CN103960741A - 一种牛蒡固体饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品饮料技术领域，特别公开了一种牛蒡固体饮料的制备方法。该方法步骤为：将新鲜牛蒡洗净，切成圆片后在浓度为10%的抗坏血酸溶液中浸泡1小时，沥干后迅速转移至干燥箱烘干，将牛蒡粉碎后按照一定比例添加水，并搅拌浸提，冷却至室温后进行过滤浓缩处理，最后进行造粒干燥，得到牛蒡固体颗粒。本发明制得的产品不仅营养物质丰富，能被人体全部吸收，而且风味独特，食用简单快捷，易于存放，携带方便，具有广泛的开发前景和应用市场。
Description
（一） 技术领域
本发明涉及食品饮料技术领域，特别涉及一种牛蒡固体饮料的制备方法。
（二） 背景技术
牛蒡为菊科牛蒡属两年生草本植物，主根肉质肥大，以肉质根为产品器官。肉质根细长呈圆柱形，长度一般为60-100cm，皮呈黄褐、黑褐等色；肉质为灰白色、稍粗硬，如果采收迟了易空心。牛蒡根，俗称为“东洋参”，既是营养丰富的蔬菜，又是药用价值很高的中药材，具有逐水、祛风、解热、散结、利咽、止咳、利尿、发汗、滋补、强身、壮阳、抗衰老等作用，是一种健身食品。牛蒡根中含有多种营养成分，主要有菊糖，纤维素，绿原酸，蛋白质，挥发油以及多种矿物质。
近年来，文献报道牛蒡根具有调节血脂血糖，抗炎抗癌，增强免疫力等作用[现代生物医学进展，2013.6(16):3179-3182]。牛蒡在我国原来多为野生状态生长，近些年来在东北、华北、西北地区，华东、华中、西南部分地区均有种植，其中江苏、山东两地已实现大面积的人工栽培，有较好的开发利用前景。但是就目前国内市场而言，牛蒡大多是直接作为蔬菜食用，或者切片泡茶饮用，其中有效功能成分的利用率较低，无法充分发挥牛蒡根独特的营养特效。
专利201110238261报道了依次利用乙醇、氯仿、乙酸乙酯萃取的方法得到牛蒡提取物的方法，该法制得的牛蒡饮料为常规灌装饮料，且牛蒡营养成分利用较为单一，操作复杂，工业化生产成本较高；专利201210047709报道了将牛蒡、菊花、甘草等原料经粉碎浸提，过滤调配后灌装制得牛蒡饮料的方法，该法制得的牛蒡饮料营养价值确有提高，但是经多种原料加工后得到的灌装饮稳定性较差，且储藏时间较短，运输携带较为不便；专利201010234408报道了利用牛蒡、枸杞浸液，加以白砂糖、蜂蜜等调配制得牛蒡饮料的方法，该法制得的牛蒡饮料为传统的灌装饮料，稳定性较差，储存期限较短，运输携带较为不便；专利200910024821报道了分别将牛蒡、白萝卜、胡萝卜、香菇、白萝卜叶和糙米干燥品进行粉碎后制得超微粉，再将各种原料按比例混合后制得成品的方法，该法是直接进行粉碎得到的制品，该固体饮料在饮用是无法实现完全溶解，会造成部分营养物质的流失，且不利于冲调；专利201110321103报道了利用牛蒡原浆为原料，以糖、茉莉花、柠檬酸、麦芽糊精、β-环状糊精、酶制剂及稳定剂为辅料经调配制得牛蒡饮料的方法，该法制得的牛蒡饮料为灌装饮料，储存期限较短，运输携带较为不便。
（三） 发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种食用简单快捷、易于存放、携带方便的牛蒡固体饮料的制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种牛蒡固体饮料的制备方法，以牛蒡根为原料，包括如下步骤：
（1）将牛蒡根洗净后切成厚度为5-25mm的圆片，并将切好的牛蒡片在质量浓度为10%的抗坏血酸溶液中浸泡1小时，沥干后转移至干燥箱内，50-60℃下烘干10小时以上；
（2）将干燥后的牛蒡片过60目筛除杂物，然后放入粉碎机中粉碎1-10分钟；
（3）将粉碎后的牛蒡粉称重；
（4）按照牛蒡粉与水为1:15-25的重量比添加80-95℃的水，在85-95℃下搅拌浸提90-150分钟；
（5）冷却至室温后进行过滤，得到牛蒡粉水提液；
（6）将冷却后的牛蒡粉水提液进行浓缩处理，使固形物含量在50-70%；
（7）将浓缩后的牛蒡粉水提液进行造粒干燥，得到产品；
（3）测试产品的多糖含量，并进行感官评价。
本发明以牛蒡根作为主要原料，经过烘干、粉碎、浸提、干燥等方法是指成为新型的可冲调牛蒡固体饮料。
本发明的更优方案为：
步骤（1）中，干燥箱内的烘干温度为50℃，干燥时间为10小时。
步骤（4）中，牛蒡粉与水的重量比为1:15，水温为85℃，浸提时间为90分钟。
本发明具有如下优点和积极效果：
（1）本发明的产品为牛蒡的深加工提供了更先进的开发形式，在食用过程中可使牛蒡的营养成分得到充分的利用，同时具有冲调饮用快捷，易于储藏和便于携带的独特优点，拥有广阔的市场前景；
（2）以新鲜的牛蒡为原料，利用水提法提取牛蒡功能成分，提取液为浅黄棕色透明液体，具有新鲜的牛蒡风味，得率达到55-60%；
（3）通过对牛蒡功能成分的提取条件进行优化，提取最佳工艺条件为：料液比为1:15，提取温度85℃，提取时间为90分钟；
（4）应用该项技术，可有效防止牛蒡饮料在饮用过程中的变绿问题，具有色泽好，口感优的特点，并且功能性牛蒡多糖的提取率达68%；
（5）本发明制得的牛蒡固体饮料，具有一定的生理保健功能，同时含有其他一些可溶性功能成分，例如绿原酸等，较其他牛蒡饮品而言，其功能成分可更充分的被人体所吸收利用。
本发明制得的产品不仅营养物质丰富，能被人体全部吸收，而且风味独特，食用简单快捷，易于存放，携带方便，具有广泛的开发前景和应用市场。
（四） 具体实施方式
为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例来进一步说明。
实施例1：
称取200g新鲜牛蒡，清洗干净后切片，并在浓度为10%的抗坏血酸溶液中浸泡1小时，沥干后迅速放入鼓风干燥箱中50℃干燥10小时，然后进行粉碎处理，粉碎时间为1-10分钟，然后将粉碎之后的牛蒡粉按照料液比为1：15的比例添加85℃的水，并在水浴中浸提90分钟，冷却后过滤得到牛蒡粉水提液，然后将水提液进行浓缩处理，至固形物含量在70%，最后将浓缩液进行造粒干燥处理得到牛蒡粉提取液固体颗粒。
实施例2：
称取200g新鲜牛蒡，清洗干净后切片，并在浓度为10%的抗坏血酸溶液中浸泡1小时，沥干后迅速放入鼓风干燥箱中55℃干燥10小时，然后进行粉碎处理，粉碎时间为1-10分钟，然后将粉碎之后的牛蒡粉按照料液比为1：15的比例添加85℃的水，并在水浴中浸提90分钟，冷却后过滤得到牛蒡粉水提液，然后将水提液进行浓缩处理，至固形物含量在70%，最后将浓缩液进行造粒干燥处理得到牛蒡粉提取液固体颗粒。
实施例3：
称取200g新鲜牛蒡，清洗干净后切片，并在浓度为10%的抗坏血酸溶液中浸泡1小时，沥干后迅速放入鼓风干燥箱中60℃干燥10小时，然后进行粉碎处理，粉碎时间为1-10分钟，然后将粉碎之后的牛蒡粉按照料液比为1：15的比例添加85℃的水，并在水浴中浸提90分钟，冷却后过滤得到牛蒡粉水提液，然后将水提液进行浓缩处理，至固形物含量在70%，最后将浓缩液进行造粒干燥处理得到牛蒡粉提取液固体颗粒。
实施例4：
称取200g新鲜牛蒡，清洗干净后切片，并在浓度为10%的抗坏血酸溶液中浸泡1小时，沥干后迅速放入鼓风干燥箱中50℃干燥10小时，然后进行粉碎处理，粉碎时间为1-10分钟，然后将粉碎之后的牛蒡粉按照料液比为1：20的比例添加85℃的水，并在水浴中浸提90分钟，冷却后过滤得到牛蒡粉水提液，然后将水提液进行浓缩处理，至固形物含量在70%，最后将浓缩液进行造粒干燥处理得到牛蒡粉提取液固体颗粒。
实施例5：
称取200g新鲜牛蒡，清洗干净后切片，并在浓度为10%的抗坏血酸溶液中浸泡1小时，沥干后迅速放入鼓风干燥箱中50℃干燥10小时，然后进行粉碎处理，粉碎时间为1-10分钟，然后将粉碎之后的牛蒡粉按照料液比为1：25的比例添加85℃的水，并在水浴中浸提90分钟，冷却后过滤得到牛蒡粉水提液，然后将水提液进行浓缩处理，至固形物含量在70%，最后将浓缩液进行造粒干燥处理得到牛蒡粉提取液固体颗粒。
实施例6：
称取200g新鲜牛蒡，清洗干净后切片，并在浓度为10%的抗坏血酸溶液中浸泡1小时，沥干后迅速放入鼓风干燥箱中50℃干燥10小时，然后进行粉碎处理，粉碎时间为1-10分钟，然后将粉碎之后的牛蒡粉按照料液比为1：15的比例添加90℃的水，并在水浴中浸提90分钟，冷却后过滤得到牛蒡粉水提液，然后将水提液进行浓缩处理，至固形物含量在70%，最后将浓缩液进行造粒干燥处理得到牛蒡粉提取液固体颗粒。
实施例7：
称取200g新鲜牛蒡，清洗干净后切片，并在浓度为10%的抗坏血酸溶液中浸泡1小时，沥干后迅速放入鼓风干燥箱中50℃干燥10小时，然后进行粉碎处理，粉碎时间为1-10分钟，然后将粉碎之后的牛蒡粉按照料液比为1：15的比例添加95℃的水，并在水浴中浸提90分钟，冷却后过滤得到牛蒡粉水提液，然后将水提液进行浓缩处理，至固形物含量在70%，最后将浓缩液进行造粒干燥处理得到牛蒡粉提取液固体颗粒。
实施例8：
称取200g新鲜牛蒡，清洗干净后切片，并在浓度为10%的抗坏血酸溶液中浸泡1小时，沥干后迅速放入鼓风干燥箱中50℃干燥10小时，然后进行粉碎处理，粉碎时间为1-10分钟，然后将粉碎之后的牛蒡粉按照料液比为1：15的比例添加85℃的水，并在水浴中浸提120分钟，冷却后过滤得到牛蒡粉水提液，然后将水提液进行浓缩处理，至固形物含量在70%，最后将浓缩液进行造粒干燥处理得到牛蒡粉提取液固体颗粒。
实施例9：
称取200g新鲜牛蒡，清洗干净后切片，并在浓度为10%的抗坏血酸溶液中浸泡1小时，沥干后迅速放入鼓风干燥箱中50℃干燥10小时，然后进行粉碎处理，粉碎时间为1-10分钟，然后将粉碎之后的牛蒡粉按照料液比为1：15的比例添加85℃的水，并在水浴中浸提150分钟，冷却后过滤得到牛蒡粉水提液，然后将水提液进行浓缩处理，至固形物含量在70%，最后将浓缩液进行造粒干燥处理得到牛蒡粉提取液固体颗粒。
下表为测试实施例结果：
。
下表为感官品评结果：
综合多糖含量测试结果和感官品评结果，实施例2-7中感官品评效果不如实施例1、8和9，而实施例8和9多糖含量不如实施例1，故实施例1最符合生产和食用要求。
Claims (3)
1.一种牛蒡固体饮料的制备方法，以牛蒡根为原料，其特征为，包括如下步骤：
（1）将牛蒡根洗净后切成厚度为5-25mm的圆片，并将切好的牛蒡片在质量浓度为10%的抗坏血酸溶液中浸泡1小时，沥干后转移至干燥箱内，50-60℃下烘干10小时以上；
（2）将干燥后的牛蒡片过60目筛除杂物，然后放入粉碎机中粉碎1-10分钟；
（3）将粉碎后的牛蒡粉称重；
（4）按照牛蒡粉与水为1:15-25的重量比添加80-95℃的水，在85-95℃下搅拌浸提90-150分钟；
（5）冷却至室温后进行过滤，得到牛蒡粉水提液；
（6）将冷却后的牛蒡粉水提液进行浓缩处理，使固形物含量在50-70%；
（7）将浓缩后的牛蒡粉水提液进行造粒干燥，得到产品。
2.根据权利要求1所述的牛蒡固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，干燥箱内的烘干温度为50℃，干燥时间为10小时。
3.根据权利要求1所述的牛蒡固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，牛蒡粉与水的重量比为1:15，水温为85℃，浸提时间为90分钟。
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