CN103393090B - 一种湖鲜焖酱的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
一种湖鲜焖酱的生产工艺，涉及食品加工技术领域，其特征在于，包括以下步骤：原料处理及称量、炒制、煮制、灌装及杀菌。通过上述步骤可以制得味道鲜美的成品，并且制作工艺简单、操作方便。<!--1-->
Description
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种湖鲜焖酱的生产工艺。
背景技术：
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。。这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。
而现在许多的酱的生产工艺都比较的简单，并且酱的味道不正宗，这样就导致了酱的整个产品的质量的下降，并且许多都是产品的保质期时间不长久，打开过后需要在很短的时间内食用，不然就会变质。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种操作步骤简单、制作方便、成品味道鲜美的一种湖鲜焖酱的生产工艺。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种湖鲜焖酱的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、原料处理及称量：
a.洋葱、生姜、蒜头去皮破碎到1－5mm见方，称量备用；
b.鲜大红尖椒破碎到3－5mm见方，称量备用；
c.虾米油炸，称量备用；
d.取配方中适量的菜籽油来溶解已称好的抗氧化剂，溶解好后备用；
e.其他原料称量备用；
步骤二、炒制：
a.豆油首先放入锅中加热；
b.待油温升至120－150时放入花椒籽，使花椒炸成稍带黄色，且产生浓香味为止，捞起花椒籽；
c.接着放入胡玉美蚕豆辣酱，进行爆炒，使其产生酱香味；
d.酱香味产生后放入糍粑海椒，边炒边炸，产生辣香为好；
e.再放入蒜末、生姜、洋葱、十三香、熟白芝麻，炒干水分且出香气；
步骤三、煮制：
a.把已称好的山梨酸钾、双乙酸钠、柠檬酸放在一起搅拌均匀，使山梨酸钾、双乙酸钠以及柠檬酸能够充分溶解，一起投入锅中和锅中的其他料子混合搅拌；
b.再后依次投入鲜大红辣椒、食盐、虾米、白砂糖、味精、白酒、香醋，搅拌煮制大约4-5分钟即可；
步骤四、灌装及杀菌：
a.按要求称量装瓶、并旋紧瓶盖；
b.通过600℃的高温蒸汽杀菌30分钟。
所述材料的配方比如下表：
所述炒制的过程中的炒锅需要保持搅拌状态；
所述煮制过程中的煮锅需要保持搅拌状态。
本发明的有益效果为：通过上述的步骤可以快速的制得口感良好、味道纯正的酱，并且制作方法简单、工艺清晰，并且通过不停的搅拌可以使得酱的味道更加的均衡。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
一种湖鲜焖酱的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、原料处理及称量：
a.洋葱、生姜、蒜头去皮破碎到1－5mm见方，称量备用；
b.鲜大红尖椒破碎到3－5mm见方，称量备用；
c.虾米油炸，称量备用；
d.取配方中适量的菜籽油来溶解已称好的抗氧化剂，溶解好后备用；
e.其他原料称量备用；
步骤二、炒制：
a.豆油首先放入锅中加热；
b.待油温升至120－150时放入花椒籽，使花椒炸成稍带黄色，且产生浓香味为止，捞起花椒籽；
c.接着放入胡玉美蚕豆辣酱，进行爆炒，使其产生酱香味；
d.酱香味产生后放入糍粑海椒，边炒边炸，产生辣香为好；
e.再放入蒜末、生姜、洋葱、十三香、熟白芝麻，炒干水分且出香气；
步骤三、煮制：
a.把已称好的山梨酸钾、双乙酸钠、柠檬酸放在一起搅拌均匀，使山梨酸钾、双乙酸钠以及柠檬酸能够充分溶解，一起投入锅中和锅中的其他料子混合搅拌；
b.再后依次投入鲜大红辣椒、食盐、虾米、白砂糖、味精、白酒、香醋，搅拌煮制大约4-5分钟即可；
步骤四、灌装及杀菌：
a.按要求称量装瓶、并旋紧瓶盖；
b.通过600℃的高温蒸汽杀菌30分钟。
所述材料的配方比如下表：
所述炒制的过程中的炒锅需要保持搅拌状态；
所述煮制过程中的煮锅需要保持搅拌状态。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种湖鲜焖酱的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、原料处理及称量：
a.洋葱、生姜、蒜头去皮破碎到1－5mm见方，称量备用；
b.鲜大红尖椒破碎到3－5mm见方，称量备用；
c.虾米油炸，称量备用；
d.取配方中适量的菜籽油来溶解已称好的抗氧化剂，溶解好后备用；
e.其他原料称量备用；
步骤二、炒制：
a.豆油首先放入锅中加热；
b.待油温升至120－150℃时放入花椒籽，使花椒籽炸成稍带黄色，且产生浓香味为止，捞起花椒籽；
c.接着放入胡玉美蚕豆酱，进行爆炒，使其产生酱香味；
d.酱香味产生后放入糍粑辣椒，边炒边炸，产生辣香为好；
e.再放入蒜末、生姜末、洋葱、十三香、熟白芝麻，炒干水分且出香气；
步骤三、煮制：
a.把已称好的山梨酸钾、双乙酸钠、柠檬酸放在一起搅拌均匀，使山梨酸钾、双乙酸钠以及柠檬酸能够充分溶解，一起投入锅中和锅中的其他料子混合搅拌；
b.再后依次投入鲜大红尖椒、食盐、虾米、白砂糖、味精、白酒、香醋搅拌煮制4-5分钟即可；
步骤四、灌装及杀菌：
a.按要求称量装瓶、并旋紧瓶盖；
b.通过600℃的高温蒸汽杀菌30分钟；
材料的配方百分比如下：
菜籽油18.0％、花椒籽0.20％、抗氧化剂0.01％、胡玉美蚕豆酱18％、糍粑辣椒6％、蒜末7.5％、生姜末5％、白酒0.42％、香醋0.88％、白砂糖1.25％、味精0.7％、鲜大红尖椒36.86％、食盐1.33％、山梨酸钾0.031％、双乙酸钠0.15％、十三香0.15％、熟白芝麻0.3％。
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