CN101411464B - 一种海带酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种海带酱及其制作方法,其是将海带清洗、浸泡后,加入海带重量15-25%的食用盐、200-400%的水置入加热器中加热,温度升到40-45℃时,加入海带重量2-10%的食用碱,继续加热至海带成糊状,冷却至30℃以下,磨制成海带浆糊;将其与面酱、蒜酱、辣椒酱、盐、糖、醋混合混匀后,经加温制成海带酱,冷却后装瓶,经排气、密封、杀菌即可,海带酱中海带浆糊的重量百分比为:50-70%、面酱10-20%、蒜酱1-3%、辣椒酱5-12%、盐1-5%、糖5-12%、醋1-3%。本发明海带酱色泽红褐,麻辣可口,蒜香十足,味道鲜美,营养丰富。其制作工艺合理,制作简便,可操作性强,易实现规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用海藻食品及制作工艺,尤其是一种海带酱及其制作方法。
背景技术
海带,是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物,其素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉,在我国北部及东南沿海有大量养殖。海带营养丰富,含有多种有机物和碘、钾、钙、铁锌、硒等多种微量元素,还含蛋白质、脂肪酸、糖类、多种维生素和尼克酸等。海带中的碘可防治地方性甲状腺肿,显著降低胆固醇。海带中还含有大量的甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,均有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。因此,利用海带加工的食品是公认的绿色健康食品。现在海带多以干制品、盐渍品行销于市。长期以来,人们在食用海带时只局限于以海带丝、海带块、海带结等固体形式直接调味食用,其存在着吃法单调,不易消化的不足。
现在市场上所销售的酱类调味品大多数是采用陆生植物制成。如,利用优质大豆、面粉,经天然发酵酿制而成的面酱;采用辣椒混杂其它各种植物材料熬制而成的辣酱等,这些利用陆生植物制成的酱类调味品不具备海洋植物的营养成分。目前,在市场上还未见到过利用海带为原料制备海带酱的销售。
发明内容
为了克服现有技术中的海带食法单调、陆生植物制备的酱类调味品不具备海洋植物的营养成分的不足,本发明提供一种海带酱及其制作方法。该海带酱充分保留了海带的营养成分,营养丰富,食用方便,人们在日常饮食过程中可自觉摄取海带的营养成分。该海带酱的制作方法原料资源丰富,制作简单,成本低,可操作性强。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种海带酱,其特征在于:其以预处理的海带为基料制成海带浆糊,混合面酱、蒜酱、辣椒酱、盐、糖、醋加温制成海带酱,其中海带浆糊的重量百分比为:50-70%、面酱为10-20%、蒜酱为1-3%、辣椒酱为5-12%、盐为1-5%、糖为5-12%、醋为1-3%。
一种海带酱的制作方法,其特征在于:将海带清洗、浸泡后,与食用盐和水置入加热器中加热,温度升到40-45℃时,加入食用碱,继续加热到海带成糊状,冷却至30℃以下,磨制成粘稠的海带浆糊;将面酱、蒜酱、辣椒酱、盐、糖、醋加入到该海带浆糊搅拌均匀后,经加温制成海带酱,冷却后装瓶,经过排气、密封、杀菌即可。
所述的在加热器中预处理海带加入的食盐、食用碱、水,其加入量分别为海带重量的:15-25%、2-10%、200-400%。
本发明采用海带为基料制备的海带酱,其色泽红褐,味道独特可口,食用方便。其制作工艺合理,制作简便,可操作性强。具有原料易得,成本低,营养丰富和含碘量高的优点,经常食用,对预防肾功能衰竭、动脉硬化、高血压、糖尿病等具有一定功效。本海带酱适合于各类人群的食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例一
将海带充分清洗、浸泡,称取海带20Kg、水40Kg、食用盐3Kg加入到冷热缸内搅拌加热,待温度升到40℃时加入食用碱0.4Kg,继续搅拌加热,待海带成糊状后停止加热,开始冷却,待缸内温度降至30℃时开电动机将海带糊打入胶体磨中,磨成粘稠的海带浆糊,由于加热过程中水分被蒸发掉一部分,此时海带浆重约60Kg;然后将面酱15Kg、蒜酱2Kg、辣椒酱9Kg、盐3Kg、糖9Kg、醋2Kg加入到海带浆中搅拌均匀,送入到蒸煮锅内进行蒸煮15min,即成海带酱。待海带酱冷却后进行瓶装,送入杀菌机中,加热排气、密封,然后在98℃的温度条件下,杀菌15min即可。该海带酱色泽红褐,味道鲜美,营养丰富。
实施例二
将海带充分清洗、浸泡,取海带50Kg、水200Kg、食用盐12.5Kg加入到冷热缸内搅拌加热,待温度升到45℃时加入食用碱5Kg,继续搅拌加热,待海带成糊状后停止加热,开始冷却,待缸内温度降至30℃时开电动机将海带糊打入胶体磨中,磨成粘稠的海带浆糊,由于加热过程中水分被蒸发掉一部分,此时海带浆重约260Kg;然后将面酱104Kg、蒜酱15.6Kg、辣椒酱62.4Kg、盐26Kg、糖36.4Kg、醋15.6Kg加入到海带浆中搅拌均匀,送入到蒸煮锅内进行蒸煮30min,即成海带酱。待海带酱冷却后进行瓶装,送入杀菌机中,加热排气、密封,然后在100℃的温度条件下,杀菌35min即可。该海带酱色泽红褐,麻辣可口,蒜香十足,味道鲜美,营养丰富。
实施例三
将海带充分清洗、浸泡,取海带30Kg、水90Kg、食用盐4.5Kg送到冷热缸内搅拌加热,待温度升到42℃时加入食用碱1.5Kg,继续搅拌加热,待海带成糊状后停止加热,进行冷却,待缸内温度降至30℃时开电动机将海带糊打入胶体磨中,磨成粘稠的浆状海带糊,由于加热过程中水分被蒸发掉一部分,此时海带浆重约125Kg;然后将面酱17.8Kg、蒜酱1.78Kg、辣椒酱8.9Kg、盐1.78Kg、糖21.43Kg、醋1.78Kg加入到海带浆中搅拌均匀,送入到蒸煮锅内进行蒸煮20min,待海带酱冷却后进行瓶装,送入杀菌机中,加热排气、密封,然后在100℃的温度条件下,杀菌20min即可。该海带酱色泽红褐,麻辣可口,蒜香十足,味道鲜美,营养丰富。
Claims (1)
1.一种海带酱的制作方法,其特征在于:将海带清洗、浸泡后,与食用盐和水置入加热器中加热,温度升到40-45℃时,加入食用碱,继续加热到海带成糊状,冷却至30℃以下,磨制成粘稠的海带浆糊;将面酱、蒜酱、辣椒酱、盐、糖、醋加入到该海带浆糊搅拌均匀后,经加温制成海带酱,冷却后装瓶,经过排气、密封、杀菌即可;
其中,所述的食盐、食用碱、水的加入量分别为海带重量的:15-25%、2-10%、200-400%;
在所得的海带酱中海带浆糊的重量百分比为:50-70%、面酱为10-20%、蒜酱为1-3%、辣椒酱为5-12%、盐为1-5%、糖为5-12%、醋为1-3%。
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