CN102406183B - 一种黄焖鸡块的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黄焖鸡块的制作方法，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制黄焖鸡块的原料；（2）将鸡块进行挂浆过油处理，对海带进行汆水处理，制备调味汁；（3）将鸡块、海带、葱花油与调味汁拌匀后，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；（4）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌。本发明以餐饮黄焖鸡块为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂。既保证黄焖鸡块本身的营养、美味不流失，可即食且方便卫生。本产品最大的特点是方便、美味，加热以后，即可食用。

Description

一种黄焖鸡块的制作方法
技术领域
本发明涉及一种具有即食、保鲜、美味、营养的黄焖鸡块的制作方法。
背景技术
现有黄焖鸡块菜肴很多，但是食用仅局限于饭店和家庭等固定场所，给食用者带来很大的不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种黄焖鸡块的制作方法，该方法即食、方便、原汁原味、营养丰富。
实现本发明的技术方案是黄焖鸡块的制作方法，其特征是先将主要原料鸡块和海带等进行滑油、汆水，然后再炒制本产品的特有汤汁；待主料和汤汁自然冷却后，按比例将鸡块、海带和汤汁等进行充氮气包装封口，最后经过调理多阶段温和杀菌即成成品。
一种黄焖鸡块的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制黄焖鸡块的原料：鸡块40~60、海带8~12、葱花油8~12、色拉油6~10、豆瓣酱4~6、番茄酱3~5白砂糖1~3、食盐1~3、料酒0.3~0.5、味精0.3~0.5、辣椒0.3~0.5、姜末0.2~0.3、葱末0.2~0.3、水7~7.5；
（2）将鸡块进行挂浆过油处理，对海带进行汆水处理，锅加热后放入色拉油，升温至180~200℃，加入色拉油、豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、辣椒、姜末、葱末、水，加热搅拌至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
（3）将鸡块、海带、葱花油与调味汁拌匀后，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
（4）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃8分钟，110℃5分钟，118℃7分钟，123℃6分钟，最后冷却至20~30℃。
所述步骤（1）中优选按以下重量份数配制黄焖鸡块的原料：鸡块50、海带10、葱花油10、色拉油8、豆瓣酱5、番茄酱4、白砂糖2、食盐2、料酒0.5、味精0.5、辣椒0.5、姜末0.2、葱末0.2、水7.1。
本发明的有益效果是：本发明以餐饮黄焖鸡块为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂。既保证黄焖鸡块本身的营养、美味不流失，可即食且方便卫生。本产品最大的特点是方便、美味，加热以后，即可食用。
具体实施方式
实施例1
一种黄焖鸡块的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制黄焖鸡块的原料：鸡块40 kg、海带8 kg、葱花油8 kg、色拉油6 kg、豆瓣酱4 kg、番茄酱3 kg、白砂糖1 kg、食盐1 kg、料酒0.3 kg、味精0.3 kg、辣椒0.3 kg、姜末0.2 kg、葱末0.2 kg、水7 kg；
（2）将鸡块进行挂浆过油处理，对海带进行汆水处理，锅加热后放入色拉油，升温至180℃，加入色拉油、豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、辣椒、姜末、葱末、水，加热搅拌至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
（3）将鸡块、海带、葱花油与调味汁拌匀后，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
（4）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃8分钟，110℃5分钟，118℃7分钟，123℃6分钟，最后冷却至20~30℃。
实施例2
一种黄焖鸡块的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制黄焖鸡块的原料：鸡块60 kg、海带12 kg、葱花油12 kg、色拉油10 kg、豆瓣酱6 kg、番茄酱5 kg、白砂糖3 kg、食盐3 kg、料酒0.5 kg、味精0.5 kg、辣椒0.5 kg、姜末0.3 kg、葱末0.3 kg、水7.5 kg；
（2）将鸡块进行挂浆过油处理，对海带进行汆水处理，锅加热后放入色拉油，升温至200℃，加入色拉油、豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、辣椒、姜末、葱末、水，加热搅拌至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
（3）将鸡块、海带、葱花油与调味汁拌匀后，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
（4）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃8分钟，110℃5分钟，118℃7分钟，123℃6分钟，最后冷却至20~30℃。
实施例3
一种黄焖鸡块的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制黄焖鸡块的原料：鸡块50 kg、海带12 kg、葱花油8 kg、色拉油10 kg、豆瓣酱4 kg、番茄酱5 kg、白砂糖1 kg、食盐2 kg、料酒0.5 kg、味精0.3 kg、辣椒0.3 kg、姜末0.2 kg、葱末0.2 kg、水7.5 kg；
（2）将鸡块进行挂浆过油处理，对海带进行汆水处理，锅加热后放入色拉油，升温至190℃，加入色拉油、豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、辣椒、姜末、葱末、水，加热搅拌至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
（3）将鸡块、海带、葱花油与调味汁拌匀后，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
（4）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃8分钟，110℃5分钟，118℃7分钟，123℃6分钟，最后冷却至20~30℃。
实施例4
一种黄焖鸡块的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制黄焖鸡块的原料：鸡块50 kg、海带10 kg、葱花油10 kg、色拉油8 kg、豆瓣酱5 kg、番茄酱4 kg、白砂糖2 kg、食盐2 kg、料酒0.5 kg、味精0.5 kg、辣椒0.5 kg、姜末0.2 kg、葱末0.2 kg、水7.1 kg；
（2）将鸡块进行挂浆过油处理，对海带进行汆水处理，锅加热后放入色拉油，升温至180~200℃，加入色拉油、豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、辣椒、姜末、葱末、水，加热搅拌至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
（3）将鸡块、海带、葱花油与调味汁拌匀后，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
（4）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃8分钟，110℃5分钟，118℃7分钟，123℃6分钟，最后冷却至20~30℃。

Claims (2)

1. 一种黄焖鸡块的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制黄焖鸡块的原料：鸡块40~60、海带8~12、葱花油8~12、色拉油6~10、豆瓣酱4~6、番茄酱3~5、白砂糖1~3、食盐1~3、料酒0.3~0.5、味精0.3~0.5、辣椒0.3~0.5、姜末0.2~0.3、葱末0.2~0.3、水7~7.5；
（2）将鸡块进行挂浆过油处理，对海带进行汆水处理，锅加热后放入色拉油，升温至180~200℃，加入色拉油、豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、辣椒、姜末、葱末、水，加热搅拌至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
（3）将鸡块、海带、葱花油与调味汁拌匀后，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
（4）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃8分钟，110℃5分钟，118℃7分钟，123℃6分钟，最后冷却至20~30℃。
2. 根据权利要求1所述的黄焖鸡块的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中按以下重量份数配制黄焖鸡块的原料：鸡块50、海带10、葱花油10、色拉油8、豆瓣酱5、番茄酱4、白砂糖2、食盐2、料酒0.5、味精0.5、辣椒0.5、姜末0.2、葱末0.2、水7.1。
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