CN101744039A - 方便土豆丝半熟化保鲜技术方法 - Google Patents

Abstract

一种方便土豆丝半熟化保鲜技术方法，土豆清洗、去皮、切丝工序完成后，将其进入冷水或温水浸泡池内，浸泡时间为5分钟—6小时，使其土豆丝内所含淀粉的30％—80％与土豆丝分离沉淀；将浸泡后的土豆丝捞出投入70℃—100℃之间水锅内，锅内水与土豆丝体积配比3∶1，土豆丝半熟化程度五至九成，及时捞出，置入浓度为1％—6％的食用盐水的冷却池浸泡时间为30分钟—1小时；捞出冷却水中的土豆丝，进入紫外线灭菌传送装置和无菌操作真空包装程序。该技术方法生产的半熟土豆丝质量优、易保存、不变质保质期可达3-6个月的绝对优势，以实现机械化、工业化生产模式，为广大消费者提供了方便、快捷的半加工食品。

Description

方便土豆丝半熟化保鲜技术方法

技术领域

本发明属于一种方便食品的保鲜技术，具体涉及一种方便土豆丝半熟化保鲜技术方法。

背景技术

传统的食用土豆丝，通过土豆(马铃薯)清洗、去皮、切丝、炒制等过程，给家庭主妇及食堂饭店带来的不方便性和土豆的保管变质问题。

发明内容：

本发明就是针对上述问题提供一种方便土豆丝半熟化保鲜技术方法，本方法可以提供生产方便快捷、开袋即炒的方便食用土豆(马铃薯)丝技术。

本发明具体内容：

一种方便土豆丝半熟化保鲜技术方法，其特征在于：

原料：土豆、水；

辅料：食用盐；

土豆丝半熟化的加工方法1：

1)土豆清洗、去皮、切丝工序完成后，将其进入冷水或温水浸泡池内，通过搅拌使其土豆丝内淀粉尽快与土豆丝分离。浸泡时间为5分钟-6小时(根据土豆丝淀粉与土豆丝分离程度决定浸泡时间)，使其土豆丝内所含淀粉的30％--80％与土豆丝分离沉淀；

2)在锅中放入水，锅内水温保持70℃--100℃之间；

3)将浸泡后的土豆丝捞出投入沸水锅内，锅内水与土豆丝体积配比3∶1，土豆丝熟化程度达到五至九成及时捞出，置入冷却池内，冷却池内冷却水溶液浓度为1％--6％的食用盐水，冷却水要求无菌，浸泡时间为30分钟-1小时；

4)捞出冷却水中的土豆丝，进入紫外线灭菌传送装置和无菌操作真空包装程序。

土豆丝半熟化的加工方法2：

1)土豆清洗、去皮、切丝工序完成后，将其进入冷水或温水浸泡池内，通过搅拌使其土豆丝内淀粉尽快与土豆丝分离。浸泡时间为5分钟-6小时(根据土豆丝淀粉与土豆丝分离程度决定浸泡时间)，使其土豆丝内所含淀粉的30％--80％与土豆丝分离沉淀。将土豆丝捞出进入1％--6％浓度的盐水冷却池内，浸泡时间为30分钟-1小时。

2)将浸泡后的土豆丝捞出沥水称重，真空包装。

3)将真空包装的土豆丝高温蒸煮，土豆丝熟化程度达到五至九成时取出。

本发明的特点：

本技术方法经过近三年的研制，针对目前土豆(马铃薯)丝制作上存在的突出问题，成功生产出方便土豆(马铃薯)丝产品，该产品以质量优、易保存、不变质保质期可达3-6个月，并可以实现机械化、工业化生产模式，必将取代过去传统的制作方法，为广大消费者提供了方便、快捷。必将产生极积的社会效益。

具体实施方式

(一)一种方便土豆丝半熟化保鲜技术方法，

其原料为：土豆(马铃薯)、水；

其辅料为：食用盐；

土豆丝半熟化的加工方法：

先将土豆清洗、去皮、切丝，此工序完成后，将其进入冷水或温水浸泡池内，通过搅拌使其土豆丝内淀粉尽快与土豆丝分离。浸泡时间为5分钟-6小时(根据土豆丝淀粉与土豆丝分离程度决定浸泡时间)，使其土豆丝内所含淀粉的30％--80％与土豆丝分离沉淀；

采用免糊夹层不锈钢锅或普通铁锅和专用气压锅炉或普通炉灶配置连接，锅内注入水，加热使锅内水温始终保持70℃--100℃之间；

将浸泡后的土豆丝捞出投入沸水锅内，水与土豆丝的体积配比为3∶1。水煮时间根据煮锅的大小投料多少决定，土豆丝半熟化程度五至九成为最佳，及时捞出，置入1％--6％浓度的盐水冷却池内，浸泡时间为30分钟-1小时。

事先准备盐水冷却池，先配制1％--6％浓度的盐水，加热煮沸消毒，后冷却，达到冷却水无菌要求，放入冷却池内备用。

捞出冷却水中的土豆丝，进入紫外线灭菌传送装置和无菌操作真空包装程序。

(二)一种方便土豆丝半熟化保鲜技术方法，

其原料为：土豆(马铃薯)、水；

其辅料为：食用盐；

土豆丝半熟化的加工方法：

先将土豆清洗、去皮、切丝，此工序完成后，将其进入冷水或温水浸泡池内，通过搅拌使其土豆丝内淀粉尽快与土豆丝分离。浸泡时间为5分钟-6小时，(根据土豆丝淀粉与土豆丝分离程度决定浸泡时间)使其土豆丝内所含淀粉的30％--80％与土豆丝分离沉淀；将土豆丝捞出进入1％--6％浓度的盐水冷却池内，浸泡时间为30分钟-1小时。

将浸泡后的土豆丝捞出沥水称重，真空包装。

将真空包装的土豆丝高温蒸煮，土豆丝熟化程度达到五至九成时取出。

Claims (2)

1.一种方便土豆丝半熟化保鲜技术方法，其特征在于：

原料：土豆、水；

辅料：食用盐；

土豆丝半熟化的加工方法：

1)土豆清洗、去皮、切丝工序完成后，将其进入冷水或温水浸泡池内，通过搅拌使其土豆丝内淀粉尽快与土豆丝分离。浸泡时间为5分钟-6小时，根据土豆丝淀粉与土豆丝分离程度决定浸泡时间，使其土豆丝内所含淀粉的30％--80％与土豆丝分离沉淀；

2)在锅中放入水，锅内水温保持70℃--100℃之间；

3)将浸泡后的土豆丝捞出投入沸水锅内，锅内水与土豆丝体积配比3∶1，土豆丝熟化程度达到五至九成及时捞出，置入冷却池内，冷却池内冷却水溶液为浓度为1％--6％的食用盐水，冷却水要求无菌，浸泡时间为30分钟-1小时；

4)捞出冷却水中的土豆丝，进入紫外线灭菌传送装置和无菌操作真空包装程序。

2.一种方便土豆丝半熟化保鲜技术方法，其特征在于：

原料：土豆、水；

辅料：食用盐；

土豆丝半熟化的加工方法：

1)土豆清洗、去皮、切丝工序完成后，将其进入冷水或温水浸泡池内，通过搅拌使其土豆丝内淀粉尽快与土豆丝分离。浸泡时间为5分钟-6小时，根据土豆丝淀粉与土豆丝分离程度决定浸泡时间，使其土豆丝内所含淀粉的30％--80％与土豆丝分离沉淀；将土豆丝捞出进入1％--6％浓度的盐水冷却池内，浸泡时间为30分钟-1小时；

2)将浸泡后的土豆丝捞出沥水称重，真空包装；

3)将真空包装的土豆丝高温蒸煮，土豆丝熟化程度达到五至九成时取出。