CN101904527A

CN101904527A - 一种香瓜果汁饮料的制备方法

Info

Publication number: CN101904527A
Application number: CN2010102481031A
Authority: CN
Inventors: 赵丙怀
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-08-09
Filing date: 2010-08-09
Publication date: 2010-12-08

Abstract

本发明提供一种香瓜果汁饮料的制备方法，该方法按如下步骤进行：a.先将清洗干净的香瓜去皮除瓤，然后送螺旋压榨机破碎榨汁，弃渣，得香瓜原汁；b.向a步骤的香瓜原汁中加入香瓜原汁重量0.01-0.05％的果胶酶、0.02-0.04％的纤维素酶、0.001-0.02％的蛋白酶中的一种或任意两种或三种的混合酶，在温度为30-60℃和搅拌条件下酶解10-15分钟，然后再经2-4级离心过滤，得酶解香瓜汁；c.向b步骤的酶解香瓜汁中加入沉淀剂和吸附剂后搅拌1-2小时，再加入纯净水稀释至香瓜原汁重量含量为10-70％，然后再于120-140℃下灭菌3-10秒钟，灌装，得产品。

Description

一种香瓜果汁饮料的制备方法

技术领域：

本发明涉及食品领域，更具体的讲涉及一种香瓜果汁饮料的制备方法。

技术背景：

香瓜性味甘寒，归心胃经，具有浓郁香气和丰富的营养成分以及去火、减肥、美容等积极效果。适于小便不利、急慢性肝炎、胸痛、食物中毒、慢性鼻炎、口舌生疮、署热烦渴者食用。但香瓜季节性强，不易储存，给人们的食用带来极大不便。为适于男女老幼常年饮用，有关专家做了很多探讨。中国专利03146440.8号公开了香瓜酒，制备方法是选择成熟外表光滑的新鲜香瓜清洗后，进行3-5秒的蒸汽消毒，进入无菌车间将香瓜肉与瓜瓤分离，将瓜肉粉碎后与瓜瓤一起用离心机分离出瓜汁，常压下将香瓜汁装入密闭容器中病加入二氧化碳进行保鲜，沉淀24小时后进行过滤，过滤后的瓜汁加入酒精及二氧化碳，快速装瓶密封进行高温消毒，在90℃左右消毒15分钟，风冷后存储30天即可饮用。中国专利200710158586.4号公开了一种甜瓜饮料的制备方法：1.将甜瓜去皮、去籽，放在螺旋压榨机上破碎榨汁，用洁净的纱布过滤，得甜瓜原汁；2、按重量百分比甜瓜原汁69.3％，加入20％白糖，10％蜂蜜，0.7％柠檬酸，混合搅拌均匀后置于20-28℃环境下进行澄清；3、用虹吸管吸出上层澄清液，下层沉淀的甜瓜汁用孔径0.272毫米振动筛过滤，过滤的甜瓜汁与澄清液合并；4、将加糖调整好的甜瓜汁原浆，加二氧化碳无菌水，装箱，紫外线消毒，得甜瓜饮料汽水。不足之处是香瓜酒不适于不能喝酒的人，香瓜汽水加入了大量的白糖，且是碳酸饮料，不易于吃糖和喝碳酸饮料的人，如血糖偏高和青少年儿童。

发明内容：

本发明的目的是提供一种生产制作方法简单，该方法制备的饮料是原汁饮料，不添加任何添加剂及防腐剂，可保持香瓜营养成分不受任何破坏，适于男女老少所有人群常年饮用，储存时间长，无任何毒副作用的香瓜果汁饮料的制作方法。

本发明的目的可通过如下技术措施来实现：

该方法按如下步骤进行：

a.先将清洗干净的香瓜去皮除瓤，然后送螺旋压榨机破碎榨汁，弃渣，得香瓜原汁；

b.向a步骤的香瓜原汁中加入香瓜原汁重量0.01-0.05％的果胶酶、0.02-0.04％的纤维素酶、0.001-0.02％的蛋白酶中的一种或任意两种或三种的混合酶，在温度为30-60℃和搅拌条件下酶解10-15分钟，然后再经2-4级离心过滤，得酶解香瓜汁；

c.向b步骤的酶解香瓜汁中加入沉淀剂和吸附剂后搅拌1-2小时，再加入纯净水稀释至香瓜原汁重量含量为10-70％，然后再于120-140℃下灭菌3-10秒钟，灌装，得产品。

本发明的目的还可通过如下技术措施来实现：

所述的沉淀剂是指液体总量0.3-0.5％的硅藻土、0.5-0.8％的活性炭或0.5-0.8％的磷酸三钙；所述的吸附剂是指液体总量0.3-0.5％的活性白土。

本发明针对目前香瓜开发利用存在的不足，为香瓜的有效利用开辟了一条新路，提供了一种生产制作方法简单，不添加任何添加剂及防腐剂，可保持香瓜原有香味，营养成分不受任何破坏，去火、减肥和美容效果好，适于男女老幼所有人群常年饮用，保质期长达18个月，无任何毒副作用。

具体实施方式：

实施例1：

a.先将清洗干净的香瓜去皮除瓤，然后送螺旋压榨机破碎榨汁，弃渣，得香瓜原汁；b.向a步骤的香瓜原汁中加入香瓜原汁重量0.01％的果胶酶，在温度为60℃和转速为2000转/分钟搅拌条件下酶解10分钟，然后再经4级离心过滤，得酶解香瓜汁；c.向b步骤的酶解香瓜汁中加入液体总量0.3％的硅藻土和液体总量0.5％的活性白土后搅拌1小时，再加入纯净水稀释至香瓜原汁重量含量为70％，然后再于120℃下灭菌10秒钟，灌装，得产品。

实施例2：

a.先将清洗干净的香瓜去皮除瓤，然后送螺旋压榨机破碎榨汁，弃渣，得香瓜原汁；b.向a步骤的香瓜原汁中加入香瓜原汁重量0.05％的果胶酶，在温度为30℃和转速为2000转/分钟搅拌条件下酶解15分钟，然后再经2级离心过滤，得酶解香瓜汁；c.向b步骤的酶解香瓜汁中加入液体总量0.5％的硅藻土和液体总量0.3％的活性白土后搅拌2小时，再加入纯净水稀释至香瓜原汁重量含量为10％，然后再于140℃下灭菌3秒钟，灌装，得产品。

实施例3：

a.先将清洗干净的香瓜去皮除瓤，然后送螺旋压榨机破碎榨汁，弃渣，得香瓜原汁；b.向a步骤的香瓜原汁中加入香瓜原汁重量0.03％的果胶酶，在温度为45℃和转速为2000转/分钟搅拌条件下酶解12分钟，然后再经3级离心过滤，得酶解香瓜汁；c.向b步骤的酶解香瓜汁中加入液体总量0.4％的硅藻土和液体总量0.5％的活性白土后搅拌1.5小时，再加入纯净水稀释至香瓜原汁重量含量为30％，然后再于130℃下灭菌7秒钟，灌装，得产品。

实施例4：

不同的是分别用0.02％的蛋白酶代替0.01％的果胶酶、用0.001％的蛋白酶代替0.05％的果胶酶、用0.01％的蛋白酶代替0.03％的果胶酶，其他分别同实施例1、2、3。

实施例5：

不同的是分别用0.02％的纤维素酶代替0.01％的果胶酶、用0.04％的纤维素酶代替0.05％的果胶酶、用0.03％的纤维素酶代替0.03％的果胶酶，其他分别同实施例1、2、3。

实施例6：

不同的是分别用0.5％的活性炭代替0.3％的硅藻土、用0.8％的活性炭代替0.5％的硅藻土、用0.6％的活性炭代替0.4％的硅藻土，其他分别同实施例1-5。

实施例7：

不同的是分别用0.5％的磷酸三钙代替0.3％的硅藻土、用0.8％的磷酸三钙代替0.5％的硅藻土、用0.6％的磷酸三钙代替0.4％的硅藻土，其他分别同实施例1-5。

Claims

1.一种香瓜果汁饮料的制备方法，其特征在于该方法按如下步骤进行：

2.根据权利要求1所述的一种香瓜果汁饮料的制备方法，其特征在于所述的沉淀剂是指酶解香瓜汁总量0.3-0.5％的硅藻土、0.5-0.8％的活性炭或0.5-0.8％的磷酸三钙。

3.根据权利要求1所述的一种香瓜果汁饮料的制备方法，其特征在于所述的吸附剂是指酶解香瓜汁总量0.3-0.5％的活性白土。