CN101695323B - 高香型滇红茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种高香型滇红茶的加工方法，步骤为：采摘一芽一叶的新鲜茶叶，为原料，将鲜叶均匀摊在筛网上，加入28-30℃热风萎调3-4小时，至鲜叶失重率达38-42％；将揉捻茶胚放入发酵箱，加入35-40℃热风2.5-3.5小时；将发酵后茶胚进行解团，放入多功能理条机内进行理条塑型进行理条定型，温度控制在85-90℃，时间掌握40-50分钟；将经过塑型的茶胚均匀放入保香槽中，利用蒸汽进行干燥，保香槽中温度控制在65-70℃，保香干燥时间在3.5-4.5小时；本发明加工时间短，效率高，有效解决了滇红茶内含芳香物质容易挥发，难以保香的问题，制成的产品外型风格形似金针，美观锦秀，金毫显露，苗锋秀丽，芽叶完整。
Description
技术领域：
本发明涉及茶叶加工方法，特别是一种高香型滇红茶的加工方法。
背景技术：
红茶是中国传统的六大茶类之一，滇红茶是云南的特产，滇红茶的传统制茶工艺中，没有鲜叶拼配、塑型、保香工序。
传统红茶的制作工艺一般为原料、萎调、揉捻、烘干和成品。萎调是滇红品质形成的关键工序。目前加工方法主要有室内自然萎调和萎调槽加风萎调两种，其中自然萎调的时间16-26小时(雨季萎调时间长)。萎调槽萎调时间为8-10小时，品质低于自然萎调，如萎调叶均度不均。发酵时间传统的一般16-18小时，高温干燥香物易挥发。
发明内容：
本发明的目的是针对传统滇红茶香气不高、外形锦秀美观度、萎调发酵时间长，芳香物质易挥发的不足，提供一种高香型滇红茶的加工方法，该滇红茶加工方法加工时间短，效率高，有效解决了滇红茶内含芳香物质容易挥发，难以保香的问题，制成的产品外型风格形似金针，美观锦秀，金毫显露，苗锋秀丽，芽叶完整。
具体实施方式：
本发明提供的这种滇红茶加工方法，通过以下具体步骤进一步说明：
1、鲜叶采摘：采摘一芽一叶的新鲜茶叶，品种以凤庆九号、凤庆三号、清水三号以及云南群体品种为原料。
2、鲜叶拼配萎调：利用茶叶吸附性强，萎调存在物理、化学变化的特点，改进萎调工艺、控制萎调对产品质量影响因素。将鲜叶均匀摊在筛网上，厚度15-20cm，加入28-30℃热风快速萎调，萎调时间为3-4小时，萎调程度要掌握鲜茶由鲜绿变为暗绿，青草气消失，萎调香露，叶片柔软，韧性增强，新嫩茎不易断，鲜叶失重率达38-42％，即可揉捻。
3、发酵：温度、湿度和时间是发酵关键因素，改进发酵工艺，有效调节温度、湿度、时间，促进其内含成份转化达到最佳。将揉捻茶胚放入发酵箱，一般厚度20-25cm，加入35-40℃热风，时间2.5-3.5小时，掌握其茶胚青草气消失，青香气溢出，叶底呈红黄色。
4、塑型：将发酵茶胚进行解团，放入多功能理条机内进行理条塑型，每次投入茶胚2-3公斤进行理条定型，温度控制在85-90℃，时间掌握40-50分钟。
5、保香：将经过塑型的茶胚均匀放入保香槽中，厚度3-4cm，利用蒸汽进行干燥，保香槽中温度控制在65-70℃，保香干燥时间在3.5-4.5小时，利用低温控制，有效解决了滇红茶内含芳香物质容易挥发，难以保香的问题。
通过上述步骤即制得高香型滇红茶产品。
Claims (1)
1.一种高香型滇红茶的加工方法，其特征在于步骤如下：
1）、鲜叶采摘：采摘一芽一叶的新鲜茶叶为原料；
2）、鲜叶拼配萎调：将鲜叶均匀摊在筛网上，厚度15-20cm，加入28-30℃热风快速萎调，萎调时间为3-4小时，至鲜叶失重率达38-42%,即可揉捻；
3）、发酵：将揉捻茶胚放入发酵箱，厚度20-25cm，加入35-40℃热风，时间2.5-3.5小时；
4）、塑型：将发酵茶胚进行解团，放入多功能理条机内进行理条塑型，每次投入茶胚2-3公斤进行理条定型，温度控制在85-90℃，时间掌握40-50分钟；
5）、保香：将经过塑型的茶胚均匀放入保香槽中，厚度3-4cm，利用蒸汽进行干燥，保香槽中温度控制在65-70℃，保香干燥时间在3.5-4.5小时；
所说作为新鲜茶叶原料的品种是凤庆九号、凤庆三号、清水三号或者云南群体品种。
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