CN102028040A - 一种营养饮品的现磨工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养饮品的现磨工艺，选取原料，采用先煮料后磨浆方法生产制成。该工艺采用先煮料后磨浆的方法，不用隔渣，操作方便；同时保留了原料的蛋白质和膳食纤维，富含营养，适合现代人的健康需求。

Description

一种营养饮品的现磨工艺

技术领域

本发明属于食品工程技术领域，具体涉及一种营养饮品的现磨工艺。

背景技术

随着中国经济的发展，人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，人们对食品的需求不仅仅在温饱的阶段，还出现了对食品的味道、营养搭配和食用方便性的需求。在国内，豆浆、牛奶和米糊等是最受欢迎的补充蛋白质的饮品，然而，牛奶在三聚氰胺事件后其安全性受到质疑，同时也有部分人群属于乳糖不耐受症患者，不能饮用牛奶。相对而言，豆浆和米糊等的原料较为天然，便宜，其味道浓郁芳香，适用人群也较广，越来越受到人们的喜爱。但是传统的豆浆和米糊生产方法是先磨浆后煮沸，其加工方法较为繁琐复杂，不适合一般家庭操作，而且煮沸的豆浆和米糊必须尽快饮用或者冷藏，保质期短，不能满足食用方便性的要求。同时采用传统工艺时，豆渣等是废弃物，其口感较为稀薄，蛋白质含量较低，基本无膳食纤维，不能满足营养的最优化需求。再者，传统豆浆和米糊的品种受到限制，比较单一，不能满足现代人对于味道和营养的多元化需求。如专利号99109666中提到把经过除腥处理的大豆和水，按一定重量比进行混合研磨成浆，除渣，除渣后的浆液加热进一步除腥灭菌并熟化；再经过均质处理，装袋。再进行高温灭菌处理制成豆浆。

近年来，有些公司推出了全自动控制豆浆机，适合家庭制作各种豆浆和米糊而受到市场的青睐。这种豆浆机的煮浆过程也相对简单，只需添加原料，一按键便可以煮出新鲜的豆浆和米糊，需时约15min。如专利申请号200910115912《一种制豆浆方法》中提到将未浸泡的干黄豆用研磨粉碎机械粉碎，将完全粉碎后的制浆豆料与水进行混合，然后对制浆豆料与水的混合物进行加热，直至豆浆熟透。但是这种豆浆机也存在着不足之处，就是清洗比较麻烦，添加的豆量和水量有限制，而且会出现糊管等问题。其制浆方法与传统方法类似，都是先磨浆后煮制，不可避免会出现豆浆口感不够细滑和豆渣的问题。

发明内容

本发明提供了一种营养饮品的现磨工艺，该工艺简单，成本较低，适合规模化生产或一般家庭使用；且制备的营养饮品口感细滑，营养全面，品种丰富。

为达到上述目的，本发明提供的一种营养饮品的现磨工艺是，选取原料，采用先煮料后磨浆方法制得营养饮品。

作为本发明的一种改进：本发明提供的一种营养饮品的现磨工艺，其具体工艺步骤为：先将原料清洗或浸泡后，接着进行煮制，然后称量，再经加水磨浆或磨沙，最后调味后即制得营养饮品。

上述具体工艺步骤可简单表达为：原料→清洗(或浸泡)→煮制→称量→加水磨浆等→调味→营养饮品成品。其操作较方便，仪器易于清洗。

本发明所述的原料包括黄豆、红豆、绿豆、黑豆、青豆、燕麦、小米、薏米、红枣、枸杞、红米、黑米、花生、芝麻、核桃、杏仁、栗子、香芋、地瓜、南瓜、玉米和大米中的一种或几种。

上述原料经任意组合后可以满足不同家庭对食品的多元化需求。

上述原料还可以先经50～80℃低温烘焙增香和脱皮处理后使用。

本发明所述的原料可清洗1～3次，直接煮制后磨浆；或者浸泡后再煮制磨浆，浸泡时浸泡时间为1～12小时，浸泡用水温度为10～50℃。

本发明所述的原料在煮熟后可直接磨浆，或降温后置于冰箱中冷藏备用。

本发明煮料或对原料煮制时优选采用煤气高压锅和电高压锅。煮制时间为3～60min。煮制时用水量为原料总重量的0.5～5倍。

本发明调味可用蔗糖、蜂蜜、奶类和香精香料的一种或多种。

磨浆时采用的设备优选为高速组织粉碎机、沙冰机或现磨豆浆专用机，制成的营养饮品的类型可以为浆、奶、露、乳、沙或糊等，还可根据喜好，制成其它类型。

磨浆时，先在磨浆的容器中加入适量的原料，根据冷热的喜好，加入5～90℃开水，调整搅拌桨速度，磨制5s～3min。这样既可以磨制热的豆浆(沙)、米糊、绿豆浆(沙)等，也可以磨制冷的豆浆(沙)、米糊、绿豆浆(沙)、红豆浆(沙)、五谷豆浆(沙)等，适用性较广。分量可以根据人数调整，没有严格限制。

磨好的浆料包含了原料的全部营养物质，没有渣滓等问题，口感浓郁。

磨好豆浆(沙)、米糊、绿豆浆(沙)、红豆浆(沙)、五谷豆浆(沙)等后，在磨浆机中加入蔗糖、蜂蜜、奶类和香精香料的一种或多种进行调味，可以同时满足不同人的口味需求。

本发明的有益效果是：本发明采用先煮料后磨浆的方法制成的营养饮品，不用隔渣，操作方便，成本低廉；同时保留了原料的所有蛋白质和膳食纤维，营养丰富，适合现代人的健康需求。

具体实施方式

以下实施例仅用于阐述本发明，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。所述技术领域的普通技术人员依据以上本发明公开的内容和各参数所取范围，均可实现本发明的目的。

实施例1现磨黄豆浆

1kg黄豆用水清洗两次，去掉杂质，室温下用4倍重量的清水浸泡8h，置于高压锅中，加入2倍重量的水，置于煤气炉上大火煮10min。倒掉剩下的水分，待豆子自然降温后可装盒置于冰箱中待用。称量600g熟黄豆置于冰沙机中，加入80℃热水1400ml，磨浆3min。最后添加100g蜂蜜，继续磨浆10s，即得成品。

实施例2现磨米糊

200g红米、100g小米、100g薏米清洗两次，去掉杂质，置于高压锅中，加入1500ml水，置于煤气炉上大火煮沸后转小火煮5min。煮好的糊状物自然降温后装盒置于冰箱中待用。称量500g熟米糊置于冰沙机中，加入90℃热水1500ml，高速磨浆1min。最后添加150g蔗糖，继续磨浆10s，即得成品。

实施例3现磨绿豆沙

500g绿豆水清洗两次，去掉杂质，室温下用3倍重量的清水浸泡2h，置于高压锅中，加入4倍重量的水，置于煤气炉上大火煮8min。待豆子自然降温后可装盒置于冰箱中待用。称量600g熟绿豆置于高速组织粉碎机中，加入5℃冷水1200ml，磨浆10s。最后添加100g蔗糖，继续磨浆5s，即得成品。

实施例4现磨五谷豆浆

黄豆300g，麦片50g，去壳红枣10枚，先将原料清洗3次，黄豆浸泡6h，浸泡水温为室温，接着将上述原料置于煤气炉中加入2倍重量的水煮制10min，然后称量，再加入4倍重量的20℃开水磨浆，高速磨制2min，最后加入蜂蜜调味后即制备得成品。

实施例5现磨花生豆奶

黄豆450g，烘烤后的花生20g，先将原料清洗2次，黄豆浸泡5h，浸泡水温为25℃，接着将黄豆和花生置于电高压锅中进行煮制15min，然后称量，再加入2倍重量的50℃开水磨浆，中速磨制3min，最后加入牛奶调味后即制备得成品花生豆奶。

实施例6现磨芝麻黑豆糊

黑芝麻20g、黑米50g经50℃低温烘焙增香和脱皮处理后使用，再将黑豆50g浸泡10h，浸泡水温为25℃，接着将上述原料置于电高压锅中进行煮制30min，然后称量，再加入1.5倍重量的90℃开水磨浆，调整搅拌桨速度，磨制1.5min，最后加入香精香料调味后即制备得成品芝麻黑豆糊。

实施例7现磨五豆豆浆

黄豆150g、红豆50g、绿豆50g、黑豆50g、青豆50g，先将以上各原料清洗后，经50℃低温烘焙增香和脱皮处理后，再将上述原料加水浸泡4h，浸泡水温为40℃，接着将上述原料置于煤气高压锅中进行煮制20min，然后称量，再加入3倍重量的80℃开水磨浆，调整搅拌桨速度，磨制3min，最后加入蔗糖调味即制备得成品五豆豆浆。

实施例8现磨核桃杏仁露

杏仁50g、核桃20g，先将以上各原料清洗3次，经50℃低温烘焙增香和脱皮处理后，置于电高压锅中进行煮制5min，然后称量，再加入5倍重量的60℃开水磨浆，调整搅拌桨速度，磨制2min，最后加入蔗糖调味后即制备得成品现磨核桃杏仁露。

实施例9现磨牛奶花生乳

花生100g清洗3次后，加水浸泡2h，浸泡水温为30℃，接着将上述原料置于电高压锅中进行煮制30min，然后称量，再加入3倍重量的50℃开水磨浆，调整搅拌桨速度，磨制3min，最后加入牛奶调味后即制备得成品牛奶花生乳。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种营养饮品的现磨工艺，其特征是：选取原料，采用先煮料后磨浆方法制得营养饮品。

2.根据权利要求1所述的营养饮品的现磨工艺，其特征是：所述工艺的具体步骤为：先将原料清洗或浸泡后，接着进行煮制，然后称量，再经加水磨浆或磨沙，最后调味后即制得营养饮品。

3.根据权利要求1或2所述的营养饮品的现磨工艺，其特征是：所述的原料包括黄豆、红豆、绿豆、黑豆、青豆、燕麦、小米、薏米、红枣、枸杞、红米、黑米、花生、芝麻、核桃、杏仁、栗子、香芋、地瓜、南瓜、玉米和大米中的一种或几种。

4.根据权利要求3所述的营养饮品的现磨工艺，其特征是：所述的原料可经50～80℃低温烘焙增香和脱皮处理后使用。

5.根据权利要求3所述的营养饮品的现磨工艺，其特征是：所述的原料可清洗1～3次，直接煮制后磨浆；或者浸泡后再煮制磨浆，浸泡时浸泡时间为1～12小时，浸泡用水温度为10～50℃。

6.根据权利要求3所述的营养饮品的现磨工艺，其特征是：所述的原料在煮熟后可直接磨浆，或降温后置于冰箱中冷藏备用。

7.根据权利要求1或2所述的营养饮品的现磨工艺，其特征是：煮料时采用煤气高压锅或电高压锅，煮制时间为3～60min，煮制时用水量为原料总重量的0.5～5倍。

8.根据权利要求1或2所述的营养饮品的现磨工艺，其特征是：磨浆时采用的设备为高速组织粉碎机、沙冰机或现磨豆浆专用机，制成的营养饮品的类型为浆、奶、露、乳、沙或糊。

9.根据权利要求1或2所述的营养饮品的现磨工艺，其特征是：磨浆时先在磨浆的容器中加入原料，加入5～90℃开水，调整搅拌桨速度，磨制5s～3min。

10.根据权利要求2所述的营养饮品的现磨工艺，其特征是：调味可用蔗糖、蜂蜜、奶类和香精香料的一种或多种。