CN107853572A - 一种蔓越莓冻糕及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蔓越莓冻糕及制备方法,其特征包括以下重量份的组份:蔓越莓100~125,香茅20~25,无花果10~15,樱桃10~15,米浆350~450,荞麦粉2.5~4.5,魔芋粉1.2~1.5,蛋白糖1.5~2.5,活性干酵母0.6~1。本发明制作的蔓越莓冻糕酸甜适中,口感软糯,营养丰富,具有补虚固本,增进食欲、抗肿瘤、抗衰老脂等保健作用。本发明生产工艺简单,适合于大规模工业化生产,市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其加工领域,特别涉及一种蔓越莓冻糕及制备方法。
背景技术
冻糕是四川的传统美食,冻糕因其色泽微黄,滋润绵软,富有弹性,松泡化渣,油而不腻,香甜微酸的外观和口感而受到消费者的喜爱,具有良好的市场前景。
蔓越莓是又称小红莓、酸果蔓、蔓越橘,是杜鹃花科越橘属红苟苔子亚属的俗称,其含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、花色素、马尿酸、儿茶素、疫苗素等,具有非常好的抗氧化、抗菌及净化效益.现代研究表明蔓越莓可有效的减轻或减退心脏及动脉血管硬化、降低胃溃疡的发生率、可预防妇女常见的泌尿道感染问题、抗老化,避免老年痴呆、养颜美容,维持肌肤年轻健康。因此蔓越莓是一种即能抗氧化,又能防衰老的上好佐餐佳品,目前市场上蔓越莓大多以甜品的形式出现,且原料购买受地域限制严重,食用范围较窄。
发明内容
本发明弥补了现有技术的不足,提供一种蔓越莓冻糕及其制备方法。为蔓越莓果的综合利用提供了一种新途径,克服了现有蔓越莓发应用技术医乏、资源利用率不足之缺陷,最大限度地提高使蔓越莓经济附加值。
本发明制作的蔓越莓冻糕酸甜适中,口感软糯,营养丰富,具有补虚固本,增进食欲、抗肿瘤、抗衰老脂等保健作用。本发明生产工艺简单,适合于大规模工业化生产,市场前景广阔。
本发明的技术方案如下:
一种蔓越莓冻糕,其特征包括以下重量份的组份:蔓越莓100~125,香茅20~25,无花果10~15,樱桃10~15,混合米浆350~450,荞麦粉2.5~4.5,魔芋粉1.2~1.5,蛋白糖1.5~2.5,活性干酵母0.6~1。
所述蔓越莓冻糕,其特征在于制备方法是:
(1)蔓越莓汁的制备:将成熟、无病虫害的鲜蔓越莓用纯净水洗净晾干后去核后,添加蔓越莓质量2~3倍纯净水混合放入打浆机内打浆,将打浆后的蔓越莓浆加热,时间为15~20min,温度为55~65℃,冷却后用三层消毒纱布过滤,按照2.5:1比例放入质量分数为0.08%的柠檬酸、0.2%的抗坏血酸钠混合溶液,浸泡1-1.5小时后,得蔓越莓汁a;
(2)香茅汁的制备:将新鲜香茅洗净晾干后用榨汁机榨汁后,用三层消毒纱布过滤,得香茅汁b;
(3)樱桃、无花果浆的制备:将樱桃果去皮去核后榨汁,加入无花果肉后用胶体磨磨浆得到混合果浆c;
(4)发酵:按所述配方比例将步骤(1)所得蔓越莓汁a、步骤(2)所得香茅汁b、步骤(3)所得混合果浆c、混合米浆、荞麦粉、魔芋粉、活性干酵母混合后放入恒温发酵箱发酵,温度为28~30℃,时间为4~6小时;
(5)压制、蒸煮:将所述配方比例蛋白糖与步骤(4)所得粗品混合均匀搅拌后,放入食品模具中压制蒸煮15~28min,采用常规真空包装入袋即得蔓越莓冻糕。
所述的米浆的制备:
将新鲜精选大米清洗后与纯净水按照1:0.8比例混合放入打浆机打浆,得米浆a,选取大米质量3倍糯米清洗后与纯净水按照1:1.2比例混合浸泡24小时后,将糯米取出后与开水按照1:0.8比例混合后蒸煮40min,得糯米b,将米浆a和糯米b投入搅拌机搅拌,得混合米浆。
具体实施方案
下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述:
实施例:
(1)蔓越莓汁的制备:将成熟、无病虫害的鲜蔓越莓用纯净水洗净晾干后去核后,添加蔓越莓质量3倍纯净水混合放入打浆机内打浆,将打浆后的蔓越莓浆加热,时间为20min,温度为55℃,冷却后用三层消毒纱布过滤,按照2.5:1比例放入质量分数为0.08%的柠檬酸、0.2%的抗坏血酸钠混合溶液,浸泡1.5小时后,得蔓越莓汁a;
(2)香茅汁的制备:将新鲜香茅洗净晾干后用榨汁机榨汁后,用三层消毒纱布过滤,得香茅汁b;
(3)樱桃、无花果浆的制备:将樱桃果去皮去核后榨汁,加入无花果肉后用胶体磨磨浆得到混合果浆c;
(4)发酵:将10kg蔓越莓汁、2.5kg香茅汁、2kg混合果浆c、40kg混合米浆、0.3kg荞麦粉、0.12kg魔芋粉、10g活性干酵母混合后放入恒温发酵箱发酵,温度为28℃,时间为5小时;
(5)压制、蒸煮:将2kg蛋白糖与所得粗品混合均匀搅拌后,放入食品模具中压制蒸煮28min,采用常规真空包装入袋即得蔓越莓冻糕。
Claims (3)
1.一种蔓越莓冻糕,其特征包括以下重量份的组份:蔓越莓100~125,香茅20~25,无花果10~15,樱桃10~15,混合米浆350~450,荞麦粉2.5~4.5,魔芋粉1.2~1.5,蛋白糖1.5~2.5,活性干酵母0.6~1。
2.根据权利要求书1所述蔓越莓冻糕,其特征在于制备方法是:
(a)蔓越莓汁的制备:将成熟、无病虫害的鲜蔓越莓用纯净水洗净晾干后去核后,添加蔓越莓质量2~3倍纯净水混合放入打浆机内打浆,将打浆后的蔓越莓浆加热,时间为15~20min,温度为55~65℃,冷却后用三层消毒纱布过滤,按照2.5:1比例放入质量分数为0.08%的柠檬酸、0.2%的抗坏血酸钠混合溶液,浸泡1-1.5小时后,得蔓越莓汁a;
(b)香茅汁的制备:将新鲜香茅洗净晾干后用榨汁机榨汁后,用三层消毒纱布过滤,得香茅汁b;
(c)樱桃、无花果浆的制备:将樱桃果去皮去核后榨汁,加入无花果肉后用胶体磨磨浆得到混合果浆c;
(d)发酵:按权利要求1所述配方比例将步骤(a)所得蔓越莓汁a、步骤(b)所得香茅汁b、步骤(c)所得混合果浆c、混合米浆、荞麦粉、魔芋粉、活性干酵母混合后放入恒温发酵箱发酵,温度为28~30℃,时间为4~6小时;
(e)压制、蒸煮:将按权利要求1所述配方比例蛋白糖与步骤(d)所得粗品混合均匀搅拌后,放入食品模具中压制蒸煮15~28min,采用常规真空包装入袋即得蔓越莓冻糕。
3.权利要求1所述的米浆的制备:
将新鲜精选大米清洗后与纯净水按照1:0.8比例混合放入打浆机打浆,得米浆a,选取大米质量3倍糯米清洗后与纯净水按照1:1.2比例混合浸泡24小时后,将糯米取出后与开水按照1:0.8比例混合后蒸煮40min,得糯米b,将米浆a和糯米b投入搅拌机搅拌,得混合米浆。
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CN201711063424.2A CN107853572A (zh) | 2017-11-02 | 2017-11-02 | 一种蔓越莓冻糕及制备方法 |
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CN201711063424.2A Withdrawn CN107853572A (zh) | 2017-11-02 | 2017-11-02 | 一种蔓越莓冻糕及制备方法 |
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CN113712150A (zh) * | 2021-08-31 | 2021-11-30 | 重庆佳仙九七食品有限公司 | 一种凉糕及其制备方法 |
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