CN101411464B - 一种海带酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种海带酱及其制作方法，其是将海带清洗、浸泡后，加入海带重量15-25％的食用盐、200-400％的水置入加热器中加热，温度升到40-45℃时，加入海带重量2-10％的食用碱，继续加热至海带成糊状，冷却至30℃以下，磨制成海带浆糊；将其与面酱、蒜酱、辣椒酱、盐、糖、醋混合混匀后，经加温制成海带酱，冷却后装瓶，经排气、密封、杀菌即可，海带酱中海带浆糊的重量百分比为：50-70％、面酱10-20％、蒜酱1-3％、辣椒酱5-12％、盐1-5％、糖5-12％、醋1-3％。本发明海带酱色泽红褐，麻辣可口，蒜香十足，味道鲜美，营养丰富。其制作工艺合理，制作简便，可操作性强，易实现规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用海藻食品及制作工艺，尤其是一种海带酱及其制作方法。
背景技术
海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，其素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉，在我国北部及东南沿海有大量养殖。海带营养丰富，含有多种有机物和碘、钾、钙、铁锌、硒等多种微量元素，还含蛋白质、脂肪酸、糖类、多种维生素和尼克酸等。海带中的碘可防治地方性甲状腺肿，显著降低胆固醇。海带中还含有大量的甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，均有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。因此，利用海带加工的食品是公认的绿色健康食品。现在海带多以干制品、盐渍品行销于市。长期以来，人们在食用海带时只局限于以海带丝、海带块、海带结等固体形式直接调味食用，其存在着吃法单调，不易消化的不足。
现在市场上所销售的酱类调味品大多数是采用陆生植物制成。如，利用优质大豆、面粉，经天然发酵酿制而成的面酱；采用辣椒混杂其它各种植物材料熬制而成的辣酱等，这些利用陆生植物制成的酱类调味品不具备海洋植物的营养成分。目前，在市场上还未见到过利用海带为原料制备海带酱的销售。
发明内容
为了克服现有技术中的海带食法单调、陆生植物制备的酱类调味品不具备海洋植物的营养成分的不足，本发明提供一种海带酱及其制作方法。该海带酱充分保留了海带的营养成分，营养丰富，食用方便，人们在日常饮食过程中可自觉摄取海带的营养成分。该海带酱的制作方法原料资源丰富，制作简单，成本低，可操作性强。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种海带酱，其特征在于：其以预处理的海带为基料制成海带浆糊，混合面酱、蒜酱、辣椒酱、盐、糖、醋加温制成海带酱，其中海带浆糊的重量百分比为：50-70％、面酱为10-20％、蒜酱为1-3％、辣椒酱为5-12％、盐为1-5％、糖为5-12％、醋为1-3％。
一种海带酱的制作方法，其特征在于：将海带清洗、浸泡后，与食用盐和水置入加热器中加热，温度升到40-45℃时，加入食用碱，继续加热到海带成糊状，冷却至30℃以下，磨制成粘稠的海带浆糊；将面酱、蒜酱、辣椒酱、盐、糖、醋加入到该海带浆糊搅拌均匀后，经加温制成海带酱，冷却后装瓶，经过排气、密封、杀菌即可。
所述的在加热器中预处理海带加入的食盐、食用碱、水，其加入量分别为海带重量的：15-25％、2-10％、200-400％。
本发明采用海带为基料制备的海带酱，其色泽红褐，味道独特可口，食用方便。其制作工艺合理，制作简便，可操作性强。具有原料易得，成本低，营养丰富和含碘量高的优点，经常食用，对预防肾功能衰竭、动脉硬化、高血压、糖尿病等具有一定功效。本海带酱适合于各类人群的食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例一
将海带充分清洗、浸泡，称取海带20Kg、水40Kg、食用盐3Kg加入到冷热缸内搅拌加热，待温度升到40℃时加入食用碱0.4Kg，继续搅拌加热，待海带成糊状后停止加热，开始冷却，待缸内温度降至30℃时开电动机将海带糊打入胶体磨中，磨成粘稠的海带浆糊，由于加热过程中水分被蒸发掉一部分，此时海带浆重约60Kg；然后将面酱15Kg、蒜酱2Kg、辣椒酱9Kg、盐3Kg、糖9Kg、醋2Kg加入到海带浆中搅拌均匀，送入到蒸煮锅内进行蒸煮15min，即成海带酱。待海带酱冷却后进行瓶装，送入杀菌机中，加热排气、密封，然后在98℃的温度条件下，杀菌15min即可。该海带酱色泽红褐，味道鲜美，营养丰富。
实施例二
将海带充分清洗、浸泡，取海带50Kg、水200Kg、食用盐12.5Kg加入到冷热缸内搅拌加热，待温度升到45℃时加入食用碱5Kg，继续搅拌加热，待海带成糊状后停止加热，开始冷却，待缸内温度降至30℃时开电动机将海带糊打入胶体磨中，磨成粘稠的海带浆糊，由于加热过程中水分被蒸发掉一部分，此时海带浆重约260Kg；然后将面酱104Kg、蒜酱15.6Kg、辣椒酱62.4Kg、盐26Kg、糖36.4Kg、醋15.6Kg加入到海带浆中搅拌均匀，送入到蒸煮锅内进行蒸煮30min，即成海带酱。待海带酱冷却后进行瓶装，送入杀菌机中，加热排气、密封，然后在100℃的温度条件下，杀菌35min即可。该海带酱色泽红褐，麻辣可口，蒜香十足，味道鲜美，营养丰富。
实施例三
将海带充分清洗、浸泡，取海带30Kg、水90Kg、食用盐4.5Kg送到冷热缸内搅拌加热，待温度升到42℃时加入食用碱1.5Kg，继续搅拌加热，待海带成糊状后停止加热，进行冷却，待缸内温度降至30℃时开电动机将海带糊打入胶体磨中，磨成粘稠的浆状海带糊，由于加热过程中水分被蒸发掉一部分，此时海带浆重约125Kg；然后将面酱17.8Kg、蒜酱1.78Kg、辣椒酱8.9Kg、盐1.78Kg、糖21.43Kg、醋1.78Kg加入到海带浆中搅拌均匀，送入到蒸煮锅内进行蒸煮20min，待海带酱冷却后进行瓶装，送入杀菌机中，加热排气、密封，然后在100℃的温度条件下，杀菌20min即可。该海带酱色泽红褐，麻辣可口，蒜香十足，味道鲜美，营养丰富。
Claims (1)
1.一种海带酱的制作方法，其特征在于：将海带清洗、浸泡后，与食用盐和水置入加热器中加热，温度升到40-45℃时，加入食用碱，继续加热到海带成糊状，冷却至30℃以下，磨制成粘稠的海带浆糊；将面酱、蒜酱、辣椒酱、盐、糖、醋加入到该海带浆糊搅拌均匀后，经加温制成海带酱，冷却后装瓶，经过排气、密封、杀菌即可；
其中，所述的食盐、食用碱、水的加入量分别为海带重量的：15-25％、2-10％、200-400％；
在所得的海带酱中海带浆糊的重量百分比为：50-70％、面酱为10-20％、蒜酱为1-3％、辣椒酱为5-12％、盐为1-5％、糖为5-12％、醋为1-3％。
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