CN101999574A

CN101999574A - 蜂蜜水果奶茶膏及其蜂蜜水果奶茶的制备方法

Info

Publication number: CN101999574A
Application number: CN2010105413642A
Authority: CN
Inventors: 陈力宏
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-11-12
Filing date: 2010-11-12
Publication date: 2011-04-06

Abstract

本发明公开了一种蜂蜜水果奶茶膏及其蜂蜜水果奶茶的制备方法，它是以高浓度蜂蜜、植脂末和水果、枣类、豆类、花生、莲子、核桃、杏仁或芝麻等食品添料为主要原料，辅以奶粉、茶粉等营养成分，采用科学方法精制而成。本发明利用了天然高浓度蜂蜜的灭菌能力，从而不需要在配料中添加防腐剂。本发明还利用高浓度蜂蜜和茶粉中茶多酚的抗氧化效果，通过特殊的工艺，既能达到热水、冷水、冰水均可冲调，使得产品一年四季均可饮用，解决了产品淡旺季的问题，又不需要添加防腐剂、存放时间长。因此，本发明具有不含任何防腐剂、配料品种丰富、热水、冷水、冰水均可冲调、四季均可饮用、存放时间长的优点，是既方便又营养的新型快速消费食品。

Description

蜂蜜水果奶茶膏及其蜂蜜水果奶茶的制备方法

技术领域

本发明涉及饮料，尤其是涉及一种蜂蜜水果奶茶膏及其蜂蜜水果奶茶的制备方法。

背景技术

奶茶起源于台湾。台湾是亚热带地区，夏季时间较长，人们经常用茶水来解渴，后来无意中发现茶水中加入牛奶更好喝。一段时间后，人们又发现在奶茶中加入一定量的水果味道更好，于是八十年代在台湾逐渐兴起的水果奶茶店，九十年代末进入我国市场，现在各种奶茶店已遍及全国各大、中、小城市，深受消费者喜爱。04年中国奶茶问市，它解决了奶不便携带的问题而生产出了方便快速的杯装奶茶，这种杯装奶茶是以白糖为主要原料，并含有防腐剂，水果品种单一，只有椰果，还有对人体不利的白糖，同时60℃以下的水不能冲调，导致夏季为淡季。国外杯装奶茶还未见报道。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种不含任何防腐剂、配料品种丰富、热水、冷水、冰水均可冲调、四季均可饮用、存放时间长的蜂蜜水果奶茶膏

本发明的第一个目的在于提供一种蜂蜜水果奶茶的制备方法。

本发明的第一个目的是这样实现的：

一种蜂蜜水果奶茶膏，特征是：由如下以重量份计的配料组成：

80% 浓度的浓缩蜜：20--80份食品添料：5—35份

植脂末：10--35份奶粉：5—20份

茶粉：0.1—5份食用香料：0.001--1份。

本发明优选的以重量份计的配料为：

80% 浓度的浓缩蜜：40--60份食品添料：15—25份

植脂末：15--25份奶粉：10—15份

茶粉：1—3份食用香料：0.1--0.6份。

所述食品添料为水果、枣类、豆类、花生、莲子、核桃、杏仁或芝麻中的一种或两种以上的混合物。

所述水果为椰果、明列子（珍珠果）、苹果、梨子、桃子、李子、香焦、葡萄、草莓、枇杷、柠檬、芒果、桔子、橙子、西瓜、哈密瓜、香瓜或木瓜中的一种或两种以上的混合物。

所述奶粉为全脂奶粉或脱脂奶粉。

所述茶粉为红茶粉或绿茶粉。

所述食用香料为牛奶香精和茶香精。

本发明的第二个目的是这样实现的：

一种蜂蜜水果奶茶的制备方法，特征是：

1、80% 浓度的浓缩蜜的制备：将原蜜先经过80目筛进行初步过滤，再经过180目筛进行双联过滤，然后送入真空浓缩机中在60--80℃的温度下进行浓缩，得到80% 浓度的浓缩蜜，待用；

2、食品添料的制备：将水果筛选后清洗干净，去皮、去核或去子后切成片或丁，得到食品添料，待用；或、将枣类、豆类、花生、莲子、核桃、杏仁或芝麻炒熟或煮熟后，得到食品添料，待用；

3、将80% 浓度的浓缩蜜、食品添料、植脂末、奶粉、茶粉和食用香料倒入不锈钢锅中混合在一起，加热，搅拌均匀得到膏体，再在20℃--60℃的温度下，装入包装袋；

4、将包装袋内的混合料倒入茶杯，用热水、冷水或冰水冲调，即得到蜂蜜水果奶茶。

所述原蜜为刺槐蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、乌桕蜜、油菜蜜、枣花蜜、益母草蜜、野桂花蜜、龙眼蜜、野玫瑰蜜、椴树蜜或荆条蜜等单花蜜中的一种或上述单花蜜的混合蜜。

本发明是以高浓度蜂蜜、植脂末和水果、枣类、豆类、花生、莲子、核桃、杏仁或芝麻等食品添料为主要原料，辅以奶粉、茶粉等营养成分，采用科学方法精制而成。

据资料报导，天然蜂蜜中含有比较重要的酶，如淀粉酶、蔗糖转化酶和葡萄糖氧化酶，而葡萄糖氧化酶能把葡萄糖氧化成为葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢对细菌生长繁殖具有一定的抑制作用，这是天然蜂蜜有抗菌消炎作用的原因之一，因此本发明利用了天然高浓度蜂蜜的灭菌能力，从而不需要在配料中添加防腐剂。本发明还利用高浓度蜂蜜和茶粉中茶多酚的抗氧化效果，通过特殊的工艺，既能达到热水、冷水、冰水均可冲调，使得产品一年四季均可饮用，解决了产品淡旺季的问题，又不需要添加防腐剂、存放时间长。因此，本发明具有不含任何防腐剂、配料品种丰富、热水、冷水、冰水均可冲调、四季均可饮用、存放时间长的优点，是既方便又营养的新型快速消费食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1：

1、80% 浓度的浓缩蜜的制备：将刺槐蜜先经过80目筛进行初步过滤，再经过180目筛进行双联过滤，然后送入真空浓缩机中在60--80℃的温度下进行浓缩，得到80% 浓度的浓缩蜜，待用；

2、食品添料的制备：将椰果筛选后清洗干净，去皮去核后切成片，得到食品添料，待用；

3、分别称取80% 浓度的浓缩蜜20Kg、食品添料5 Kg、市售植脂末10 Kg、全脂奶粉5 Kg、红茶粉0.1Kg和茶香精0.001Kg，然后将80% 浓缩蜜、食品添料、植脂末、全脂奶粉、红茶粉和茶香精混合在一起，加热，搅拌均匀得到膏体，再在20℃--60℃的温度下，装入包装袋；

4、将包装袋内的混合料倒入茶杯，用热水冲调，即得到成品。

实施例2：

1、80% 浓度的浓缩蜜的制备：将紫云英蜜先经过80目筛进行初步过滤，再经过180目筛进行双联过滤，然后送入真空浓缩机中在60--80℃的温度下进行浓缩，得到80% 浓度的浓缩蜜，待用；

2、食品添料的制备：将明列子筛选后清洗干净，去皮去核后切成丁，得到食品添料，待用；

3、分别称取80% 浓度的浓缩蜜80Kg、食品添料35 Kg、市售植脂末35 Kg、脱脂奶粉20 Kg、绿茶粉5Kg和牛奶香精1Kg，然后将80% 浓缩蜜、食品添料、植脂末、脱脂奶粉、绿茶粉和牛奶香精混合在一起，加热，搅拌均匀得到膏体，再在20℃--60℃的温度下，装入包装袋；

4、将包装袋内的混合料倒入茶杯，用冷水冲调，即得到成品。

实施例3：

1、80% 浓度的浓缩蜜的制备：将油菜蜜先经过80目筛进行初步过滤，再经过180目筛进行双联过滤，然后送入真空浓缩机中在60--80℃的温度下进行浓缩，得到80% 浓度的浓缩蜜，待用；

2、食品添料的制备：将苹果筛选后清洗干净，去皮去子后切成丁，得到食品添料，待用；

3、分别称取80% 浓度的浓缩蜜30Kg、食品添料10 Kg、市售植脂末25 Kg、脱脂奶粉15 Kg、绿茶粉1Kg和茶香精0.1Kg，然后将80% 浓缩蜜、食品添料、植脂末、全脂奶粉、红茶粉和牛奶香精混合在一起，加热，搅拌均匀得到膏体，再在20℃--60℃的温度下，装入包装袋；

4、将包装袋内的混合料倒入茶杯，用冰水冲调，即得到成品。

实施例4：

1、80% 浓度的浓缩蜜的制备：将枣花蜜和益母草蜜的混合蜜先经过80目筛进行初步过滤，再经过180目筛进行双联过滤，然后送入真空浓缩机中在60--80℃的温度下进行浓缩，得到80% 浓度的浓缩蜜，待用；

2、食品添料的制备：将红枣煮熟后，得到食品添料，待用；

3、分别称取80% 浓度的浓缩蜜40Kg、食品添料15 Kg、市售植脂末15Kg、全脂奶粉10 Kg、红茶粉3Kg和牛奶香精0.5Kg，然后将80% 浓缩蜜、食品添料、植脂末、全脂奶粉、红茶粉和牛奶香精混合在一起，加热，搅拌均匀得到膏体，再在20℃--60℃的温度下，装入包装袋；

实施例5：

1、80% 浓度的浓缩蜜的制备：将野桂花蜜和龙眼蜜的混合蜜先经过80目筛进行初步过滤，再经过180目筛进行双联过滤，然后送入真空浓缩机中在60--80℃的温度下进行浓缩，得到80% 浓度的浓缩蜜，待用；

2、食品添料的制备：将红豆煮熟后，得到食品添料，待用；

3、分别称取80% 浓度的浓缩蜜60Kg、食品添料20 Kg、市售植脂末20Kg、脱脂奶粉13 Kg、绿茶粉4Kg和牛奶香精0.7Kg，然后将80% 浓缩蜜、食品添料、植脂末、脱脂奶粉、绿茶粉和牛奶香精混合在一起，加热，搅拌均匀得到膏体，再在20℃--60℃的温度下，装入包装袋；

实施例6：

1、80% 浓度的浓缩蜜的制备：将椴树蜜先经过80目筛进行初步过滤，再经过180目筛进行双联过滤，然后送入真空浓缩机中在60--80℃的温度下进行浓缩，得到80% 浓度的浓缩蜜，待用；

2、食品添料的制备：将芒果筛选后清洗干净，去皮去核后切成片，再将莲子煮熟后，两者混合在一起，得到食品添料，待用；

3、分别称取80% 浓度的浓缩蜜50Kg、食品添料17 Kg、市售植脂末23Kg、脱脂奶粉17 Kg、绿茶粉2Kg和茶香精0.3Kg，然后将80% 浓缩蜜、食品添料、植脂末、脱脂奶粉、绿茶粉和茶香精混合在一起，加热，搅拌均匀得到膏体，再在20℃--60℃的温度下，装入包装袋；

实施例7：

1、80% 浓度的浓缩蜜的制备：将荔枝蜜和乌桕蜜的混合蜜先经过80目筛进行初步过滤，再经过180目筛进行双联过滤，然后送入真空浓缩机中在60--80℃的温度下进行浓缩，得到80% 浓度的浓缩蜜，待用；

2、食品添料的制备：将梨子筛选后清洗干净，去皮去子后切成丁，再将花生、莲子煮熟后，三者混合在一起，得到食品添料，待用；

3、分别称取80% 浓度的浓缩蜜70Kg、食品添料22 Kg、市售植脂末27Kg、全脂奶粉12 Kg、红茶粉4Kg和牛奶香精0.8Kg，然后将80% 浓缩蜜、食品添料、植脂末、全脂奶粉、红茶粉和牛奶香精混合在一起，加热，搅拌均匀得到膏体，再在20℃--60℃的温度下，装入包装袋；

Claims

1.一种蜂蜜水果奶茶膏，其特征在于：由如下以重量份计的配料组成：

80% 浓度的浓缩蜜：20--80份食品添料：5—35份

植脂末：10--35份奶粉：5—20份

茶粉：0.1—5份食用香料：0.001--1份。

2.根据权利要求1所述的蜂蜜水果奶茶膏，其特征在于：以重量份计的配料为：

80% 浓度的浓缩蜜：40--60份食品添料：15—25份

脂末：15--25份奶粉：10—15份

茶粉：1—3份食用香料：0.1--0.6份。

3.根据权利要求1或2所述的蜂蜜水果奶茶膏，其特征在于：所述食品添料为水果、枣类、豆类、花生、莲子、核桃、杏仁或芝麻中的一种或两种以上的混合物。

4.根据权利要求1或2所述的蜂蜜水果奶茶膏，其特征在于：所述水果为椰果、明列子、苹果、梨子、桃子、李子、香焦、葡萄、草莓、枇杷、柠檬、芒果、桔子、橙子、西瓜、哈密瓜、香瓜或木瓜中的一种或两种以上的混合物。

5.根据权利要求1或2所述的蜂蜜水果奶茶膏，其特征在于：所述奶粉为全脂奶粉或脱脂奶粉。

6.根据权利要求1或2所述的蜂蜜水果奶茶膏，其特征在于：所述茶粉为红茶粉或绿茶粉。

7.根据权利要求1或2所述的蜂蜜水果奶茶膏，其特征在于：所述食用香料为牛奶香精和茶香精。

8.一种蜂蜜水果奶茶的制备方法，其特征在于：

（1）、80% 浓度的浓缩蜜的制备：将原蜜先经过80目筛进行初步过滤，再经过180目筛进行双联过滤，然后送入真空浓缩机中在60--80℃的温度下进行浓缩，得到80% 浓度的浓缩蜜，待用；

（2）、食品添料的制备：将水果筛选后清洗干净，去皮、去核或去子后切成片或丁，得到食品添料，待用；或、将枣类、豆类、花生、莲子、核桃、杏仁或芝麻炒熟或煮熟后，得到食品添料，待用；

（3）、将80% 浓度的浓缩蜜、食品添料、植脂末、奶粉、茶粉和食用香料倒入不锈钢锅中混合在一起，加热，搅拌均匀得到膏体，再在20℃--60℃的温度下，装入包装袋；

（4）、将包装袋内的混合料倒入茶杯，用热水、冷水或冰水冲调，即得到蜂蜜水果奶茶。

9.根据权利要求8所述的蜂蜜水果奶茶的制备方法，，其特征在于：所述原蜜为刺槐蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、乌桕蜜、油菜蜜、枣花蜜、益母草蜜、野桂花蜜、龙眼蜜、野玫瑰蜜、椴树蜜或荆条蜜这些单花蜜中的一种或上述单花蜜的混合蜜。