CN101874615A - 可降低糖尿病人餐后血糖的食品的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种可降低糖尿病人餐后血糖的食品的生产方法。将富含淀粉的原料在水中充分浸泡，然后加热蒸煮得老化粉；将茶籽油或其他植物油、5～60wt％的老化粉及需要强化的营养素进行乳化，将乳化产物再与余量的老化粉混合后即得该食品。采用本发明的方法生产的可降低糖尿病人餐后血糖的食品，可完全代替糖尿病人的饮食，这种食品不仅保证糖尿病人的营养需求，又能控制餐后血糖，对糖尿病人的治疗和恢复能起到一定的辅助作用。
Description
技术领域
本发明涉及人的营养品的制备方法，具体地说，本发明是一种可降低糖尿病人餐后血糖的食品的生产方法。
背景技术
糖尿病是常见病、多发病。根据2004年国务院***公布“中国居民营养与健康状况调查”的结果：糖尿病患病率为2.6％，估计全国糖尿病人数2000多万。
糖尿病病人糖类代谢异常，一日三餐中摄取食物的质和量将直接影响血浆中葡萄糖的浓度和血糖升高的速度，可发生餐后出现高血糖，这是由于胰岛素分泌和胰岛素活性降低所导致的肝葡萄糖释放和葡萄糖摄取功能受损的结果。同时，单糖类极易吸收，导致糖尿病人餐后出现血糖明显升高。
目前上市的营养食品只有进口的也只能替代部分饮食，还没有发现一种既能保证营养需求、又能控制餐后血糖的一种可完全替代糖尿病人饮食的食品的生产方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种可降低糖尿病人餐后血糖的食品的生产方法。该方法所得到的产物既能保证糖尿病人的营养需求，又能控制糖尿病人的餐后血糖。
为了实现上述的发明目的，本发明采用以下技术方案：
一种可降低糖尿病人餐后血糖的食品的生产方法，采用以下步骤：
A.将富含淀粉的原料加工成粒状或小块状或粉状，并在水中充分浸泡；
B.向步骤A的产物中加水至富含淀粉的原料的干重量的1.5～8倍，然后放入可蒸煮保温的容器进行加热蒸煮，蒸煮至完全糊化；保温0.5～10小时后自然冷却或冷冻至2℃，烘干并粉碎得老化粉；
C.将茶籽油或其他植物油、5～60wt％的老化粉及需要强化的营养素进行乳化，将乳化产物再与余量的老化粉混合后即得该食品。
所述的富含淀粉的原料是大米、玉米、荞麦、燕麦、小麦、大麦中的一种或其组合。
最适合的富含淀粉的原料是以下重量比的组合物：
大米或玉米 10～70重量份
荞麦或大麦 10～65重量份
燕麦或小麦 5～60重量份。
所述的需要强化的营养素是以下重量比的组合物：
肉类蛋白 2～8重量份
鸡蛋蛋白 1～15重量份
魔芋粉 1～11重量份
低聚果糖 1～10重量份
茶籽油或其他植物油3～25重量份
中链油 1～8重量份
大豆蛋白或奶类蛋白或两项组合2～25重量份。
综上所述，各原料组成可以采用以下的重量比例：
大米或玉米 10～70重量份
荞麦或大麦 10～65重量份
燕麦或小麦 5～60重量份
肉类蛋白 2～8重量份
鸡蛋蛋白 1～15重量份
魔芋粉 1～11重量份
茶籽油或其他植物油3～25重量份
中链油 1～8重量份
大豆蛋白或奶类蛋白或两项组合2～25重量份。
在制备方法上，本发明的关键在于对富含淀粉的原料(如大米、荞麦和燕麦、玉米、大麦、小麦)进行老化处理。该老化处理方法可以使70％以上的直链淀粉老化。其具体方法是：将富含淀粉的原料根据需要可先加工成粒状或小块状或粉状。然后加水至原料干重1.5～8倍(粒状或小块状须充分浸泡)后放入可蒸煮保温的容器进行加热蒸煮，蒸煮程度为完全糊化，然后用自然保温(保温桶越大批量越大越是保温效果好)至自然冷却，可以冷却至自然温度，如自然气温过高时可采用冷冻方法，冷冻温度可根据需要(温度偏低效果好)最低可至2℃，并保持一段时间(可0.5至10小时)则就可以根据需要得到很理想的老化处理效果。保温慢慢冷却是为有利于糊化后的直链淀粉在有水和温度存在的条件下分子进行重新排列后重新结晶(即老化)所以冷却速度不能过快和不能迅速干燥，否则老化效果就会差，一般需要的产品老化不用很严格控制温度和时间，只需要掌握“蒸煮至完全糊化和慢慢降温后干燥”的要点就可以。
用本发明的方法生产出的食品能降低碳水化合物在人体内被消化和吸收的速度，通过延慢葡萄糖的吸收，从而控制餐后血糖浓度，达到降低餐后血糖的目的。此发明方法不仅可解决前面所述问题，而且不会产生不良的副作用(因为本方法采用的都是天然的食物原料)。本方法的技术方案是将所有含碳水化合物的直链淀粉进行老化处理后再作为食品原料用于食品生产。其生产出的食品中因原料中的直链淀粉经老化处理而在进食后不被人体内所分泌的酶分解，只能由体内的酸液对老化淀粉缓慢分解后再由身体吸收，因此大大降低分解速度，故而起到了降低餐后血糖的效果。而降糖效果可根据需要降低餐后血糖的幅度而选用直链淀粉含量高或低以及老化处理的程度(即老化处理效果)作为食品原料来生产食品供糖尿病人食用。一般普通的糖尿病人可采用一般原料比如大米的直链淀粉是17％，普通玉米、小麦、燕麦的直链淀粉含量为24％，如有需大幅度降低餐后血糖且病人胃肠功能正常的话可采用含直链淀粉高的粮食经老化处理后作为原料，比如高直链淀粉玉米的直链淀粉含量在50％以上，甜玉米的直链淀粉含量甚至在70％以上等等。如有必需还可选用提纯至90％以上的直链淀粉来作为原料。
本发明所得的营养粉组合物是一种低血糖指数、富含人体所需的各种营养成分、可帮助糖尿病人有效控制血糖，同时满足其营养需求的全面均衡的食品中的一种。可提供能量：1800千卡/包(500克)，碳水化合物：230～250克，蛋白质：85～95克(其中动物蛋白50～59克)，脂肪：48～52克，膳食纤维：30～40克，含有维生素、矿物质等人体必须营养物质。其中碳水化合物+单不饱和脂肪酸所提供的能量占总能量的67％；饱和脂肪酸＜10％；优质蛋白占蛋白质60％，蛋白质提供的能量占总能量的20％；含膳食纤维35克(包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维)。
本发明具有以下的优点：
采用本发明的方法生产的可降低糖尿病人餐后血糖的食品，可做成多种形式和多种口味.并可根据需要完全代替糖尿病人的饮食，这种食品不仅保证糖尿病人的营养需求，又能控制餐后血糖，对糖尿病人的治疗和恢复能起到一定的辅助作用。
具体实施方式
实施例1
取以下重量的原料：
大米40kg，荞麦35kg，燕麦20kg，肉类蛋白6kg，鸡蛋蛋白8kg，魔芋粉9kg，低聚果糖5kg，茶籽油6kg，花生油5kg，中链油2kg大豆蛋白7.5kg。
将富含淀粉的原料(大米、荞麦和燕麦)加工成粒状或小块状或粉状，并在水中充分浸泡；
B.向步骤A的产物中加水350kg，然后放入可蒸煮保温的容器进行加热熬煮，熬煮至完全糊化；保温1小时后自然冷却或冷冻至2℃，烘干并粉碎得老化粉85kg；
C.将茶籽油及原料中的其他油、51kg的老化粉及需要强化的营养素进行乳化后喷雾干燥，将产物再与余量的34kg的老化粉混合，干燥杀菌后经包装即得目的产物营养粉。
实施例2
取以下重量的原料：
大米20kg，荞麦50kg，燕麦8kg，肉类蛋白8kg，鸡蛋蛋白3kg，魔芋粉11kg，茶籽油4kg，花生油2kg，中链油1kg，葵花籽油2.5kg，大豆蛋白5.5kg。
A.将富含淀粉的原料(大米、荞麦和燕麦)加工成粒状或小块状或粉状，并在水中充分浸泡；
B.向步骤A的产物中加水350kg，然后放入可蒸煮保温的容器进行加热熬煮，熬煮至完全糊化；保温2小时后自然冷却或冷冻至2℃，烘干并粉碎得老化粉70kg；
C.将原料中的油(全部)、35kg的老化粉及需要强化的营养素进行乳化后喷雾干燥，将产物再与余量的35kg的老化粉混合，干燥杀菌后经包装即得目的产物营养粉。
实施例3
取以下重量的原料：
大米50kg，荞麦20kg，燕麦30kg，肉类蛋白2kg，鸡蛋蛋白11kg，魔芋粉6kg，花生油5kg，椰子油2kg，玉米油6kg，大豆蛋白9kg。
将富含淀粉的原料(大米、荞麦和燕麦)加工成粒状或小块状或粉状，并在水中充分浸泡；
B.向步骤A的产物中加水350kg，然后放入可蒸煮保温的容器进行加热熬煮，熬煮至完全糊化；保温1小时后自然冷却或冷冻至2℃，烘干并粉碎得老化粉90kg；
C.将植物油(全部)、40kg的老化粉及需要强化的营养素进行乳化后喷雾干燥，将产物再与余量的50kg的老化粉混合，干燥杀菌后经包装即得目的产物营养粉。
将实施例1的产品给糖尿病人食用，期间各病例人员不再食用其它食品。结果见表1。
表1糖尿病人实验期间血糖含量监测表(2008年)
发明人通过表2和表3的对比，发现：使用专用配方和新技术生产的匀浆膳(即实施例1的产物)比普通匀浆膳使用的餐后血糖平均下降1.62mmol/L。
表2普通匀浆膳使用的餐后血糖含量(mmol/L)
表3本发明的实施例使用后的餐后血糖含量(mmol/L)
以上对本发明所提供的可降低糖尿病人餐后血糖的食品的生产方法进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (4)
1.一种可降低糖尿病人餐后血糖的食品的生产方法，其特征在于，采用以下步骤：
A.将富含淀粉的原料加工成粒状或小块状或粉状，并在水中充分浸泡；
B.向步骤A的产物中加水至富含淀粉的原料的干重量的1.5～8倍，然后放入可蒸煮保温的容器进行加热蒸煮，蒸煮至完全糊化；保温0.5～10小时后自然冷却或冷冻至2℃，烘干并粉碎得老化粉；
C.将茶籽油或其他植物油、5～60wt％的老化粉及需要强化的营养素进行乳化，将乳化产物再与余量的老化粉混合后即得该食品。
2.根据权利要求1所述的可降低糖尿病人餐后血糖的食品的生产方法，其特征在于：所述的富含淀粉的原料是大米、玉米、荞麦、燕麦、小麦、大麦中的一种或其组合。
3.根据权利要求1或2所述的可降低糖尿病人餐后血糖的食品的生产方法，其特征在于，所述的富含淀粉的原料是以下重量比的组合物：
大米或玉米10～70重量份
荞麦或大麦10～65重量份
燕麦或小麦5～60重量份。
4.根据权利要求1所述的可降低糖尿病人餐后血糖的食品的生产方法，其特征在于，所述的需要强化的营养素是以下重量比的组合物：
肉类蛋白2～8重量份
鸡蛋蛋白1～15重量份
魔芋粉1～11重量份
低聚果糖1～10重量份
茶籽油或其他植物油3～25重量份
中链油1～8重链份
大豆蛋白或奶类蛋白或两项组合2～25重量份。
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