CN101735912A - 一种长相思干白葡萄酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及干白葡萄酒的制备技术领域，具体地说是一种长相思干白葡萄酒的制备方法，目前单品种高档干白葡萄酒的缺乏，无法满足新兴消费群体的需求，市场上尚无高档长相思单品种干白葡萄酒。本发明是将成熟度M值大于21.5的长相思葡萄从架上采摘→分选→除梗破碎、压榨、去皮→加入二氧化硫→加果胶酶、低温澄清→加入酵母、低温发酵→木桶陈酿→加入皂土，除蛋白质→硅藻土过滤→冷冻处理→硅藻土过滤→除菌过滤→装瓶瓶贮→长相思干白葡萄酒。本发明的制备方法科学合理，操作易控制，可规模化生产。本发明所得到的产品属于天然高档单品种干白葡萄酒。

Description

一种长相思干白葡萄酒的制备方法

一、技术领域

本发明涉及葡萄酒的制备技术领域，具体说是一种长相思干白葡萄酒的制备方法。

二、背景技术

目前，葡萄酒生产、消费正处于上升趋势，中、低档干红、干白葡萄酒消费仍是主流。但是，随着消费者品味的提高，要求生产者要有高档次、高品质的产品来满足市场及消费需求，原有产品一般酿造工艺简单，品种典型性不明显，香气欠突出，缺乏真正意义上的单品种高档干白葡萄酒，无法满足新兴消费群体的需求。据了解，尚无高档长相思(葡萄品种)单品种干白葡萄酒的生产报道。

三、发明内容

本发明的目的是提供一种长相思干白葡萄酒的制备方法，该产品具有香气怡人，口感醇厚丰满，营养丰富多样，可满足新兴消费群体的需求的特点。

本发明的长相思干白葡萄酒通过下述方法制得，将成熟度M值大于21.5的长相思葡萄从架上采摘→分选→除梗破碎、压榨、去皮→加入二氧化硫→加果胶酶、低温澄清→加入酵母、低温发酵→木桶陈酿→加入皂土，除蛋白质→硅藻土过滤→冷冻处理→硅藻土过滤→除菌过滤→装瓶瓶贮→长相思干白葡萄酒。

产品理化指标：酒精度12±0.5％(v/v)，总糖≤4g/l，总酸6.0±0.5g/l，总so₂≤100mg/l，干浸出物≥24g/l。

本发明的优点是制备方法科学合理，操作易控制，可规模化生产。本发明所得到的产品属于天然高档单品种干白葡萄酒，产品呈浅禾杆黄色，酒体晶亮透明，具有青苹果混合植物的香气，酒香芬芳，纯正美妙，口感舒畅、爽口，酒体丰满协调，回味悠长。其内含人体所需多种矿物质、维生素、有机酸等营养成分，具有良好的保健功能。

四、说明书附图：

图1是本发明的工艺流程图

五、具体实施方式：

一种长相思干白葡萄酒的制备方法，将成熟度M(成熟的糖酸比)值大于21.5的葡萄从架上采摘→分选→除梗破碎、压榨、去皮→加入二氧化硫→加果胶酶、低温澄清→加入酵母、低温发酵→木桶陈酿→加入皂土，除蛋白质→硅藻土机过滤→冷冻处理→硅藻土机过滤→除菌过滤→装瓶瓶贮→长相思干白葡萄酒。

(1)、本发明干白葡萄酒使用原料长相思葡萄是由法国引进的，在中国著名葡萄产区沙城产区的长城庄园种植。

(2)、所述除梗压榨、去皮采用的是自意大利引进的Is360型真空气囊压榨机进行除梗压榨，去皮，取自流葡萄汁。

(3)、所述的加入二氧化硫是在长相思葡萄浆澄清时加入二氧化硫40-60mg/l，起防止原料氧化、灭菌、确保纯种酵母发酵等作用。

(4)、所述的加果胶酶，低温澄清是加入法国购入的LAFAZYM EXTRACT果胶酶，加入量为2克/百升，在8±2℃温度下澄清48小时，将上部清汁抽入另一发酵罐中，分离去杂质。

(5)、所述的加入酵母低温发酵是加入法国VL2活性干酵母，加入量为10-15克/百升，并在16-20℃的温度下进行发酵，残糖＜5g/l时，发酵结束。

(6)、木桶陈酿是将低温发酵后的发酵醪液放入橡木桶中，在12-16℃温度下，相对湿度70-85％条件下陈酿至灌装前进行除蛋白质和膜过滤处理。

(7)、所述的加入皂土除蛋白质、硅藻土过滤是加入法国LALLEMANDBRG皂土，加入量为26g/百升，进行葡萄酒静置澄清去除蛋白质，时间15-20天，并经意大利BERTLASO硅藻土过滤机过滤。

(8)、所述的冷冻处理、硅藻土过滤是加入酒石酸氢钾，加入量200克/百升，在-5±0.5℃的温度下，冷冻保温15-20天，并经硅藻土过滤机趁冷过滤。

(9)、所述的除菌过滤是酒在灌装前使用孔径0.45um的美国CUNO滤膜进行过滤除菌。

(10)、所述的瓶贮是酒装瓶后在温度15-20℃的酒窖中瓶贮至少三个月以上。

Claims (9)

1.一种长相思干白葡萄酒的制备方法，其特征是，将成熟度M值大于21.5的长相思葡萄从架上采摘→分选→除梗破碎、压榨、去皮→加入二氧化硫→加果胶酶、低温澄清→加入酵母、低温发酵→木桶陈酿→加入皂土，除蛋白质→硅藻土过滤→冷冻处理→硅藻土过滤→除菌过滤→装瓶瓶贮→长相思干白葡萄酒。

2.如权利要求1所述的一种长相思干白葡萄酒的制备方法，其特征是所述的加入二氧化硫是在长相思葡萄浆澄清时加入二氧化硫40-60mg/l。

3.如权利要求1所述的一种长相思干白葡萄酒的制备方法，其特征是所述的加果胶酶，低温澄清是加入果胶酶2克/百升，在8±2℃的低温下澄清48小时，分离去杂质。

4.如权利要求1所述的一种长相思干白葡萄酒的制备方法，其特征是所述的加入酵母，低温发酵是加入活性干酵母10-15克/百升，并在16-20℃的温度下进行发酵，残糖＜5g/l时，发酵结束。

5.如权利要求1所述的一种长相思干白葡萄酒的制备方法，其特征是所述的木桶陈酿是将低温发酵后的发酵醪液放入橡木桶中，在12-16℃温度下，相对湿度70-85％条件下陈酿至灌装前进行除蛋白质和膜过滤处理。

6.如权利要求1所述的一种长相思干白葡萄酒的制备方法，其特征是所述的加入皂土除蛋白质、硅藻土过滤，是加入法国专用皂土，加入量为26g/百升，进行葡萄酒静置澄清去除蛋白质，时间15-20天，并经硅藻土过滤。

7.如权利要求1所述的一种长相思干白葡萄酒的制备方法，其特征是所述的冷冻处理、硅藻土过滤是加入酒石酸氢钾，加量200克/百升，在-5±0.5℃的温度下，冷冻保温15-20天，并经硅藻土趁冷过滤。

8.如权利要求1所述的一种长相思干白葡萄酒的制备方法，其特征是所述的除菌过滤是酒在灌装前使用孔径0.45um的膜过滤进行除菌。

9.如权利要求1所述的一种长相思干白葡萄酒的制备方法，其特征是所述的瓶贮是酒装瓶后在温度15-20℃的酒窖中瓶贮至少三个月以上。