CN101270328A - 杏果醋酿造工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及果醋酿造工艺，尤其是一种杏果醋酿造工艺。其步骤是：杏拣选；清洗；压榨出浆脂；将杏浆脂放入池中发酵，温度24－25℃，时间一周；陈酿6个月；用过滤机过滤并静置一周；用高温杀菌器对杏醋瞬间灭菌；用白糖、食盐、柠檬酸、香精等附料进行调配；瓶或罐装储。本发明以新鲜的杏为原料，保留了杏的原有成分和风味，富含有丰富的蛋白质23－27％，粗脂肪50－60％，糖类10％，还含有磷、铁、钾等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品，杏果醋有良好的医补作用，可起治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒作用。还可调配成醋饮料，直饮和冷饮更佳。

Description

杏果醋酿造工艺

技术领域：

本发明涉及果醋酿造工艺，尤其是一种杏果醋酿造工艺。

背景技术：

食用醋因其有益健康而越来越被消费大众所青睐。目前，食用醋多以粮食为原料酿造，以苹果、梨类等为原料多是生产醋饮料，而以杏果为原料进行食用醋和饮用醋的酿造尚无文献报道。现有的醋饮料生产工艺也多才有勾兑方式。

发明内容：

本发明明目旨在提供一种以杏果为原料，经碎制、发酵、过虑、菌化处理酿造成适口性强，兼具食用和保健价值的杏果醋酿造工艺。

实现本发明目采用的技术方案是：

一种杏果醋酿造工艺，其步骤如下：

a.杏拣选：选择成熟度在七八成左右、无发霉腐烂、无虫蛀的杏为主料；

b.清洗：将选好的杏放入净水池中清洗、去污；

c.压榨：将清洗好的杏粉碎成浆脂；

d.醋酸发酵：将杏浆脂放入池中发酵，发酵温度24--25℃，发酵时间一周；

e.陈酿：陈酿时间6个月；

f.过滤：醋酸发酵后的杏汁用过滤机过滤；

g.澄清：将过滤后的杏汁静置一周；

h.杀菌：用高温杀菌器对杏醋瞬间灭菌；

i.调配：用白糖、食盐、柠檬酸、香精作辅料与步骤h后的发酵杏汁进行调配；

j.装储：将步骤i后的杏果醋用瓶或罐进行装储。

与现有技术相比，本发明首次提供了一种杏果醋的酿造工艺，既为公众提供了一种新型食用醋，又为杏果深加工提供了新途径。在本发明工艺的基础上，根据公众不同口味的需求，可非常容易调配成多样的杏醋饮料，直饮和冷饮更佳。与现有勾兑方式生产醋饮料相比，本发明以新鲜杏果为原料，保留了杏的原有成分和风味，因此，富含有丰富的蛋白质23--27％，粗脂肪50--60％，糖类10％，还含有磷、铁、钾等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品，杏果醋有良好的医补作用，可起治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒作用。

附图说明：

图1为本发明工艺流程图。

具体实施方式：

以下结合附图及实施例详述本发明。

本实施例所述的杏果醋酿造工艺步骤如下：

a.杏拣选：选择成熟度在七八成左右、无发霉腐烂、无虫蛀的杏为主料；

b.清洗：将选好的杏放入净水池中清洗、去污；

c.压榨：将清洗好的杏粉碎成浆脂；

d.醋酸发酵：将杏浆脂放入池中发酵，发酵温度24--25℃，发酵时间一周；

e.陈酿：陈酿时间6个月；

f.过滤：醋酸发酵后的杏汁用过滤机过滤；

g.澄清：将过滤后的杏汁静置一周；

h.杀菌：用高温杀菌器对杏醋瞬间灭菌；

i.调配：用白糖、食盐、柠檬酸、香精作辅料与步骤h后的发酵杏汁进行调配；

j.装储：将步骤i后的杏果醋用瓶或罐进行装储。

Claims (1)

1、一种杏果醋酿造工艺，其步骤如下：

a.杏拣选：选择成熟度在七八成左右、无发霉腐烂、无虫蛀的杏为主料；

b.清洗：将选好的杏放入净水池中清洗、去污；

c.压榨：将清洗好的杏粉碎成浆脂；

d.醋酸发酵：将杏浆脂放入池中发酵，发酵温度24--25℃，发酵时间一周；

e.陈酿：陈酿时间6个月；

f.过滤：醋酸发酵后的杏汁用过滤机过滤；

g.澄清：将过滤后的杏汁静置一周；

h.杀菌：用高温杀菌器对杏醋瞬间灭菌；

i.调配：用白糖、食盐、柠檬酸、香精作辅料与步骤h后的发酵杏汁进行调配；

j.装储：将步骤i后的杏果醋用瓶或罐进行装储。

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