000A true CN102266000A (zh) 2011-12-07
CN102266000B CN102266000B (zh) 2013-07-03

Family

ID=45048606

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN 201110222206 Active CN102266000B (zh) 2011-08-04 2011-08-04 一种低脂月饼馅料及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102266000B (zh)

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102726490A (zh) * 2011-04-17 2012-10-17 梁丽婵 一种迷迭香月饼馅及其制作方法
CN102972488A (zh) * 2012-12-12 2013-03-20 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种低热量复合蔬菜广式月饼馅料及其制备方法
CN103271309A (zh) * 2013-05-23 2013-09-04 华中农业大学 一种低糖低脂紫薯馅料及其制备方法
CN103636715A (zh) * 2013-11-27 2014-03-19 佐源集团有限公司 一种菊苣五仁月饼及其制作工艺
CN104351667A (zh) * 2014-10-30 2015-02-18 区灿坚 莲子黄豆馅料及其制配工艺
CN104982842A (zh) * 2015-06-24 2015-10-21 许昌学院 一种低糖低脂抹茶莲蓉月饼馅料及其加工方法
CN105495504A (zh) * 2015-12-24 2016-04-20 天津市友好互联科技有限公司 一种伍仁月饼馅料的制作工艺
CN107232266A (zh) * 2017-08-08 2017-10-10 浙江泛亚生物医药股份有限公司 一种蝉花月饼及其制备方法
CN109699966A (zh) * 2019-01-24 2019-05-03 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 一种青菜包子馅油脂含量控制的方法
CN110754507A (zh) * 2019-11-19 2020-02-07 蚌埠市好味佳食品有限公司 一种月饼馅料及其制作方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101015363A (zh) * 2007-02-14 2007-08-15 湖南宏兴隆湘莲食品有限公司 一种辣味莲蓉及其制作方法
CN101623018A (zh) * 2009-08-10 2010-01-13 普绩 无蔗糖燕窝火腿月饼及其制作方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101015363A (zh) * 2007-02-14 2007-08-15 湖南宏兴隆湘莲食品有限公司 一种辣味莲蓉及其制作方法
CN101623018A (zh) * 2009-08-10 2010-01-13 普绩 无蔗糖燕窝火腿月饼及其制作方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
屠用利: "食品中的脂肪替代物", 《食品工业》 *
文波等: "油脂替代品对广式月饼品质的影响", 《2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论文摘要集》 *
薛军等: "用莲子粉制作莲蓉的研究", 《食品工业科技》 *

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102726490A (zh) * 2011-04-17 2012-10-17 梁丽婵 一种迷迭香月饼馅及其制作方法
CN102972488A (zh) * 2012-12-12 2013-03-20 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种低热量复合蔬菜广式月饼馅料及其制备方法
CN103271309A (zh) * 2013-05-23 2013-09-04 华中农业大学 一种低糖低脂紫薯馅料及其制备方法
CN103636715A (zh) * 2013-11-27 2014-03-19 佐源集团有限公司 一种菊苣五仁月饼及其制作工艺
CN104351667A (zh) * 2014-10-30 2015-02-18 区灿坚 莲子黄豆馅料及其制配工艺
CN104982842A (zh) * 2015-06-24 2015-10-21 许昌学院 一种低糖低脂抹茶莲蓉月饼馅料及其加工方法
CN105495504A (zh) * 2015-12-24 2016-04-20 天津市友好互联科技有限公司 一种伍仁月饼馅料的制作工艺
CN107232266A (zh) * 2017-08-08 2017-10-10 浙江泛亚生物医药股份有限公司 一种蝉花月饼及其制备方法
CN109699966A (zh) * 2019-01-24 2019-05-03 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 一种青菜包子馅油脂含量控制的方法
CN110754507A (zh) * 2019-11-19 2020-02-07 蚌埠市好味佳食品有限公司 一种月饼馅料及其制作方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102266000B (zh) 2013-07-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102266000B (zh) 一种低脂月饼馅料及其制备方法
CN102265914B (zh) 一种低脂月饼皮及其制备方法
CN101461556B (zh) 沙棘核桃乳及其生产方法
CN103027180A (zh) 一种马铃薯冰淇淋
CN101455243B (zh) 一种含有青稞麸皮油的食用调和油
CN102406196B (zh) 一种辅助超声波处理生产低脂低糖莲蓉馅的方法
CN104273461A (zh) 一种素肉及其生产方法
CN103749627B (zh) 一种土豆奶酪饼干及其制备方法
CN102978098B (zh) 一种青稞醋的生产方法
CN102894038A (zh) 一种巧克力馅饼及其制作方法
CN103583698A (zh) 一种豆奶粉及其制备方法
CN103734236A (zh) 一种板栗奶酪饼干及其制备方法
CN103229801B (zh) 一种鸡骨苦瓜保健饼干及其制备方法
CN102028090A (zh) 一种添加青椒的冰淇淋及其制作方法
CN102559437A (zh) 一种黄桃系列酒的制造方法
CN102246994A (zh) 一种双麻仁植物蛋白饮料及其制备方法
CN101530146A (zh) 天然超微绿茶粉馅料及其生产方法
CN111802477A (zh) 一种硬质糖果专用油脂及其制备方法和应用
CN102669380A (zh) 一种低甜度能量缓释的花生糖及其制备方法
CN102524412A (zh) 一种蚕豆乳饮料的制备方法
CN105661472A (zh) 一种蒜蓉辣酱及其制作方法
CN101953447A (zh) 一种海鲜鱼香方便饼
CN102246859A (zh) 一种火麻仁腰果乳饮料及其制备方法
CN103988869B (zh) 一种新型粗纤维保健月饼及其生产方法
CN102246858A (zh) 一种火麻仁花生乳饮料及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
ASS Succession or assignment of patent right

Free format text: FORMER OWNER: SERICULTURE + AGRI-FOOD RESEARCH INSTITUTE, GAAS GUANGDONG BOSUN HEALTH FOOD R + D CENTER

Effective date: 20140226

Owner name: GUANGZHOU RESTAURANT GROUP LIKOUFU FOOD CO., LTD.

Free format text: FORMER OWNER: RESEARCH INSTITUTE OF AGRICULTURAL BIOLOGICAL TECHNOLOGY OF GAAS

Effective date: 20140226

COR Change of bibliographic data

Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 510610 GUANGZHOU, GUANGDONG PROVINCE TO: 510000 GUANGZHOU, GUANGDONG PROVINCE

TR01 Transfer of patent right
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20140226

Address after: 565 No. 510000 Guangdong province Guangzhou City Southern towns Panyu District Hungnam Avenue

Patentee after: GUANGZHOU RESTAURANT GROUP LIKOUFU FOOD CO., LTD.

Address before: 510610 Tianhe District, Guangzhou, Dongguan, Zhuang Zhuang Road, No. 1, No. 133,

Patentee before: Research Institute of Agricultural Biological Technology of GAAS

Patentee before: Sericulture & Agri-Food Research Institute, GAAS

Patentee before: Guangdong Bosun Health Food R & D Center