CN101904527A - 一种香瓜果汁饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种香瓜果汁饮料的制备方法,该方法按如下步骤进行:a.先将清洗干净的香瓜去皮除瓤,然后送螺旋压榨机破碎榨汁,弃渣,得香瓜原汁;b.向a步骤的香瓜原汁中加入香瓜原汁重量0.01-0.05%的果胶酶、0.02-0.04%的纤维素酶、0.001-0.02%的蛋白酶中的一种或任意两种或三种的混合酶,在温度为30-60℃和搅拌条件下酶解10-15分钟,然后再经2-4级离心过滤,得酶解香瓜汁;c.向b步骤的酶解香瓜汁中加入沉淀剂和吸附剂后搅拌1-2小时,再加入纯净水稀释至香瓜原汁重量含量为10-70%,然后再于120-140℃下灭菌3-10秒钟,灌装,得产品。
Description
技术领域:
本发明涉及食品领域,更具体的讲涉及一种香瓜果汁饮料的制备方法。
技术背景:
香瓜性味甘寒,归心胃经,具有浓郁香气和丰富的营养成分以及去火、减肥、美容等积极效果。适于小便不利、急慢性肝炎、胸痛、食物中毒、慢性鼻炎、口舌生疮、署热烦渴者食用。但香瓜季节性强,不易储存,给人们的食用带来极大不便。为适于男女老幼常年饮用,有关专家做了很多探讨。中国专利03146440.8号公开了香瓜酒,制备方法是选择成熟外表光滑的新鲜香瓜清洗后,进行3-5秒的蒸汽消毒,进入无菌车间将香瓜肉与瓜瓤分离,将瓜肉粉碎后与瓜瓤一起用离心机分离出瓜汁,常压下将香瓜汁装入密闭容器中病加入二氧化碳进行保鲜,沉淀24小时后进行过滤,过滤后的瓜汁加入酒精及二氧化碳,快速装瓶密封进行高温消毒,在90℃左右消毒15分钟,风冷后存储30天即可饮用。中国专利200710158586.4号公开了一种甜瓜饮料的制备方法:1.将甜瓜去皮、去籽,放在螺旋压榨机上破碎榨汁,用洁净的纱布过滤,得甜瓜原汁;2、按重量百分比甜瓜原汁69.3%,加入20%白糖,10%蜂蜜,0.7%柠檬酸,混合搅拌均匀后置于20-28℃环境下进行澄清;3、用虹吸管吸出上层澄清液,下层沉淀的甜瓜汁用孔径0.272毫米振动筛过滤,过滤的甜瓜汁与澄清液合并;4、将加糖调整好的甜瓜汁原浆,加二氧化碳无菌水,装箱,紫外线消毒,得甜瓜饮料汽水。不足之处是香瓜酒不适于不能喝酒的人,香瓜汽水加入了大量的白糖,且是碳酸饮料,不易于吃糖和喝碳酸饮料的人,如血糖偏高和青少年儿童。
发明内容:
本发明的目的是提供一种生产制作方法简单,该方法制备的饮料是原汁饮料,不添加任何添加剂及防腐剂,可保持香瓜营养成分不受任何破坏,适于男女老少所有人群常年饮用,储存时间长,无任何毒副作用的香瓜果汁饮料的制作方法。
本发明的目的可通过如下技术措施来实现:
该方法按如下步骤进行:
a.先将清洗干净的香瓜去皮除瓤,然后送螺旋压榨机破碎榨汁,弃渣,得香瓜原汁;
b.向a步骤的香瓜原汁中加入香瓜原汁重量0.01-0.05%的果胶酶、0.02-0.04%的纤维素酶、0.001-0.02%的蛋白酶中的一种或任意两种或三种的混合酶,在温度为30-60℃和搅拌条件下酶解10-15分钟,然后再经2-4级离心过滤,得酶解香瓜汁;
c.向b步骤的酶解香瓜汁中加入沉淀剂和吸附剂后搅拌1-2小时,再加入纯净水稀释至香瓜原汁重量含量为10-70%,然后再于120-140℃下灭菌3-10秒钟,灌装,得产品。
本发明的目的还可通过如下技术措施来实现:
所述的沉淀剂是指液体总量0.3-0.5%的硅藻土、0.5-0.8%的活性炭或0.5-0.8%的磷酸三钙;所述的吸附剂是指液体总量0.3-0.5%的活性白土。
本发明针对目前香瓜开发利用存在的不足,为香瓜的有效利用开辟了一条新路,提供了一种生产制作方法简单,不添加任何添加剂及防腐剂,可保持香瓜原有香味,营养成分不受任何破坏,去火、减肥和美容效果好,适于男女老幼所有人群常年饮用,保质期长达18个月,无任何毒副作用。
具体实施方式:
实施例1:
a.先将清洗干净的香瓜去皮除瓤,然后送螺旋压榨机破碎榨汁,弃渣,得香瓜原汁;b.向a步骤的香瓜原汁中加入香瓜原汁重量0.01%的果胶酶,在温度为60℃和转速为2000转/分钟搅拌条件下酶解10分钟,然后再经4级离心过滤,得酶解香瓜汁;c.向b步骤的酶解香瓜汁中加入液体总量0.3%的硅藻土和液体总量0.5%的活性白土后搅拌1小时,再加入纯净水稀释至香瓜原汁重量含量为70%,然后再于120℃下灭菌10秒钟,灌装,得产品。
实施例2:
a.先将清洗干净的香瓜去皮除瓤,然后送螺旋压榨机破碎榨汁,弃渣,得香瓜原汁;b.向a步骤的香瓜原汁中加入香瓜原汁重量0.05%的果胶酶,在温度为30℃和转速为2000转/分钟搅拌条件下酶解15分钟,然后再经2级离心过滤,得酶解香瓜汁;c.向b步骤的酶解香瓜汁中加入液体总量0.5%的硅藻土和液体总量0.3%的活性白土后搅拌2小时,再加入纯净水稀释至香瓜原汁重量含量为10%,然后再于140℃下灭菌3秒钟,灌装,得产品。
实施例3:
a.先将清洗干净的香瓜去皮除瓤,然后送螺旋压榨机破碎榨汁,弃渣,得香瓜原汁;b.向a步骤的香瓜原汁中加入香瓜原汁重量0.03%的果胶酶,在温度为45℃和转速为2000转/分钟搅拌条件下酶解12分钟,然后再经3级离心过滤,得酶解香瓜汁;c.向b步骤的酶解香瓜汁中加入液体总量0.4%的硅藻土和液体总量0.5%的活性白土后搅拌1.5小时,再加入纯净水稀释至香瓜原汁重量含量为30%,然后再于130℃下灭菌7秒钟,灌装,得产品。
实施例4:
不同的是分别用0.02%的蛋白酶代替0.01%的果胶酶、用0.001%的蛋白酶代替0.05%的果胶酶、用0.01%的蛋白酶代替0.03%的果胶酶,其他分别同实施例1、2、3。
实施例5:
不同的是分别用0.02%的纤维素酶代替0.01%的果胶酶、用0.04%的纤维素酶代替0.05%的果胶酶、用0.03%的纤维素酶代替0.03%的果胶酶,其他分别同实施例1、2、3。
实施例6:
不同的是分别用0.5%的活性炭代替0.3%的硅藻土、用0.8%的活性炭代替0.5%的硅藻土、用0.6%的活性炭代替0.4%的硅藻土,其他分别同实施例1-5。
实施例7:
不同的是分别用0.5%的磷酸三钙代替0.3%的硅藻土、用0.8%的磷酸三钙代替0.5%的硅藻土、用0.6%的磷酸三钙代替0.4%的硅藻土,其他分别同实施例1-5。
Claims (3)
1.一种香瓜果汁饮料的制备方法,其特征在于该方法按如下步骤进行:
a.先将清洗干净的香瓜去皮除瓤,然后送螺旋压榨机破碎榨汁,弃渣,得香瓜原汁;
b.向a步骤的香瓜原汁中加入香瓜原汁重量0.01-0.05%的果胶酶、0.02-0.04%的纤维素酶、0.001-0.02%的蛋白酶中的一种或任意两种或三种的混合酶,在温度为30-60℃和搅拌条件下酶解10-15分钟,然后再经2-4级离心过滤,得酶解香瓜汁;
c.向b步骤的酶解香瓜汁中加入沉淀剂和吸附剂后搅拌1-2小时,再加入纯净水稀释至香瓜原汁重量含量为10-70%,然后再于120-140℃下灭菌3-10秒钟,灌装,得产品。
2.根据权利要求1所述的一种香瓜果汁饮料的制备方法,其特征在于所述的沉淀剂是指酶解香瓜汁总量0.3-0.5%的硅藻土、0.5-0.8%的活性炭或0.5-0.8%的磷酸三钙。
3.根据权利要求1所述的一种香瓜果汁饮料的制备方法,其特征在于所述的吸附剂是指酶解香瓜汁总量0.3-0.5%的活性白土。
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