CN101695323B - 高香型滇红茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种高香型滇红茶的加工方法,步骤为:采摘一芽一叶的新鲜茶叶,为原料,将鲜叶均匀摊在筛网上,加入28-30℃热风萎调3-4小时,至鲜叶失重率达38-42%;将揉捻茶胚放入发酵箱,加入35-40℃热风2.5-3.5小时;将发酵后茶胚进行解团,放入多功能理条机内进行理条塑型进行理条定型,温度控制在85-90℃,时间掌握40-50分钟;将经过塑型的茶胚均匀放入保香槽中,利用蒸汽进行干燥,保香槽中温度控制在65-70℃,保香干燥时间在3.5-4.5小时;本发明加工时间短,效率高,有效解决了滇红茶内含芳香物质容易挥发,难以保香的问题,制成的产品外型风格形似金针,美观锦秀,金毫显露,苗锋秀丽,芽叶完整。
Description
技术领域:
本发明涉及茶叶加工方法,特别是一种高香型滇红茶的加工方法。
背景技术:
红茶是中国传统的六大茶类之一,滇红茶是云南的特产,滇红茶的传统制茶工艺中,没有鲜叶拼配、塑型、保香工序。
传统红茶的制作工艺一般为原料、萎调、揉捻、烘干和成品。萎调是滇红品质形成的关键工序。目前加工方法主要有室内自然萎调和萎调槽加风萎调两种,其中自然萎调的时间16-26小时(雨季萎调时间长)。萎调槽萎调时间为8-10小时,品质低于自然萎调,如萎调叶均度不均。发酵时间传统的一般16-18小时,高温干燥香物易挥发。
发明内容:
本发明的目的是针对传统滇红茶香气不高、外形锦秀美观度、萎调发酵时间长,芳香物质易挥发的不足,提供一种高香型滇红茶的加工方法,该滇红茶加工方法加工时间短,效率高,有效解决了滇红茶内含芳香物质容易挥发,难以保香的问题,制成的产品外型风格形似金针,美观锦秀,金毫显露,苗锋秀丽,芽叶完整。
具体实施方式:
本发明提供的这种滇红茶加工方法,通过以下具体步骤进一步说明:
1、鲜叶采摘:采摘一芽一叶的新鲜茶叶,品种以凤庆九号、凤庆三号、清水三号以及云南群体品种为原料。
2、鲜叶拼配萎调:利用茶叶吸附性强,萎调存在物理、化学变化的特点,改进萎调工艺、控制萎调对产品质量影响因素。将鲜叶均匀摊在筛网上,厚度15-20cm,加入28-30℃热风快速萎调,萎调时间为3-4小时,萎调程度要掌握鲜茶由鲜绿变为暗绿,青草气消失,萎调香露,叶片柔软,韧性增强,新嫩茎不易断,鲜叶失重率达38-42%,即可揉捻。
3、发酵:温度、湿度和时间是发酵关键因素,改进发酵工艺,有效调节温度、湿度、时间,促进其内含成份转化达到最佳。将揉捻茶胚放入发酵箱,一般厚度20-25cm,加入35-40℃热风,时间2.5-3.5小时,掌握其茶胚青草气消失,青香气溢出,叶底呈红黄色。
4、塑型:将发酵茶胚进行解团,放入多功能理条机内进行理条塑型,每次投入茶胚2-3公斤进行理条定型,温度控制在85-90℃,时间掌握40-50分钟。
5、保香:将经过塑型的茶胚均匀放入保香槽中,厚度3-4cm,利用蒸汽进行干燥,保香槽中温度控制在65-70℃,保香干燥时间在3.5-4.5小时,利用低温控制,有效解决了滇红茶内含芳香物质容易挥发,难以保香的问题。
通过上述步骤即制得高香型滇红茶产品。
Claims (1)
1.一种高香型滇红茶的加工方法,其特征在于步骤如下:
1)、鲜叶采摘:采摘一芽一叶的新鲜茶叶为原料;
2)、鲜叶拼配萎调:将鲜叶均匀摊在筛网上,厚度15-20cm,加入28-30℃热风快速萎调,萎调时间为3-4小时,至鲜叶失重率达38-42%,即可揉捻;
3)、发酵:将揉捻茶胚放入发酵箱,厚度20-25cm,加入35-40℃热风,时间2.5-3.5小时;
4)、塑型:将发酵茶胚进行解团,放入多功能理条机内进行理条塑型,每次投入茶胚2-3公斤进行理条定型,温度控制在85-90℃,时间掌握40-50分钟;
5)、保香:将经过塑型的茶胚均匀放入保香槽中,厚度3-4cm,利用蒸汽进行干燥,保香槽中温度控制在65-70℃,保香干燥时间在3.5-4.5小时;
所说作为新鲜茶叶原料的品种是凤庆九号、凤庆三号、清水三号或者云南群体品种。
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