CN102228271B - 一种生食酱泥蚶制品及其制备方法 - Google Patents
一种生食酱泥蚶制品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102228271B CN102228271B CN2011101484662A CN201110148466A CN102228271B CN 102228271 B CN102228271 B CN 102228271B CN 2011101484662 A CN2011101484662 A CN 2011101484662A CN 201110148466 A CN201110148466 A CN 201110148466A CN 102228271 B CN102228271 B CN 102228271B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- blood clam
- mud blood
- sauce
- baste
- blood
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种生食酱泥蚶制品及其制备方法，包括暂养干净的鲜活泥蚶，特点是用带壳泥蚶重量1.5~2.5倍的调味液浸渍7~10d，包装后进一步经3~5KGy剂量电子束辐照，即得到可以生食的酱泥蚶制品；其制备方法包括将鲜活泥蚶暂养干净的步骤，然后加入调味液浸渍的步骤，最后将含有调味液的酱泥蚶用塑料袋包装，进一步经3~5KGy剂量电子束辐照，冷藏的步骤，优点是口感适宜、味道鲜美、食用安全而保质期限较长，其制备方法简单，易操作。
Description
技术领域
本发明涉及一种泥蚶制品，尤其是涉及一种生食酱泥蚶制品及其制备方法。
背景技术
泥蚶(Tegillarca granosa)俗称花蚶、血蚶等，是一种栖息于浅海软泥滩中的广温性双壳类软体动物，广泛分布于西太平洋、印度洋和大西洋海域的中国、韩国、泰国以及马来西亚等国家，在我国主要分布于山东半岛以南沿海，是山东、浙江、福建、广东等省常见的海水养殖贝类，产量颇丰。泥蚶肉有重要的食用、药用价值，《医林纂要》注“蚶肉补心血、散瘀血、除烦醒酒、破结消痰”，《日华子本草》注“蚶肉益血色”，《本草纲目》记载蚶肉“润五脏、益血色”，具有散积消淤、制酸化疾、补血健胃之功效，自古以来是民间喜食的珍贵滋补佳品，唐代时曾为宫廷贡品。
泥蚶肉营养丰富，蚶血鲜红，肉味可口，沿海居民往往不经烧熟煮透而生食。但随着沿海经济的腾飞，海水养殖环境恶化，贝类极易受到各种微生物污染，食用生食水产品而引起的食源性疾病和食物中毒时有发生。因此如何不破坏贝肉原有风味，又能彻底杀灭生食贝类中的微生物、病毒和寄生虫，延长保质期，提高贝类食用安全性一直是水产加工业的重要课题。目前国内对泥蚶的加工研究较少，除鲜食外，只有少量制成泥蚶罐头销售，其加工几乎未形成产业化，加工量的限制已很难满足泥蚶养殖业快速增长的需要。因此寻找养殖泥蚶加工新途径，开发泥蚶加工产品已成为贝类养殖业健康发展的先决条件。
食品辐照源主要包括放射性核素60Co或137Cs产生的γ射线和电子加速器产生的电子束或X射线。传统的食品辐照源多采用60Co产生的γ射线，辐照装置需要不断补充钴源、并存在辐射安全、废源回收处理等问题；而电子束的产生仅依靠电能作为能源，不需要借助任何放射性元素，无核恐怖概念，此外相同的输出功率电子加速器辐照站比60Co辐照站的总造价低，占地面积少。所以随着钴源售价的飞涨、废源处理费用的上升，电子加速器辐照装置具有明显的经济和环保优势，在食品保鲜中的应用迅猛发展。至今全球已有200多种辐照食品在40多个国家获得批准，每年的加工量近50万吨，大量辐照食品进入了商业化和国际贸易，辐照水产品也是世界上除了香辛料、根茎类植物（抑制发芽）外主要的辐照处理食品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种口感适宜、味道鲜美、食用安全而保质期限较长的酱泥蚶生食水产品。本发明还提供了该生食酱泥蚶的制备方法。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种生食酱泥蚶制品，包括暂养干净的鲜活泥蚶，用带壳泥蚶重量1.5~2.5倍的调味液浸渍7~10d，包装后进一步经3~5 KGy剂量电子束辐照，即得到可以生食的酱泥蚶制品。冷藏条件下保质期能达到6个月以上。
所述的调味料由黄酒、水、酱油、糖、味精按重量比为1：0.67~1.33：2~2.67：0.5~0.67：0.13~0.33的比例配制而成。
所述的调味液浸渍7~10d，每隔1天需要搅拌一次。
所述的鲜活泥蚶经调味液浸渍后，用塑料袋包装后进一步经3~5 KGy剂量电子束辐照。
一种生食酱泥蚶制品的制备方法，包括下述步骤：
（1）鲜活泥蚶，清洗外壳淤泥后，洁净海水浸养6~8h，洗净沥干表面水分；
（2）取上述暂养干净的带壳泥蚶，加入带壳泥蚶重量1.5~2.5倍的调味液浸渍7~10d，每隔1d搅拌一次，得到酱泥蚶；
（3）将上述含有调味液的酱泥蚶用塑料袋包装，进一步经3~5 KGy剂量电子束辐照，冷藏。
所述的调味料由黄酒、水、酱油、糖、味精按重量比为1：0.67~1.33：2~2.67：0.5~0.67：0.13~0.33的比例配制而成。
与现有技术相比，本发明的优点在于：用带壳泥蚶重量1.5~2.5倍的调味液浸渍7~10d，包装后进一步经3~5 KGy剂量电子束辐照，得到的生食的酱泥蚶制品，浸渍时，鲜活泥蚶能自动启开双壳将调味液灌入鲜蚶中，使泥蚶具有浓郁的酱香味，同时没有添加任何添加剂，采用电子束冷杀菌技术具有操作方便、不升温、无二次污染、低能耗、安全可靠、能较好地保持食品原有风味等优点，辐照电子剂量太低达不到灭菌效果，太高（10 KGy以上）有可能对食品的营养成分产生明显的影响，因此采用3~5 KGy剂量电子束辐照，可保障其食用安全性并且冷藏条件下保质期能达到6个月以上。调味料由黄酒、水、酱油、糖、味精按重量比为1：0.67~1.33：2~2.67：0.5~0.67：0.13~0.33的比例配制而成，调味效果好，使其既不失原有风味，又具有较佳口味；调味液浸渍过程中，每隔1d搅拌一次，使调味液较好的灌入鲜蚶中，且在蚶肉中均匀分布。
综上所述，本发明是一种口感适宜、味道鲜美、食用安全而保质期限较长的酱泥蚶生食水产品，其制备方法简单，易操作。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
本发明一种生食酱泥蚶制品，包括暂养干净的鲜活泥蚶，用带壳泥蚶重量2.5倍的调味液浸渍7d，用塑料袋包装后进一步经5 KGy剂量电子束辐照，即得到可以生食的酱泥蚶制品。冷藏条件下保质期能达到6个月以上。
在此具体实施例中，调味料由黄酒、水、酱油、糖、味精按重量比为1：0.67：2：0.5：0.13的比例配制而成，调味液浸渍过程中，每隔1天需要搅拌一次。
该生食酱泥蚶制品的制备方法，包括下述步骤：
（1）鲜活泥蚶，清洗外壳淤泥后，洁净海水浸养6~8h，洗净沥干表面水分；
（2）取上述暂养干净的带壳泥蚶，加入带壳泥蚶重量2.5倍的调味液浸渍7d，每隔1d搅拌一次，得到酱泥蚶，该调味料由黄酒、水、酱油、糖、味精按重量比为1：0.67：2：0.5：0.13的比例配制而成；
（3）将上述含有调味液的酱泥蚶用塑料袋包装，进一步经5 KGy剂量电子束辐照，冷藏。
实施例2
本发明一种生食酱泥蚶制品，包括暂养干净的鲜活泥蚶，用带壳泥蚶重量2倍的调味液浸渍8d，用塑料袋包装后进一步经4 KGy剂量电子束辐照，即得到可以生食的酱泥蚶制品。冷藏条件下保质期能达到6个月以上。
在此具体实施例中，调味料由黄酒、水、酱油、糖、味精按重量比为1：1：2.3：0.6：0.23的比例配制而成，该调味液浸渍过程中，每隔1天需要搅拌一次。
该生食酱泥蚶制品的制备方法，包括下述步骤：
（1）鲜活泥蚶，清洗外壳淤泥后，洁净海水浸养6~8h，洗净沥干表面水分；
（2）取上述暂养干净的带壳泥蚶，加入带壳泥蚶重量2倍的调味液浸渍8d，每隔1d搅拌一次，得到酱泥蚶，该调味料由黄酒、水、酱油、糖、味精按重量比为1：1：2.3：0.6：0.23的比例配制而成。；
（3）将上述含有调味液的酱泥蚶用塑料袋包装，进一步经4KGy剂量电子束辐照，冷藏。
实施例3
本发明一种生食酱泥蚶制品，包括暂养干净的鲜活泥蚶，用带壳泥蚶重量1.5倍的调味液浸渍10d，用塑料袋包装后进一步经3 KGy剂量电子束辐照，即得到可以生食的酱泥蚶制品。冷藏条件下保质期能达到6个月以上。
在此具体实施例中，调味料由黄酒、水、酱油、糖、味精按重量比为1： 1.33： 2.67： 0.67： 0.33的比例配制而成，该调味液浸渍过程中，每隔1天需要搅拌一次。
该生食酱泥蚶制品的制备方法，包括下述步骤：
（1）鲜活泥蚶，清洗外壳淤泥后，洁净海水浸养6~8h，洗净沥干表面水分；
（2）取上述暂养干净的带壳泥蚶，加入带壳泥蚶重量1.5倍的调味液浸渍10d，每隔1d搅拌一次，得到酱泥蚶，该调味料由黄酒、水、酱油、糖、味精按重量比为1：1.33： 2.67：0.67： 0.33的比例配制而成；
（3）将上述含有调味液的酱泥蚶用塑料袋包装，进一步经3 KGy剂量电子束辐照，冷藏。
Claims (2)
1.一种生食酱泥蚶制品，其特征在于制备方法包括下述步骤：暂养干净的鲜活泥蚶，用带壳泥蚶重量1.5～2.5倍的调味液浸渍7～10d，包装后进一步经3～5 KGy剂量电子束辐照，即得到可以生食的酱泥蚶制品，其中所述的调味液由黄酒、水、酱油、糖、味精按重量比为1：0.67～1.33：2～2.67：0.5～0.67：0.13～0.33的比例配制而成，所述的调味液浸渍7～10d，每隔1天需要搅拌一次，所述的鲜活泥蚶经调味液浸渍后，用塑料袋包装后进一步经3～5 KGy剂量电子束辐照。
2.一种制备权利要求1所述的生食酱泥蚶制品的方法，其特征在于包括下述步骤：
（1）鲜活泥蚶，清洗外壳淤泥后，洁净海水浸养6～8h，洗净沥干表面水分；
（2）取上述暂养干净的带壳泥蚶，加入带壳泥蚶重量1.5～2.5倍的调味液浸渍7～10d，每隔1d搅拌一次，得到酱泥蚶，其中所述的调味液由黄酒、水、酱油、糖、味精按重量比为1：0.67～1.33：2～2.67：0.5～0.67：0.13～0.33的比例配制而成；
（3）将上述含有调味液的酱泥蚶用塑料袋包装，进一步经3～5 KGy剂量电子束辐照，冷藏。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011101484662A CN102228271B (zh) | 2011-06-03 | 2011-06-03 | 一种生食酱泥蚶制品及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011101484662A CN102228271B (zh) | 2011-06-03 | 2011-06-03 | 一种生食酱泥蚶制品及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102228271A CN102228271A (zh) | 2011-11-02 |
| CN102228271B true CN102228271B (zh) | 2013-07-31 |
Family
ID=44840907
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2011101484662A Expired - Fee Related CN102228271B (zh) | 2011-06-03 | 2011-06-03 | 一种生食酱泥蚶制品及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102228271B (zh) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102669788B (zh) * | 2012-05-22 | 2013-11-20 | 上海束能辐照技术有限公司 | 一种超声波结合电子束冷杀菌提高即食凤爪品质的加工方法 |
| CN104055112A (zh) * | 2014-06-19 | 2014-09-24 | 赵祥忠 | 一种血蛤补血产品的制备方法 |
| CN104489782B (zh) * | 2014-11-28 | 2017-09-19 | 温州科技职业学院 | 一种酱泥蚶加工与保藏方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101361577A (zh) * | 2008-09-08 | 2009-02-11 | 宁波大学 | 一种即食缢蛏及其制备方法 |
-
2011
- 2011-06-03 CN CN2011101484662A patent/CN102228271B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101361577A (zh) * | 2008-09-08 | 2009-02-11 | 宁波大学 | 一种即食缢蛏及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 李超,等.电子束辐照对泥蚶杀菌保鲜效果的影响.《食品科学》.2009,第30卷(第22期),第383页左栏第2段，第384页第1.2节，第386页左栏第2段. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102228271A (zh) | 2011-11-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103263044B (zh) | 一种方便即食香辣蟹的加工方法 | |
| CN104664319A (zh) | 一种鱼酱产品及其加工方法 | |
| CN102669248B (zh) | 一种即食风味鱼制备工艺与杀菌方法 | |
| CN102028261B (zh) | 一种卤味鱼加工方法 | |
| CN103829281B (zh) | 一种高水分调味对虾的制备方法 | |
| CN103750354B (zh) | 一种泡椒牛蛙加工工艺 | |
| CN103719932B (zh) | 即食膨化鳀鱼的加工方法 | |
| CN103054085A (zh) | 一种即食型小龙虾的工业化生产方法 | |
| CN103393061B (zh) | 一种鸭肉调理品去腥味工艺 | |
| CN102871151A (zh) | 一种鳜鱼制品的制作方法 | |
| CN102228270A (zh) | 一种去除淡水鱼土腥味的方法 | |
| CN103976322B (zh) | 一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法 | |
| CN106213269A (zh) | 一种香辣大马哈鱼块的制作方法 | |
| CN103564419B (zh) | 一种具有非洲特色风味的即食虾酱及其制备方法 | |
| CN102228271B (zh) | 一种生食酱泥蚶制品及其制备方法 | |
| CN103549498B (zh) | 一种速冻竹荚鱼片食品的制作方法 | |
| CN105410710A (zh) | 野山椒凤爪制作方法 | |
| CN101513264A (zh) | 一种美味鲜咸鱼干加工技术 | |
| CN103284230A (zh) | 一种文蛤烤片的加工方法 | |
| KR20110051990A (ko) | 홍합통조림의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 홍합통조림 | |
| CN102805391A (zh) | 一种即食海带裹鱼食品的加工方法及其产品 | |
| JP2007274957A (ja) | 乾燥キムチの製造方法 | |
| CN102440402A (zh) | 即食麻辣螺肉 | |
| CN108450821A (zh) | 一种预包装酸菜海鱼食品的加工方法 | |
| KR20120080756A (ko) | 키조개 관자의 통조림 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130731 Termination date: 20160603 |