CN102715496B - 一种调味酱 - Google Patents
一种调味酱 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102715496B CN102715496B CN2012102215507A CN201210221550A CN102715496B CN 102715496 B CN102715496 B CN 102715496B CN 2012102215507 A CN2012102215507 A CN 2012102215507A CN 201210221550 A CN201210221550 A CN 201210221550A CN 102715496 B CN102715496 B CN 102715496B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sauce
- percent
- thick broad
- add
- granulated sugar
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 claims abstract 4
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims abstract 4
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims abstract 4
- 208000006558 Dental Calculus Diseases 0.000 claims description 20
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 16
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 16
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 16
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 16
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 11
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 abstract 4
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 abstract 4
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 abstract 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract 2
- 241000125175 Angelica Species 0.000 description 14
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 description 14
- 241000212314 Foeniculum Species 0.000 description 14
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 7
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 7
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 5
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 4
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 4
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 4
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 4
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 4
- 235000015228 chicken nuggets Nutrition 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明涉及一种调味酱及其制备方法,它由以下重量百分比的原料制成:豆瓣酱30%—60%,花椒5%—15%,八角3%—8%,小茴香3%—8%,白芷3%—8%,桂皮3%—8%,辣椒3%—8%,砂糖1%—3%,食盐1%—3%,卫生油5%—15%。制备方法为:(1)将卫生油倒入炒锅,加热至80摄氏度;(2)在加热的卫生油中加入砂糖,炒出色,降温;(3)加入豆瓣酱,炒制10分钟,蒸干水分,备用;(4)在备好的豆瓣酱中加入花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐,搅拌均匀即可。该调味酱制备工艺简单,操作简便、快捷、易掌握,制作的调味酱烹制出的菜肴美味可口。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种调味酱。
背景技术
目前市场上有很多种炖肉的调味品,用这些调味品炖肉,需要将鸡肉、排骨、鱼块等肉制品放入油锅中,煎炸,上色,再加上各种调味品,然后加水炖制。用这些调味品制作肉类菜品,过程复杂,又费时间,而且对操作者的水平要求较高,一般人不易掌握。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服上述不足,提供一种调味酱,该调味酱制备工艺简单,操作简便、快捷、易掌握,解决了传统调料制作复杂、费时费力、口感不稳定的问题。
本发明的技术方案:一种调味酱,它由以下重量百分比的原料制成:豆瓣酱30%—60%,花椒5%—15%,八角3%—8%,小茴香3%—8%,白芷3%—8%,桂皮3%—8%,辣椒3%—8%,砂糖1%—3%,食盐1%—3%,卫生油5%—15%。
通过以下步骤制得:
(1)将卫生油倒入炒锅,加热至80摄氏度;
(2)在加热的卫生油中加入砂糖,炒出色,降温;
(3)加入豆瓣酱,炒制10分钟,蒸干水分,备用;
(4)在备好的豆瓣酱中加入花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐,搅拌均匀即可。
本发明与现有技术相比具有以下有益效果:本发明制备工艺简单,操作简便、快捷、易掌握,解决了传统调料制作复杂、费时费力、口感不稳定的问题。由于已经将糖色炒入酱料中,而且已经将香料味析出,制作菜肴时只需要将牛肉、五花肉、鸡块、排骨、鱼块等肉类放入锅中,加清水,加本发明调味酱,炖制即可,炖制过程简便、快捷,且口感更好。一个完全不懂厨艺的人,都可以制作高水平的肉类菜品。
具体实施方式
实施例1
一种调味酱,它由以下重量百分比的原料制成:豆瓣酱30%,花椒15%,八角8%,小茴香8%,白芷8%,桂皮8%,辣椒8%,砂糖2%,食盐2%,卫生油11%。
制备方法为:(1)将上述重量的卫生油倒入炒锅,加热至80摄氏度;(2)在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖,炒出色,降温至70摄氏度;(3)加入上述重量的豆瓣酱,炒制10分钟,蒸干水分,备用;(4)在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐,搅拌均匀即可,该调味酱为麻辣口味。
实施例2
一种调味酱,它由以下重量百分比的原料制成:豆瓣酱60%,花椒5%,八角3%,小茴香3%,白芷4%,桂皮4%,辣椒4%,砂糖1%,食盐1%,卫生油15%,该调味酱为微辣口味。
制备方法为:(1)将上述重量的卫生油倒入炒锅,加热至80摄氏度;(2)在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖,炒出色,降温至60摄氏度;(3)加入上述重量的豆瓣酱,炒制10分钟,蒸干水分,备用;(4)在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐,搅拌均匀即可,该调味酱为微辣口味。
实施例3
一种调味酱,它由以下重量百分比的原料制成:豆瓣酱40%,花椒10%,八角7%,小茴香6%,白芷6%,桂皮5%,辣椒5%,砂糖3%,食盐3%,卫生油15%。
制备方法为:(1)将上述重量的卫生油倒入炒锅,加热至80摄氏度;(2)在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖,炒出色,降温至50摄氏度;(3)加入上述重量的豆瓣酱,炒制10分钟,蒸干水分,备用;(4)在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐,搅拌均匀即可。
实施例4
一种调味酱,它由以下重量百分比的原料制成:豆瓣酱50%,花椒12%,八角6%,小茴香4%,白芷4%,桂皮6%,辣椒6%,砂糖2%,食盐2%,卫生油10%。
制备方法为:(1)将上述重量的卫生油倒入炒锅,加热至80摄氏度;(2)在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖,炒出色,降温至55摄氏度;(3)加入上述重量的豆瓣酱,炒制10分钟,蒸干水分,备用;(4)在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐,搅拌均匀即可。
实施例5
一种调味酱,它由以下重量百分比的原料制成:豆瓣酱45%,花椒5%,八角4%,小茴香6%,白芷6%,桂皮5%,辣椒3%,砂糖1%,食盐1%,卫生油5%。
制备方法为:(1)将上述重量的卫生油倒入炒锅,加热至80摄氏度;(2)在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖,炒出色,降温至65摄氏度;(3)加入上述重量的豆瓣酱,炒制10分钟,蒸干水分,备用;(4)在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐,搅拌均匀即可。
实施例6
一种调味酱,它由以下重量百分比的原料制成:豆瓣酱35%,花椒7%,八角5%,小茴香4%,白芷6%,桂皮5%,辣椒3%,砂糖2%,食盐4%,卫生油12%。
制备方法为:(1)将上述重量的卫生油倒入炒锅,加热至80摄氏度;(2)在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖,炒出色,降温至45摄氏度;(3)加入上述重量的豆瓣酱,炒制10分钟,蒸干水分,备用;(4)在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐,搅拌均匀即可。
如:做大盘鸡时,备料:鸡块5斤,土豆块3斤,鸡精50克,味精50克,清水8斤,本发明调味酱1斤。
制作过程:将鸡块、土豆放入锅内,加水烧开,加入调味酱,炖制30分钟,加入鸡精、味精,搅拌均匀,关火即可烹制出美味可口的大盘鸡。
做红烧排骨时,备料:排骨5斤,土豆块3斤,鸡精50克,味精50克,清水8斤,调味酱1斤。
制作过程:将排骨、土豆放入锅内,加水烧开,加入调味酱,炖制30分钟,加入鸡精、味精,搅拌均匀,关火即可烹制出美味可口的红烧排骨。
Claims (1)
1.一种调味酱,其特征是它由以下重量百分比的原料制成:豆瓣酱30%—60%,花椒5%—15%,八角3%—8%,小茴香3%—8%,白芷3%—8%,桂皮3%—8%,辣椒3%—8%,砂糖1%—3%,食盐1%—3%,卫生油5%—15%;
通过以下步骤制得:
(1)将卫生油倒入炒锅,加热至80摄氏度;
(2)在加热的卫生油中加入砂糖,炒出色,降温;
(3)加入豆瓣酱,炒制10分钟,蒸干水分,备用;
(4)在备好的豆瓣酱中加入花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐,搅拌均匀即可。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2012102215507A CN102715496B (zh) | 2012-06-30 | 2012-06-30 | 一种调味酱 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2012102215507A CN102715496B (zh) | 2012-06-30 | 2012-06-30 | 一种调味酱 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102715496A CN102715496A (zh) | 2012-10-10 |
CN102715496B true CN102715496B (zh) | 2013-12-11 |
Family
ID=46941481
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2012102215507A Expired - Fee Related CN102715496B (zh) | 2012-06-30 | 2012-06-30 | 一种调味酱 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102715496B (zh) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103005386A (zh) * | 2012-12-31 | 2013-04-03 | 徐州康来健食品有限公司 | 山药酱的制备方法 |
CN103271330B (zh) * | 2013-06-06 | 2014-10-15 | 张铁峰 | 一种麻辣拌调味酱的制备方法 |
CN104041796A (zh) * | 2014-06-12 | 2014-09-17 | 邱阁玄 | 一种黄豆木耳酱及其制作工艺 |
CN109998081A (zh) * | 2019-05-06 | 2019-07-12 | 四川荷斐斯生物技术有限公司 | 川式红烧肉酱汁及其生产工艺 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1423970A (zh) * | 2001-12-12 | 2003-06-18 | 王安明 | 一种火锅底料及其制备方法 |
CN101991077A (zh) * | 2009-08-20 | 2011-03-30 | 金君 | 无汤火锅-火锅味调料 |
CN102150818A (zh) * | 2011-04-19 | 2011-08-17 | 李建峰 | 一种调味酱及其制备方法 |
CN102326758A (zh) * | 2011-07-12 | 2012-01-25 | 李朝云 | 一种红烧牛肉的调味品 |
-
2012
- 2012-06-30 CN CN2012102215507A patent/CN102715496B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1423970A (zh) * | 2001-12-12 | 2003-06-18 | 王安明 | 一种火锅底料及其制备方法 |
CN101991077A (zh) * | 2009-08-20 | 2011-03-30 | 金君 | 无汤火锅-火锅味调料 |
CN102150818A (zh) * | 2011-04-19 | 2011-08-17 | 李建峰 | 一种调味酱及其制备方法 |
CN102326758A (zh) * | 2011-07-12 | 2012-01-25 | 李朝云 | 一种红烧牛肉的调味品 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
阎红.无.《烹饪调味应用手册》.化学工业出版社,2008,(第1版),第69页. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN102715496A (zh) | 2012-10-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102366120B (zh) | 香辣鸡胗加工工艺 | |
CN103053983B (zh) | 红烧肉调味料 | |
CN103190589B (zh) | 清油一次性火锅底料的生产方法 | |
CN103519216A (zh) | 一种辣子鸡的加工方法 | |
CN102715496B (zh) | 一种调味酱 | |
CN102429240B (zh) | 泡椒鸡杂加工工艺 | |
CN103549471A (zh) | 一种卤味全鸡的制备方法 | |
CN101380066A (zh) | 一种焖锅菜肴的制作方法 | |
CN104738539A (zh) | 香菇肉酱制作方法 | |
JP2010136667A (ja) | ペースト状合わせ調味料の製造方法 | |
CN103689667A (zh) | 一种徽式碳锅鱼及其制备方法 | |
CN102871024A (zh) | 烤制卤面、卤饭及卤汁的制作方法 | |
CN107969631A (zh) | 一种调味酱及其制备方法 | |
CN109875025A (zh) | 一种食品酱料配方及其制备方法 | |
CN105360957A (zh) | 一种番茄味肉松锅巴及其制备方法 | |
CN103535755A (zh) | 一种麻辣鸡丝的制备方法 | |
CN103535757A (zh) | 一种手撕鸡的制备方法 | |
CN101427813A (zh) | 一种食品的制作方法 | |
CN103027127A (zh) | 海鲜臭豆腐的制作方法 | |
CN102845704B (zh) | 一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包及其生产方法 | |
CN105265915A (zh) | 一种花生辣酱配方 | |
CN101028046A (zh) | 椰香鸡肉饭及其制作方法 | |
CN102742824A (zh) | 一种红油肉酱的制备方法 | |
CN109527429A (zh) | 一种五香酱肉的制作方法 | |
CN104000136B (zh) | 一种糟辣三丁及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C56 | Change in the name or address of the patentee | ||
CP02 | Change in the address of a patent holder |
Address after: 042400 Shanxi city of Linfen province county Xiangyang Street No. 086 Patentee after: Zhao Yurui Patentee after: Wei Yanping Address before: 041000 No. 4 Pingyang North Street, Yaodu District, Shanxi, Linfen Patentee before: Zhao Yurui Patentee before: Wei Yanping |
|
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20131211 |