CN101715848A

CN101715848A - 芦笋叶速溶茶制备方法

Info

Publication number: CN101715848A
Application number: CN200910198883A
Authority: CN
Inventors: 魏新林; 陈季旺; 王元凤; 蔡广霞
Original assignee: Shanghai Normal University
Current assignee: Shanghai Normal University; University of Shanghai for Science and Technology
Priority date: 2009-11-17
Filing date: 2009-11-17
Publication date: 2010-06-02
Anticipated expiration: 2029-11-17
Also published as: CN101715848B

Abstract

本发明属于速溶茶加工技术，芦笋叶速溶茶制备方法。现有技术芦笋只采收蔬菜笋，占植株总重量70％-80％的芦笋叶被丢掉，浪费了资源；芦笋叶腐烂，造成环境污染。本发明芦笋叶速溶茶的制备方法，包括4个步骤：采用微波进行芦笋叶的灭酶→芦笋茶的复配→复合酶水解→浓缩、干燥。本发明的优点是：芦笋叶速溶茶黄酮和可溶性氮含量高，具有增强人体免疫能力和抗疲劳等生理功能；饮用方便、加水即可饮用；易保存运输；工艺科学合理、简单易行；生产工艺节能，易于控制和操作；采用纤维素酶和中性蛋白酶复合酶辅助提取水解条件温和、灰分含量低；本发明原料来源广泛，资源丰富，价格便宜，产品成本低，具有广泛的实用性。

Description

芦笋叶速溶茶制备方法

技术领域

本发明属于速溶茶加工技术，具体地说是一种芦笋叶速溶茶制备方法。

背景技术

芦笋，又称石刁柏，百合科天门冬属多年生草本植物。芦笋茎嫩鲜脆，风味独特，含有多种维生素、丰富的粗蛋白和多种微量元素，有较高的药用价值，是一种药食兼用型蔬菜。芦笋植株的所有部分都含有丰富的营养，但是现有技术芦笋只采收蔬菜笋，占植株总重量70％-80％的芦笋叶被当作废弃物丢掉。芦笋叶中含有的大量营养成分被丢弃，不仅浪费了资源，而且由于芦笋叶的腐烂，造成了环境污染。因此，充分利用芦笋叶中的有效营养成分，开发芦笋叶速溶茶是十分有意义的。

速溶茶也称为茶精，已有技术是从茶叶中浸提出的茶汁经过滤、浓缩、干燥等工序而制的粉末状、碎片状或颗粒状的方便固体饮料。它具有加水即可饮用、饮用方便、无垃圾、体积和重量小、容易保存和运输、不含有害物质、含有茶叶中能够进入茶汤的全部营养成分，具有浓郁的茶叶风味和茶对人体的一切功效。由于速溶茶具有上述优点，速溶茶是当代世界，特别是在经济发达国家十分流行的饮品。现有技术速溶茶制备工艺中应用的外源酶主要有单宁酶、纤维素酶、果胶酶、蛋白酶等。其目的是为了提高产品的***性、产品得率或减少形成速溶茶粉末的泡沫。

由于上述原因，利用芦笋生产丢弃物芦笋叶为主要原料，加入部分绿茶、甘草，采用酶法辅助提取生产芦笋叶速溶茶是十分有价值的。

本发明以来源广泛的芦笋采收后的废弃物芦笋叶为原料，利用微波进行灭酶、采用纤维素酶和蛋白酶复合辅助提取新工艺，生产黄酮和可溶性氮含量高、水浸出物得率高、具有芦笋特有风味和营养的速溶茶。本发明首次采用酶法辅助提取生产芦笋速溶茶，具有新颖性和创造性，同时由于芦笋叶原料易得，以及芦笋叶速溶茶对人体的有益功效，本发明具有广泛的实用性。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用芦笋叶为原料，采用纤维素酶和蛋白酶复合辅助提取工艺，生产黄酮和可溶性氮含量高、水浸出物得率高、具有芦笋特有风味和营养的芦笋叶速溶茶。

本发明的目的是这样实现的：

芦笋叶速溶茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)取新鲜芦笋叶置入功率800w微波炉中，加热60秒，杀青灭酶；

(2)取杀青后的芦笋叶粉碎至60-80目；取绿茶和甘草分别粉碎至60-80目；

(3)取粉碎后的芦笋叶70重量份、绿茶30重量份、甘草20重量份均匀混合；

(4)将步骤(3)所得的芦笋叶、绿茶、甘草粉碎混合物溶于去离子水中；

(5)按芦笋叶、绿茶、甘草混合物总重量计8-16酶活力/千克(AU/kg)向去离子水溶液添加纤维素酶；按芦笋叶、绿茶、甘草混合物总重量计4-8酶活力/千克(AU/kg)向去离子水溶液添加中性蛋白酶；搅拌酶解，时间40-60分钟；

(6)将步骤(5)制得的酶解液沉淀、取上清液、真空浓缩、喷雾干燥，制得固态速溶茶产品。

步骤(1)所取的芦笋叶为无病虫害感染，无腐败的新鲜芦笋叶。

步骤(1)微波炉加热为中火。

步骤(2)所取绿茶为市售绿茶，符合饮用茶叶标准；甘草为中药甘草片。

本发明的要点是：

速溶茶制备工艺包括4个主要步骤，即：采用微波进行芦笋叶的灭酶→芦笋茶的复配→复合酶水解→浓缩、干燥。

本发明的实施过程是：将新鲜的芦笋叶置于功率为800w的微波炉加热60秒灭酶；将灭酶后的芦笋叶、市售绿茶和甘草粉碎至60-80目，芦笋叶和绿茶按7∶3的重量比复配，在此比例基础上，加入重量为20％的甘草。将上述复配的芦笋茶溶于去离子水中，加入中性蛋白酶和纤维素酶水解，水解的工艺条件为：纤维素酶和中性蛋白酶添加比例为2∶1，添加量分别为8-16酶活力/千克(AU/kg)和4-8酶活力/千克(AU/kg)，水解时间为40-60分钟，搅拌酶解。然后提取液经真空浓缩、喷雾或真空干燥进一步制成固态制剂。

本发明的具体制备为：

称取新鲜的芦笋叶，置于功率为800w的微波炉加热60秒灭酶；将灭酶后的芦笋叶、市售绿茶和甘草粉碎至60-80目，芦笋叶和绿茶按7∶3的重量比复配，在此比例基础上，加入重量为20％的甘草。将上述芦笋茶配制成浓度为5-10％的溶液，纤维素酶和中性蛋白酶添加比例为2∶1，添加量分别为8-16酶活力/千克(AU/kg)和4-8酶活力/千克(AU/kg)，40-50℃水解40-60分钟后，离心分离。取上清液浓缩后进行喷雾干燥或真空干燥，即获得黄酮和可溶性氮含量高、具有芦笋特有风味和营养的速溶芦笋叶茶制品。

本发明提供了一种制备芦笋叶速溶茶的新方法，本发明的制成品可作为功能性饮料和速溶茶饮料使用。

经广泛检索国内外专利文件和世界各国公开出版物，均未见使用与本发明相同的纤维素酶和中性蛋白酶制备芦笋速溶茶；未见有与本发明完全相同的芦笋速溶茶制备工艺。本发明首次采用酶法辅助提取生产芦笋速溶茶，具有新颖性和创造性，同时由于芦笋叶原料易得，以及芦笋叶速溶茶对人体的有益功效，本发明具有广泛的实用性。

本发明的优点是：

1.制备的芦笋叶速溶茶产品中黄酮和可溶性氮含量高，具有增强人体免疫能力和抗疲劳等生理功能。

2.饮用方便、加水即可饮用。

3.相对体积或重量小、易保存运输。

4.工艺科学合理、简单易行。微波灭酶具有加热速度快，可实现物料的表里同时加热，生产节能，易于控制和操作等优点；采用纤维素酶和中性蛋白酶复合酶辅助提取具有水解条件温和、不用调节pH值、灰分含量低等优点。

5.本发明原料来源广泛，资源丰富，原料价格便宜，产品成本低。

6.本发明产品适用于各类人群，应用广泛，具有实用性。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明做进一步说明。

实施例1：

称取新鲜的芦笋叶，置于功率为800w的微波炉加热60秒灭酶；将灭酶后的芦笋叶、市售绿茶和甘草粉碎至60-80目，芦笋叶和绿茶按7∶3的重量比复配，在此比例基础上，加入重量为20％的甘草。将上述芦笋茶配制成浓度为5％的溶液，采用诺维信(中国)生物技术有限公司提供的中性蛋白酶(酶活力为1000AU/kg)和宁夏和氏璧生物技术有限公司提供的纤维素酶(2000U/mL)，工艺条件为：纤维素酶和中性蛋白酶添加比例为2∶1，添加量分别为8U/g和4AU/kg，反应时间40分钟，喷雾干燥。测定芦笋叶速溶茶的黄酮、可溶性氮、灰分等指标见表1。

表1芦笋叶速溶茶制品主要理化指标

实施例2：

称取新鲜的芦笋叶，置于功率为800w的微波炉加热60秒灭酶；将灭酶后的芦笋叶、市售绿茶和甘草粉碎至60-80目，芦笋叶和绿茶按7∶3的重量比复配，在此比例基础上，加入重量为20％的甘草。将上述芦笋茶配制成浓度为5％的溶液，采用诺维信(中国)生物技术有限公司提供的中性蛋白酶(酶活力为1000AU/kg)和宁夏和氏璧生物技术有限公司提供的纤维素酶(2000IU/mL)，工艺条件为：纤维素酶和中性蛋白酶添加比例为2∶1，添加量分别为8U/g和4AU/kg，反应时间40分钟，真空干燥。测定芦笋速溶茶制品的黄酮、可溶性氮、灰分等指标见表2。

表2芦笋速溶茶制品主要理化指标

实施例3：

称取新鲜的芦笋叶，置于功率为800w的微波炉加热60秒灭酶；将灭酶后的芦笋叶、市售绿茶和甘草粉碎至60-80目，芦笋叶和绿茶按7∶3的重量比复配，在此比例基础上，加入重量为20％的甘草。将上述芦笋茶配制成浓度为10％的溶液，采用诺维信(中国)生物技术有限公司提供的中性蛋白酶(酶活力为1000AU/kg)和宁夏和氏璧生物技术有限公司提供的纤维素酶(2000IU/mL)，工艺条件为：纤维素酶和中性蛋白酶添加比例为2∶1，添加量分别为16U/g和8AU/kg，反应时间60分钟，喷雾干燥。测定芦笋速溶茶制品的黄酮、可溶性氮、灰分等指标见表3。

表3芦笋速溶茶制品主要理化指标

实施例4：

称取新鲜的芦笋叶，置于功率为800w的微波炉加热60秒灭酶；将灭酶后的芦笋叶、市售绿茶和甘草粉碎至60-80目，芦笋叶和绿茶按7∶3的重量比复配，在此比例基础上，加入重量为20％的甘草。将上述芦笋茶配制成浓度为10％的溶液，采用诺维信(中国)生物技术有限公司提供的中性蛋白酶(酶活力为1000AU/kg)和宁夏和氏璧生物技术有限公司提供的纤维素酶(2000IU/mL)，工艺条件为：纤维素酶和中性蛋白酶添加比例为2∶1，添加量分别为16U/g和8AU/kg，反应时间60分钟，真空干燥。测定芦笋速溶茶制品的黄酮、可溶性氮、灰分等指标见表4。

表4芦笋速溶茶制品主要理化指标

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包括在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种芦笋叶速溶茶的制备方法，包括以下步骤：

(6)将步骤(5)制得的酶解液沉淀、取上清液、真空浓缩、喷雾或真空干燥，制得固态速溶茶产品。

2.根据权利要求1所述的芦笋叶速溶茶的制备方法，其特征在于：步骤(1)所取的芦笋叶为无病虫害感染，无腐败的新鲜芦笋叶。

3.根据权利要求1所述的芦笋叶速溶茶的制备方法，其特征在于：步骤(1)微波炉加热为中火。

4.根据权利要求1所述的芦笋叶速溶茶的制备方法，其特征在于：步骤(2)所取绿茶为市售绿茶，符合饮用茶叶标准；甘草为中药甘草片。