CN101513264A - 一种美味鲜咸鱼干加工技术 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鱼干的加工技术，特别涉及一种美味鲜咸鱼干的加工技术。一种美味鲜咸鱼干的加工技术，将新鲜的鲤鱼宰杀后，依次进行漂洗、腌制、冲洗脱盐、晾晒等步骤。本发明的美味鲜咸鱼干味道鲜美，开袋即食，携带方便，易于保存。
Description
技术领域
本发明涉及一种鱼干的加工技术，特别涉及一种美味鲜咸鱼干的加工技术。
背景技术
鲤鱼是淡水养殖鱼中产量最大的一个鱼种，具有很高的营养价值。一般食用方法都是现宰现炒煮现食用，可用来炒鱼片，做鱼丸，熬鱼汤等做各类特色菜。由于其营养价值丰富，所以食用者越来越多，但由于死鲤鱼影响食用价值，只能活宰现煮，新鲜食用，不宜作长途运输，因此影响了食用范围的扩大。本发明的目的在于提供一种美味鲜咸鱼干的加工技术，使生产的鲤鱼系列制品不丧失营养价值，能方便地运输、储存、销售在任何地区，任何季节都能食用，大大提高了鲤鱼的食用价值。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供一种食用方便，风味独特，保质期长，美味鲜咸鱼干的加工技术。
本发明为达到上述目的，所采用的技术方案是：提供一种美味鲜咸鱼干的加工技术，将新鲜的鲤鱼宰杀后，依次进行漂洗、腌制、冲洗脱盐、晾晒、高温杀菌后真空包装等步骤。首先把宰杀后的鲤鱼自鱼背处纵向剖开，将鱼平放在桌面上将食盐按2.5-5∶1的量抹在鱼身两面。再将抹好盐的鱼摆放在容器里，将鱼压实，腌制时间为3-4天，将腌制好的咸鱼用清水冲洗、脱盐。再将脱盐后的咸鱼放在准备好的高汤容器里，其中高汤主要是由：八角、枸杞、生姜、花椒、烧酒、黄酒、大料、胡椒、香草、肉桂、大蒜、白砂糖、干辣椒、食盐、味精等香料及中草药熬制而成。腌制时间为5-7天，然后取出，自然晾晒，直到鱼体内的含水量达到40％-50％，再向鱼体两面依次刷上调味香油。作为本发明的美味鲜咸鱼干的加工技术的进一步改进，将晾晒后的鱼干再依次进行高温杀菌后真空包装。此高温杀菌温度控制在100-125℃.
本发明的美味鲜咸鱼干的加工技术，在晾晒之前，先采用近二十种中草药进行腌制，不仅可以有效地去除鱼腥味，而且有一定的保健作用，且风味良好，作为可以即食的鱼干制品，一般要求含有较高的水分，便于咬嚼，但是，含水量过高的鱼干不容易存放，保质期短，本发明的加工技术，采用了腌制晾晒，再依次进行真空包装和高温杀菌，就可以有效地解决上述问题，使制成的鱼干不但含有较高的水分，而且能长期保存，保质期长达6个月以上。
用本发明的加工技术生产的美味鲜咸鱼干味道鲜美，开袋即食，携带方便，易于保存。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的一种美味鲜咸鱼干加工技术进行描述。
将一体重约0.15kg的鲤鱼自鱼背处纵向剖开，去除内脏，漂洗干净，沥干水后，将鱼平放在桌面上；将30g食盐均匀地抹在鱼身两面；将抹好盐的鱼放在容器里，将鱼压实，腌制时间为3-4天；然后将腌好的咸鱼用清水进行冲洗，脱盐，将脱盐后的咸鱼放在由：八角0.2kg，枸杞0.1kg，生姜0.5kg，花椒1.0kg，烧酒1.2kg，黄酒1.0kg，大料0.5kg，胡椒0.1kg，香草0.5kg，肉桂0.1kg，大蒜1.0kg，白砂糖1.0kg，干辣椒0.5kg，食盐1.5kg，味精0.3kg熬制而成的高汤里，腌制6天后取出自然晾晒，使鱼体的含水量达到45％，，然后向鱼体两面刷上调味香油，制成鱼干。将鱼干用复合塑料薄膜袋包装后抽真空密封，再在122℃的温度下高温杀菌。
Claims (3)
1、一种美味鲜咸鱼干的加工技术其特征在于：将新鲜的鲤鱼宰杀后，依次进行漂洗、腌制、冲洗脱盐、晾晒、高温杀菌后真空包装等步骤。其特征是：所述的腌制步骤为：由八角、枸杞、生姜、花椒、烧酒、黄酒、大料、胡椒、香草、肉桂、大蒜、白砂糖、干辣椒、食盐、味精等香料及中草药熬制而成进行腌制，腌制时间为5-7天.
2、根据权利1所述的一种美味鲜咸鱼干的加工技术，其特征在于：所述晾晒后的鱼体含水量为40％-50％。
3、根据权利要求1和2所述的一种美味鲜咸鱼干的加工技术，其特征在于：所述晾晒后再依次高温杀菌然后真空包装，所述的高温杀菌温度应控制在100-125℃.
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Publications (1)
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Open date: 20090826 |