CN1231139A - 一种包子 - Google Patents
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Abstract
一种包子其馅芯是由肉、洋葱、水、猪皮冻、酱油、精盐、味素、葱油、麻油、生姜和太子粉调制而成的。其中太子粉是由桂皮、陈皮、甘草、丁香、元萎、山奈、白芷、川椒、肉扣和香叶组成的。包子皮面是由面粉、干酵母、水、泡达粉、白砂糖、熟猪油调制而成的。本发明产品皮白、膨松、暄软、馅鲜、灌汤、浓香可口。营养成分多,还具有一定的药理作用。
Description
本发明涉及一种食品，特别是包子。
包子是中国入传统的食品，其品种繁多不胜枚举。虽然它们的面皮和馅芯各具特色，但均为常规的主辅料调制加工而成的，因此营养成份有限，而且食用后除营养效果外，无其它功效。
本发明的目的在于提供一种营养成分多还具有一定药理作用的包子。
本发明的目的可通过以下措施来实现：一种包子，它是由皮面和馅芯构成的，皮面是由面粉、干酵母和水调制而成的，馅芯是由肉、洋葱、水、酱油、精盐、味素、葱油、麻油和生姜调制而成的，其特征在于：在馅芯中还加有太子粉，其与肉的重量有如下比例关系，即：肉∶太子粉=1∶0.0019～0.0025。太子粉各组分重量关系如下：桂皮2～2.5份、陈皮3～3.5份、甘草1.5～2份、丁香2.6～3份、无萎1.4～2份、山奈3～3.5份、白芷6～6.5份、川椒1.5～2份、肉扣3～3.5份、香叶6～6.5份。馅芯各组分采用如下重量比：肉∶洋葱∶水∶酱油∶精盐∶味素∶葱油∶麻油∶生姜∶水∶太子粉=1∶0.32～0.4∶0.32～0.4∶0.076～0.083∶0.019～0.022∶0.016～0.021∶0.067～0.075∶0.038～0.0045∶0.067～0.075∶0.0019～0.0025。馅芯里加有猪皮冻，它与肉有如下重量比例关系，即：肉∶猪皮冻=1∶0.32～0.4。皮面中各组分重量比如下：面粉∶干酵母∶水=1∶0.008～0.012∶0.33～0.42。皮面里加有泡达粉，它与面粉的重量有如下比例关系，即：面粉∶泡达粉=1∶0.008～0.012。皮面里加有白沙糖，它与面粉的重量有如下比例关系，即：面粉∶白砂糖=1∶0.016～0.022。皮面里加有熟猪油，它与面粉的重量有如下比例关系，即：面粉∶熟猪油=1∶0.008～0.012。
包子是由皮面和馅芯构成的。其中皮面是由主原料小麦面粉和干酵母及水等辅料调制而成的。为使面粉起发、膨松，上述主原料与辅料间采用如下重量比例比较适宜，即：面粉∶干酵母∶水=1∶0.008～0.012∶0.33～0.42。最好在发面里还配有泡达粉、白砂糖和熟猪油等辅料。其中泡达粉能调解干酵母的异味，增加皮面的白度，白砂糖可增加皮面筋力和甜度，熟猪油可增加皮面的暄软度。上述辅料用量太少起不到应有的作用，但用量太多不仅会增加成本而且还会起副作用，因此它们与主料间采用如下重量比例比较适宜，即：面粉∶泡达粉∶白砂糖∶熟猪油=1∶0.008～0.012∶0.016～0.022∶0.008～0.012。包子的馅芯是以内为主要原料，其可以是动物的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，也可以是水产品的肉，如鱼肉、虾肉。馅芯里还加入洋葱、水、酱油、精盐、味素、葱油、麻油、生姜和太子粉等辅料调制而成的。上述的辅料除太子粉外均为常规辅料，为使馅芯有良好的松软度、鲜度、色度、香度和口感，它们与主料内间采用如下重量比例比较适宜，即：肉∶洋葱∶水∶酱油∶精盐∶味素∶葱油∶麻油∶生姜=1∶0.32～0.4∶0.32～0.4：0.076～0.083∶0.019～0.022∶0.016～0.021∶0.067～0.075∶0.0038～0.0045∶0.067～0.075。太子粉则是由桂皮、陈皮、甘草、丁香、元萎、山奈、白芷、川椒、内扣和香叶等十种成分组成的混合物。它加到馅芯中既增加其香味和营养成分，又使之具有一定药理作用。该太子粉的各组分重量关系如下：桂皮2～2.5份、陈皮3～3.5份、甘草1.5～2份、丁香2.6～3份、无萎1.4～2份、山奈3～3.5、白芷6～6.5份、川椒1.5～2份、肉扣3～3.5份、香叶6～6.5份。该太子粉加到馅芯的数量与主料内间采用如下重量比例比较适宜，即：肉∶太子粉=1∶0.0019～0.0025。在包子的馅芯中最好还加有猪皮冻，其可增加馅芯的汤汁和胶汁的浓度，食用后还有美容之功效。它加到馅芯的数量与主料内间采用如下重量比例比较适宜，即：肉∶猪皮冻=1∶0.32～0.4。
包子的制备工艺如下：
1、太子粉的配制：将桂皮、陈皮、甘草、丁香、无萎、山奈、白芷、川椒、肉扣和香叶等十种原料分别水洗、干燥和粉碎，然后混合在一起，得到的褐色粉末状物质即为太子粉。
2、馅芯的配制：①部分原料的予加工：将净肉绞成肉泥，将猪皮冻打成小碎块，将去皮净洋葱切成小块。②拌馅：将肉泥先用水调和，然后加入酱油、味素、麻油、葱油、生姜、精盐及太子粉等进行调和。最后加入洋葱以及猪皮冻进行拌和，使各组分均匀混合。
3、皮面的制备：①和面：将干酵母、泡达粉、白砂糖、熟猪油及水混合在一起，然后加到面粉中进行调和并揉匀。②制皮：将和好的面按定量下剂子、擀皮，便可得到生皮面。
4、制成品：将拌好的馅置于生皮面内捏合，码放在笼屉内，于45～55°温度下放置30～40分钟，然后加热蒸制25～30分钟，即可得到包子成品。
本发明的包子与现有包子相比具有如下优点：①皮白、膨松、暄软、馅鲜、灌汤、浓香可口。②营养成分多，还具有一定的药理作用。
例1
制备太子粉：取2公斤桂皮、3.5公斤陈皮、1.5公斤甘草、3.0公斤丁香、1.4公斤元萎、3.5公斤山奈、6公斤白芷、2.0公斤川椒、3公斤肉扣、6.5公斤香叶、分别用水清洗，自然干燥后用粉碎机粉碎，然后将上述各组分混合在一起，搅拌均匀，得到的即为太子粉，放置备用。
例2
重复例1的操作，其中桂皮2.5公斤、陈皮3公斤、甘草2公斤、丁香2.6公斤、元萎2公斤、山奈3.0公斤、白芷6.5公斤、川椒1.5公斤、肉扣3.5公斤、香叶6公斤。
例3
重复例1的操作，其中桂皮2公斤、陈皮3公斤、甘草1.5公斤、丁香2.6公斤、元萎1.4公斤、山奈3公斤、白芷6公斤、川椒1.5公斤、肉扣3公斤、香叶6公斤。
例4
重复例1的操作，其中桂皮2.5公斤、陈皮3.5公斤、甘草2公斤、丁香3公斤、元萎2公斤、山奈3.5公斤、白芷6.5公斤、川椒2公斤、肉扣3.5公斤、香叶6.5公斤。
例5
取10公斤净猪肉用纹内机将其铰成肉泥，另取4公斤猪皮冻用破碎机将其打成小块，再取4公斤去皮净洋葱用切菜机切成小块。将肉泥用3.4公斤水调和，然后加入800克酱油、210克味素、40克麻油、700克葱油、700克生姜、220克精盐及25克太子粉进行调和，最后加入予加工过的洋葱及猪皮冻进行拌和，使之均匀，得到的便是500个包子的馅芯料。
将250克干酵母、250克泡达粉、560克白砂糖、250克熟猪油、10公斤水混合在一起，加到25公斤优质精白面粉中调和并揉匀。将和好的面下500个剂子，并将它们擀成生皮面。将拌好的馅置于生皮面内捏合，码放在笼屉内，于45～55℃温度下放置30～40分钟，然后加热蒸制25～30分钟，即可得到500个太子包成品。
例6
重复例5的操作，其中牛肉10.5公斤、洋葱3.4公斤、猪皮冻3.4公斤、水4公斤、酱油830克、精盐200克、味素170克、葱油750克、麻油45克、生姜750克、太子粉20克、优质精白面粉30公斤、干酵母300克、泡达粉300克、水10.5公斤、白砂糖500克、熟猪油300克。
例7
重复例5的操作，其中鱼肉10公斤、洋葱3.4公斤、猪皮冻3.4公斤、水4公斤、酱油830克、精盐200克、味素170克、葱油750克、麻油45克、生姜750克、太子粉20克、优质精白面粉25公斤、于酵母300克、泡达粉300克、水10.5公斤、白砂糖500克、熟猪油300克。
例8
重复例5的操作，其中羊肉10.5公斤、洋葱4公斤、猪皮冻4公斤、水3.4公斤、酱油800克、精盐220克、味素210克、葱油700克、麻油40克、生姜700克、太子粉25克、优质精白面粉30公斤、干酵母250克、泡达粉250克、水10公斤、白砂糖560克、熟猪油250克。
Claims (8)
1、一种包子，它是由皮面和馅芯构成的，皮面是由面粉、干酵母和水调制而成的，馅芯是由肉、洋葱、水、酱油、精盐、味素、葱油、麻油和生姜调制而成的，其特征在于：在馅芯中还加有太子粉，其与内的重量有如下比例关系，即：肉∶太子粉=1∶0.0019～0.0025。
2、根据权利要求1所述的包子，其特征在于：太子粉各组分重量关系如下：桂皮2～2.5份、陈皮3～3.5份、甘草1.5～2份、丁香2.6～3份、无萎1.4～2份、山奈3～3.5份、白芷6～6.5份、川椒1.5～2份、肉扣3～3.5份、香叶6～6.5份。
3、根据权利要求2所述的包子，其特征在于：馅芯各组分采用如下重量比：肉∶洋葱∶水∶酱油∶精盐∶味素∶葱油∶麻油∶生姜∶水∶太子粉=1∶0.32～0.4∶0.32～0.4∶0.076～0.083∶0.019～0.022∶0.016～0.021∶0.067～0.075∶0.038～0.0045∶0.067～0.075∶0.0019～0.0025。
4、根据权利要求3所述的包子，其特征在于：馅芯里加有猪皮冻，它与肉有如下重量比例关系，即：肉∶猪皮冻=1∶0.32～0.4。
5、根据权利要求1所述的包子，其特征在于：皮面中各组分重量比如下：面粉∶干酵母∶水=1∶0.008～0.012∶0.33～0.42。
6、根据权利要求5所述的包子，其特征在于：发面里加有泡达粉，它与面粉的重量有如下比例关系，即：面粉∶泡达粉=1∶0.008～0.012。
7、根据权利要求6所述的包子，其特征在于：皮面里加有白沙糖，它与面粉的重量有如下比例关系，即：面粉∶白砂糖=1∶0.016～0.022。
8、根据权利要求7所述的包子，其特征在于：皮面里加有熟猪油，它与面粉的重量有如下比例关系，即：面粉∶熟猪油=1∶0.008～0.012。
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