CN101904463A

CN101904463A - 高钙桤叶唐棣果酱及其制作方法

Info

Publication number: CN101904463A
Application number: CN2010102670601A
Authority: CN
Inventors: 张连翔; 孔繁轼; 步兆东; 王鹏; 付蔷; 闫淑兰; 马艳丽; 王玉峰; 刘丽娜; 刘艳霞
Original assignee: LIAONING ECOLOGY EXPERIMENT FORESTRY; LIAONING INSTITUTE OF DROUGHT AREA AFFORESTATION
Current assignee: LIAONING ECOLOGY EXPERIMENT FORESTRY; LIAONING INSTITUTE OF DROUGHT AREA AFFORESTATION
Priority date: 2010-08-24
Filing date: 2010-08-24
Publication date: 2010-12-08

Abstract

本发明公开一种高钙桤叶唐棣果酱及其制作方法，该唐棣果酱的各组分重量百分含量为：桤叶唐棣鲜果29％-38％，蔗糖60％-69％，柠檬酸2.0％-2.5％，维生素D₂0.01～0.015g/100kg。将清洗后的桤叶唐棣果实经过预煮、打浆、调配、浓缩、热灌装、封盖、杀菌等工艺处理后加工而成。本发明属功能性营养型果酱，具有补充钙质的功效；该果酱在不添加任何增稠剂的情况下即具有很好的酱体成胶结构，并通过添加维生素D₂对桤叶唐棣果酱进行营养强化，更有利于人体对桤叶唐棣果实中钙元素的吸收；果酱具有很好的耐藏性，加工成果酱尚可解决桤叶唐棣果实不耐贮藏的问题；本发明果酱具有天然桤叶唐棣果固有的真实感和风味，很好满足了消费大众多口味化的追求。

Description

高钙桤叶唐棣果酱及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品，特别是以含钙量居百果之首且富含果胶的桤叶唐棣果实为原料，并在加工过程中经过营养强化而制成的营养型高钙桤叶唐棣果酱及其制作方法。

背景技术

桤叶唐棣(Amelanchier alnifolia Nutt)原产于美国和加拿大，落叶灌木，系我所1999年承担国家***“948”项目独家引进的一个可在我国“三北”地区广泛栽培的重要经济林树种。桤叶唐棣果实为浆果，富含果胶，营养丰富，果实含糖11％-19％，蛋白质1.9％-9.7％。每100g鲜果含钙量高达88mg，居百果之首。并且含镁400mg、钾244-300mg、铁79mg、锌3.28mg，以及钠、锰、胡萝卜素等微量元素和18种氨基酸，除可鲜食外，特别适合制作果酱。如何让营养丰富的唐棣果实产品渗透到民众的健康生活之中，乃是目前桤叶唐棣产业发展所面临的主要问题。

桤叶唐棣果实在采摘数小时后即发生褐变、软化，其保鲜性和耐藏性皆较差。因此，解决桤叶唐棣果实的贮藏问题已成为制约该树种产业化开发的关键环节。就其解决途径而言，根据桤叶唐棣果实自身特点，将其加工成耐贮藏的产品，不失为解决这一问题的新思路。

目前，市售的果酱大都是以苹果、桃、番茄等水果或蔬菜为原料，利用果胶或其它增稠剂在高糖度或高离子强度条件下的凝胶性实现酱体成胶。由于上述传统原料果胶含量有限，无法使果酱形成足够强的胶体结构，因此在这类果酱加工过程中必须额外添加果胶或其它增稠剂才可实现酱体成胶。而桤叶唐棣的果实中含有大量的天然果胶(刚加工完的果汁即呈坨状凝胶体)，可在不额外添加果胶或其它任何增稠剂的条件下实现酱体成胶。因此桤叶唐棣果实是不可多得的加工果酱的原料。

发明内容

本发明的目的是提供一种以含钙量高且富含果胶的桤叶唐棣果实为原料，加工成具有补钙之功效、促进人体对钙质吸收的功能性营养型高钙桤叶唐棣果酱及其该果酱的制作方法。

本发明高钙桤叶唐棣果酱，主要由含钙量高且富含果胶的桤叶唐棣果实、蔗糖、柠檬酸、维生素D₂组成，在不额外添加果胶或其它任何增稠剂的条件下，利用桤叶唐棣果实自身所含有的大量天然果胶，实现所述果酱的酱体成胶，并利用维生素D₂，进一步对桤叶唐棣果酱进行营养强化。为实现上述目的本发明所采取的技术方案是：

一种高钙桤叶唐棣果酱，其特征是主要由以下重量百分比的各组分配制成：桤叶唐棣果实29％-38％，蔗糖60％-69％，柠檬酸2.0％-2.5％，维生素D₂0.01～0.015g/100kg原料浆液。

本发明高钙桤叶唐棣果酱的制备步骤包括：

(1)将成熟的桤叶唐棣果实清洗后于80～85℃热水中预煮10～15min，每公斤桤叶唐棣果实热水用量为300～350mL；

(2)用打浆机对预煮后的果实进行打浆，要求果浆中无较大体积的果肉及果皮；

(3)将上述量的蔗糖加入水中熬制成糖浆溶液，至蔗糖完全溶解为止，水与蔗糖的重量比为1∶2.2～2.5；按照水与柠檬酸1∶0.85～0.95的重量比配制柠檬酸水溶液，并加热至柠檬酸溶解，在该水溶液中加入上述配量的维生素D₂，并加热到晶体完全溶解为止；

(4)将步骤(2)、(3)制备的桤叶唐棣果浆、糖浆溶液、柠檬酸、维生素D₂水溶液混合均匀，进行加热浓缩，当可溶性固形物含量达到60％以上时，停止加热并灌装唐棣果酱，浓缩后的桤叶唐棣果酱需趁热灌装；

(5)将灌装好的唐棣果酱于温度90～95℃温度下杀菌30～40min，然后自然冷却。

本发明的有益效果：1、本发明采用加入新鲜桤叶唐棣果实制备唐棣果酱，从而使得产品具有天然桤叶唐棣果固有的真实感和风味，很好满足了消费大众多口味化的追求；该果酱营养成分高，不仅具有传统果酱的调味和营养功能，更具备传统果酱所没有的高钙特性；2、本发明可使桤叶唐棣果酱在不添加果胶或其它任何增稠剂的情况下即具有良好的酱体成胶结构；3、通过添加维生素D₂，进一步对唐棣果酱进行营养强化，从而更有利于人体对唐棣果实中钙元素的吸收；4、桤叶唐棣果实在制成果酱后，其耐藏性得到明显增强；5、本产品不添加任何防腐剂，满足人们对天然食品的需求，有利于人体健康，而且也利于产品在国际市场上打开销路。

附图说明

附图为本发明制作工艺流程图。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细描述，但本发明不仅仅局限于以下实施例。

实施例1：

原料配量：

桤叶唐棣果实100kg，蔗糖235kg，柠檬酸8kg，维生素D₂0.04g。

制作方法：

1、果实挑选：对采摘后的新鲜果实立即去除腐烂、生霉、变质、变味者以及树叶、石块、果梗等杂质。

2、清洗：将果实浸入3～4倍的清水中，轻轻搅动，保持3min以上，放掉脏水，换清水冲洗2～3次，捞出果实，沥水控干。

3、预煮：将清洗后的果实置于热水中预煮，100公斤桤叶唐棣果实热水用量为300L，于80～85℃热水中预煮10～15min。

4、打浆：用打浆机对预煮后的桤叶唐棣果实做打浆处理，要求果浆中无较大体积的果肉及果皮。

5、熬制糖液、配制柠檬酸溶液以及添加维生素D₂

配制糖浆溶液：按照水与蔗糖1∶2.35的重量比配制蔗糖水溶液，操作方法是：235kg蔗糖加入100L水，加热熬制到蔗糖完全溶解为止；

配制柠檬酸溶液：按照水与柠檬酸1∶0.89的重量比配制柠檬酸水溶液，操作方法是：在9L水中约加入8kg柠檬酸，并加热至柠檬酸完全溶解；再添加0.04g维生素D₂，并加热到晶体完全溶解为止。

6、混合、浓缩：将上述桤叶唐棣果浆、糖浆溶液、柠檬酸维生素D₂水溶液物料混合均匀，并加热浓缩；当可溶性固形物含量达到60％以上时，停止加热。

7、热灌装、封盖：将浓缩后的果酱立即趁热灌装、封盖。

8、杀菌、冷却、贴标：对灌装好的桤叶唐棣果酱做热杀菌处理，温度为90～95℃，时间30～40min，杀菌后进行自然冷却，贴上标签即制得果酱成品。

实施例2：

桤叶唐棣果实100kg，蔗糖194kg，柠檬酸7kg，维生素D₂0.03g。熬制糖液、配制柠檬酸溶液以及添加维生素D₂

配制糖浆溶液：操作方法是：194kg蔗糖加入80L水，加热到蔗糖完全溶解为止；

配制柠檬酸溶液：在8L水中加入7kg柠檬酸，并加热至柠檬酸完全溶解；再添加0.03g维生素D₂，并加热到晶体完全溶解为止。

其它制作方法同实施例1。

实施例3：

桤叶唐棣果实100kg，蔗糖158kg，柠檬酸6kg，维生素D₂0.026g。熬制糖液、配制柠檬酸溶液以及添加维生素D₂

配制糖浆溶液：操作方法是：158kg蔗糖加入65L水，加热到蔗糖完全溶解为止；

配制柠檬酸溶液：在7L水中加入6kg柠檬酸，并加热至柠檬酸完全溶解；再添加0.026g维生素D₂，并加热到晶体完全溶解为止。

其它制作方法同实施例1。

Claims

1.一种高钙桤叶唐棣果酱，其特征是主要由以下重量百分比的原料组分配制成：桤叶唐棣果实29％-38％，蔗糖60％-69％，柠檬酸2.0％-2.5％，维生素D₂0.01～0.015g/100kg。

2.一种权利要求1所述的高钙桤叶唐棣果酱的制备方法，其特征在于该果酱制备步骤包括：

(2)用打浆机对预煮后的桤叶唐棣果实进行打浆；

(4)将步骤(2)、(3)制备的桤叶唐棣果浆、糖浆溶液、柠檬酸维生素D₂水溶液混合均匀，进行加热浓缩，当可溶性固形物含量达到60％以上时，停止加热，并趁热灌装桤叶唐棣果酱；

(5)将灌装好的桤叶唐棣果酱于温度90～95℃温度下杀菌30～40min，然后自然冷却。