CN101703194A - 一种辣椒食品及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣椒食品及其加工方法,属于食品加工技术领域;其包括以下重量份的原料:辣椒20~30份,花生米30~35份,瓜子仁10~20份,核桃仁1~3份,芝麻1~3份,胡椒0.5~1份,生姜1~2份,良姜0.1~0.3份,大茴香0.3~0.8份,小茴香0.5~1份,荜拨0.02~0.04份,陈皮0.6~1份,花椒2~4份,香叶0.03~0.07份,白芝0.06~0.13份,山奈0.1~0.3份,草果0.06~0.1份,丁香0.01~0.02份,桂皮0.1~0.5份,油28~32份。本发明提供的辣椒食品香辣麻回味无穷,热炒凉拌均可,也可以当成零售直接食用,营养价值高,能够增强食欲。
Description
技术领域
本发明涉及一种辣椒食品及其加工方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
目前,市场上有关辣椒的加工方法和产品有很多,比如以辣椒为原料加工辣椒油而成的辣椒酱、辣椒油、豆豉辣椒等,作为人们日常生活中的调味品使用。然而,市场上尚未出现将辣椒制成零售食用的营养型产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值高、增强食欲的辣椒食品及其加工方法。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
本发明提供的辣椒食品,包括以下重量份的原料:辣椒20~30份,花生米30~35份,瓜子仁10~20份,核桃仁1~3份,芝麻1~3份,胡椒0.5~1份,生姜1~2份,良姜0.1~0.3份,大茴香0.3~0.8份,小茴香0.5~1份,毕拨0.02~0.04份,陈皮0.6~1份,花椒2~4份,香叶0.03~0.07份,白芝0.06~0.13份,山奈0.1~0.3份,草果0.06~0.1份,丁香0.01~0.02份,桂皮0.1~0.5份,油28~32份。
本发明提供的辣椒食品的加工方法,包括如下步骤:
(1)按权利要求1所述的重量份,将油倒入锅内烧开后,将生姜、良姜、大小茴香、小茴香、毕拨、陈皮、花椒、香叶、白芝、山奈、草果、丁香和桂皮放入锅内煮1至2分钟后捞出冷却;
(2)在油锅内油的温度降至20至30度时,按权利要求1所述的重量份,将辣椒放入锅内,煮至7分至8分熟,捞出冷却;
(3)在油锅内油的温度降至40至50度时,按权利要求1所述的重量份,将花生米放入锅内,煮至8分至9分熟,捞出冷却;
(4)在油锅内油的温度降至20至25度时,按权利要求1所述的重量份,将瓜子仁放入锅内,煮至瓜子仁七分至八分熟时,捞出冷却;
(5)将油锅内剩下的油沉淀去渣;
(6)用干锅将步骤(1)冷却后的花椒、大茴香、小茴香、陈皮加热后,冷却,粉碎,过筛;将胡椒直接粉碎,过筛;
(7)用干锅将芝麻炒到8分至9分熟,出锅冷却;
(8)将油锅里去过渣的油加热至80至85度,将花椒、大茴香、小茴香、陈皮过筛剩余的渣加入锅内,停止加热,在油的温度降至5至10度时,将步骤(2)中制取的辣椒、步骤(3)中制取的花生米、步骤(4)中制取的瓜子仁花生米、步骤(7)中制取的芝麻、步骤(6)中制取的花椒、大茴香、小茴香、干姜粉、陈皮粉、胡椒粉、及按权利要求1所述的重要份的核桃仁,放入锅内,加入按权利要求1所述重量份的食盐,均匀搅拌,制成成品。
进一步,所述步骤(6)中花椒加热的方式如下:
用干锅将步骤(1)冷却后的花椒加热到一分火时,出锅冷却,把冷却后的花椒去籽排渣后,再在干锅内炒三分火时,出锅冷却。
所述步骤(6)中大茴香加热的方式如下:
用干锅将步骤(1)冷却后的大茴香炒到一分火时,出锅冷却2至3分钟,再入锅炒到二分火时,出锅冷却3至5分钟,再入锅炒到三分火时,出锅冷却。
所述步骤(6)中小茴香加热的方式如下:
用干锅将步骤(1)冷却后的小茴香炒到七分火时,出锅冷却。
所述步骤(6)中陈皮加热的方式如下:
用干锅将步骤(1)冷却后的陈皮炒到二分火时,出锅冷却。
以本发明提供的辣椒食品的加工方法,加工制成的辣椒食品,香辣麻回味无穷,热炒凉拌均可,也可以当成零售直接食用。本发明提供的辣椒食品,含有花生米、瓜子仁、核桃仁和芝麻等高营养成份的原料,因此,本辣椒食品营养价值高,能够增强食欲。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案,并使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂,下面结合附图和实施例对本发明作进一步详细的说明。
本发明提供的辣椒食品,包括以下重量份的原料:辣椒20~30份,花生米30~35份,瓜子仁10~20份,核桃仁1~3份,芝麻1~3份,胡椒0.5~1份,生姜1~2份,良姜0.1~0.3份,大茴香0.3~0.8份,小茴香0.5~1份,毕拨0.02~0.04份,陈皮0.6~1份,花椒2~4份,香叶0.03~0.07份,白芝0.06~0.13份,山奈0.1~0.3份,草果0.06~0.1份,丁香0.01~0.02份,桂皮0.1~0.5份,油28~32份。
实施例1
本发明提供的辣椒食品,包括以下重量份的原料:辣椒22份,花生米31份,瓜子仁13份,核桃仁1份,芝麻1份,胡椒0.5份,生姜1份,良姜0.1份,大茴香0.3份,小茴香0.5份,毕拨0.02份,陈皮0.6份,花椒2份,香叶0.03份,白芝0.06份,山奈0.1份,草果0.06份,丁香0.01份,桂皮0.1份,油28份。
实施例2
本发明提供的辣椒食品,包括以下重量份的原料:辣椒25份,花生米33份,瓜子仁15份,核桃仁2份,芝麻2份,胡椒0.7份,生姜1.5份,良姜0.2份,大茴香0.5份,小茴香0.7份,毕拨0.03份,陈皮0.8份,花椒3份,香叶0.05份,白芝0.1份,山奈0.2份,草果0.08份,丁香0.015份,桂皮0.3份,油30份。
实施例3
本发明提供的辣椒食品,包括以下重量份的原料:辣椒30份,花生米35份,瓜子仁20份,核桃仁3份,芝麻3份,胡椒1份,生姜2份,良姜0.3份,大茴香0.8份,小茴香1份,毕拨0.04份,陈皮1份,花椒4份,香叶0.07份,白芝0.13份,山奈0.3份,草果0.1份,丁香0.02份,桂皮0.5份,油32份。
本发明提供的辣椒食品的加工方法,包括如下步骤:
(1)按权利要求1所述的重量份,将油倒入锅内烧开后,将生姜、良姜、大小茴香、小茴香、毕拨、陈皮、花椒、香叶、白芝、山奈、草果、丁香和桂皮放入锅内煮1至2分钟后捞出冷却;
(2)在油锅内油的温度降至20至30度时,按所述的重量份,将辣椒放入锅内,煮至7分至8分熟,捞出冷却;
(3)在油锅内油的温度降至40至50度时,按所述的重量份,将花生米放入锅内,煮至8分至9分熟,捞出冷却;
(4)在油锅内油的温度降至20至25度时,按所述的重量份,将瓜子仁放入锅内,煮至瓜子仁七分至八分熟时,捞出冷却;
(5)将油锅内剩下的油沉淀去渣;
(6)用干锅将步骤(1)冷却后的花椒、大茴香、小茴香、陈皮加热后,冷却,粉碎,过筛;将胡椒直接粉碎,过筛;
其中,花椒加热的方式如下:
用干锅将步骤(1)冷却后的花椒加热到一分火时,出锅冷却,把冷却后的花椒去籽排渣后,再在干锅内炒三分火时,出锅冷却。
大茴香加热的方式如下:
用干锅将步骤(1)冷却后的大茴香炒到一分火时,出锅冷却2至3分钟,再入锅炒到二分火时,出锅冷却3至5分钟,再入锅炒到三分火时,出锅冷却。
小茴香加热的方式如下:
用干锅将步骤(1)冷却后的小茴香炒到七分火时,出锅冷却。
陈皮加热的方式如下:
用干锅将步骤(1)冷却后的陈皮炒到二分火时,出锅冷却。
(7)用干锅将芝麻炒到8分至9分熟,出锅冷却;
(8)将油锅里去过渣的油加热至80至85度,将花椒、大茴香、小茴香、陈皮过筛剩余的渣加入锅内,停止加热,在油的温度降至5至10度时,将步骤(2)中制取的辣椒、步骤(3)中制取的花生米、步骤(4)中制取的瓜子仁花生米、步骤(7)中制取的芝麻、步骤(6)中制取的花椒、大茴香、小茴香、干姜粉、陈皮粉、胡椒粉、及所述的重要份的核桃仁,放入锅内,加入所述重量份的食盐,均匀搅拌,制成成品。
以本发明提供的辣椒食品的加工方法,加工制成的辣椒食品,香辣麻回味无穷,热炒凉拌均可,也可以当成零售直接食用。本发明提供的辣椒食品,含有花生米、瓜子仁、核桃仁和芝麻等高营养成份的原料,因此,本辣椒食品营养价值高,能够增强食欲。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,可轻易想到的变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此,本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。
Claims (6)
1.一种辣椒食品,其特征在于,包括以下重量份的原料:辣椒20~30份,花生米30~35份,瓜子仁10~20份,核桃仁1~3份,芝麻1~3份,胡椒0.5~1份,生姜1~2份,良姜0.1~0.3份,大茴香0.3~0.8份,小茴香0.5~1份,毕拨0.02~0.04份,陈皮0.6~1份,花椒2~4份,香叶0.03~0.07份,白芝0.06~0.13份,山奈0.1~0.3份,草果0.06~0.1份,丁香0.01~0.02份,桂皮0.1~0.5份,油28~32份。
2.一种辣椒食品的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)按权利要求1所述的重量份,将油倒入锅内烧开后,将生姜、良姜、大小茴香、小茴香、毕拨、陈皮、花椒、香叶、白芝、山奈、草果、丁香和桂皮放入锅内煮1至2分钟后捞出冷却;
(2)在油锅内油的温度降至20至30度时,按权利要求1所述的重量份,将辣椒放入锅内,煮至7分至8分熟,捞出冷却;
(3)在油锅内油的温度降至40至50度时,按权利要求1所述的重量份,将花生米放入锅内,煮至8分至9分熟,捞出冷却;
(4)在油锅内油的温度降至20至25度时,按权利要求1所述的重量份,将瓜子仁放入锅内,煮至瓜子仁七分至八分熟时,捞出冷却;
(5)将油锅内剩下的油沉淀去渣;
(6)用干锅将步骤(1)冷却后的花椒、大茴香、小茴香、陈皮加热后,冷却,粉碎,过筛;将胡椒直接粉碎,过筛;
(7)用干锅将芝麻炒到8分至9分熟,出锅冷却;
(8)将油锅里去过渣的油加热至80至85度,将花椒、大茴香、小茴香、陈皮过筛剩余的渣加入锅内,停止加热,在油的温度降至5至10度时,将步骤(2)中制取的辣椒、步骤(3)中制取的花生米、步骤(4)中制取的瓜子仁花生米、步骤(7)中制取的芝麻、步骤(6)中制取的花椒、大茴香、小茴香、干姜粉、陈皮粉、胡椒粉、及按权利要求1所述的重要份的核桃仁,放入锅内,加入按权利要求1所述重量份的食盐,均匀搅拌,制成成品。
3.根据权利要求2所述的辣椒食品的加工方法,其特征在于,所述步骤(6)中花椒加热的方式如下:
用干锅将步骤(1)冷却后的花椒加热到一分火时,出锅冷却,把冷却后的花椒去籽排渣后,再在于锅内炒三分火时,出锅冷却。
4.根据权利要求1所述的辣椒食品的加工方法,其特征在于,所述步骤(6)中大茴香加热的方式如下:
用干锅将步骤(1)冷却后的大茴香炒到一分火时,出锅冷却2至3分钟,再入锅炒到二分火时,出锅冷却3至5分钟,再入锅炒到三分火时,出锅冷却。
5.根据权利要求1所述的辣椒食品的加工方法,其特征在于,所述步骤(6)中小茴香加热的方式如下:
用干锅将步骤(1)冷却后的小茴香炒到七分火时,出锅冷却。
6.根据权利要求1所述的辣椒食品的加工方法,其特征在于,所述步骤(6)中陈皮加热的方式如下:
用干锅将步骤(1)冷却后的陈皮炒到二分火时,出锅冷却。
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PB01 | Publication | ||
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