CN102150696A - 一种花粉休闲食品的生产方法 - Google Patents

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赵莉莉
陈庆安
李贇
高晓辉
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Abstract

一种花粉休闲食品的生产方法，属于食品加工领域。具体涉及利用花粉加工休闲食品的方法。为解决花粉在食品中应用少、产品单一及花粉不方便食用的问题，本发明采用以破壁后花粉以及马铃薯、小麦粉为主要原料通过焙烤或油炸方法生产一种方便的花粉休闲食品，即有效利用花粉中的有益功能因子同时扩大花粉的消费量，同时满足人们对休闲食品的需求。

Description

一种花粉休闲食品的生产方法
技术领域：一种花粉休闲食品的生产方法，属于食品加工领域。具体涉及利用花粉加工休闲食品的方法。
背景技术
世界上花粉资源十分丰富。据保守估计世界花粉产量可达5000亿吨，而且目前全世界花粉流通产量约在2万吨左右。花粉有两种，一种叫风媒花粉，一种叫虫媒花粉，它们含有各种营养素因此有“全面的微型营养库”等美誉，是21世纪新型的营养源和保健食品。其主要成分包括(1)脂类物质，包括油类脂肪类和类脂3种。脂类主要以不饱和脂肪酸和类脂的形式存在。(2)糖类，花粉中的碳水化合物主要以糖的形式存在，种类繁多，糖在干花中占25％-48％(3)有机酸，包括甲酸、丙酮酸、乳酸、原儿茶酸、没食子酸、香应兰酸、阿魏酸等。(4)黄酮类化合物，一般以苷的形式存在，包括：黄酮醇、槲皮素、山奈酚、杨梅黄酮、木樨黄索、异鼠李素、原花青素二氢山奈酚、柚苷等(5)其它，花粉中还含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、萜类、甾醇类、矿物元素、100种左右的酶类激素、核酸等活性成分。花粉是一种重要的食品资源，瑞典将花粉食品用于美容；日本将花粉食品用作营养品；法国将花粉作为抗衰老和延年益寿的保健食品或作为助长儿童发育的功能食品。花粉的功能概括：1)治疗皮肤病，改善皮肤品质；2)防治胃肠疾病；3)保肝护肝；4)抗疲劳；5)抗衰老；6)防治心脑血管疾病；7)防治***疾病；8)防治便秘；9)美发；清除自由基和抗氧化；10)清除过量脂肪等。有营养学家说花粉是最全面的一种食疗佳品，是强身健体美容养颜的佳品。
目前，我国花粉专利介绍的大多是介绍花粉破壁的方法或者在酿酒方面的应用以及保健品的加工方面，同时大量报道了花粉生物提取技术，花粉在方便休闲食品加工方面未见报道。
发明内容 为解决花粉在食品中应用少、产品单一及花粉不方便食用的问题，本发明采用以破壁后花粉以及马铃薯、小麦粉为主要原料通过焙烤或油炸方法生产一种方便的花粉休闲食品，即有效利用花粉中的有益功能因子同时扩大花粉的消费量，同时满足人们对休闲食品的需求
附图说明 附图为本方法的工艺流程图
具体实施方式
①花粉的破壁 选择没有霉变、无毒的干花粉除去杂质，经过微粉碎，使花粉颗粒的目数在160目左右，为了提高膨化效率，在花粉中添加少量的玉米粉，混匀后放进双螺杆挤压膨化机内膨化。，膨化机的前区温度控制在90-110℃，后区温度控制在135--145℃，膨化后花粉在经过粉碎，得到破壁的花粉。
②马铃薯泥的制备 将新鲜的马铃薯洗去泥土、剜去发芽部分、去皮，切成3mm左右的片，放入蒸笼蒸熟后，将马铃薯片揉碎(搅碎)即得到马铃薯泥。
③将小麦粉淀粉食品添加剂(膨松剂)与①步骤得到的破壁花粉②步骤得到的马铃薯泥混合不断翻拌揉成面团，反复压片使面团中的配料混合均匀，压成的面片有一定的韧性，然后将面片冲模(或者切成)1-3mm厚的薄片，在温度180--220℃，焙烤(或者油炸，油温控制在140℃--160℃)，再经过调味，冷却至室温定量包装后即得到本方法加工的花粉休闲食品。
④破壁的花粉占原料配比的5％-20％，小麦粉、淀粉、马铃薯泥占原料配比的80％--95％，其配比根据需要添加。

Claims (1)

1.一种花粉休闲食品的生产方法，其特征是利用破壁的花粉、马铃薯、小麦粉为主要原料生产的休闲食品，具有如下生产工艺：
①花粉的破壁 选择没有霉变、无毒的干花粉用风选的方法除去花粉中的杂质，经过微粉碎，使花粉颗粒的目数在160目左右，为了提高膨化效率，在花粉中添加少量的玉米粉，混匀后放进双螺杆挤压膨化机内膨化，膨化机的前区温度控制在90-110℃，后区温度控制在135--145℃，膨化后花粉经过粉碎，得到破壁的花粉。
②马铃薯泥的制备 将新鲜的马铃薯洗去泥土、剜去发芽部分、去皮，切成3mm左右的片，放入蒸笼蒸熟后，将马铃薯片揉碎(搅碎)即得到马铃薯泥。
③将小麦粉、淀粉、食品添加剂(膨松剂)与①步骤得到的破壁花粉②步骤得到的马铃薯泥混合不断翻拌揉成面团，反复压片使面团中的配料混合均匀，压成的面片有一定的韧性，然后将面片冲模(或者切成)1-3mm厚的薄片，在温度180--220℃，焙烤(或者油炸，油温控制在140℃--160℃)，再经过调味，冷却至室温定量包装后即得到本方法加工的花粉休闲食品。
④破壁的花粉占原料配比的5％-20％，小麦粉、淀粉、马铃薯泥占原料配比的80％--95％，其配比根据需要添加。
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Cited By (5)

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