CN102228271B - 一种生食酱泥蚶制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种生食酱泥蚶制品及其制备方法,包括暂养干净的鲜活泥蚶,特点是用带壳泥蚶重量1.5~2.5倍的调味液浸渍7~10d,包装后进一步经3~5KGy剂量电子束辐照,即得到可以生食的酱泥蚶制品;其制备方法包括将鲜活泥蚶暂养干净的步骤,然后加入调味液浸渍的步骤,最后将含有调味液的酱泥蚶用塑料袋包装,进一步经3~5KGy剂量电子束辐照,冷藏的步骤,优点是口感适宜、味道鲜美、食用安全而保质期限较长,其制备方法简单,易操作。
Description
技术领域
本发明涉及一种泥蚶制品,尤其是涉及一种生食酱泥蚶制品及其制备方法。
背景技术
泥蚶(Tegillarca granosa)俗称花蚶、血蚶等,是一种栖息于浅海软泥滩中的广温性双壳类软体动物,广泛分布于西太平洋、印度洋和大西洋海域的中国、韩国、泰国以及马来西亚等国家,在我国主要分布于山东半岛以南沿海,是山东、浙江、福建、广东等省常见的海水养殖贝类,产量颇丰。泥蚶肉有重要的食用、药用价值,《医林纂要》注“蚶肉补心血、散瘀血、除烦醒酒、破结消痰”,《日华子本草》注“蚶肉益血色”,《本草纲目》记载蚶肉“润五脏、益血色”,具有散积消淤、制酸化疾、补血健胃之功效,自古以来是民间喜食的珍贵滋补佳品,唐代时曾为宫廷贡品。
泥蚶肉营养丰富,蚶血鲜红,肉味可口,沿海居民往往不经烧熟煮透而生食。但随着沿海经济的腾飞,海水养殖环境恶化,贝类极易受到各种微生物污染,食用生食水产品而引起的食源性疾病和食物中毒时有发生。因此如何不破坏贝肉原有风味,又能彻底杀灭生食贝类中的微生物、病毒和寄生虫,延长保质期,提高贝类食用安全性一直是水产加工业的重要课题。目前国内对泥蚶的加工研究较少,除鲜食外,只有少量制成泥蚶罐头销售,其加工几乎未形成产业化,加工量的限制已很难满足泥蚶养殖业快速增长的需要。因此寻找养殖泥蚶加工新途径,开发泥蚶加工产品已成为贝类养殖业健康发展的先决条件。
食品辐照源主要包括放射性核素60Co或137Cs产生的γ射线和电子加速器产生的电子束或X射线。传统的食品辐照源多采用60Co产生的γ射线,辐照装置需要不断补充钴源、并存在辐射安全、废源回收处理等问题;而电子束的产生仅依靠电能作为能源,不需要借助任何放射性元素,无核恐怖概念,此外相同的输出功率电子加速器辐照站比60Co辐照站的总造价低,占地面积少。所以随着钴源售价的飞涨、废源处理费用的上升,电子加速器辐照装置具有明显的经济和环保优势,在食品保鲜中的应用迅猛发展。至今全球已有200多种辐照食品在40多个国家获得批准,每年的加工量近50万吨,大量辐照食品进入了商业化和国际贸易,辐照水产品也是世界上除了香辛料、根茎类植物(抑制发芽)外主要的辐照处理食品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种口感适宜、味道鲜美、食用安全而保质期限较长的酱泥蚶生食水产品。本发明还提供了该生食酱泥蚶的制备方法。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为:一种生食酱泥蚶制品,包括暂养干净的鲜活泥蚶,用带壳泥蚶重量1.5~2.5倍的调味液浸渍7~10d,包装后进一步经3~5 KGy剂量电子束辐照,即得到可以生食的酱泥蚶制品。冷藏条件下保质期能达到6个月以上。
所述的调味料由黄酒、水、酱油、糖、味精按重量比为1:0.67~1.33:2~2.67:0.5~0.67:0.13~0.33的比例配制而成。
所述的调味液浸渍7~10d,每隔1天需要搅拌一次。
所述的鲜活泥蚶经调味液浸渍后,用塑料袋包装后进一步经3~5 KGy剂量电子束辐照。
一种生食酱泥蚶制品的制备方法,包括下述步骤:
(1)鲜活泥蚶,清洗外壳淤泥后,洁净海水浸养6~8h,洗净沥干表面水分;
(2)取上述暂养干净的带壳泥蚶,加入带壳泥蚶重量1.5~2.5倍的调味液浸渍7~10d,每隔1d搅拌一次,得到酱泥蚶;
(3)将上述含有调味液的酱泥蚶用塑料袋包装,进一步经3~5 KGy剂量电子束辐照,冷藏。
所述的调味料由黄酒、水、酱油、糖、味精按重量比为1:0.67~1.33:2~2.67:0.5~0.67:0.13~0.33的比例配制而成。
与现有技术相比,本发明的优点在于:用带壳泥蚶重量1.5~2.5倍的调味液浸渍7~10d,包装后进一步经3~5 KGy剂量电子束辐照,得到的生食的酱泥蚶制品,浸渍时,鲜活泥蚶能自动启开双壳将调味液灌入鲜蚶中,使泥蚶具有浓郁的酱香味,同时没有添加任何添加剂,采用电子束冷杀菌技术具有操作方便、不升温、无二次污染、低能耗、安全可靠、能较好地保持食品原有风味等优点,辐照电子剂量太低达不到灭菌效果,太高(10 KGy以上)有可能对食品的营养成分产生明显的影响,因此采用3~5 KGy剂量电子束辐照,可保障其食用安全性并且冷藏条件下保质期能达到6个月以上。调味料由黄酒、水、酱油、糖、味精按重量比为1:0.67~1.33:2~2.67:0.5~0.67:0.13~0.33的比例配制而成,调味效果好,使其既不失原有风味,又具有较佳口味;调味液浸渍过程中,每隔1d搅拌一次,使调味液较好的灌入鲜蚶中,且在蚶肉中均匀分布。
综上所述,本发明是一种口感适宜、味道鲜美、食用安全而保质期限较长的酱泥蚶生食水产品,其制备方法简单,易操作。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
本发明一种生食酱泥蚶制品,包括暂养干净的鲜活泥蚶,用带壳泥蚶重量2.5倍的调味液浸渍7d,用塑料袋包装后进一步经5 KGy剂量电子束辐照,即得到可以生食的酱泥蚶制品。冷藏条件下保质期能达到6个月以上。
在此具体实施例中,调味料由黄酒、水、酱油、糖、味精按重量比为1:0.67:2:0.5:0.13的比例配制而成,调味液浸渍过程中,每隔1天需要搅拌一次。
该生食酱泥蚶制品的制备方法,包括下述步骤:
(1)鲜活泥蚶,清洗外壳淤泥后,洁净海水浸养6~8h,洗净沥干表面水分;
(2)取上述暂养干净的带壳泥蚶,加入带壳泥蚶重量2.5倍的调味液浸渍7d,每隔1d搅拌一次,得到酱泥蚶,该调味料由黄酒、水、酱油、糖、味精按重量比为1:0.67:2:0.5:0.13的比例配制而成;
(3)将上述含有调味液的酱泥蚶用塑料袋包装,进一步经5 KGy剂量电子束辐照,冷藏。
实施例2
本发明一种生食酱泥蚶制品,包括暂养干净的鲜活泥蚶,用带壳泥蚶重量2倍的调味液浸渍8d,用塑料袋包装后进一步经4 KGy剂量电子束辐照,即得到可以生食的酱泥蚶制品。冷藏条件下保质期能达到6个月以上。
在此具体实施例中,调味料由黄酒、水、酱油、糖、味精按重量比为1:1:2.3:0.6:0.23的比例配制而成,该调味液浸渍过程中,每隔1天需要搅拌一次。
该生食酱泥蚶制品的制备方法,包括下述步骤:
(1)鲜活泥蚶,清洗外壳淤泥后,洁净海水浸养6~8h,洗净沥干表面水分;
(2)取上述暂养干净的带壳泥蚶,加入带壳泥蚶重量2倍的调味液浸渍8d,每隔1d搅拌一次,得到酱泥蚶,该调味料由黄酒、水、酱油、糖、味精按重量比为1:1:2.3:0.6:0.23的比例配制而成。;
(3)将上述含有调味液的酱泥蚶用塑料袋包装,进一步经4KGy剂量电子束辐照,冷藏。
实施例3
本发明一种生食酱泥蚶制品,包括暂养干净的鲜活泥蚶,用带壳泥蚶重量1.5倍的调味液浸渍10d,用塑料袋包装后进一步经3 KGy剂量电子束辐照,即得到可以生食的酱泥蚶制品。冷藏条件下保质期能达到6个月以上。
在此具体实施例中,调味料由黄酒、水、酱油、糖、味精按重量比为1: 1.33: 2.67: 0.67: 0.33的比例配制而成,该调味液浸渍过程中,每隔1天需要搅拌一次。
该生食酱泥蚶制品的制备方法,包括下述步骤:
(1)鲜活泥蚶,清洗外壳淤泥后,洁净海水浸养6~8h,洗净沥干表面水分;
(2)取上述暂养干净的带壳泥蚶,加入带壳泥蚶重量1.5倍的调味液浸渍10d,每隔1d搅拌一次,得到酱泥蚶,该调味料由黄酒、水、酱油、糖、味精按重量比为1:1.33: 2.67:0.67: 0.33的比例配制而成;
(3)将上述含有调味液的酱泥蚶用塑料袋包装,进一步经3 KGy剂量电子束辐照,冷藏。
Claims (2)
1.一种生食酱泥蚶制品,其特征在于制备方法包括下述步骤:暂养干净的鲜活泥蚶,用带壳泥蚶重量1.5~2.5倍的调味液浸渍7~10d,包装后进一步经3~5 KGy剂量电子束辐照,即得到可以生食的酱泥蚶制品,其中所述的调味液由黄酒、水、酱油、糖、味精按重量比为1:0.67~1.33:2~2.67:0.5~0.67:0.13~0.33的比例配制而成,所述的调味液浸渍7~10d,每隔1天需要搅拌一次,所述的鲜活泥蚶经调味液浸渍后,用塑料袋包装后进一步经3~5 KGy剂量电子束辐照。
2.一种制备权利要求1所述的生食酱泥蚶制品的方法,其特征在于包括下述步骤:
(1)鲜活泥蚶,清洗外壳淤泥后,洁净海水浸养6~8h,洗净沥干表面水分;
(2)取上述暂养干净的带壳泥蚶,加入带壳泥蚶重量1.5~2.5倍的调味液浸渍7~10d,每隔1d搅拌一次,得到酱泥蚶,其中所述的调味液由黄酒、水、酱油、糖、味精按重量比为1:0.67~1.33:2~2.67:0.5~0.67:0.13~0.33的比例配制而成;
(3)将上述含有调味液的酱泥蚶用塑料袋包装,进一步经3~5 KGy剂量电子束辐照,冷藏。
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