CN103642665A - 天然马铃薯制备香醋的工艺方法 - Google Patents
天然马铃薯制备香醋的工艺方法 Download PDFInfo
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Abstract
天然马铃薯制备香醋的工艺方法,具有价格便宜、易普及、疗效好等优点,马铃薯富含丰富的营养和大量的淀粉,是食品添加的主要原料,将洗净的土豆100-200千克移入粉碎机内,装入蒸煮锅内加70%的纯净水,进行蒸煮灭菌25-40分钟,将蒸煮好的物料搅拌冷却,在锅温为55℃时加入0.1-0.5%的液化酶,当物料由湖状变为液态时,将锅温控制在75℃左右,然后加入0.05-1%的糖化酶,保温1小时,装入抽滤机中抽滤,倒入发酵罐中,加入2%左右的酵母然后在发酵物料中加入2%的醋精酵母菌再发55~65小时。
Description
技术领域
本发明涉及天然马铃薯制备香醋的工艺方法。
背景技术
醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等,常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。 发明内容
本发明的目的是克服上述不足,提供天然马铃薯制备香醋的工艺方法,具有价格便宜、易普及、疗效好等优点。马铃薯富含丰富的营养和大量的淀粉,马铃薯是食品添加的主要原料。
本发明是这样实现的:天然马铃薯制备香醋的工艺方法,将洗净的土豆100-200千克移入粉碎机内,装入蒸煮锅内加70%的纯净水,进行蒸煮灭菌25-40分钟,蒸煮时锅温保持在120~125℃; 将蒸煮好的物料搅拌冷却,在锅温为55℃时加入0.1-0.5%的液化酶,继续搅拌冷却。当物料由湖状变为液态时,将锅温控制在75℃左右,仍不停搅拌。然后加入0.05-1%的糖化酶,保温1小时。将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤,倒入发酵罐中,加入2%左右的酵母并不断搅拌,温度控制在40~55℃,然后在发酵物料中加入2%的醋精酵母菌再发55~65小时。
本发明的优点在于:
1、纯天然植物配方,安全健康;
2、味道好,价格便宜。
具体实施方式:
实施例1、按照如下配方比例将洗净的土豆150千克移入粉碎机内,制备成香醋。
Claims (1)
1.天然马铃薯制备香醋的工艺方法,将洗净的土豆100-200千克移入粉碎机内,装入蒸煮锅内加70%的纯净水,进行蒸煮灭菌25-40分钟, 将蒸煮好的物料搅拌冷却,在锅温为55℃时加入0.1-0.5%的液化酶,当物料由湖状变为液态时,将锅温控制在75℃左右,然后加入0.05-1%的糖化酶,保温1小时,装入抽滤机中抽滤,倒入发酵罐中,加入2%左右的酵母然后在发酵物料中加入2%的醋精酵母菌再发55~65小时。
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CN201310614772.XA CN103642665A (zh) | 2013-11-28 | 2013-11-28 | 天然马铃薯制备香醋的工艺方法 |
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Publications (1)
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CN103642665A true CN103642665A (zh) | 2014-03-19 |
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN105154311A (zh) * | 2015-10-26 | 2015-12-16 | 岚县渥泉池酿造有限公司 | 马铃薯醋的生产工艺 |
CN106834077A (zh) * | 2016-11-30 | 2017-06-13 | 蚌埠市众星蔬果科技专业合作社联合社 | 一种土豆制备营养醋精的制备方法 |
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2013
- 2013-11-28 CN CN201310614772.XA patent/CN103642665A/zh active Pending
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CN106834077A (zh) * | 2016-11-30 | 2017-06-13 | 蚌埠市众星蔬果科技专业合作社联合社 | 一种土豆制备营养醋精的制备方法 |
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140319 |