CN108719703A - 一种竹汁保健饮料的配制工艺 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
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Abstract

本发明公开一种竹汁保健饮料的配制工艺，属于饮料加工技术领域，具体配制过程包括活体竹汁提取及预处理、竹汁沉淀成分的处理、制备糖浆液、配制、杀菌和灌装5个步骤，有效解决现有技术制备竹资源利用率低的问题。其有益效果是：利用我国丰富的竹资源,提取竹子中的有效成分竹汁经过一定的加工配制工艺，制出一种纯天然、弱碱性的竹汁保健饮料，提高竹资源的利用率,产品具有无色、晶莹透明、竹味清香、爽口柔和的特点，不仅具有丰富的营养价值,还具有一定的保健功能，而且工序简单，易于操作。

Description

一种竹汁保健饮料的配制工艺
技术领域
本发明涉及一种饮料配制工艺，具体涉及到一种保健饮料的配制工艺，尤其是一种竹汁保健饮料的配制工艺，属于饮料加工制备技术领域。
背景技术
竹子是多年生常绿植物, 我国是世界上最主要的产竹国, 估计有360多万公顷竹林,是一笔巨大的资源, 但我国竹子利用率低，多处在初级阶段, 主要利用竹杆用作建筑材料和竹篾编织外，其它利用价值还在挖掘之中，竹叶多废弃成垃圾。
传统医药界认为竹叶具镇痛、解热、止血 、 镇咳等功能，熏烤 2～3年生 的竹滴下的液体称为竹沥, 对声音嘶哑、咳嗽、哮喘、高烧、失眠等症有显著疗效, 竹中含有维生素、脂肪、粗蛋白质、葡萄糖以及锗、硅、钙、铁等元素。现代药理研究还证明，竹汁中含有丰富的营养物质, 具有清热解毒、镇静止咳、延缓衰老、防癌抗癌的功效。
发明内容
发明目的：本发明的目的是针对现有技术的问题，提供一种竹汁保健饮料的配制工艺，将竹汁经过一定的加工工艺，制成营养丰富、口感又好的保健饮料，提高竹资源的利用率，丰富营养保健品市场。
技术方案：为达到发明目的，本发明是采用以下技术方案：
1、活体竹汁提取及预处理：在竹林中活体提取竹汁后经120目滤布过滤, 再用0.2微米超滤膜超滤除菌, 然后经150～160℃温度条件下进行灭酶处理5～8秒钟。
2、竹汁沉淀成分的处理：竹汁经预处理后，加人0.22%的氢氧化钙, 在35℃恒温条件下处理25～28分钟, 不断搅拌以使其反应完全, 然后进行过滤， 在过滤后的竹汁中加人0.5%的高岭土,继续不断搅拌以混合均匀,在50℃恒温条件下又处理25～28分钟, 从而除去蛋白质、多酚类化合物, 过滤得到晶莹透明的竹汁原液。
3、制备糖浆液：称取优质白砂糖，按1：3的量加入饮料生产用水，加热溶化，过滤冷却后得到糖浆液。
4、配制：按竹汁原液、糖浆液、柠檬酸、山梨酸钾、蜂蜜的质量比例为3：4：0.008：0.001：0.2，即每3㎏竹汁原液配4㎏糖浆液、8g柠檬酸、1g山梨酸钾、200g蜂蜜，先将蜂蜜加2～3倍水加热溶化，然后加入竹汁原液和糖浆液，搅拌均匀后再经过滤，放入调配罐后再依次加入柠檬酸、山梨酸钾和适量的香精，密封后加热，使混合液内各种物质充分溶解。
5、杀菌和灌装：将配制好的饮料用板式杀菌器杀菌，杀菌条件为120～130℃，保温15～20分钟，随之趁热灌装入瓶，经封口和冷却至室温后即为成品。
有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：
本发明充分利用我国丰富的竹资源, 提取竹子中的有效成分竹汁经过一定的加工配制工艺，制出一种纯天然、弱碱性的竹汁保健饮料，既提高竹资源的利用率, 又丰富了营养保健品市场，本产品具有无色、晶莹透明、竹味清香、爽口柔和的特点，不仅具有丰富的营养价值, 还具有一定的保健功能，而且工序简单，易于操作。
具体实施方式
下面提供两个具体实施例对本发明技术方案进行详细说明：
实施例1：一种竹汁保健饮料配制工艺，具体步骤如下：
1、活体竹汁提取及预处理：在竹林中活体提取竹汁后经120目滤布过滤, 再用0.2微米超滤膜超滤除菌, 然后经150℃温度条件下进行灭酶处理8秒钟。
2、竹汁沉淀成分的处理：竹汁经预处理后，加人0.22%的氢氧化钙, 在35℃恒温条件下处理25分钟, 不断搅拌以使其反应完全, 然后进行过滤， 在过滤后的竹汁中加人0.5%的高岭土,继续不断搅拌以混合均匀,在50℃恒温条件下又处理25分钟, 从而除去蛋白质、多酚类化合物, 过滤得到晶莹透明的竹汁原液。
3、制备糖浆液：称取优质白砂糖，按1：3的量加入饮料生产用水，加热溶化，过滤冷却后得到糖浆液。
4、配制：按竹汁原液、糖浆液、柠檬酸、山梨酸钾、蜂蜜的质量比例为3：4：0.008：0.001：0.2，即每3㎏竹汁原液配4㎏糖浆液、8g柠檬酸、1g山梨酸钾、200g蜂蜜，先将蜂蜜加2倍水加热溶化，然后加入竹汁原液和糖浆液，搅拌均匀后再经过滤，放入调配罐后再依次加入柠檬酸、山梨酸钾和适量的香精，密封后加热，使混合液内各种物质充分溶解。
5、杀菌和灌装：将配制好的饮料用板式杀菌器杀菌，杀菌条件为120℃，保温20分钟，随之趁热灌装入瓶，经封口和冷却至室温后即为成品。
实施例2：一种竹汁保健饮料配制工艺，包括以下步骤：
1、活体竹汁提取及预处理：在竹林中活体提取竹汁后经120目滤布过滤, 再用0.2微米超滤膜超滤除菌, 然后经160℃温度条件下进行灭酶处理5秒钟。
2、竹汁沉淀成分的处理：竹汁经预处理后，加人0.22%的氢氧化钙, 在35℃恒温条件下处理28分钟, 不断搅拌以使其反应完全, 然后进行过滤， 在过滤后的竹汁中加人0.5%的高岭土,继续不断搅拌以混合均匀,在50℃恒温条件下又处理28分钟, 从而除去蛋白质、多酚类化合物, 过滤得到晶莹透明的竹汁原液。
3、制备糖浆液：称取优质白砂糖，按1：3的量加入饮料生产用水，加热溶化，过滤冷却后得到糖浆液。
4、配制：按竹汁原液、糖浆液、柠檬酸、山梨酸钾、蜂蜜的质量比例为3：4：0.008：0.001：0.2，即每3㎏竹汁原液配4㎏糖浆液、8g柠檬酸、1g山梨酸钾、200g蜂蜜，先将蜂蜜加3倍水加热溶化，然后加入竹汁原液和糖浆液，搅拌均匀后再经过滤，放入调配罐后再依次加入柠檬酸、山梨酸钾和适量的香精，密封后加热，使混合液内各种物质充分溶解。
5、杀菌和灌装：将配制好的饮料用板式杀菌器杀菌，杀菌条件为130℃，保温15分钟，随之趁热灌装入瓶，经封口和冷却至室温后即为成品。

Claims (2)

1.一种竹汁保健饮料的配制工艺，其特征在于包括以下步骤：
（1）活体竹汁提取及预处理：在竹林中活体提取竹汁后经120目滤布过滤, 再用0.2微米超滤膜超滤除菌, 然后经150～160℃温度条件下进行灭酶处理5～8秒钟；
（2）竹汁沉淀成分的处理：竹汁经预处理后，加人0.22%的氢氧化钙, 在35℃恒温条件下处理25～28分钟, 不断搅拌以使其反应完全, 然后进行过滤， 在过滤后的竹汁中加人0.5%的高岭土,继续不断搅拌以混合均匀,在50℃恒温条件下又处理25～28分钟, 从而除去蛋白质、多酚类化合物, 过滤得到晶莹透明的竹汁原液；
（3）制备糖浆液：称取优质白砂糖，按1：3的量加入饮料生产用水，加热溶化，过滤冷却后得到糖浆液；
（4）配制：按竹汁原液、糖浆液、柠檬酸、山梨酸钾、蜂蜜的质量比例为3：4：0.008：0.001：0.2，即每3㎏竹汁原液配4㎏糖浆液、8g柠檬酸、1g山梨酸钾、200g蜂蜜，先将蜂蜜加2～3倍水加热溶化，然后加入竹汁原液和糖浆液，搅拌均匀后再经过滤，放入调配罐后再依次加入柠檬酸、山梨酸钾和适量的香精，密封后加热，使混合液内各种物质充分溶解。
2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于还包括步骤（5）杀菌和灌装：将配制好的饮料用板式杀菌器杀菌，杀菌条件为120～130℃，保温15～20分钟，随之趁热灌装入瓶，经封口和冷却至室温后即为成品。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113017050A (zh) * 2021-04-14 2021-06-25 宜宾学院 一种竹汁魔芋复合果冻及其制备方法
CN115444080A (zh) * 2022-08-23 2022-12-09 姚本海 一种以粉单竹汁为基液的保健饮料和蔬果灭菌剂

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