CN102132874A

CN102132874A - 五谷营养产品

Info

Publication number: CN102132874A
Application number: CN2011100550309A
Authority: CN
Inventors: 董世忠
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-03-09
Filing date: 2011-03-09
Publication date: 2011-07-27

Abstract

本发明涉及一种五谷营养产品及其制备方法，该产品含有黑冬谷和亚麻籽以及一种或多种选自黄豆、莜麦、亚麻籽、小米、薏米、杏仁、核桃仁、山药、枸杞、莲子和去核红枣的其它五谷杂粮，长期食用可增强机体免疫力，降低血糖、血脂和胆固醇，预防心脑血管疾病，达到食补、食疗、食治的作用。

Description

五谷营养产品

技术领域：

本发明涉及一种五谷营养产品及其制作方法，尤其是一种含有黑冬谷和亚麻籽的五谷杂粮产品，属于保健食品技术领域。

背景技术：

随着人们生活水平的不断提高，人类将面对各种由于饮食习惯而引起的“富贵病”的尴尬，诸如高血糖、高血脂、心脑血管疾病、肥胖症等等。虽然采用化学药物疗法对上述疾病获得了一定的治疗和预防效果，但由于长期服用化学药物所引起的各种副作用、特别是肝肾毒性，使其应用存在一定的局限性。

我国药圣孙思邈在《千金要方·食治》中提到了食疗的重要性，他认为：“凡欲治疗，先以食疗，食疗不愈，后乃用药”。考虑到高血糖、高血脂、心脑血管疾病、肥胖症等疾病与饮食习惯之间的密切关系，开发一种对这些疾病具有预防和治疗作用的营养食品将具有重要的意义。

发明内容：

本发明的目的是提供一种含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、不饱和脂肪酸、木脂素、膳食纤维、黄酮以及多种人体必需的氨基酸、维生素及钙、镁、磷、铁、钾、锌、硒、钠等矿物质微量元素的以黑冬谷和亚麻籽以及其它多种五谷杂粮为原料的五谷营养产品，长期食用本发明的五谷营养产品，对高血脂、高血糖、高胆固醇，以及心脑血管疾病等具有一定的辅助食疗和预防作用。

本发明的五谷营养产品中所用的黑冬谷又名黑金谷或黑金米，是一种具有食药兼用功能的珍惜新物种。农业部功能食品重点开放实验室对黑冬谷中所含的44种人体必须营养成分进行了科学检测，检测结果表明普遍高于人类长期食用的小麦、稻谷等谷物。此外，还发现黑冬谷子粒乙醇提取物含有一定量的黄酮类化合物，具有较强的体外清除自由基作用。因此，该产品具有一定的体外抗氧化作用，并有一定的药用价值，长期食用对人体可起到食疗、食养、食补、食治的作用。

本发明的五谷营养产品中所用的亚麻籽中含有极其丰富的木脂素(Lignan)。木脂素是一种温和的植物***，它对癌症、糖尿病等有着神奇的效果。

根据对营养需求的不同，本发明的五谷营养产品中还可以含有多种其它的五谷杂粮，例如黄豆、莜麦、小米、薏米、杏仁、核桃仁、山药、枸杞、莲子、去核红枣等。

本发明的五谷营养产品可以制成多种形式，例如五谷浆、五谷奶(或者叫五谷乳)或速溶五谷粉的形式。

此外，本发明还提供了所述五谷营养产品的制备方法。

具体实施方式：

本发明的五谷营养产品的主要配方有以下几种：

①大众口味型基础配方：每100克产品中含有黄豆35克，黑冬谷15克，莜麦15克，亚麻籽12克，小米15克，薏米5克，杏仁3克。

②益智健脑型青少年儿童配方：每100克产品中含有黄豆35克，黑冬谷15克，莜麦15克，亚麻籽12克，小米10克，薏米5克，杏仁3克，核桃仁5克。

③滋补型中老年配方：每100克产品中含有黄豆35克，黑冬谷15克，莜麦15克，亚麻籽12克，薏米5克，杏仁3克，山药10克，枸杞5克。

④美容养颜型女士配方，每100克产品中含有黄豆35克，黑冬谷15克，莜麦15克，亚麻籽12克，薏米5克，杏仁3克，莲子10克，去核红枣5克。

根据制备方法的不同，可以将本发明的五谷营养产品分别制成五谷浆、五谷奶(或者叫五谷乳)或速溶五谷粉的形式。具体制备方法如下：

1、用豆浆机磨五谷浆：将原材料按配方比例配好，分装成60克一包的小包装，每次取一小包加一升水直接加入豆浆机，浸泡30分钟后，研磨煮熟即成五谷浆。用100目粗细的过滤网过滤后即可饮用。所得产品口感清纯，香味四溢，营养丰富。以上四种配方均可按此生产流程制作五谷浆。

2、生产五谷奶(或者叫五谷乳)：制备方法及生产流程如下：第一步，除杂，对所有原材料进行除杂处理，将杏仁、核桃仁、山药、红枣等材料破碎至米粒大小，处理完的原材料按配方比例配好混合备用；第二步，灭酶失活，将按比例配好的原材料在失活机中进行加温加压处理使酶钝化，并加入一定量的碱液使原材料软化。灭酶蒸汽压力为0.2-0.4MPa，碱水温度为70-75℃，热水温度控制在80-85℃；第三步，粗磨，粗磨要用80℃以上的热水，用水量以分渣后乳液浓度在8％-10％为宜；第四步，超微磨(细磨)，使粗磨后的乳液进一步细微化；第五步，浆渣分离，使用130-150目的筛网较为合适。第六步，真空脱臭，尽可能地去除五谷乳中的异味成分；第七步，均质，均质的压力范围为18-22.5MPa，温度条件为75-80℃为宜；第八步，超高温灭菌，将五谷乳在145℃-150℃的高温下杀菌几秒钟，然后迅速冷却，无菌灌装；第九步，包装，可采用PET(聚酯)瓶、利乐包进行无菌包装。经以上生产流程制成的五谷奶即是不含任何添加剂成分的纯五谷营养奶。

以上四种配方均可按此生产流程制作五谷奶。

3、生产速溶五谷粉，制备方法及生产流程如下：第一步，除杂，对所有原材料进行除杂处理，将杏仁、核桃仁、山药、红枣等材料破碎至米粒大小，处理完的原材料按配方比例配好混合备用；第二步，灭酶失活，将按比例配好的原材料在失活机中进行加温加压处理使酶钝化，并加入一定量的碱液使原材料软化。灭酶蒸汽压力为0.2-0.4MPa，碱水温度为70-75℃，热水温度控制在80-85℃；第三步，粗磨，粗磨要用80℃以上的热水，用水量以分渣后乳液浓度在8％-10％为宜；第四步，超微磨(细磨)，使粗磨后的乳液进一步细微化；第五步，浆渣分离，使用130-150目的筛网较为合适。第六步，真空脱臭，尽可能地去除五谷乳中的异味成分；第七步，均质，均质的压力范围为18-22.5MPa，温度条件为75-80℃为宜；第八步，超高温灭菌，将五谷乳在145℃-150℃的高温下杀菌2-4秒；第九步，真空浓缩，使用加热的方法使五谷乳中的一部分水分气化排除，从而提高五谷乳中干物质的含量；第十步，再次均质，可以降低黏度，使凝结的蛋白质颗粒破碎变成细小颗粒，并可使脂肪球破碎变小，有利于提高粉的溶解度和吸收率；第十一步，喷雾干燥，经喷雾干燥去除五谷乳中大约80％的水分，第十二步，包装，采用复合薄膜包装。

以上四种配方均可按此生产流程制作五谷奶。

实施例

实施例1：大众口味型五谷营养产品的制备

实施例1.1：大众口味型五谷浆的制备：

按照每100克产品中含有黄豆35克，黑冬谷15克，莜麦15克，亚麻籽12克，小米15克，薏米5克，杏仁3克的比例配好原材料并按照以上所述的制备五谷浆的方法进行制备。

实施例1.2：大众口味型五谷乳的制备：

按照每100克产品中含有黄豆35克，黑冬谷15克，莜麦15克，亚麻籽12克，小米15克，薏米5克，杏仁3克的比例配好原材料并按照以上所述的生产五谷乳的方法进行制备。

实施例1.3：大众口味型五谷粉的制备：

按照每100克产品中含有黄豆35克，黑冬谷15克，莜麦15克，亚麻籽12克，小米15克，薏米5克，杏仁3克的比例配好原材料并按照以上所述的生产速溶五谷粉的方法进行制备。

实施例2：益智健脑型青少年儿童五谷营养产品的制备

实施例2.1：益智健脑型青少年儿童五谷浆的制备：

按照每100克产品中含有黄豆35克，黑冬谷15克，莜麦15克，亚麻籽12克，小米10克，薏米5克，杏仁3克，核桃仁5克的比例配好原材料并按照以上所述的制备五谷浆的方法进行制备。

实施例2.2：益智健脑型青少年儿童五谷乳的制备：

按照每100克产品中含有黄豆35克，黑冬谷15克，莜麦15克，亚麻籽12克，小米10克，薏米5克，杏仁3克，核桃仁5克的比例配好原材料并按照以上所述的生产五谷乳的方法进行制备。

实施例2.3：益智健脑型青少年儿童五谷粉的制备：

按照每100克产品中含有黄豆35克，黑冬谷15克，莜麦15克，亚麻籽12克，小米10克，薏米5克，杏仁3克，核桃仁5克的比例配好原材料并按照以上所述的生产速溶五谷粉的方法进行制备。

实施例3：滋补型中老年五谷营养产品的制备

实施例3.1：滋补型中老年五谷浆的制备：

按照每100克产品中含有黄豆35克，黑冬谷15克，莜麦15克，亚麻籽12克，薏米5克，杏仁3克，山药10克，枸杞5克的比例配好原材料并按照以上所述的制备五谷浆的方法进行制备。

实施例3.2：滋补型中老年五谷乳的制备：

按照每100克产品中含有黄豆35克，黑冬谷15克，莜麦15克，亚麻籽12克，薏米5克，杏仁3克，山药10克，枸杞5克的比例配好原材料并按照以上所述的生产五谷乳的方法进行制备。

实施例3.3：滋补型中老年五谷粉的制备：

按照每100克产品中含有黄豆35克，黑冬谷15克，莜麦15克，亚麻籽12克，薏米5克，杏仁3克，山药10克，枸杞5克的比例配好原材料并按照以上所述的生产速溶五谷粉的方法进行制备。

实施例4：美容养颜型女士五谷营养产品的制备

实施例4.1：美容养颜型女士五谷浆的制备：

按照每100克产品中含有黄豆35克，黑冬谷15克，莜麦15克，亚麻籽12克，薏米5克，杏仁3克，莲子10克，去核红枣5克的比例配好原材料并按照以上所述的制备五谷浆的方法进行制备。

实施例4.2：美容养颜型女士五谷乳的制备：

按照每100克产品中含有黄豆35克，黑冬谷15克，莜麦15克，亚麻籽12克，薏米5克，杏仁3克，莲子10克，去核红枣5克的比例配好原材料并按照以上所述的生产五谷乳的方法进行制备。

实施例4.3：美容养颜型女士五谷粉的制备：

按照每100克产品中含有黄豆35克，黑冬谷15克，莜麦15克，亚麻籽12克，薏米5克，杏仁3克，莲子10克，去核红枣5克的比例配好原材料并按照以上所述的生产速溶五谷粉的方法进行制备。

本发明的五谷浆可以方便地在家庭中制备，操作简单易行，打出的五谷浆味道鲜美、营养丰富，适用于家庭早餐、晚睡前夜宵等，特别适合有老人的家庭使用。

本发明的五谷奶口感醇正、营养丰富，可以作为牛奶的替代品。

本发明的速溶五谷粉食用方便、即冲即饮，可以作为奶粉和豆奶粉的替代品。

本发明的五谷营养产品含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、不饱和脂肪酸、木脂素、膳食纤维、黄酮以及多种人体必需的氨基酸、维生素及钙、镁、磷、铁、钾、锌、硒、钠等矿物质微量元素，长期食用可对高血脂、高血糖、高胆固醇，以及心脑血管疾病等具有一定的辅助食疗和预防作用。坚持每天早、晚各饮250ML本发明的五谷营养产品，可以补充营养，增强机体免疫力，达到食补、食疗、食治的作用。

Claims

1.一种含有黑冬谷和亚麻籽的五谷营养产品，其特征在于含有黑冬谷和亚麻籽以及一种或多种选自黄豆、莜麦、亚麻籽、小米、薏米、杏仁、核桃仁、山药、枸杞、莲子和去核红枣的其它五谷杂粮。

2.权利要求1所述的产品，其特征在于每100克产品中含有黄豆35克，黑冬谷15克，莜麦15克，亚麻籽12克，小米15克，薏米5克，杏仁3克。

3.权利要求1所述的产品，其特征在于每100克产品中含有黄豆35克，黑冬谷15克，莜麦15克，亚麻籽12克，小米10克，薏米5克，杏仁3克，核桃仁5克。

4.权利要求1所述的产品，其特征在于每100克产品中含有黄豆35克，黑冬谷15克，莜麦15克，亚麻籽12克，薏米5克，杏仁3克，山药10克，枸杞5克。

5.权利要求1所述的产品，其特征在于每100克产品中含有黄豆35克，黑冬谷15克，莜麦15克，亚麻籽12克，薏米5克，杏仁3克，莲子10克，去核红枣5克。

6.权利要求1至5任意一项所述的产品，为五谷浆、五谷奶或速溶五谷粉的形式。

7.一种如权利要求1至5任意一项所述的五谷营养产品的制备方法，其特征在于采用如下方法制备成五谷浆的形式：将原材料按配方比例配好，分装成60克一包的小包装，每次取一小包加一升水直接加入豆浆机，浸泡30分钟后，研磨煮熟后用100目粗细的过滤网过滤。

8.一种如权利要求1至5任意一项所述的五谷营养产品的制备方法，其特征在于采用如下方法制备成五谷奶的形式：第一步，除杂，对所有原材料进行除杂处理，将杏仁、核桃仁、山药、红枣等材料破碎至米粒大小，处理完的原材料按配方比例配好混合备用；第二步，灭酶失活，将按比例配好的原材料在失活机中进行加温加压处理使酶钝化，并加入一定量的碱液使原材料软化；灭酶蒸汽压力为0.2-0.4MPa，碱水温度为70-75℃，热水温度控制在80-85℃；第三步，粗磨，粗磨要用80℃以上的热水，用水量以分渣后乳液浓度在8％-10％为宜；第四步，超微磨(细磨)，使粗磨后的乳液进一步细微化；第五步，浆渣分离，使用130-150目的筛网较为合适；第六步，真空脱臭，尽可能地去除五谷乳中的异味成分；第七步，均质，均质的压力范围为18-22.5MPa，温度条件为75-80℃为宜；第八步，超高温灭菌，将五谷乳在145℃-150℃的高温下杀菌几秒钟，然后迅速冷却，无菌灌装；第九步，包装。

9.一种如权利要求1至5任意一项所述的五谷营养产品的制备方法，其特征在于采用如下方法制备成速溶五谷粉的形式：第一步，除杂，对所有原材料进行除杂处理，将杏仁、核桃仁、山药、红枣等材料破碎至米粒大小，处理完的原材料按配方比例配好混合备用；第二步，灭酶失活，将按比例配好的原材料在失活机中进行加温加压处理使酶钝化，并加入一定量的碱液使原材料软化；灭酶蒸汽压力为0.2-0.4MPa，碱水温度为70-75℃，热水温度控制在80-85℃；第三步，粗磨，粗磨要用80℃以上的热水，用水量以分渣后乳液浓度在8％-10％为宜；第四步，超微磨(细磨)，使粗磨后的乳液进一步细微化；第五步，浆渣分离，使用130-150目的筛网较为合适；第六步，真空脱臭，尽可能地去除五谷乳中的异味成分；第七步，均质，均质的压力范围为18-22.5MPa，温度条件为75-80℃为宜；第八步，超高温灭菌，将五谷乳在145℃-150℃的高温下杀菌2-4秒；第九步，真空浓缩，使用加热的方法使五谷乳中的一部分水分气化排除，从而提高五谷乳中干物质的含量；第十步，再次均质；第十一步，喷雾干燥，经喷雾干燥去除五谷乳中大约80％的水分，第十二步，包装。