CN103540470A - 一种红薯酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种红薯酒的制备方法。是采集新鲜、无虫害的红薯为原料，将红薯清洗干净后煮熟，然后将红薯打成肉泥，最后经过发酵及酿制得出一种原汁红薯酒成品。通过实施本发明，红薯酒制备过程没有参杂任何的水分、酒精、香精等辅助原料，制备出来的红薯酒是纯原汁酒；同时，制备而得的红薯酒有浓郁的红薯香味、口感纯正，喝后不上头。红薯酒适口性好，口感佳、激起人的食欲，是一种具有多种保健功能的酒制品，市场前景非常好。实施本发明，还改变了目前市场上红薯深加工加工产品稀少的现状，解决了红薯的产后出路，并带动红薯相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

Description

一种红薯酒的制备方法

技术领域

本发明属于一种新型酒制品的制备技术领域，具体涉及到一种红薯酒的制备方法。

背景技术

红薯，又称甘薯、番薯、山芋等，它含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。

据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效，使人长寿少疾；还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：味甘，性平，归脾、肾经、补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘，主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。

红薯含有丰富的淀粉和糖分，是酿制酒制品的好材料。

申请号是200710067033.8的“一种红薯酒的酿造方法”。它是干红薯丝经过蒸桶蒸熟，将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面复盖一层厚度约1厘米的稻壳，最后再用泥土封密，让料坯发酵96-120小时；把已发酵的料坯，倒在洁净的地上，拌入稻谷壳，翻拌均匀后，炊蒸3小时，由蒸馏器冷凝管滴出的液体就是红薯酒；在为人们提供新型可口的酒时，也增加了农民的经济效益。

申请号是200910022602.6的“一种红薯酒的制备方法”。该发明提供一种红薯酒的制备方法，由制作母子、制作麦芽、以及熬制红薯，再将制作好的母子、麦芽与熬制好的红薯混合加工后从而制备出红薯酒。其解决了传统制备时工作量大和加热成本较大，难以保留红薯中营养成分的技术问题，具有制备方法简单，容易掌握，可以减轻了加工者的劳动量等优点。

申请号是201110420012.6的“一种红薯酒的制作方法”。该发明公开一种红薯酒的制作方法，其目的是根据红薯含有较高的淀粉、糖分等特点，提出一种利用红薯加工酒类的方法，以提高红薯的商品价值。配方：红薯、白糖、果胶、酒石酸、葡萄酒酵母液。其工艺流程：原料→去皮→洗净→打浆→调整糖分与酸度→发酵→压榨→后发酵→陈酿。采用本发明制作的红薯洒，清彻透明，口感纯正，风味浓郁。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种红薯酒的制备方法。具体包括：采集新鲜、无虫害的红薯为原料，将红薯清洗干净后煮熟，然后将红薯打成肉泥，最后经过发酵及酿制得出一种原汁红薯酒成品。通过实施本发明，红薯酒制备过程没有参杂任何的水分、酒精、香精等辅助原料，制备出来的红薯酒是纯原汁酒；同时，制备而得的红薯酒有浓郁的红薯香味、口感纯正，喝后不上头。红薯酒适口性好，口感佳、激起人的食欲，是一种具有多种保健功能的酒制品，市场前景非常好。实施本发明，还改变了目前市场上红薯深加工加工产品稀少的现状，解决了红薯的产后出路，并带动红薯相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种红薯酒的制备方法，技术方案中包括如下步骤：

1、原料采集：采集新鲜、无虫害的红薯为原料。

2、原料处理：将红薯果实清洗干净，并清除其他杂质，然后把红薯果实煮熟透，最后再将红薯肉打成肉泥。

3、发酵：按100公斤红薯肉泥放5～6公斤酒曲的配比将酒曲拌入红薯肉泥中并混合搅拌均匀，然后放置于容器中进行厌氧发酵。

4、酿制：发酵过程结束后，按照常规方法酿制成红薯酒。

5、成品：将酿制出来的红薯酒经过过滤后按量分装于盛酒容器中成为成品红薯酒。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的红薯酒其制备工艺简单，容易实施。

2、实施本发明所需的主要原料——红薯原料，其资源十分为丰富，而且价格低廉。

3、通过实施本发明，没有参杂任何的水分、酒精、香精等辅助原料，制备出来的红薯酒是原汁酒；而传统的水果酒大都是通过添加各种辅助原料勾兑而成。

4、通过实施本发明，制备而得的红薯酒不加任何添加剂和防腐剂，口感纯正，具有浓郁的红薯香气和鲜美爽甜的风味。同时，红薯酒味甜、润喉，如清冽的泉水，喝后不上头。

5、通过实施本发明，制备而得的红薯酒有浓郁的红薯香味，适口性好，口感佳、激起人的食欲。

6、通过实施本发明，制备而得的红薯酒营养十分丰富，并很好地保留了红薯果实原有的营养和功能成分，是一种具有多种保健功能的酒制品，市场前景非常好。

7、通过实施本发明，改变了目前市场上红薯深加工加工产品稀少的现状，解决了红薯的产后出路，并带动红薯相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

8、通过实施本发明，红薯酒因其独特的风味和保健价值，成为物美价廉的送礼佳品，市场前景十分好。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种红薯酒的制备方法，具体实施方式如下：

1、原料采集：采集新鲜、无虫害的红薯为原料。

2、原料处理：将红薯果实清洗干净，并清除其他杂质，然后把红薯果实煮熟透，最后再将红薯肉打成肉泥。

3、发酵：按100公斤红薯肉泥放5～6公斤酒曲的配比将酒曲拌入红薯肉泥中并混合搅拌均匀，然后放置于容器中进行厌氧发酵。

4、酿制：发酵过程结束后，按照常规方法酿制成红薯酒。

5、成品：将酿制出来的红薯酒经过过滤后按量分装于盛酒容器中成为成品红薯酒。

Claims (1)

1.一种红薯酒的制备方法，其特征包括如下步骤：

(1)原料采集：采集新鲜、无虫害的红薯为原料；

(2)原料处理：将红薯果实清洗干净，并清除其他杂质，然后把红薯果实煮熟透，最后再将红薯肉打成肉泥；

(3)发酵：按100公斤红薯肉泥放5～6公斤酒曲的配比将酒曲拌入红薯肉泥中并混合搅拌均匀，然后放置于容器中进行厌氧发酵；

(4)酿制：发酵过程结束后，按照常规方法酿制成红薯酒：

(5)成品：将酿制出来的红薯酒经过过滤后按量分装于盛酒容器中成为成品红薯酒。